Авокадо: опис і сорти, склад і калорійність, користь і застосування авокадо

1. Харчова цінність та склад авокадо
2. опис авокадо
3. смак авокадо
4. Авокадо в кулінарії
5. Застосування авокадо в господарстві
6. Сезон дозрівання авокадо і умови його зберігання
7. Види і сорти авокадо
8. Корисні і шкідливі властивості авокадо
9. користь авокадо
10. шкода авокадо
11. Цікаві факти про авокадо

Дійсно, мої особисті спостереження показали, що ставлення до даного продукту двояке - його або обожнюють і звеличують, як я, або ставляться з відразою. Мені так і хочеться сказати тим, хто ображає авокадо: «Ви просто не вмієте його готувати!» (Як у старовинній рекламі з кішкою, пам'ятаєте?).

А, точніше, для початку потрібно просто навчитися знаходити хороші плоди. Адже «правильно» вбрання авокадо - це щось! Я відкрила його для себе як раз в період свого вегетаріанства. А скільки разів воно, таке ситне, виручало нас з сином на сирій !

Я перепробувала безліч страв з цим продуктом і можу з упевненістю сказати, що він необхідний в раціоні будь-якої людини. А особливо того, який хоче радувати свої смакові рецептори без шкоди для здоров'я.

Пропоную розібратися у всьому по порядку. У цій своїй статті я з радістю розповім вам про один зі своїх улюблених ласощів, про те, як же потрібно вибирати авокадо і що таке можна з нього створити.

До змісту

Харчова цінність та склад авокадо

Харчова цінність на 100 г

Вітаміни та мінерали pH K , C , B3 , B5 , E , B6 , B2 , B9 , K , P , Mg , Ca , Na , Cu , F , Fe кислотний

Авокадо ощелачивает ваш організм, так як має кислотний pH 6,3-6,6.

До змісту

опис авокадо

авокадо

Можливо, шановний читачу, ви до сих пір не знаєте, про що я говорю. Якщо ви ще не зустрічалися з авокадо в реальному житті, то знайте, що це - вічнозелена рослина, яке дає приголомшливі плоди.

Відноситься воно до роду «Персея» і, є, між іншим, найвідомішим його представником. Звідси, до речі, друга назва авокадо - «Персея американська». Решта його побратими поширені не так широко і ростуть, як правило, в тропічних куточках Америки.

А чи знали ви про те, що цікавить нас продукт і листя благородного лавра (Так, ті самі, які ми з покоління в покоління кладемо в супи і в рагу для запаху!) ​​- родичі? Вони відносяться до одного сімейства, яке так і називається «Лаврові».

Батьківщиною фрукта по праву вважається Мексика - рекордсмен за кількістю дикорослих сортів авокадо, хоча сьогодні воно культивується в тих країнах, в яких є субтропічні і тропічні зони - Ізраїлі, Сполучених Штатах Америки, Африці, Бразилії, Мексиці, Чилі, Індонезії, Іспанії, Китаї, Домінікані, Австралії, Еквадорі, Перу, Колумбії та інших.

Ці щасливчики кожен раз знімають з одного дерева від 150 до 200 кг авокадо. Уявляєте, як їм пощастило? 🙂 Хоча російські субтропіки теж підійдуть. Хочете вирощувати авокадо у себе на ділянці? - спробуйте влаштуватися на чорноморському узбережжі.

Авокадо ростуть на деревах, максимальна висота яких досягає 20 метрів. Майте це на увазі, якщо забажаєте виростити собі деревце з кісточки - готуйте горщик ширше та вище, так як зростає воно швидко.

Саме з цієї причини культурні види дерев часто підрізають, щоб вони були не більше 5-6 метрів. Так, звичайно, зручніше збирати плоди. А дикорослі авокадо, як правило, відрізняються високим зростом.

Листя рослини еліптичної форми виглядають дуже навіть симпатично - такі великі, блискучі, м'ясисті. Вони не жовтіють (ну, хіба що в тому випадку, коли ви виростили своє деревце і перестали за ним доглядати!), Але зате цілий рік змінюються новими. Поява плодів передбачають квітки, але вони не відрізняються особливою красою - дрібні і зеленуваті. Подивитися особливо нема на що!

