Як приготувати лимонну, апельсинову та інші цедри цитрусових

  1. Як приготувати сушену цедру
  2. Ніж для зняття цедри
  3. Як заморожувати цедру
  4. Засахаренная цедра
  5. лимонна цедра
  6. Корисні властивості цедри лимона
  7. Застосування цедри лимона в кулінарії
  8. помаранчева цедра
  9. Корисні властивості цедри помаранчі
  10. апельсинова цедра
  11. Корисні властивості апельсинової цедри
  12. мандаринова цедра
  13. Корисні властивості мандариновою цедри
  14. Грейпфрутова цедра
  15. Корисні властивості грейпфрутовий цедри
  16. Застосування грейпфрутовий цедри в кулінарії

Рослини, певні їх частини, насіння і плоди люди давно використовують в якості прянощів - ароматичних і смакових добавок до їжі Рослини, певні їх частини, насіння і плоди люди давно використовують в якості прянощів - ароматичних і смакових добавок до їжі. Ароматна і розкішна цедра цитрусових плодів - вишукана пряність, що приносить користь для здоров'я, а як її приготувати і використовувати - в нашій статті. Її м'який пряний смак і легкий аромат змушують «грати» будь-яку страву, демонструючи багатогранність всіх інгредієнтів, включаючи найпростіші!

Цедра - це зовнішня, сама верхня оболонка плодів цитрусових дерев: лимона, лайма, апельсина, помаранчі, грейпфрута і мандарина. Ця оболонка інтенсивно забарвлена ​​пігментами, покрита порами (залозами), заповненими ефірними маслами. Ефірні масла в залізистих мішечках, володіючи летючість, ароматизують блюдо і надають йому легкий пікантний присмак.

до змісту ↑

Як приготувати сушену цедру

Шкірка цитрусових складається з двох шарів: верхнього - пігментованого і ефіроносних і нижнього - білого щільного і пружною підкіркового шару. Ця біла маса не повинна потрапляти в сировину для цедри, оскільки вона гірчить і може зіпсувати фінальний смак приготованого блюда.

Ефірні масла, якими так багата зовнішня оболонка цитрусових плодів, знаходяться в ефіроносних залозах, що виглядають як пори. Ось їх-то ми і повинні старанно зняти ножем! Чим тонше ви зрізали шкірку, тим якісніше цедра.

Перед тим, як приготувати цедру, плід цитруса потрібно старанно помити щіткою, помістити в глибоку чашку і залити на 1 хвилину окропом. Це - необхідний етап приготування цедри цитрусових, оскільки виробники часто обробляють їх поверхню захисними хімічними складами.

Якщо поверхня плода виглядає занадто блискучою або липка на дотик, то, швидше за все, продукти оброблені восковим складом, тому перед тим, як отримати цедру, потрібно витримати плід в окропі. Далі знімаємо вологу рушником і обережно зрізаємо верхній шар шкірки.

Для зрізання верхнього пігментованого шару потрібен дуже гострий ніж з тонким лезом, за допомогою якого цедра знімається, як правило, тонкої стрічкою. Можна придбати спеціальний ніж для зняття цедри, за допомогою якого верхня оболонка зрізається шаром в 2 мм у вигляді стрічки. Така нарізка дозволяє отримати дуже якісний продукт.

до змісту ↑

Ніж для зняття цедри

Часто для отримання свіжої цедровой стружки використовують тертку з гострими ножами середнього або дрібного розміру. Ми не рекомендуємо цього робити, оскільки часті ножі терки дозволяють ефіроносні залози, в результаті - ефіри випаровуються, а запах стає слабким або зовсім зникає.

Зрізану пігментовану оболонку розкладаємо тонким шаром на фарфоровому плоскому блюді. Бажано покрити дно блюда листом білого паперу, а зверху вже викладати цедровую стрічку для сушки.

У процесі сушіння ворушити стружку, повертаючи іншою стороною. Готовий продукт стає крихким і легко кришиться між пальцями. Зазвичай в умовах кухні шкурка повністю втрачає вологу протягом 3-х днів. Тоді подрібнюємо її в ступці або тиснемо качалкою до крихти і складаємо в скляну банку з щільною кришкою.

