Talheres ABC. LiveInternet Talk

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Talheres - um conjunto de ferramentas para manipular alimentos diretamente na mesa. Feito de plástico, madeira, alumínio, aço inoxidável, prata níquel ou prataria. Dispositivos feitos de prata e prata níquel são usados ​​em mesas de serviço em recepções, banquetes e noites de gala.
O primeiro talher era uma faca , o que é compreensível, pois era um item universal usado na guerra, na caça, na mesa. Com o tempo, as facas apareceram "especialização". Existem vários tipos de facas de mesa, que são divididas por finalidade. Eles têm uma forma diferente, no entanto, o final de todas as facas de mesa é oval e sem corte. Esta forma tradicional originou-se na Idade Média. Ele está conectado com os costumes cruéis daqueles tempos: era inseguro manter facas pontiagudas em forma de adagas na mesa, já que elas poderiam se tornar uma arma militar a qualquer momento.
Uma faca de mesa aparece em uso apenas no século XVI, antes que não houvesse diferença entre facas de combate, de uso doméstico e de mesa. Uma colher de sopa é o talher mais antigo depois de uma faca. Nas crônicas russas dos séculos XII-XIII, é mencionado como uma coisa habitual e necessária durante a refeição. Colheres e facas foram feitas para serem usadas com você em casos especiais ou simplesmente atrás do tornozelo. Existem até mesmo alguns provérbios nesta ocasião: “O hóspede parcimonioso não anda sem colher”, “Com a colher no jantar de outras pessoas” etc.
O mais "jovem" talheres é um garfo . Na Europa, garfos (em quantidades muito limitadas) apareceram nos séculos XIV-XV. Era uma vez apenas os reis e sua comitiva possuíam garfos. As pessoas comuns começaram a usar o plug apenas no século XIX. No século XVIII, a bifurcação atingiu a Rússia. Foi introduzido na vida por Peter I. Na publicação da Antiguidade Russa de 1824, havia a seguinte entrada: “Uma colher de pau temperada com marfim, uma faca e um garfo com estacas verdes sempre foram colocadas no dispositivo de Pedro I, e o atendente foi encarregado de usá-las com ele e colocar na frente do rei, mesmo se ele passou a jantar em uma festa ". Os primeiros garfos tinham apenas dois dentes e no século XVIII os nobres ricos os tinham.
Os dispositivos são feitos de aço cromo ou níquel-cromo. Aço cromado tem um tom azulado e brilho de cromo-níquel-prata. Aparelhos de aço inoxidável também são foscos e finamente polidos. Para jantares cerimoniais, costuma-se servir as mesas com dispositivos de prata e ouro, bem como pratos banhados a prata e dourados. Como regra geral, estes dispositivos têm delicadamente executado gravura decorações e selos, em que há uma indicação da quantidade de metal precioso (amostra).
Os aparelhos Melchior são usados ​​tanto na vida cotidiana quanto em ocasiões solenes. Os produtos feitos de prata de níquel devem ser tratados com o mesmo cuidado que com os produtos de prata: eles são limpos e polidos como a prata.
Existem:

1) talheres básicos com os quais eles comem
2) auxiliar - uso coletivo, com a ajuda de que eles cortam, lay out ou deslocar pratos de um prato comum (saladeiras, pratos, vasos, molhos, etc) para as placas dos participantes da refeição.
Talheres modernos projetados para certos tipos de pratos e são muito diversificados. No uso doméstico, não é necessário ter um conjunto completo. A principal coisa que os dispositivos se encaixam os pratos em grande estilo. Os aparelhos precisam ser mantidos adequadamente, e então eles sempre parecerão festivos e bonitos. Assim, dispositivos com cabo de madeira devem ser lavados em água morna (a alça não é umedecida com água) e periodicamente lubrificada com óleo vegetal, então a árvore não perderá cor. Se restos de comida forem deixados nos aparelhos, mesmo aqueles feitos de aço podem ficar sem brilho. Imediatamente depois de comer, eles precisam ser lavados e secos (esfregados). Aparelhos de aço não podem ser lavados na máquina de lavar louça ao mesmo tempo que aparelhos feitos de outros metais (alumínio, prata), já que o aço pode ser danificado devido a processos químicos. Antes de usar o dispositivo deve ser polido com uma toalha.
Existem três conjuntos principais de talheres: uma mesa grande, lanche e sobremesa. Cada um deles inclui uma colher, garfo e faca, mas seu propósito e, consequentemente, tamanhos são diferentes. Talheres grandes ou básicos usados ​​ao servir o primeiro e segundo pratos. O lanche é menor, servido para lanches de todos os tipos e pratos frios, bem como para alguns quentes: presunto frito, panquecas, etc. O conjunto de sobremesas é ainda menor em tamanho; Destina-se ao uso de pratos doces: pudim, mousse, compota, sorvete, cremes. Se o caldo for servido em uma xícara de caldo, coloque uma colher de sobremesa no pires. A fruta também é servida com um conjunto de sobremesa: um garfo e uma faca para frutas frescas, um garfo - para saladas de frutas. O conjunto especial de frutas é semelhante à sobremesa, mas é menor. A faca de frutas tem uma ponta e o garfo tem dois dentes.
Os chamados dispositivos não básicos são usados ​​para peixe, salada, assados, legumes, etc. O peixe consiste apenas de garfo e faca: o garfo geralmente tem quatro dentes, a faca tem uma lâmina romba, tendo a aparência de uma espátula; É usado quando serve peixe quente. O garfo de peixe, por vezes, tem a aparência de uma garra de caranguejo. Seu dente do meio é mais profundo, com sua ajuda é fácil extrair ossos de peixe salientes. Devido à falta de uma faca de peixe, dois peixes ou garfos de mesa comuns podem ser servidos com um prato de peixe quente. Há também um dispositivo especial para dobrar peixe, além do dispositivo para seu uso direto; sua aparência é a mesma, mas as dimensões são aumentadas, a faca é exageradamente larga e tem uma forma quase simétrica em ambos os lados.
Para o assado, dois conjuntos também foram inventados: para alimentos (uma colher grande e um garfo de dois dentes) e corte (uma faca afiada e um garfo pequeno com dois dentes). Aparelho para decorar inclui garfo chetyrehzatchatuyu e quase uma colher redonda, que é um pouco maior do que uma colher de chá. O dispositivo de salada repete sua forma, mas é maior.
Existem dispositivos especiais para pratos originais , por exemplo, um garfo para ostras (assim como pinças especiais para eles), um garfo para lagostim, um garfo para conservas de peixe (espadilha, sardinha). Um garfo de garfo é servido com um garfo cocotado: com três dentes curtos e largos. Para o cozimento oferece um garfo especial, que tem a forma de um tridente. Além disso, existem pinças especiais para assar, açúcar, gelo, aspargos e pauzinhos chineses (dizem que em algumas casas está agora na moda).
Uma grande variedade de colheres . Além daqueles incluídos nos conjuntos básicos - um dispositivo para enfeitar, salada e assado, peixe, há colheres para batatas, compota, legumes, molho, creme azedo, concha de sopa, colher de sorvete (plana, sob a forma de uma espátula), mostarda, especiarias, sal, açúcar. Uma colher de batata repete a forma e o tamanho de uma batata comum e tem orelhas características em ambos os lados. Colher de legumes excede o tamanho da sopa do conjunto principal e se assemelha a uma colher de tamanho médio. A colher de compota não é notável, exceto talvez um pouco mais do que uma colher de sopa habitual. A colher de sopa é um pouco mais larga. Colher para molho difere apenas em tamanhos menores. A colher de creme azedo é mais redonda, semelhante à colher de pau russa. Colheres de especiarias e sal são muito pequenas, eles são geralmente servidos em um rack de especiarias. A colher de açúcar tem uma forma incomum; é mais plano com uma borda encaracolada. Com um pequeno alongamento para a família de "colher" pode ser atribuído, e pás para bolos e tortas, caviar, peixe. O chá é servido com uma colher (chá), uma faca e um garfo para o limão, pinças de açúcar. A faca de limão tem uma lâmina em ziguezague, o garfo é pequeno, com dois dentes. O café é servido com uma colher de café, que é um pouco menor que a colher de chá.
O grupo de facas também é bastante numeroso. A faca de manteiga tem uma lâmina sem corte, uma ponta arredondada, dois entalhes ao longo da borda superior. Para o queijo, é quase o mesmo, mas a lâmina e a ponta são mais afiadas. Uma faca especial é projetada para fatiar queijo e tem a aparência de uma lâmina larga com cortes afiados na base: eles precisam raspar o monólito do queijo, de modo que até fatias finas de queijo rastejam para fora dos entalhes. A faca para o bolo se assemelha a um machado medieval, a lâmina se expande e arredonda para a ponta, e há dentes sem corte na borda superior. Facas que têm uma aparência convencional e facilmente reconhecível, são parte dos principais dispositivos e aparelhos para assados.
Há também ferramentas especiais para servir e cortar : uma concha (concha de sopa), um grande garfo (com dois dentes) e uma colher para servir assado, um fatiador, uma colher para guisados, batatas, molho etc. Os itens auxiliares são pinças : fornecimento de pinças para assar, pinças para picar gelo, açúcar, nozes e outros.