Зате яким красивим стає дерево, коли на ньому з'являються плоди авокадо - зелені «бомбочки» грушоподібної, округлої або еліптичної форми, в залежності від сорту! Вони можуть бути як маленькими - вагою від 50 грамів і довжиною від 5 см, так і величезними - досягають 20 см в довжину і майже 2 кг у вазі.

До речі, хімічний склад, смак і зовнішній вигляд у нього більше «овочевий». Але ми - не ботаніки, а тому для нас авокадо - це все-таки фрукт (або навіть овоч?).

Навіть коли авокадо дозріває, воно залишається зеленого кольору (за винятком сортів з фіолетовою шкіркою), просто темніє і стає м'яким. Перезрілий плід починає чорніти, тому важливо встигнути купити його до появи цих темних плям на шкірці.

Однак не всі «авокадіни» пупирчатие, в природі зустрічаються і гладкі на дотик представники виду. На мій погляд, круглі плоди з блискучою глянсовою шкіркою - найсмачніші.

Коли ви знімаєте цю тонку, але дуже жорстку шкірку, то виявляєте там ароматну маслянисту м'якоть зеленуватого або жовтуватого кольору, яка оточує велику яйцеподібну кісточку і дуже швидко чорніє на повітрі.

смак авокадо

Обожнюю смак авокадо!

О, про це я можу говорити довго! Смак стиглого авокадо, особливо того, який кругленький і з гладкою шкіркою, нагадує відразу кілька моїх улюблених ласощів. У нього вершкова масляниста м'якоть з трав'яним присмаком і горіховими нотками.

Вам таке подобається? Мені дуже навіть! 🙂 Таке домашнє вершкове олію з дрібно порізаною зеленню і з подрібненими кедровими горішками.

Якщо ви відмовилися від молочних продуктів, але сумуєте за відчуттям «вершкових» в роті, авокадо вам на допомогу.

Цікаво, що різні сорти авокадо і навіть різні плоди одного сорту мають абсолютно індивідуальні смаки. Так, одні можуть нагадувати вам вершки, інші - картопляне пюре з подрібненою зеленню, треті - гриби, а четверті - плавлений сирок.

Зустрічаються і такі унікуми, які скидаються на смак на сардини. Погодьтеся, справжня знахідка для веганів і сироїдів, нудьгуючих по шкідливих продуктів з їх чіпляти смаками!

Є даний фрукт в первозданному вигляді можна двома способами:

1. Шкірочка знімається з цілого плоду - найзручніше це робити за допомогою ножа, але можна і руками. Потім він розрізається на дві частини, кісточка витягується, а у вас в руках залишаються дві смачні м'які половинки авокадо. Хочете - ріжте на шматочки, а хочете - відкушуйте шматки і смакуйте!
2. Плід відразу розрізається на дві частини, кісточка видаляється, а сама м'якоть вичерпується з половинок чайною ложечкою. Дуже інтелігентно.

На мій погляд, це кращі способи вживання авокадо - в його первозданному вигляді. Але до цього фрукту часто додають різні інгредієнти, і на його основі виходять легкі, ситні, прості в приготуванні страви.

До змісту

Авокадо в кулінарії

А ви додаєте авокадо в свої салати?

Термічній обробці ці плоди краще не піддавати, тому що тоді вони втрачають свою неймовірну жирність і вершковий смак. Якщо ви вирішили зварити або посмажити авокадо (чесне слово, мені таке навіть в голову ніколи не приходило, хоча мексиканці на кшталт так роблять!), То будьте готові до того, що він змінить свою ніжну консистенцію і буде гірчити.

Якщо вам хочеться трохи урізноманітнити смак фрукта, краще розріжте його навпіл, як зазначено вище в другому способі, трохи посоліть, збризніть своїм улюбленим рослинним маслом і споживайте. Так радять кулінарні сайти, і я одного разу пробувала так є авокадо, але, на мій погляд, виходить «масло масляне». Соло набагато смачніше!