до змісту ↑

Як заморожувати цедру

Заморожена цедра в соку однойменного цитруса - вражаючий інгредієнт соусів, підлив, ароматичних добавок в напої і десерти. Загалом, це універсальна пряність в рецептурі багатьох страв!

Зрізаємо верхній цедровий шар цитруса, розкладаємо його по формах для льоду і заливаємо соком плоду, який ми тільки що очистили. Ставимо в заморозку! Пряність готова! Найчастіше заморожують лимонну і апельсинову цедру.

до змісту ↑

Засахаренная цедра

Ефіроносних оболонка, пересипана цукром, - відмінна добавка до чаю та інших напоїв, в начинки солодких пирогів, для ароматизації десертів, запіканок, баб і пудингів.

Зберегти цедру можна зацукрованої, просто пересипавши її з цукром-піском в такій пропорції: 1 частина свіжої цитрусової стружки 2 частини цукру. Зберігаємо в холодильнику нескінченно довго без страху псування продукту.

Як правило, зацукровану цедру готують з апельсина, лимона, лайма чи мандарина.

Давайте розглянемо, чим корисна цедра цитрусових плодів і особливості застосування кожного її виду.

до змісту ↑

лимонна цедра

Це сама вживана цедра в кулінарії! Перш, ніж зняти верхній ефіроносних шар шкірки лимона, потрібно особливо постаратися! Рекомендуємо дуже старанно зробити цю роботу, тому що нижній підкорковий шар білого кольору дуже гіркий, і якщо його частина потрапить в їжу, страву буде гірчити.

Якщо ви грамотно і тонко зрізали ефіроносних шар з лимонної шкірки, а лимон вибрали по-справжньому зрілий, то його колір після сушки зберігає свій лимонно-жовтий окрас. Якщо ви захопили занадто багато білої підкіркової маси, то цедра буде нерівного жовтого кольору з бурими плямами.

Корисні властивості цедри лимона

Користь лимонної кірки для здоров'я людини настільки велика, що нехтувати її застосуванням у рецептурах блюд було б не розумно! Цедра лимона буквально насичена вітамінами, мінеральними сполуками і цінними органічними кислотами.

У 100 г ефіроносних шару міститься 129 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C), 160 мг калію і 134 мг кальцію!

  • Зовнішня корочка лимона корисна для наших кісток, насичуючи їх біоактивним кальцієм! У співдружності з вітаміном C, вона запобігає розвитку артритів і артрозів, ревматизму суглобів і остеопорозу.
  • Виводить токсичні речовини і радіонукліди - внаслідок високого вмісту біофлавоноїдів. Біофлавоноїди перешкоджають також утворення і накопичення холестерину в судинах.
  • Вживання лимонної цедри допоможе пом'якшити наслідки оксидативного стресу, який супроводжується порушеннями метаболізму окислювальних реакцій в організмі.
  • Насиченість кірки калієм робить її дієвим засобом для зміцнення серцево-судинної системи, а також для нормалізації артеріального тиску.
  • Цедра лимона насичена антиоксидантами, а також речовинами сальвестрол Q40 і лімонен - ​​захисниками клітин від їх переродження в ракові.
  • Споживання в їжу меленої сушеної скоринки лимона підтримає порожнину рота в здоровому стані, оскільки вітамін C в ній допомагає при цинзі, кровоточивості ясен і гінгівіті. Вона також здатна відбілити зубну емаль.

Застосування цедри лимона в кулінарії

Ефіроносних верхній шар лимона не містить лимонну кислоту, а тому при його додаванні до будь-яких страв, він не передає їм своєї кислоти, а тільки легко впізнаваний аромат. Як правило, цедровий порошок всипають за пару хвилин до готовності страви і ще 3-4 хвилини наполягають.

Ви можете використовувати цей лимонний продукт в найрізноманітніших стравах - від овочевих і м'ясних - до будь-яких кондитерських! Крім страв холодних і гарячих, їм збагачують всілякі напої - з алкоголем або без нього.

Особливий смак і аромат ефіроносних оболонка лимона надає рибних і м'ясних страв, підливи до них, а також холодцю, заливних, запіканок і пудингів. Супи і солянки, салати і паштети набувають дивовижний аромат і смак, якщо додати в них сушену скоринку лимона.

