Торт Пташине молоко - покроковий рецепт з фото. Пташине молоко в домашніх умовах: класичний рецепт, без випічки, без молока

  1. Торт «Пташине молоко»: класичний рецепт
  2. Торт «Пташине молоко» з желатином
  3. Торт «Пташине молоко» з лимоном і манкою
  4. Торт «Пташине молоко» без молока
  5. Торт «Пташине молоко» без випічки
  6. Як прикрасити торт

Мало кому відомо, що "Пташине молоко» був першим в СРСР тортом, який отримав державний патент. Завдяки своїй легкості, незвичайного складу і ніжному смаку він завоював популярність серед мільйонів любителів солодкого в усьому світі.

Завдяки своїй легкості, незвичайного складу і ніжному смаку він завоював популярність серед мільйонів любителів солодкого в усьому світі

Торт складається з трьох основних компонентів:

  • коржі;
  • суфле;
  • глазур і прикраси.

Десерт отримав не тільки величезну популярність, а й велика кількість варіацій. Тому сьогодні в Мережі, крім ГОСТовского, можна знайти рецепт з желатином, лимоном, манкою і навіть без згущеного молока.

Знаменита солодкість була створена шефом московського ресторану «Прага» Володимиром Гуральник в 1974 році.

Ніжний десерт не терпить поспіху: для повного його приготування знадобиться до 12 годин. Тривалість приготування обумовлена ​​тим, що десерт повинен достатню кількість часу настоятися в холодильнику. Але витрачені зусилля окупляться, коли сім'я і гості будуть насолоджуватися смаком цього шедевра вітчизняних кондитерів.

Торт «Пташине молоко»: класичний рецепт

Торт «Пташине молоко»: класичний рецепт

Складові:

  • 140 г борошна;
  • 350 г слив. масла;
  • 560 г цукру;
  • 4 яйця (для приготування знадобиться 2 цілих яйця і 2 білки);
  • 75 г шоколаду;
  • 100 г згущеного молока;
  • 4 г агар-агар;
  • 1-2 г ваніліну або ванільного екстракту;
  • кислота лимонна (половина чайної ложки);
  • 150 мл води.

коржі

  1. Беремо 100 грам масла, розм'якшує його і змішуємо з такою ж кількістю цукру. Отриману масу збиваємо, поки не посвітлішає.

    Отриману масу збиваємо, поки не посвітлішає

  2. Додаємо в масу 1 яйце трохи збиваємо і кладемо ще одне яйце.
  3. Збиваємо суміш до загустіння.
  4. Додавши борошно в отриману масу, замішуємо тісто.
  5. Заздалегідь готуємо лист (в діаметрі більше 25 см), вистилає його пекарської папером.
  6. Тісто розділяємо на дві однакові частини і формуємо два коржа.

    Тісто розділяємо на дві однакові частини і формуємо два коржа

  7. Прогріваємо духовку до 230оС, випікаємо коржі (близько 10 хвилин кожен).
  8. Поки коржі гарячі, зрізаємо їх за формою торта і залишаємо остигати, не знімаючи з паперу. Переходимо до наступної частини рецепта торта «Пташине молоко».

Приготування суфле:

  1. Заздалегідь заливаємо агар-агар водою у великій металевій мисці або каструлі і залишаємо на кілька годин.

    Заздалегідь заливаємо агар-агар водою у великій металевій мисці або каструлі і залишаємо на кілька годин

