Što se može kuhati u svinjskim želucima. Kako kuhati svinjski želudac.

1. Punjeni svinjski želudac: recept s heljdom i gljivama
2. Postupak kuhanja
3. Kako nahraniti svinjski želudac s drugim nusproizvodima
4. Tehnologija kuhanja
5. Recept s krumpirom i slaninom
6. instrukcija
7. Kuhanje svinjskog trbuha za punjenje
8. Svinjski trbuh punjen heljdom - recept
9. Kako napuniti svinjski želudac?
10. Svinjski želudac punjen mesom
11. Kako očistiti svinjski želudac?
12. Kako očistiti i kuhati svinjski želudac?
13. Pripremite "Saltison"

U starim vremenima seljačke obitelji nisu mogle priuštiti jesti meso vrlo često. Zato su željeli kuhati brojna jela na bazi raznih nusproizvoda. Takva jela bila su vrlo ukusna i hranjiva, a često su ih i posluživali svečani stol ,

Jedan od najpopularnijih iznutrica po pravu je trbuh svinjetine, čija nutritivna kvaliteta gotovo ni na koji način nije lošija od mesa. Sto grama svinjskog želuca sadrži približno 159 kalorija.

Svinjski trbuh - je mišićni organ koji karakterizira oblik u obliku vrećice. Na temelju želuca, možete kuhati veliku raznolikost velikih mesnih jela, ali prije svega je pogodna za punjenje, djelujući kao prirodno jestivo kućište.

Još u davna vremena, svi slavenski narodi kuhali su razna nacionalna jela na bazi svinjskog želuca. Posebno za božićni blagdanski stol napravljen je za kuhanje punjenog svinjskog želuca. Kao punjenje moglo se koristiti i sjeckano meso i kaše od žitarica - na primjer, ječam ili proso.

U Bjelorusiji, do današnjeg dana pripremaju jelo zvano Vantrobyanka, au Ukrajini - Kendukh. U oba slučaja ovo jelo je svinjski želudac, unutar kojeg se nalazi punjenje iz drugih nusproizvoda. U Rusiji, na temelju svinjskog želuca vole kuhati takva jela kao što su saltison i brawn. A u Chuvashiji jedno od njihovih popularnih nacionalnih jela je Kugar Shurbi.

Bez obzira na to što ćete kuhati, želudac od svinjetine mora se prethodno obraditi. Dakle, prije svega, ovaj nusprodukt je temeljno odmašćen i potpuno bez sadržaja. Nakon toga, deset minuta uronite topla voda i ukloniti sluznicu iz želuca. Sada, nakon prerade, želudac od svinjetine mora se ponovno očistiti i temeljito isprati.

Da bi jelo bilo ukusno i lijepo, važno je slijediti neka pravila. S obzirom na činjenicu da svaka toplinska obrada dovodi do značajne kompresije svinjskog želuca i značajnog smanjenja njegove veličine, nikada je ne biste trebali preopterećiti. Osim toga, preporuča se unaprijed napraviti nekoliko uboda u nusproizvodu - tako da se tijekom kuhanja neće puknuti. U procesu prženja masti će teći - to masnoće treba povremeno zalijevati punjenim svinjskim želucima. Postoji još jedna tajna. Da bi se osiguralo da je jelo prekriveno prekrasnim hrskavim i zlatno smeđa , potrebno je oko pet do deset minuta prije završetka kuhanja, ulijte svinjske želuce mješavinom kiselog vrhnja i mirisnih začina. A kako bi se spremio želudac lakši i lakši za rezanje, preporuča se staviti posebnu prešu na nju. Svinjski želudac poslužuje se rashlađen. Zbog sadržaja vitamina E, PP i skupine B, kao i željeza, magnezija, cinka, selena, bakra i drugih minerala, svinjski želudac je vrlo dobar za zdravlje.

Nusproizvodi hranjivih tvari i korisna svojstva ni na koji način niži od mesa. Ali nažalost, neke kućanice odbacuju takva jela, smatrajući ih neukusnima i nejestivima. Najvjerojatnije, razlog za to je nesposobnost da ih se pravilno pripremi. Pokušajmo vas uvjeriti i otkriti sve pojedinosti procesa. Danas ćemo napuniti svinjski želudac. Punjeni mišićni organ ukrašava Božićni stol.