Всі перераховані вище властивості і застосування також відносяться і до цедрі лайма, тільки лайм має більш витончений аромат, що відбивається і на ароматі його скоринки.

до змісту ↑

помаранчева цедра

Соковита м'якоть помаранчі є неїстівної через її кисло-гіркого смаку. Тому в кулінарії використовується тільки його верхня пориста оболонка, що нагадує за ароматом лимонну, а за властивостями і хімічним складом - апельсинову.

Помаранчева кірка має набагато більш тонкий аромат, ніж апельсинова або лимонна.

Помаранчева кірка має набагато більш тонкий аромат, ніж апельсинова або лимонна

Корисні властивості цедри помаранчі

  • Помаранчева кірка дуже корисна при зниженому апетиті або порушеннях обміну речовин. Мелена кірка в стравах допоможе печінці і ниркам при їх схильності до утворення каменів, тобто вона має сечогінну і жовчогінну ефектом.
  • Зміцнює імунітет, демонструє антиоксидантний ефект. Усуває авітамінози, покращує показники крові, лікує анемію.
  • Підвищує пружність і міцність сполучних тканин, уповільнює старіння організму.
  • Надає антисептичну та протимікробну дію.
  • Аромат помаранчі - відмінний антидепресант! Створює позитивний настрій і звільняє від почуття туги.

Застосування помаранчевої цедри в кулінарії

Використовується, в основному, в кондитерських виробах (баби, паски, кекси), в алкогольних і безалкогольних напоях, в різних десертах. В якості прянощів з тонким ароматом - в м'ясних і рибних підливах, в начинках для птиці і риби.

Подрібнені продукти білого кольору, наприклад, сир, йогурт, білковий крем або рис, забарвлює в соковитий світло-жовтий колір.

до змісту ↑

апельсинова цедра

Апельсин - чудовий вітамінний плід. Крім корисної для здоров'я м'якоті апельсина, його цедра, як пряної добавки, значно підніме поживність страв, в які ви її додасте. З верхнього шару шкірки плодів віджимають ефірне апельсинове масло.

Як приготувати цедру, ми вже описали вище. До речі, зрізати її з апельсина легше, ніж з Тонкошкур помаранчі або лимона, оскільки підкорковий шар не такий гіркий і терпкий, як у них.

До речі, зрізати її з апельсина легше, ніж з Тонкошкур помаранчі або лимона, оскільки підкорковий шар не такий гіркий і терпкий, як у них

Перед тим, як зняти цедровий шар з апельсина, плід необхідно старанно помити щіткою і витримати хвилину в гарячій воді. Цей прийом допоможе позбутися від можливих хімічних речовин на поверхні шкірки. Якщо ви цього не зробите, то приготований продукт може завдати здоров'ю шкоду.

Висушивши зрізану шкірку, зсипте її в суху банку і зберігайте під кришкою в темному місці.

Корисні властивості апельсинової цедри

Ефіроносних шар апельсинової кірки - найкорисніша частина плода! Якщо користь так велика, тоді чому тоді ми так звично викидаємо шкірку? Сподіваємося, що після нашої інформації ви не станете викидати те, що допоможе поліпшити якість вашого життя.

  • Як і в шкірці лимона, в зовнішньому шарі апельсина сконцентрована величезна кількість вітамінів і мінеральних сполук. Він також багатий на пектинові речовини і насичений ефірним маслом, яке має вражаючі лікувальні якості. Отримують його холодним віджиманням, або дистиляцією.
  • Пектини і клітковина благотворно і м'яко впливають на кишечник, покращують всі процеси, що відбуваються в шлунково-кишковому тракті. Корисні речовини в апельсинової кірки покращують його моторну функцію і перешкоджають розвитку в ньому гнильних бактерій. Також вони сприяють насиченню і знімають почуття голоду, гармонізують обмін речовин.
  • Сушена і свіжа верхня оболонка апельсинів знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет (за рахунок вітамінів C і групи B). Мінеральні солі фосфору і кальцію зміцнюють кістки і повертають здоров'я суглобів.
  • Ефірні масла, органічні кислоти і пектини нормалізують роботу серця і судин, очищаючи і покращуючи їх еластичність.
  • Корки допомагають печінки впоратися з навантаженням, оскільки мають жовчогінну дію.