  2. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків. Якщо яйця маленькі, знадобиться більше 2-х штук. Важливо, щоб в результаті вийшло 60 г білка.
  3. Ємність з білками прибираємо охолоджуватися.
  4. Готуємо форму. Найкраще підійде роз'ємна форма. Якщо такої немає, торт «Пташине молоко» в домашніх умовах можна цілком приготувати в звичайній формі, попередньо застеливши її харчовою плівкою. На дно кладемо коло з пекарської папери.
  5. Агар-агар в каструлі або мисці ставимо на плиту і, постійно помішуючи, на малому вогні доводимо до кипіння.
  6. Суміш залишаємо кипіти до тих пір, поки до кінця не розчиниться агар-агар (це займе близько хвилини).
  7. Не знімаючи каструлю з плити, всипаємо в неї цукор, що залишився. Встановлюємо середній вогонь і помішувати, поки не розчиняться крупинки.
  8. Як тільки суміш почне сильно кипіти, знімаємо її з плити і злегка охолоджуємо.
  9. Правильність приготування сиропу можна перевірити так: опустіть в нього дерев'яну лопаточку або ложку і витягніть. Якщо сироп приготований, буде тягнутися солодка нитка.

    Якщо сироп приготований, буде тягнутися солодка нитка

  10. Беремо масло кімнатної температури. Змішуємо його зі згущеним молоком і ваніліном (ваніліну потрібно буквально щіпка, якщо всипати його занадто багато, суфле буде гірчити).
  11. З холодильника дістаємо білки і збиваємо їх до утворення щільної піни.
  12. Кладемо ½ чайної ложки лимонної кислоти і продовжуємо збивати до стану, в якому суміш буде триматися на віночку.
  13. Беремо ємність з сиропом (сироп повинен бути охолоджений приблизно до 80оС) і вливаємо його акуратною тонкою цівкою в суміш з білками. Отриману масу збиваємо до густої консистенції.
  14. В отриману густу масу додаємо суміш з масла зі згущеним молоком і акуратно змішуємо все до однорідного складу з допомогою міксера на мінімальній швидкості.

    В отриману густу масу додаємо суміш з масла зі згущеним молоком і акуратно змішуємо все до однорідного складу з допомогою міксера на мінімальній швидкості

Суфле готове.

Приготування на завершальному етапі:

  1. Беремо форму, яку ми підготували заздалегідь, кладемо на дно перший рум'яний корж, а згори - викладаємо акуратно половину суфле.
  2. Накриваємо іншим коржем, і викладаємо на нього залишився мус. Вирівнюємо поверхню і відправляємо в холодильник не менше ніж на 3 години.

    Вирівнюємо поверхню і відправляємо в холодильник не менше ніж на 3 години

  3. Через 3 години приступаємо до приготування соусу для заливки: шоколад (75 г) і масло (50г) розтоплюємо на водяній бані, при цьому ретельно перемішуючи. Дуже важливо не перегрівати суміш, щоб не порушити текстуру торта.
  4. Дістаємо десерт з холодильника, поверхня і боки заливаємо шоколадом. Тут можете поекспериментувати. Якщо залити шоколадом, не виймаючи з форми, тоді не тільки по складу, але і за зовнішнім виглядом вийде на 100% класична солодкість. Можна спочатку вийняти торт з форми, а потім залити, тоді десерт з боків буде також покритий шоколадом.

    Можна спочатку вийняти торт з форми, а потім залити, тоді десерт з боків буде також покритий шоколадом

  5. Дайте шоколаду повністю застигнути. Потім торт можна декорувати.

Потім торт можна декорувати

Торт «Пташине молоко» з желатином

Принципова відмінність даного рецепта від класичного в тому, що тут агар-агар замінений желатином. Агар-агар - це універсальний кулінарний загущувач, але його не завжди можна швидко знайти. А желатин можна купити в будь-якому магазині.

Інгредієнти залишаються ті ж, що і в класичному варіанті, за винятком агар-агар. Замість нього беремо 25 грам желатину. Коржі готуємо так само, як в попередньому способі.

суфле:

  1. Желатин заливаємо водою і відставляємо настоюватися на 30 хвилин.
  2. Масло, нагріте до кімнатної температури, змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо, поки маса не придбає однорідність.