Вже краще приготувати з цих плодів знаменитий мексиканський соус гуакамоле, який в своєму класичному варіанті включає, крім авокадо, сік лайма або лимона , Щоб м'якоть фрукта темніла не так швидко, ріпчаста цибуля , Зелень і сіль .

Я робила вказане блюдо і з часником, і з імбиром, і з різними спеціями, і з помідорами , І з паприкою , І з базиліком , І з м'ятою . Все-все соуси гуакамоле дуже смачні. Експериментуйте на здоров'я! І не забудьте намазувати їх на хлібці, краще сироедческіе, або прямо на овочі.

Тайванці роблять з авокадо пюре, яке своєю консистенцією нагадує питний йогурт. Вже не знаю, як саме відбувається процес перетворення м'якоті в рідку субстанцію, але, думаю, одного разу варто спробувати це зробити заради експерименту! Якщо раптом у вас вийде, поділіться, будь ласка, рецептом. 😉

Бразильці та в'єтнамці додають плоди авокадо в молочні коктейлі. Не відстають від них і індонезійці з філіппінцями, які також творять з важливими нас фруктами казна-що - змішують з цукром і молоком, щоб приготувати десерт. У моєму уявленні ці продукти не дуже-то поєднуються, але їм видніше!

Соус з авокадо можна приготувати і для солодкого страви, наприклад, для фруктового салату з полуницею , бананом , ківі . З його допомогою навіть можна створити дуже смачне морозиво, яке за смаком не відрізняється від класичного молочного пломбіру, ​​але є корисним і етичним.

Дуже добре авокадо вписується в «Олів'є» без тваринних продуктів (там воно відмінно замінює яйця), в салати з великою кількістю зелені, в вегетаріанські роли. Ці плоди чудово поєднуються з помідорами, огірками , Паприкою, кукурудзою , Молодим зеленим горошком, кольоровий і морською капустою.

Якщо ви готуєте такий салат для гостей, збризніть м'якоть авокадо лимонним соком, щоб уповільнити процес його потемніння.

Застосування авокадо в господарстві

Авокадо дуже добре лягає на особу.

Авокадо - універсальний продукт, який можна використовувати не тільки в їжу, але і для підтримки краси. Про це люди знають давно, а тому активно використовують масло, отримане з його плодів , В косметології. Його вичавлюють з стиглої м'якоті, яка потім очищається від домішок за допомогою центрифуги.

На основі олії авокадо, до складу якого входять жирні кислоти (олеїнова, пальмітинова, лінолева і інші), виготовляють косметику для відновлення, харчування і захисту шкіри, а також кошти, в тому числі і фармацевтичні, для лікування акне і себореї.

У господарстві стануть в нагоді не тільки плоди цієї рослини, але і його деревина. У країнах, де культивується авокадо, з цього дерева виготовляють меблі, а також з його допомогою будують і обробляють будинку.

Увага! Шкірку, листя і кісточку плоду використовувати в їжу або для інших цілей не можна, так як вони токсичні.

Перераховані частини рослини містять Персін - фунгіцидний токсин, який може викликати алергічні реакції, набряки, погіршення травлення, перебої в роботі серця і дихальної системи. Особливо небезпечні вони для птахів і тварин - в ряді випадків отруєння загрожує закінчитися летальним результатом.

Хоча ви, звичайно, можете побавитися і посадити кісточку авокадо у себе вдома або на присадибній ділянці. Для цього її потрібно проткнути зубочистками хрест-навхрест, помістити нижню частину в воду і дочекатися, поки вона дасть корінці. Потім сміливо можете пересаджувати свій паросток в квітковий горщик і чекати бурхливих пагонів.

До змісту

Сезон дозрівання авокадо і умови його зберігання

Ось так росте авокадо.

У світі існує безліч сортів авокадо, тому його можна включати в свій раціон протягом всього року. Думаю, ви помітили, що в супермаркетах воно продається день день практично без перебоїв?

