Jak upéct lahodné bujné koláče. Jak vařit svěží kynuté těsto doma.

1. Nadýchané kynuté těsto na smažené koláče
2. Nadýchané kynuté těsto na kefír pro koláče
3. Nadýchané kynuté těsto bez vajec
4. Jak vařit bohaté, načechrané, sladké kynuté těsto?
5. Tajemství svěžího kynutého těsta:

Miluje mnoho. A když jsou také vařeni vlastníma rukama, pak je to prostě chutné. Jak vařit svěží kynutého těsta na koláče, poučte se z tohoto článku.

Nadýchané kynuté těsto na smažené koláče

Složky:

• kravské mléko - 500 ml;
• rafinovaný rostlinný olej - 200 ml;
• suché droždí - 15 g;
• prosévaná mouka - 1 kg;
• granulovaný cukr - 170 g;
• sůl

Vaření

Zahřejte mléko. Přibližně 100 ml se nalije do misky, přidá se suché droždí, asi 30 g granulovaného cukru a promíchá se. Nádobu s vařením po dobu 25 minut odstraníme v teple. Zbytek mléka, porazil vajíčka a trochu promíchal. Přidejte varnou nádobu, která se přiblížila, a míchejte, dokud se rovnoměrně nerozšleháme. Nyní přidejte zbytek cukru, sůl a nalijte máslo. Míchejte znovu a přidejte prosévanou mouku. Míchejte měkké těsto, z něhož pak tvoří kuličku. Zakryjeme ji ručníkem a na hodinu zapálíme. Po dobrém vzletu ho trochu rozdrtíme a my ho udržujeme v teple po dobu 40 minut a pak ho použijeme na výrobu koláče.

Nadýchané kynuté těsto na kefír pro koláče

Složky:

• prosévaná mouka - 600 g;
• sůl;
• - 180 ml;
• mléko - 50 ml;
• margarín nebo máslo - 80 g;
• granulovaný cukr - 60 g;
• velká vejce - 2 ks;
• čerstvé kvasnice - 25 g

Vaření

Mléko se mírně zahřeje a vmíchá do něj čerstvé kvasinky. Tavený margarín. Smícháme kefír s cukrem, jedeme ve vejcích, sůl, nalijeme do kvasnic mlékem a rozpuštěným margarínem. Části přidávají mouku a těsto. Mělo by jít pružné. Namažte pánev olejem, vložte do ní výslednou hmotu a odstraňte ji v teple hodinu a půl. Když je to dobré, nechte ho v další práci.

Nadýchané kynuté těsto bez vajec

Složky:

• prosévaná mouka - 600 g;
• granulovaný cukr - 50 g;
• sůl - 1 lžička;
• teplá voda - 300 ml;
• čerstvé kvasnice - 25 g;
• rafinovaný rostlinný olej - 60 ml.

Vaření

Nalijte asi 100 g mouky do teplé vody, přidejte droždí, granulovaný cukr. Smíchejte všechny ingredience a vložte je do tepla. Po zvednutí těsta položte zbytek složek: mouku, sůl a nalijte olej. Těsto umyjte. To může být okamžitě použit pro další práci. Koláče se skvěle hodí do trouby.

Jak vařit bohaté, načechrané, sladké kynuté těsto?

Složky:

Vaření

Nalijte mléko, měkké máslo do pánve a přidejte cukr. Směs se vaří za občasného míchání a ochladí se do teplého stavu. Přidejte kvasinky, vejce a postupně nalijte 4 šálky připravené mouky a hněte. Zakryjte misku ubrouskem a nechte ji hodinu v teple. Zadejte zbytek mouky, soda, prášek do pečiva a znovu dobře promíchejte.

Hlavní podmínkou pro získání lahodných a vzdušných koláčů je svěží, dobře sladěné těsto. Někdy se zdá, že začínající hospodyně vaří svěží těsto - To je z říše fantazie. Nic takového! Je to docela jednoduché, stačí na to věnovat čas a vzít v úvahu některé z jemností, o kterých budeme diskutovat níže.