    Масло, нагріте до кімнатної температури, змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо, поки маса не придбає однорідність

  3. У 130 мл води всипаємо цукор, перемішуємо і даємо закипіти на малому вогні. Закіпевшую суміш проварюємо ще 5 хвилин.
  4. Коли сироп готовий, його потрібно остудити, але не сильно. Не варто опускати ємність з сиропом в холодну воду. Хай він просто постоїть при кімнатній температурі.
  5. Тим часом беремо білки, додаємо в них кислоту лимонну і ванілін, збиваємо до отримання щільної білої маси.
  6. У збиті білки акуратною тонкою цівкою додаємо сироп і злегка вспушіваем міксером на мінімальній швидкості.
  7. Розмокший в воді желатин «розпускаємо». Розмішуємо так, щоб вийшла однорідна маса.
  8. Ставимо поруч ємності з желатином, білками з сиропом і з маслом і згущеним молоком.
  9. У масу з згущеного молока і масла втручаємося білки з сиропом. Все робимо без поспіху, але досить ритмічно.
  10. Далі вливаємо желатин.
  11. На низькій швидкості збиваємо отриману суміш до однорідності.

формування

На дно форми, як і в класичному рецепті, кладемо корж. Виливаємо на нього половину суфле. Потім акуратно кладемо другий корж і неспішно викладаємо що залишилася начинку. Прибираємо на 3-4 години в холодильник. Глазур готуємо на водяній бані, змішавши шоколад з вершками. Заливаємо нею торт і знову прибираємо його на холод (найкраще - на ніч).

Торт «Пташине молоко» з лимоном і манкою

Торт «Пташине молоко» з лимоном і манкою

Лимонний десерт має безліч варіацій. Наведений тут - один з найбільш простих і вдалих. Головне, щоб лимони, які ви будете використовувати, не були гірких сортів. Тоді «Пташине молоко» з манкою вийде по-справжньому смачним і оригінальним.

Для коржів:

  • 150 г слив. масла;
  • 1 ст. цукру;
  • 4 яйця;
  • 2 ст. борошна;
  • 1 ч. Л. соди;
  • 3 ч.л. какао.

Для суфле:

  • 300 г вершкового масла;
  • 2 ст. молока;
  • 1,5 ст. цукру;
  • два лимона;
  • 3 ст. л. манної крупи.

Для глазурі:

  • 50 г вершків (можна замінити жирною сметаною);
  • 30 г слив. масла;
  • 2 ч. Л. какао;
  • 3 ст.л. цукру.

приготування коржів

Коржі відрізняються від попередніх варіантів кількістю і складом. В результаті ми отримаємо 4 штуки: 2 світлих і 2 темних.

  1. Змішуємо розм'якшене масло з цукром до однорідності.
  2. Потім по одному, помішуючи, додаємо яйця.
  3. Збиваємо склад міксером на невеликій швидкості.
  4. Соду, погашену оцтом, додаємо в суміш з маслом, цукром і яйцями.
  5. Добре перемішуємо й поступово всипаємо до складу борошно.
  6. Вимішуємо тісто і ділимо його навпіл.
  7. Одну половину змішуємо з какао.
  8. Формуємо чотири коржа і випікаємо їх у розігрітій до 180 ° С духовці 30-35 хвилин.
  9. Коли коржі готові, охолоджуємо і акуратно розрізаємо кожен їх них поперек. Краще використовувати ніж для хліба. Тепер у нас 4 красивих коржа.

суфле:

  1. В молоко висипаємо манку і варимо, помішуючи. Потім знімаємо з вогню і відставляємо в сторону, щоб суміш охолола.
  2. Розм'якшене масло змішуємо з цукром і добре розтираємо масу.
  3. Лимони добре промиваємо. Простежте, щоб шкірка фруктів була чистою, так як вона нам теж потрібна. Разом з шкіркою на дрібній тертці натираємо обидва лимона.