Всі чудові властивості плодів, про які я написала вище ( «вершкових», «Горіховий», «трав'янисті», «жирність»), відносяться до стиглих їх представникам, до їх м'якоті.

Само собою, плоди зривають зеленими, щоб довезти їх до нас в пристойному вигляді. А наше завдання - навчитися вибирати їх.

Якщо авокадо вам знадобилося не надто терміново, і ви в силах потерпіти кілька днів, краще взяти твердий плід зеленого кольору без темних плям і дати йому трохи полежати вдома при кімнатній температурі. Він дозріє - стане м'яким і дивно смачним.

Щоб прискорити процес дозрівання помістіть авокадо в паперовий пакет разом з яблуками або бананами - ось такий незвичайний ритуал. Мабуть, разом їм веселіше. 🙂

Як зрозуміти, що авокадо готове до вживання? Натисніть на нього пальцем. Якщо м'якоть піддається, і під пальцем залишається вм'ятина, то саме час покуштувати заморський фрукт. У такому вигляді він може і в холодильнику полежати пару-трійку днів.

Якщо ж на шкірці вже з'явилися темні плями, а під тиском ваших рук вона рветься, значить, ви передержали авокадо - воно перезріло або зіпсувався. Починайте з початку - вирушайте в супермаркет і вибирайте новий плід!

Знаєте, чому більшість моїх знайомих не шанували цей продукт? Вони купували тверді плоди і відразу ж приймалися їх є. В такому стані авокадо скоріше нагадує мило - несмачне, неприємно-тверде, та ще й з гірчинкою. Про яку ніжності і «вершкових» в цьому випадку може йти мова?

Я завжди намагалася реабілітувати авокадо в очах своїх друзів і пригощала їх гуакамоле, вегетеріанскім «Олів'є», морозивом на його основі. Природно, вони змінювали свою думку, а деякі навіть, як і я, починали фанатіти від цього фрукта!

Види і сорти авокадо

Я вже згадувала про те, що ця рослина може бути як диким, так і культурним. Воно буває трьох видів:

1. Вест-індійський (антильский) вид авокадо примхливий, а тому його можна виростити тільки в жаркому тропічному кліматі.
2. Гватемальський вид - великі товстошкірі плоди, що не настільки вибагливі, як їх вест-індійські родичі, але і не особливо морозостійкі.
3. Мексиканські авокадо менш сприйнятливі до морозу, хоча і мають тонку шкірку, яка є їх відмінною рисою.

В даний час існує безліч сортів авокадо. Давайте докладніше зупинимося на найбільш популярних з них:

авокадо Fuerte

Сорт «Фуерте» (Fuerte)

Це плоди грушоподібної форми з гладкою тонкою шкірою зеленого кольору, які дозрівають влітку і на початку осені. М'якоть у них жирна і біла. Вага авокадо Fuerte коливається від 140 до 400 грам, але найчастіше становить 200-250 г. Зазвичай їх привозять з Ізраїлю, Перу і Південної Африки, хоча батьківщиною цього сорту є Мексика.

авокадо Zutano

Сорт «Зута» (Zutano)

Дозріває круглий рік. Це грушоподібні зелені плоди з гладкою шкіркою і білою з жовтим відтінком м'якоттю, вага яких варіюється від 170 до 400 грам. Батьківщиною зростання є Америка, хоча найсмачніші Zutano ростуть в Південній Африці.

авокадо Ryan

Сорт «Ріан» (Ryan)

Ви можете зустріти його на прилавках протягом всієї осені, так як достигають ці плоди з кінця вересня майже до настання грудня. На вигляд авокадо зазначеного сорту грушоподібні, темно-зелені з гладкою, але не дуже вже глянсовою шкіркою, а всередині - жовта або навіть яскраво-жовта м'якоть, яка не буває вершкової, а скоріше нагадує смак грибів із зеленню. Ryan - великі хлопці вагою в середньому 300-400 з важкою кісточкою, вирощуються в Південній Африці.