Zajímavost: schopnost vařit lahodné koláče v Rusku byla považována za jednu z hlavních výhod hostesky.

Mouka musí být proseta, je obohacena kyslíkem a z ní jsou odstraněny hrudky a nečistoty.

1. Při hnětení kynutého těsta všechny potraviny musí být teplé nebo při pokojové teplotě, potraviny z chladničky zpomalují vzestup těsta.
2. Pro kvasinkové produkty musí být kapalina vždy zahřívána na 30 ... 35 ° C, protože kvasinkové houby v kapalině s nižším nebo vysoká teplota , ztratí svou činnost.
3. Když stisknete těsto, ruce by měly být suché.
4. Před vložením dortu do trouby je povoleno přijít na 15 ... 20 minut.
5. V těstě (kvasnicích a čerstvě bohatých) je nejvhodnější přidávat nezpracované máslo , protože roztavené máslo zhoršuje strukturu těsta.
6. Koláče vařené v mléce jsou chutnější a voňavé, kůra po pečení je lesklá s krásnou barvou.
7. Soda a vanilin v těstě je lepší spát méně než nalít.
8. Kvasinky na těsto by měly být čerstvé, s příjemným alkoholickým zápachem. Předtím zkontrolujte kvasinky. K tomu připravte malou část těsta a posypte vrstvou mouky. Pokud se po 30 minutách neobjeví žádné trhliny, kvalita kvasinek je špatná.
9. S nadbytkem cukru v těstě, koláče rychle "zčervenat" a dokonce i spálit. Kvašení kynutého těsta se zpomaluje a koláče jsou méně svěží.
10. Tuky, změkčené na tloušťku zakysané smetany, se přidávají na konci hnětení těsta nebo během jeho bušení, což zlepšuje fermentaci těsta.
11. Aby byly hotové dorty něžnější a drobivé, vložte do těsta jen žloutky.
12. Pro vysušení spodní části koláče lehce posypte spodní vrstvu koláče škrobem a potom položte nádivku.
13. Pokud do těsta vložíte sodu, dort se bude tmavší nepříjemný zápach . V místnosti, kde je těsto krájeno, by neměl být žádný tah: přispívá k tvorbě velmi husté kůry na dortu.
14. Zkouška ani zkouška by neměly být povoleny, protože by to způsobilo zhoršení kvality zkoušky. 3 hodiny stačí, ale vždy teplé.
15. Po pečení se koláč z kynutého těsta nechá vystoupit na plech (15 ... 20 min).
16. Koláče namazané vaječným bílkem získávají při pečení lesklou rudou kůru.
17. Před pečením nechte těsto zcela oddělit. Když je těsto neúplné, špatně se zvedá a dorty dlouho nepečou.
18. Je snadné se navíjet tenké těsto, zabalený váleček s čistým plátnovým hadrem.
19. Pokud je těsto příliš vlhké, položte na něj list pergamenu a provlékněte jej přímo papírem.
20. Chcete-li dát chuť nebo zvláštní chuť křehké těsto přidejte vanilkový cukr, citrónovou kůru nebo kaše.
21. V těstě z písku lze část mouky nahradit škrobem,
22. Koláče z křehké těsto by měly být vyjmuty z formy chlazené.
23. Během prvních 20 minut pečení nelze dvířka trouby otevřít.
24. Než přidáte do těsta rozinky, musíte ho vložit do mouky.
25. Žloutek by měl být rozmělněn cukrem, aby se vytvořila pěna.
26. Sůl je vždy přidávána do mouky pouze v případě, že opara fermentuje.
27. Koláče sypané práškového cukru , také mazané olejem - dodává jim příjemnou vůni.
28. Dorty z těsta mohou být mazány mlékem, a pokud je to žádoucí, posypeme solí, mákem, kmínem.
29. Koláče na pekáčku upéct na středním ohni tak, aby náplň nevyschla.
30. Těsto, když je velmi strmě smíšené, se stále lepí na ruce, ale dobře se valí s lahví naplněnou studenou vodou.
31. Těsto na koláče pečené na plechu se co nejtenčí, takže chuť náplně je dobře cítit.
32. Sladké ledové koláče by měly být potaženy cukernou polevou, dokud jsou ještě teplé.
33. Před pečením jsou uzavřené koláče potřené rozšlehaným vejcem, mlékem a cukernou vodou. Díky tomu se na hotovém koláči objeví chutný lesk. Nejlepší lesk získávají mazací žloutky.
34. Koláč, který je určen pro dlouhodobé skladování, se uchovává v uzavřené nádobě.
35. Vysoké koláče se pečou na nízkém teple, takže jsou rovnoměrně upečené.
36. Pokud těsto již přišlo a nemáte čas ho vložit do trouby, přikryjte těsto dobře navlhčeným papírem, poté, co z něj vytřepáte vodu.
37. Koláče se po dlouhou dobu neuzavřou, pokud jsou uchovávány v keramice pokryté ubrouskem.
38. Čím více tuku je v testu a méně tekutých, tím více se získají produkty.
39. Když pečete v troubě, dort nebude hořet, pokud nalijete sůl do formy.
40. Droždí těsto nedrží na rukou, pokud si potřete ruce rostlinným olejem.
41. Horký dort je lepší, než řezat. Pokud je to však nutné, musíte nůž ohřát v horké vodě, rychle jej otřít a snížit.
42. Pokud je náplň na dortu vodnatá, přidejte 2 ... 3 lžíce drcených sušenek nebo škrobu.
43. Pečené koláče se nechají vychladnout ve stejné místnosti, kde byly pečené.
44. Pie snazší vyjmout z formuláře, pokud ho držíte na mokrém ručníku.
45. Chcete-li zkontrolovat připravenost dortu, lehce zatlačte na dort prstem, pokud díra zmizí okamžitě - výrobek je připraven.
46. Slané polevy z masa, ryb, hub nejsou vhodné pro sladké těsto, pro sladké náplně nelze vařit slané těsto.
47. K udržení čerstvého dortu přidejte do těsta rostlinný olej.
48. Mléko a mléčných výrobků zlepšují viskozitu a plastické vlastnosti těsta, zlepšují proces jeho uvolňování.
49. Pokud se dort neodstraní z pánve, oddělte ho od pánve šňůrkou.
50. Hotový koláč by měl být položen na misku a přikrytý listem pergamenu nebo ručníkem.

