Стручкова квасоля по-вірменськи або ... «Фаджоліні алла панна»
Для традиційної вірменської кухні зелена квасоля (інакше стручкова квасоля, а на Україні її чомусь багато хто називає помилково спаржею) - один з найважливіших інгредієнтів, який доступний в Вірменії більшу частину року (десь близько 7-8 місяців, а то й довше - в залежності від того, наскільки теплою вдалася зима). Важко уявити собі раціон звичайної вірменської родини без цього овоча. Пшениця і квасоля - два симбіотичних родича, що становлять фундамент національної кухні Айястана - присутні на кожному вірменському столі у вигляді лаваша або матканаша і туршу або лобі (у вірменів квасоля називають так само, як і у грузин) з яйцями кожен божий день.
У дитинстві я бачив свою вірменську бабусю Євгену Аракеловну не так часто, як хотілося б - хіба що наша сім'я зрідка приїжджала до них погостювати. Вона з дідом жила в Баку і лише пізніше, коли я вже був зрілим юнаків, переїхала до батька, доживати старість (дід з упертості і чоловічого честолюбства не поїхав і залишався в Баку до 1990 року, поки там не почався сумно відомий вірменський погром).
Ось, коли у нас оселилася Євгена, я і дізнався по-справжньому, що таке зелена квасоля і спробував її в десятці (як мінімум!) Самих різних варіацій приготування. До цього я не мав ні найменшого поняття про існування лобі, і був упевнений, що квасоля буває тільки в окремих бобах - білого або червоного кольору. Тепер, через багато років, я не пропускаю жодного сезону зеленої квасолі, і в моїй родині її їдять, як мінімум один раз на тиждень з червня по жовтень включно.
До речі, я вже давно звернув увагу на той абсолютно дивовижний факт, що рецепти багатьох страв, які я за останні роки зустрічав в середземноморській кухні, були і в меню моєї бабусі Евгени. Причину цього мені пояснити складно: чи то схожий клімат і так звана «продуктовий кошик»; то це якимось таємничим чином пов'язане з доісторичної міграцією народів - поняття не маю ... Однак, наприклад, сьогоднішній рецепт фаджоліні алла панна (стручкова квасоля з вершками), який відбувається з Ломбардії, і який я знайшов в кулінарній книзі «Ломбардна кухня» Алессандро Молінарі Праделлі, чудового італійського журналіста, гастроному і письменника, дивним чином ідентичний страви з лобі, яке любила готувати Євгена ...
(Для того, щоб приготувати наше блюдо в достатній кількості для чотирьох дорослих і дуже голодних чоловіків)
Складові:
- 1 кг зеленої квасолі (кінчики і сполучні нитки видалити)
- 2 середніх головки білої цибулі (почистити і нарізати невеликими шматочками)
- 3-4 великих зубчики часнику (почистити і розчавити плоскою частиною леза ножа)
- 1 середній пучок кінзи (листя відокремити)
- Пол склянки подрібненого листя петрушки
- Пол столової ложки цукру
- 50 грам вершкового масла
- Чотири столові ложки домашніх вершків
- сіль
- перець
приготування:
- Відварюємо зелену квасолю до напівготовності (час залежить від виду квасолі). Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
- У сковороді розтоплюємо вершкове масло, всипаємо цукор і на середньо-слабкому вогні смажимо цибулю до появи золотисто-коричневого відтінку. За пару хвилин до готовності додаємо часник.
- Перекладаємо зелену квасолю в сковороду з цибулею і часником, і продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини.
- Після цього додаємо вершки, солимо і перчимо. Перемішуємо і тушкуємо ще 2-3 хвилини. Вимикаємо вогонь, всипаємо кінзу і петрушку. Ще раз перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і даємо постояти 8-10 хвилин.
Примітка:
Як в італійському, так і у вірменському варіанті приготування цієї страви, його подають, як правило, з м'ясом (баранина, курка, відварна телятина) або їдять, як окрему страву зі свіжим хрустким хлібом.