1. Talheres - usado ao servir a mesa para servir o primeiro e segundo pratos.
2. Dispositivo de sobremesa: um garfo para bolos e doces, uma colher para mousses e pudins, uma colher para café.
3. Colher de açúcar.
4. Garfo de queijo - usado quando o queijo é servido em uma mesa com um pedaço.
5. Faca para manteiga.
6. Dispositivo para peixe - utilizado para pratos de peixe quentes.
7. Garfos para carne.
8. Defina para saladas.
9. Colher para molhos.
10. Espátula para o layout de bolos e doces.
11. Colher de Derramamento
12. O dispositivo para o layout da louça nas placas.

Como arrumar talheres e pratos na mesa

1 - um prato para pão, 2 - um guardanapo, 3 - um pequeno garfo para lanches, 4 - um garfo para pratos de peixe, 5 - um grande garfo para pratos de carne, 6 - um lanche, 7 - um prato falso, 8 - uma grande faca de carne pratos, 9 - faca de peixe, 10 - uma colher de sopa de sopa, 11 - uma faca pequena de lanches, 12 - uma colher de sobremesa, 13 - um garfo de sobremesa, 14 - um copo de bebidas alcoólicas fortes servidas a um lanche, 15 - um copo para vinho branco seco serviu para pescar pratos, 16 - um copo para vinho tinto seco servido para pratos de carne, 17 - um copo de champanhe, servido sobre a sobremesa, 18 - o vidro de água mineral
De acordo com o número de convidados, placas falsas são colocadas na mesa, e lanchonetes são colocadas sobre elas. Guardanapos, triângulo dobrado, boné ou outro, colocar em placas. Facas colocam a ponta no prato. Garfos colocam o lado convexo para baixo.
Talheres utilizados de acordo com a sua localização - começando com o extremo e terminando com aqueles que estão ao lado da placa. A faca e o garfo são mantidos de modo que os dedos não toquem a lâmina ou os dentes. Se você parar de usar o dispositivo de vez em quando, coloque-o apenas na borda do prato, mas não na toalha da mesa. Se você usou apenas um garfo, a faca deve ficar na borda direita da placa, onde ela menos interfere.
Se houver uma pausa na refeição (mas a festa ainda não está terminada), o dispositivo é colocado na placa em cruz - a ponta da faca está à esquerda, a forquilha é parcialmente convexa para cima, de modo que o cabo da faca é cinco horas e a alça é às sete horas. O lugar do cruzamento deve cair sobre os dentes do garfo e um terço da faca. Você pode colocar o garfo e a faca na mesa e a outra na placa. No final da refeição, ambos os dispositivos são colocados na placa paralelos uns aos outros, suas alças "mostram por cinco horas".
Os copos são servidos perto da placa, mais próximos do meio da mesa, paralelos ao seu comprimento ou arco, começando à esquerda do maior em tamanho. Ou os óculos são colocados em duas fileiras para que os óculos grandes não se cubram em tamanho menor.
Pratos com fatias de pão fatiadas são colocados em diferentes partes da mesa para que todos os hóspedes possam alcançá-la facilmente. O pão retirado das placas comuns é colocado nas placas de pão que estão localizadas à esquerda das placas fictícias.
Rodízios e outros dispositivos para especiarias são organizados à taxa de um dispositivo para três ou quatro pessoas.
Vários lanches frios em pratos e pratos são colocados uniformemente sobre a mesa para que os hóspedes possam obtê-los facilmente.