    Разом з шкіркою на дрібній тертці натираємо обидва лимона

  4. Беремо остигнула манку на молоці і додаємо в неї перетерті лимони.
  5. Перемішуємо і додаємо в суміш олійно-цукрову масу.
  6. Збиваємо крем міксером до однорідності і прибираємо його на 20-25 хвилин в холодильник. Смачний домашній торт «Пташине молоко» з манкою майже готовий.

    Смачний домашній торт «Пташине молоко» з манкою майже готовий

глазур

  1. Змішуємо цукор, вершки і какао.
  2. Кип'ятимо до загустіння на невеликому вогні.
  3. Знімаємо з вогню, додаємо масло.
  4. Гарненько перемішуємо і знову кип'ятимо.

формування торта

Тут використовувати роз'ємну форму не обов'язково, так як у нас в 2 рази більше коржів, і крем більш щільний, ніж класичне суфле. Торт можна формувати просто на підносі або великому блюді.

По черзі змащуємо кремом всі коржі, чергуючи світлі і темні. Коли десерт сформований, заливаємо його зверху і з боків глазур'ю. Ховаємо його на пару годин в холодильник, щоб глазур і крем повністю застигли.

Торт «Пташине молоко» без молока

Ще один оригінальний рецепт, в якому немає згущеного молока, але є звичайне. У цьому варіанті у торта дуже ніжне суфле, для приготування якого знадобиться велика кількість свіжих яєць. В даному рецепті розповімо про приготування коржів і суфле, а глазур можна вибрати з будь-якого описаного вище рецепта.

Для коржів:

  • 3 яйця;
  • розпушувач;
  • 1 ст. цукру;
  • 1 ст. борошна;

Для суфле:

  • десяток яєць;
  • 40 г желатину;
  • 2 ст. цукру;
  • 300 г слив. масла;
  • ванілін - один пакетик (15 г);
  • 150 мл води;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. молока.

приступаємо:

Випікаємо звичайний бісквіт: розпушується яйця міксером і з'єднуємо з борошном. Корж можна зробити один великий і розділити його на дві однакові частини або спекти окремо два коржа. Температура приготування - стандартна для бісквіта.

Крем «Пташине молоко» для торта - це те, чого ми приділяємо в цьому рецепті особливу увагу.

  1. Білки, відокремивши їх від жовтків, прибираємо в холодильник.
  2. Жовтки збиваємо, додаємо стакан цукру і продовжуємо вспушівать, поки не отримаємо пишну однорідну білу масу.
  3. У збиті жовтки додаємо борошно і молоко, ретельно перемішуючи отриману масу.
  4. На водяній бані продовжуємо вимішувати майбутнє суфле до невеликого кипіння (повинні з'явитися пухирці, але сама суміш не повинна активно кипіти). Це займе 15-20 хвилин.
  5. Знімаємо з плити і охолоджуємо.
  6. Добре збиваємо вершкове масло і поступово ложкою додаємо в нього крем. Доводимо суміш до однорідності і відставляємо поки в сторону.
  7. Желатин на 15 хвилин заливаємо водою. Коли суміш настоїться, її потрібно підігріти на вогні, помішуючи, поки повністю не розчиниться. Потім відставити остигати.
  8. Дістаємо з холодильника охолоджені білки, злегка збиваємо, додаємо стакан цукру і вспушіваем до отримання крутий білої маси.
  9. У збиті білки акуратно вливаємо желатин. Обов'язково спробуйте його температуру перед тим, як додавати, желатин повинен бути теплим, але не гарячим.
  10. Тепер з'єднуємо крем на білках і на жовтках, акуратно і ретельно вимішуючи і збиваючи його до однорідності.

формування

Тут не обійтися без розбірний форми.

  1. На дно, застелене пергаментом, кладемо перший корж.
  2. Повністю виливаємо крем і накриваємо коржем.

Виходить такий солодкий «сандвіч», де в якості начинки смачне ніжне суфле. Дуже важливо на завершальному етапі робити все швидко, інакше крем почне застигати і вилити його в форму буде проблематично.