авокадо Pinkerton

Сорт «Пінкертон» (Pinkerton)

Фрукти даного сорту - справжня знахідка для любителів авокадо, так як вони мають пристойною вагою (до 500 грам) і при цьому маленької кісточкою, мабуть, найменшою з усіх сортів. Погодьтеся, адже це приємний факт - м'якоті більше! Шукайте в магазинах протягом всього року грушоподібні зелені плоди з товстою пухирчатою крокоділоподобной шкіркою і насолоджуйтеся їх неймовірним смаком.

авокадо Hass

Сорт «Хасс» (Hass)

Ці овальні «авокадінкі» відрізняються від своїх побратимів темно-фіолетового шкіркою, навіть ближче до чорного. М'якоть плодів Hass - біла з зеленими і жовтими розводами. Вони не відрізняються великими розмірами і важать від 140 до 350 грам. Даний каліфорнійський сорт можна зустріти в продажу цілий рік. Свою назву Хасс отримав за прізвищем звичайного американського листоноші, який виявив у власному дворі дерево з ніжними смачними плодами (живуть же люди!). Заповзятливий служитель пошти запатентував знайдений сорт, ніж увічнив своє ім'я. А сталося це в 30-і роки минулого століття.

Список деяких інших сортів авокадо:

«Гантер» «Нортрой» «Дюк» «Пуебла» «Фуерте» «Бекон» «Мексікола» «Рід» «Мексікола Гранде» «Гвен» «Адріс» «Беркенер» «Чаппелоу» «Хопкінс» «Поллок» «Трапп» « Валдін »« Наба »« Еттінгер »« Чокуете »« Лемб Хасс »« Шепард »« Карлсбад »« Тоннаж »« Шоккет »« Дейлі 11 »« Хол »« Макартур »« Лулу »« Анахайм »

Показати всі

Корисні і шкідливі властивості авокадо

З авокадо теж можна робити корисні зелені коктейлі!

У цій частині статті про авокадо я з задоволенням розповім вам про його корисні властивості, а також згадаю про те, в яких випадках з даними плодами потрібно бути обережними.

користь авокадо

Я відчула на собі всю цінність авокадо, коли була Сироїд. Я тоді експериментувала з харчуванням, намагалася їсти менше, воду не пила, з метою економії віддавала перевагу овочам без масла, і моя шкіра стала катастрофічно сохнути.

На щастя, в той же час в супермаркет біля будинку завезли партію свіжих авокадо - зараз я вже не можу визначити, який це був сорт. Я стала регулярно з'їдати по одній штуці в день, і стан шкіри помітно покращився.

Вище я вже згадувала про те, що на основі масла авокадо роблять різні косметичні засоби для захисту і відновлення шкіри.

А чим ще корисний цей екзотичний фрукт?

• Покращує роботу мозком за рахунок полінасіщенніх жирних кислот, позитивно вплівають на пам'ять.
• Ті ж кислоти, Які збалансовані самою природою, благотворно вплівають на стан Серце и судину, а такоже є профілактікою атеросклерозу и порушеннях обмінніх процесів, в якіх бере участь холестерин.
• Завдяк калію авокадо регулює водно-сольовій баланс організму, підвіщує его стійкість до стресів и є профілактікою сечокам'яної хвороби.
• Покращує процеси кровообігу и кровотворення за рахунок входять до складу фрукта вітаміну В2 , А також МІДІ и заліза .
• Зніжує підвіщеній артеріальній ТИСК, тому показань до вживання гіпертонікам.
• Нормалізує роботу органів травлення і позбавляє від закрепів.
• Має виражені антиоксидантні властивості і захищає наші клітини від шкідливого впливу вільних радикалів.
• Практично позбавлений цукрів, що робить його цінним продуктом в раціоні діабетиків.
• Авокадо на 7% складаються з клітковини, причому більша частина її, яка є нерозчинної, сприяє поліпшенню травлення, а інша - розчинна - відмінно нас насичує.
• Авокадо сприяє синтезу жіночих статевих гормонів. І це зовсім не дивно - тільки подивіться на його форму. У чому взаємозв'язок? Своєю формою плід авокадо нагадує матку, а, значить, благотворно впливає саме на цей орган. Стародавні ацтеки і зовсім називали його фруктом родючості.