Toto těstové těsto dává tak elegantní drobek, že nemá chuť jako výplň. A podle mého názoru to dokonce překonává. Toto velkolepé kynuté těsto na koláče dokonale zapadá do sladké ovocné náplně, máku, ořechů, skořicových bucht, které jsou z něj zkroucené, pečené buchty. Koláče zelí jsou však vynikající. Ještě jednou - vyplnění zde bude jen extra bonus. Protože drobeček je vynikající. Mimochodem, samotné těsto není zvlášť sladké - jen dvě lžíce cukru na libru mouky.

Produkty:

• Mouka 600g
• Kefir 200 ml (užívat silnější)
• Mléko 50 ml,
• Máslo nebo margarín 75 g,
• Vejce 2 kusy,
• Cukr 2,5 lžíce,
• Sůl ½ lžičky,
• Kvasinky 1 pytel vysoké rychlosti nebo 30 g čerstvého lisovaného.

Začneme mlékem. Musí být mírně zahřátý (nepřehřívat, jinak se těsto nezvýší!). Máte-li čerstvé droždí, pak je rozdrťte a vložte do mléka. Suchý, rychle působící, jen zalijeme. Teplota kapaliny by neměla překročit 38 stupňů! Nechte působit 10 minut, dokud se nevytvoří pěna.