To su štovali stari Slaveni. Punjen je raznim žitaricama, mljevenim mesom, povrćem i drugim proizvodima. Hrana pod nazivom "Vantrobyanka" voli kuhati u Ukrajini. U Chuvash Republic, kuhari napraviti "Cougar Shyurbi" - to je nacionalno jelo s ukusni začini i rastopljena mast.

Prije punjenja svinjskog trbuha treba ga odmašćiti, ukloniti sav sadržaj, ukloniti zaštitni film i potopiti u toplu vodu. Imajte na umu da tijekom toplinska obrada nusproizvod je značajno smanjen, tako da ne bi trebalo biti puno punjenja, inače će se organ jednostavno rasprsnuti. Ako slijedite sve preporuke, dobit ćete izvrsnu mesnu poslasticu, koju se ne stidite služiti.

Punjeni svinjski želudac: recept s heljdom i gljivama

Potreban set proizvoda: ožiljak, pola šalice kuhane heljde, dvjesto grama mljevenog mesa (bilo koje), sušene ili smrznute gljive (sto grama), dva jaja, luk, dva češnja češnjaka, 150 ml kiselog vrhnja i začina (papar, sol). Također ćete trebati pakiranje konaca i hrane za pečenje (možete snimati).

Postupak kuhanja

Isperite mišićni organ životinje, odrežite masni film i stavite ga u lagano slanu vodu tri sata. Za to vrijeme prolazimo mljeveno meso s lukom i gljivama. Kada se punjenje ohladi, istisnite češnjak, vozite jaja i dodajte začine. Napunite ožiljak gotovom smjesom (labavo), zgrabite rupu i uvučite je u vrećicu. Punjeni svinjski želudac se peče 40 minuta na 200 ° C. Nakon toga otvorimo vrećicu, prelijemo puno kiselog vrhnja ili majoneze i ponovno stavimo u pećnicu na 15 minuta. Poslužite ohlađeno uz kisele krastavce i začinsko bilje.

Kako nahraniti svinjski želudac s drugim nusproizvodima

Jelo je napornije, ali vrlo ukusno i nježno. Izradit ćemo ga od sljedećih komponenti: svinjski ožiljak srednje veličine, komadići goveđeg mesa (dvjesto grama), dva bubrega, jezik i uši svinja (svaki po 1 komad). Za rafinirani okus će biti potrebno svježa mrkva , jedan luk, crveni i crni papar, sol češnjaka, laurea.

Tehnologija kuhanja

U dubok kontejner, sipati dvije litre vode, otopiti u njoj veliku žlicu soli i esencija octa , Kap u otopinu od sjemena za tri sata i bubrega - za jedan sat. Uklonite prljavštinu i strnjike s jezika i ušiju. Kuhajte svinjske bubrege sat vremena. Isto ćemo učiniti i jezikom i ušima - kuhati u odvojenim jelima oko 90 minuta sa začinima i pečenim povrćem.

Od jezika za uklanjanje bijelog cvatu, izrezati na komade. Uši i bubrezi - slamke. Goveđi file narezan na uredne komade, začinite solju i paprom, pomiješajte s iznutricama. Napunite ovu masu s ožiljkom, a zatim malo "profitirajte" običnim nitima i namjestite da kuha nekoliko sati. Zatim svinjski želudac punjen maslacem majonezom i pecite oko sat vremena. Uživajte u kulinarskom remek-djelu!

Recept s krumpirom i slaninom

Apsolutno svatko će voljeti tradicionalno Škotsko jelo, jer se sastoji od uobičajenih namirnica: pola litre mlijeka, jedan burag, dva kilograma krumpira, luka i masti (tristo grama). Kao začini koriste se sjeckani crni papar, lovorov list i sol. Za ljubitelje vrućih, predlažemo dodavanje čilija ili čili paprike.

instrukcija

Slično prethodnim receptima, natapajte svinjsko sirilo u slanoj vodi. Pripremite povrće od povrća: pospite krumpir, gazom uklonite višak tekućine, dodajte slaninu, nasjeckanu na sitne komade, prženi luk, sve začine i napunite toplim mlijekom. Ispada da nije jako gusta masa, koju začepljuje želučani prostor. Stavite u pećnicu dva sata. Povremeno zalijevamo svinjski želudac napunjen izlučenom masnoćom kako bismo stvorili zlatnu koru.