Колись я збирала цікаві паралелі, подібні до цієї. Виявляється, природа не дарма створює такі, здавалося б, химерні форми. Тим самим вона дає людям підказку. Так например, ядро волоського горіха нагадує мозок, а кружечок моркви - людське око. Відчуваєте закономірність? Цікаво, панове м'ясоїди, а чи є у нас в тілі органи, які за формою нагадують свиню, креветку або щуку? 🙂

Будь-якому вегетаріанцеві і Сироїду треба було б включити цей цінний продукт в свій раціон, так як він є постачальником збалансованих полінасищенних жирних кислот. Білка в авокадо не надто багато, але він легко засвоюється, на відміну від тварини.

шкода авокадо

Незважаючи на те, що ці плоди показані жінкам для зачаття дітей, нормалізації вироблення статевих гормонів, а також для поліпшення стану організму під час вагітності, годуючим матерям авокадо слід їсти з обережністю. Надмірне його вживання загрожує діареєю як жінці, так і малюкові. Про це ще в XVI столітті писав іспанський історик-місіонер в своїй праці «Загальна історія справ Нової Іспанії». Дана інформація заснована на свідоцтві ацтеків.

У цій же книзі згадується про те, що подрібнена кісточка авокадо, змішана з сажею, здатна вилікувати людину від лупи і позбавити від корости. Однак вище я писала про токсичність окремих частин рослини (в тому числі, і кісточки!), Тому з такими рецептами слід бути дуже обережними.

Також не рекомендується тиснути з авокадо сік, так як він є живильним середовищем для розмноження Listeria Monocytogenes - різновиди бактерій, яка викликає інфекційне захворювання, що супроводжується лихоманкою, нудотою і болями в животі.

І, звичайно ж, авокадо слід з обережністю вживати тим людям, які намагаються привести в норму свою вагу. Незважаючи на те, що жирні кислоти в ньому збалансовані, все ж цей фрукт досить калорійний. Сироїд дуже добре поправляються на авокадо - по собі знаю!

Цікаві факти про авокадо

1. Герой моєї сьогоднішньої статті в 1998 році потрапив на сторінки знаменитої Книги рекордів Гіннеса за те, що є самим поживним фруктом з усіх існуючих на планеті.
2. Племена аборигенів знають про корисні властивості авокадо для зачаття дітей, а ще про те, що воно є потужним афродизіаком, тому молодим парам часто дарують його в якості побажання мати багато дітей.
3. Авокадо ацтеки також називали «яічковую дерево», мабуть, тому що воно нерідко зростає парними плодами. Ось вам і афродизіак!
4. Листя мексиканських різновидів авокадо своїм запахом дуже схожі на аромат слідкувати-пряної спеції аніс.
5. Щоб дозріти, плоди авокадо самі зриваються з дерева і доходять «до кондиції» вже під ним, якщо, звичайно, їх не піднімуть раніше.
6. Серед вегетаріанців і сироїдів існує жарт: «Я буду говорити тільки в присутності свого авокадо!». Що ж, непоганий аргумент, щоб уникнути спору з войовничими мясоедами. 🙂

Ось таке воно - багатолике авокадо, яке кожен раз дивує мене своїми різноманітними смаками і корисними властивостями. Я багато років закохана в нього і частенько балую себе і своїх дітей від цих ласощів.

Старший, як і я, зафанатів від авокадо відразу, коли ми ще були з ним Сироїд. А молодший спочатку не дуже оцінив, але потім розкуштував і тепер створює такий ажіотаж, що процес очищення плода кожен раз супроводжується мало не битвою за нього. Тому я намагаюся брати кожному по окремому примірнику, і малюка пригощати позачергово!

А ви любите авокадо так, як любимо його я і мої діти, або щось в ньому вас все-таки не влаштовує?