Торт прибираємо в холодильник. Через 2-3 години дістаємо, витягаємо з форми і декоруємо глазур'ю звірку і з боків.

Торт «Пташине молоко» без випічки

Це десерт, який зручно готувати влітку, коли не хочеться включати плиту. Фактично, це желе без коржів, легке, ніжне і смачне. Важливо врахувати, що для готування обов'язково знадобитися кондитерська форма. Це може бути роз'ємна або силіконова форма для випічки.

Складові:

  • 1 ст. цукру;
  • 1 л сметани (повинна бути жирною, не менше 25%);
  • 0,5 л молока;
  • 50 г желатину.

приступаємо:

  1. Беремо металеву миску, висипаємо в неї желатин, заливаємо молоком (100 мл) і залишаємо.
  2. У сметану додаємо цукор і збиваємо міксером, щоб цукор розчинився повністю.
  3. У цукрово-сметанним масу, продовжуючи збивати, акуратно вливаємо молоко.
  4. Беремо ємність з желатином, ставимо на водяну баню і повністю розтоплюємо желатин, помішуючи. Охолоджуємо. Простий торт «Пташине молоко» вже наполовину готовий.
  5. Розтоплений теплий желатин тонкою цівкою вливаємо в суфле і перемішуємо масу до повної однорідності.
  6. Беремо форму і акуратно вливаємо в неї суфле. Форму прибираємо на кілька годин в холодильник.
  7. Коли суфле застигне, дістаємо форму з холодильника і витягаємо з неї десерт. Якщо відразу витягти не виходить, протягом пари хвилин підігрійте форму на водяний лазні.

Якщо відразу витягти не виходить, протягом пари хвилин підігрійте форму на водяний лазні

Далі торт можна залити шоколадом, прикрасити фруктами і ягодами. Експериментуючи, можна додавати в суфле какао або топлений шоколад, тоді вийде легкий шоколадний десерт.

Як прикрасити торт

Класичний десерт не передбачає будь-яких особливих вишукувань в декорі. Зазвичай, це малюнки або витончені прикраси з шоколаду. Але займаючись приготуванням торта будинку, можна дозволити собі експерименти. Наприклад:

  • оригінальні шоколадні мережива, павутинки, візерунки з чорного та білого шоколаду з легкими фігурками (пташки, метелики, квіти і т.д.).

    )

  • фрукти і ягоди - безпрограшний варіант для прикраси. Особливо ефектно на шоколадній глазурі виглядатимуть композиції з полуниці, вишень, малини, лохини і червоної смородини, «приправлені» свіжої гілочкою м'яти;

    Особливо ефектно на шоколадній глазурі виглядатимуть композиції з полуниці, вишень, малини, лохини і червоної смородини, «приправлені» свіжої гілочкою м'яти;

  • цукрова пудра і свіжа кокосова стружка можуть бути використані як окремо, так і в якості доповнення до декору з ягід;

    цукрова пудра і свіжа кокосова стружка можуть бути використані як окремо, так і в якості доповнення до декору з ягід;

  • як зробити торт «Пташине молоко» іще гарніше? Декорувати його кондитерським кремом. Головне, що потрібно тут врахувати - це смакова й колірна гамма, яка у десерту дуже природна. Тому для крему і глазурі бажано не застосовувати ароматизатори, щоб не перебивати молочного смаку.

    Тому для крему і глазурі бажано не застосовувати ароматизатори, щоб не перебивати молочного смаку

Смачного!

На нашому порталі ви зможете знайти не тільки найпопулярніші рецепти, а й заклади Києва, де можна спробувати ту чи іншу страву. Кафе, ресторани, а також кафе-кондитерські міста з адресами, фото і відгуками відвідувачів дивіться в нашому каталозі!

Можливо, вас зацікавить наступні рецепти:

Рецепт смачних оладок
Рецепт медового торта
Торт "П'яна вишня" в домашніх умовах
Як приготувати тістечко "Картопля"?



В закладки:   Просмотров: 1