Kao što možete vidjeti, sve je jednostavnije nego što se čini. Ne bojte se pokazati maštu i eksperimentirati s proizvodima. Neobično jelo zadivljuje nevjerojatnom aromom, sočnošću i nevjerojatnim okusom.

Od pamtivijeka, kada su uzgajali domaće životinje za meso, ljudi su, naravno, od najveće koristi tražili da sve dijelove trupla nakon klanja iskoriste u najvećoj mogućoj mjeri. Nusproizvodi (u većini slučajeva to su unutarnji organi), naravno, također su išli na tečaj, uključujući i želuce, zbog njih možete kuhati ukusna i jeftina jela, međutim, morat ćete se brusiti.

Praktično u svim zemljama s razvijenom stočarstvom i dovoljnom kulturom kuhanja, postoje tradicije pripreme takvih jela. Na primjer, govedina, janjetina i svinjski želudac mogu se puniti zbog prirodnog oblika vrećice. razna punila , Takva jela su dobra čak i za blagdanski stol.

Reći ću vam kako kuhati punjeni svinjski želudac.

Prilikom kupnje želuca, odaberite svježe, odmrznuto (iznutrice se kvare mnogo brže od ostatka trupa). Normalno, svinjski želudac ima blijedoružičasto-sivu boju i neobičan miris, koji, međutim, ne smije nositi nijanse truleži.

Kuhanje svinjskog trbuha za punjenje

Svinjski želudac temeljito je opran, očišćen nožem, ispao, očišćen četkom pod tekućom vodom kako bi trebao. 5 minuta ulijte želudac kipućom vodom, izvadite, lagano ohladite i ponovno očistite iznutra i izvana, izvucite filmove, koristite grubu sol kao abraziv. Nakon ovog postupka ponovno temeljito operemo želudac i stavimo u hladnu vodu 8 sati. Temeljito isperite prije kuhanja.

Svinjski trbuh punjen heljdom - recept

sastojci:

• svinjski želudac - 1 kom;
• heljda - oko 2 čaše;
• svježe gljive (npr. gljive) - 8 kom.
• luk - 1 kom.
• 150 g;
• mljeveni crni papar i drugi začini (korijander, klinčići, muškatni oraščić );
• rastopljeni maslac - 2 žlice. žlica.

priprema

kuhar labava heljda (to jest, oko 3 šalice vode, ne više). Ne možete ni kuhati, već jednostavno sipajte heljdu s kipućom vodom u keramičkoj posudi s poklopcem i pričekajte. Na prsima isjeckajte slaninu i rastopite ih u tavi. U masnoće pržiti sitno sjeckani luk, a zatim dodati gljive, izrezati na nešto veće. Kuhajte smjesu luk-gljiva, miješajući, na laganoj vatri 15 minuta uz dodatak ghee-a i začina. Pomiješajte smjesu heljde i luk-gljive.

Kako napuniti svinjski želudac?

Jednu rupu u želucu vežemo konopcem, a drugu rupu pažljivo punimo punilom ne previše čvrsto (heljda će se povećati volumen u procesu naknadne pripreme). Vežemo drugu rupu, napravimo nekoliko pukotina s vilicom s različitih strana i na nekoliko mjesta vezujemo konopac.

Punjeni svinjski želudac potpuno napunite i prokuhajte u juhi s dodatkom lovorovog lista, paprike i klinčića na najnižoj vatri, pokrivenom poklopcem. Vrijeme kuhanja oko 2 sata.

Umjesto toga, u pećnici ispecite punjeni svinjski želudac. Vrijeme pečenja je oko 2,5-3 sata na temperaturi od 200 ° C.

Svinjski želudac punjen mesom

sastojci:

• pripremljen svinjski želudac - 1 kom;
• oko 200 g;
• masti dojke 150 g;
• češnjak - 5 klinčića;
• začini (na primjer, hmelj-mješavina-suneli);
• Madera ili rakija - 30 ml.

priprema

Svinjsko meso sitno ručno usitnite (ili za to koristite sjeckalicu ili preskočite mlin za meso s velikom mlaznicom). Sječite dojku ručno. Drobno nasjeckajte češnjak. U zdjelu pomiješajte meso i slaninu, dodajte češnjak, začine i madeiru. Lagano dodajte i promiješajte. Napunite želudac punjenje mesa ne previše zbijeno (vidi prethodni recept). Vežemo, vezujemo niti i pravimo nekoliko punkcija. Kuhajte u juhi 2,5 sata ili pecite u pećnici (malo duže). Ako se kuha, ima smisla staviti gotov kuhani punjeni svinjski želudac pod pritiskom nekoliko sati, a zatim ohladiti u hladnjaku.