V malé lopatce roztavíme máslo.

Pak vezměte misku na míchání těsta. Nalijte tam kefír (musí se nejprve vyjmout z chladničky tak, aby byla při pokojové teplotě), porazte dvě vejce, přidejte cukr, sůl a smíchejte s koštětem. Potom nalijte mléko s kvasnicemi a rozpuštěným máslem.

Mouka je žádoucí prosít. A pak v malých dávkách přidávejte směs, kterou jsme již udělali. Přidávám čtvrtinu, pokaždé pečlivě promíchávám.

Těsto je měkké, dobře se táhne, má hladkou strukturu, žádné hrudky a nelepí se vůbec na ruce.

Mísu přikryjeme těstem víčkem, umístěným na teplém místě hodinu a půl. Těsto bude muset stoupat asi třikrát. Je možné provést jeden rozpad v procesu kvašení - jednoduše otevřete víko, kaše těsta pěstí, znovu zavřete a nechte stát v klidu. Není to však nutné.

Za půl hodiny je těsto připraveno jít. Nepoléhejte jej za příliš tenké karbonátky, abyste plně ocenili kvalitu strouhanky - koneckonců i těstoviny jsou vyrobeny z těsta a jsou pozoruhodně chutné. Oblékané koláče musí být ponechány stát na desce na půl hodiny. (Nezapomeňte je zakrýt ručníkem tak, aby nevyfoukly.) A pak je vložte do dobře vyhřívané trouby (teplota 180 stupňů) přesně 20 minut.

Tento recept na výrobu droždí těsta je poměrně jednoduchý - kdokoli ho může použít, dokonce i ti, kteří nikdy neudrželi váleček ve svých rukou, kvalita výrobků z tohoto dokonalého nebude trpět. Trvá to trochu trpělivosti, tradičních surovin a dobré nálady, protože kvasinkové těsto cítí náladu kuchaře. No, samozřejmě, že to nebude zbytečné znát nějaké jemnosti, a pak se těsto vrátí přesně, pečivo bude chutné, načechrané a voňavé. Pro kvasinky svěží, dobře vzrostl po hnětení, musíte znát některé kulinářské nuance. bude sdílet hlavní body, které je třeba zvážit při přípravě tohoto typu těsta.

Tajemství svěžího kynutého těsta:

• Kvasinky lze použít v živých lisech nebo v suchých pytlích. Není rozdíl, to vše závisí na integritě výrobce. V průměru 1 čajová lžička sušeného droždí odpovídá 10 g čerstvého (váha kostky je uvedena na obalu).
• Muffin je vždy dobrý. Ale zde je třeba mít na paměti, že čím více vajec v těstě, cukru, másla, zakysané smetany - tím těžší bude stoupat. V tomto případě, aby se těsto obrátit svěží droždí bude třeba dát více.
• Dodržujte teplotu fermentace. Opara nemá rády poklesy teploty a průvanu.
• Mléko, voda nebo jiná tekutina musí být teplá! Ve studených potravinách bude kvasnice těžší kvasit a v horkých potravinách okamžitě zemře.
• Produkty dobře promíchejte a provádějte je výhradně rukama. V porovnání se strojem je ruční hnětení měkčí, jemnější a bohatší. Přitáhněte ji rukama, tvořící míč, který obohatí kyslík a zbaví se přebytečného oxidu uhličitého.
• Nezapomeňte přidat lžíci rostlinného oleje (bez zápachu). Pak bude těsto jemnější, pružnější a bude zaostávat za rukama.
• Stanovení připravenosti zkoušky pro válcování může být následující. Prst udělá malý zářez, když se utáhne zpět, pak počkejte, zůstane po dobu 5 minut - to přijde.
• Musíte těsto vyválcovat válečkem, opatrně a jedním směrem, pak bude jeho pečení svěží.