Застосування апельсинової цедри в кулінарії

Апельсинова цедра фактично зберігає свій помаранчевий колір і в сушеному вигляді, злегка фарбуючи продукти білого кольору. Застосовують її в рецептурі виключно кондитерських виробів і десертів, а також у виробництві алкогольних і інших напоїв.

Але для експериментаторів немає обмежень! Пробуйте включати її та в рибні та в м'ясні страви. Виходить дуже пікантно!

до змісту ↑

мандаринова цедра

Кірка мандаринів для зняття цедри використовується дуже рідко - через її тонкощі і труднощі зняття з підкіркового шару. У засушеному вигляді вона не втрачає мандаринового аромату.

Корисні властивості мандариновою цедри

Чим корисна цедра мандарина? Її лікувальні властивості трохи відрізняються від властивостей інших цитрусових, хоча частково і повторюють їх. Але є й особливості:

  • Верхній шар мандариновою скоринки (її настій) має високі відхаркувальні властивості і часто застосовується в лікуванні бронхітів для розрідження секрету. Цедровий мандариновий порошок в народній медицині застосовують як жарознижуючий і протизапальний засіб.
  • Це надійне в'яжучий засіб при діареї.
  • Демонструє заспокійливу дію, стабілізує настрій, корисна при депресивних станах.

Застосування мандариновою цедри в кулінарії

Порошок з висушеної мандариновою кірки застосовується для ароматизації випічки, кондитерських виробів, кремів, морозива та інших десертів. Цедра мандарина має дуже делікатний і вишуканий аромат.

Застосовується він і в якості легких прянощів в соусах і підлива до риби, м'яса і овочів, додається в начинки для пирогів.

до змісту ↑

Грейпфрутова цедра

Грейпфрут - гібридний плід, що вийшов в результаті природного перехресного запилення. Але від цього він не став менш корисним, ніж інші види цитрусових, а навіть - навпаки! Гібрид лимона і апельсина вражає багатством свого хімічного складу і лікувальними властивостями.

Зняти цедру з грейпфрута дуже легко! Її не обов'язково тонко зрізати, бо підкорковий білий шар не гірчить, а має досить приємний смак. Сама верхня оболонка має дуже багатогранний і сильний букет ароматів і чудово підкреслює смак страв, в які її додають в якості м'якої прянощі.

Сама верхня оболонка має дуже багатогранний і сильний букет ароматів і чудово підкреслює смак страв, в які її додають в якості м'якої прянощі

Корисні властивості грейпфрутовий цедри

Всі частини грейпфрута надзвичайно корисні! Але зовнішній шар шкірки володіє власними секретами!

  • Заварена корочка плода допомагає знизити цукор в крові, поліпшить самопочуття при цукровому діабеті.
  • Знімає печію, допомагає при захворюваннях шлунка і печінки.
  • Кірка грейпфрута, як самостійний десерт, так і в якості прянощів благотворно впливає на обмін речовин, найчастіше прискорюючи його і нормалізуючи. Тому всі частини плодів використовуються в багатьох відомих дієтах для схуднення.
  • Масаж висушеної і розтертої до порошку верхньої грейпфрутової скоринкою допомагає позбутися целюліту.

Застосування грейпфрутовий цедри в кулінарії

Застосовується верхній шар шкірки в кондитерських виробах і випічці, для виготовлення алкогольних настоянок і безалкогольних напоїв. Також делікатесний аромат ефіроносних шкірки грейпфрута покращує десерти і фруктові салати.

Цедра цитрусових - дивовижна пряність, яка просто зобов'язана бути в ваших запасниках! Скуштувавши її аромат і м'який смак, ви будете додавати її практично в усі страви!

Ця м'яка пряність, зі слабким смаком, тому включати її в рецептуру можна у великих кількостях - в порівнянні з застосуванням інших прянощів. Мірою служить смак страви - поява легкої гіркуватості говорить про достатність обсягу прянощі.

Якщо користь так велика, тоді чому тоді ми так звично викидаємо шкірку?

Новости