Naši preci kuhali su ukusnu mlijeku, salatu iz svinjskog trbuha, punili je mesom svinjska glava i iznutrice. Ova hrana nije inferiorna u odnosu na druge. jela od mesa , Ali prvo morate očistiti želudac.

Kako očistiti svinjski želudac?

Da biste očistili svinjski trbuh, učinite sljedeće u sljedećem redoslijedu:

• Dobro operite svinjski trbuh pod tekućom vodom, najprije s jedne strane, a zatim se okrenite na drugu stranu i dobro operite.
• Želudac se sastoji od skupa nabora, očistimo sve nabore nožem i možemo koristiti četkicu za posuđe.
• Da bi se lakše uklonila sluznica na želucu, uronite je 10 minuta u kipuću vodu i ohladite.
• Uklonite sluznicu, sloj masti, film.
• Oprati ponovno velike količine voda.
• Okrenite očišćeni želudac iznutra prema van i dobro ga utrljajte solju, ostavite 5 sati.
• Isperemo sol i namočimo želudac u otopini (za 1 l vode i 1 žlicu soli i octa) oko 1 sat, više je moguće.
• Nakon natapanja ponovno operite želudac vodom, dajte da se osuši i može se puniti.

Kako očistiti i kuhati svinjski želudac?

Svinjski želudac punjen mesom, iznutricama, povrćem, žitaricama.

Pripremite "Saltison"

“Saltison” je najbolje kuhati ako ste nedavno kuhali jellied meso: neki od proizvoda od mesa koji se ne koriste u jellied mesu će ići za Saltison.

Za "Saltison" trebate:

• 1 želudac od svinjetine;
• 1 kg svinjskog mesa bez kostiju;
• 400 g govedine bez kostiju;
• 200 g svinjske jetre;
• 200 g pečene masti;
• 200 g svježe slanine sa slojevima mesa i kože;
• 1 šalicu ili malo više juhe;
• 1 kuhana svinjska noga;
• 1 veliki luk;
• 3 češnja češnjaka;
• posoljena sol i crni papar po vašem ukusu;
• 6 graška crnog i pimenta;
• 3 lovora.

Počnite kuhati:

• Rastavimo svinjsku nogu: izvadimo meso i kožu, izrežemo na komade i bacimo kosti.
• Pečena mast narezana na kockice.
• 400 grama svinjske pulpe i govedine samljeti u mlincu za meso.
• 600 g svinjetine i masti s kožom izrezanim na male komadiće.
• Sirova jetra izrezana na komade.
• Usitniti češnjak.
• Kombinirajte sve zajedno, sol, papar, izlijte juhu i pomiješajte sve.
• Pripremljen želudac, okrenut prema unutra, punjen mljevenim mesom, ali ne i čvrsto (tijekom kuhanja želudac će se smanjiti, a nadjev može biti tijesan), a rupu ušiti debelom iglom i koncem.
• Punjeni želudac spušta se u posudu, napuni vodom 2-3 cm iznad sadržaja posude i postavi se da prokuha, najprije na jakoj vatri, a kada zavri, pričvrstimo na nisko kuhanje.
• Uklonite pjenu, probijte punjeni želudac na nekoliko mjesta debelom iglom, na jednoj i drugoj strani, i kuhajte oko 3 sata.
• Tijekom kuhanja, nekoliko puta pretvaramo "Saltison" na drugu stranu.
• Vjerojatno pola sata prije završetka kuhanja stavljamo luk, papar, sol na okus i lovor u loncu.
• Nakon što se želudac prokuha, izvadimo ga iz juhe, stavimo ga na roštilj u pećnicu, stavimo metalni lim ispod rešetke, uključimo pećnicu na 200 ° C i pečemo 20 minuta.
• "Saltison" je postavljen na posudu, prekriven pločom, a iznad stavljamo ugnjetavanje i šaljemo na hladno mjesto 12 sati, a zatim ga možemo rezati na tanke ploče i poslužiti s senfom.

Dakle, teško je očistiti svinjski trbuh, ali je moguće napraviti ukusno domaće jelo, zdravo, bez umjetnih dodataka, koji su sada punjeni tvorničkim mesnim proizvodima.