Соуси до курки: кращі рецепти і поради з приготування

1. Соус сметанний для курки
2. Сметанний соус з хроном і волоськими горіхами для курки
3. Вершковий соус з авокадо для курки
4. Кисло-солодкий китайський соус для курки
5. Грузинський горіховий соус для курки
6. Медово-імбирний соус для курки
7. Сметанний соус з яблуками і шпинатом для курки
8. Білий соус на вершках або молоці для курки
9. Вершковий соус з молочної квасолею для курки
10. Сирний соус із солодким перцем і часником для курки
11. Соус з цвітної капусти з томатами для курки
12. Соус зі шпинату з петрушкою для курки
13. Томатно-сирний соус для курки
14. Соус яблучний гострий для курки
15. Соус сливовий з гірчицею для курки
16. Соус з чорної смородини з гірчицею для курки
17. Соус з білої смородини з білим вином і мигдальними горіхами для курки
18. Соус апельсиновий до курки
19. Журавлинний соус для курки
20. Абрикосовий соус з ананасом для курки
21. Грибний соус для курки
22. Соус грибний з кабачками і помідорами для курки
23. КУЛІНАРНІ ПОРАДИ:

«Ось вона, красуня, лежить у всій красі,
курочку рум'яну обожнюють все! »
І справді, важко знайти того, кому не припала б до смаку ароматна курочка,

способів приготування якої існує чимало.

І на святковому столі, і на тихому звичайному сімейному вечері смажене, відварне, тушковане, приготоване на грилі або в вигляді шашлику куряче м'ясо - це справжній маленький свято для близьких і друзів. Ну а якщо подати таке м'ясо під смачним соусом, щоб підкреслити смак приготованого блюда, то від такого частування просто неможливо буде відмовитися.

Існує безліч рецептів соусів для курки, як класичних, так і оригінальних. Завдяки цьому чудовому різноманітності стало можливим підібрати саме той варіант соусу, який зможе найбільш яскраво розкрити справжній смак м'яса курки.

На сьогоднішній день найпоширеніші соуси для курки - це сметанний, молочний, сирний, томатний, сирно-часниковий або часниково-грибний. Любителям кисло-солодких соусів теж є з чого вибирати: вишневий, апельсиновий на основі імбиру, журавлинний соуси для курки або соус з цвітної капусти з томатами здатні захопити навіть найвибагливіших гурманів.

Соуси для курки можна умовно розділити на «швидкі», з розряду «змішав і готово», і ті, з якими доведеться трохи повозитися. Всі вони гарні, кожен по-своєму. Вибирайте і готуйте із задоволенням!

Соус сметанний для курки

Інгредієнти: ½ скл. сметани, зелень - за смаком, сіль, перець.

Приготування: Змішайте сметану з зеленню і змішайте в блендері до однорідності, посоліть і поперчіть за смаком. Замість сметани можна використовувати кефір або легкий йогурт без добавок. Від цього соус придбає новий оригінальний відтінок, залишаючись як і раніше смачним. Сметанний соус подавайте до готового блюда або використовуйте як заливку при запіканні курки.

Сметанний соус з хроном і волоськими горіхами для курки

Інгредієнти: 400 г сметани, 2 ст.л. готового хрону, 2 ст.л. розтертих ядер волоських горіхів.

Приготування: Змішайте сметану з готовим хріном і розтертими ядрами волоських горіхів. Готувати такий соус потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

Вершковий соус з авокадо для курки

Інгредієнти: 1 частина густих вершків, 1 частина авокадо, сіль - за смаком.

Приготування: Очистіть авокадо від шкірки, протріть через сито і, поступово додаючи густі вершки, збийте масу міксером і злегка посоліть. Такий соус ідеально підходить до смаженої або відвареної курочку.

Кисло-солодкий китайський соус для курки

Інгредієнти: 400 г червоної консервованої квасолі, суміш п'яти прянощів: по 2 ч. Л. імбиру, насіння анісу, фенхелю, кориці і гвоздики, 2 ст.л. червоного винного оцту, 1 ст.л. кунжутного масла, 3 ст.л. патоки, 1 ст.л. цукру.

Приготування: Безпосередньо перед приготуванням соусу змішайте спеції і розітріть їх в ступці, щоб вони краще зберегли свій аромат. Приготовлені спеції змішайте з квасолею і патокою в блендері до однорідної маси. Заправте вийшла суміш оцтом і кунжутним маслом, додайте цукор і ретельно перемішайте. Такий кисло-солодкий соус ідеально підходить до жирної курки. Якщо змастити її соусом і запекти в духовці, вона виходить соковитою, ароматною і дуже апетитною.

Грузинський горіховий соус для курки

Інгредієнти: 1 скл. очищених волоських горіхів, 100 мл гранатового соку, 150 мл води, 2-3 зубчики часнику, 2-3 ст.л. подрібненої зелені кінзи, 1 ч.л. червоного перцю, 1 ч.л. хмелі-сунелі, ½ ч.л. шафрану, ½ ч.л. коріандру, сіль - за смаком.

Приготування: Горіхи, часник і сіль розітріть до однорідної маси. Додайте інші прянощі і знову ретельно розітріть. Гранатовий сік змішайте з кип'яченою водою і цією сумішшю розведіть горіхово-пряну масу, постійно її помішуючи.

Медово-імбирний соус для курки

Інгредієнти: 5 ст.л. соєвого соусу, 3 ст.л. меду, 2 ст.л. гірчиці, 1 ч.л. свіжого подрібненого кореня імбиру, сіль - за смаком.

Приготування: Перемішайте соєвий соус з гірчицею і медом до однорідної маси, потім додайте імбир і сіль за смаком.
А ці рецепти змусять вас довше «поворожити» на кухні, але, повірте, результат того вартий.

Сметанний соус з яблуками і шпинатом для курки

Інгредієнти: 100 г сметани, 200 г шпинату, 200 г яблук, 100 г зелені естрагону, сіль - за смаком.

Приготування: Добре вимитий і нарізаний невеликими шматочками шпинат відваріть в воді і протріть через сито разом з відваром. Яблука також вимийте, очистіть, наріжте шматочками і, відкривши в невеликій кількості води, протріть разом з відваром через сито. Змішайте сметану з протертими яблуками і шпинатом, подрібненою зеленню естрагону, посоліть і збийте міксером.

Білий соус на вершках або молоці для курки

Інгредієнти: 400 г вершків (молока), 50 г вершкового масла, 50 г борошна, ¼ ч.л. солі.

Приготування: Постійно помішуючи, спассеруйте борошно на розтопленому вершковому маслі. Потім невеликими порціями додайте в пассеровку киплячі вершки або молоко, посоліть і добре збийте, щоб не було грудочок. У такий соус-основу можна додавати пасеровані пряні овочі, наприклад, цибуля, корінь селери або петрушки.

Вершковий соус з молочної квасолею для курки

Інгредієнти: 200 г вершків, 200 г квасолі молочної зрілості, 50 г петрушки, сіль - за смаком.

Приготування: Вимийте квасолю, ненадовго замочіть її у воді, потім відваріть в цій же воді і протріть через сито. Залийте протерту гарячу масу киплячими вершками, додайте дрібно нарізану зелень петрушки, посоліть і пюріруйте блендером.

Сирний соус із солодким перцем і часником для курки

Інгредієнти: 100 мл сметани, 100 плавленого сиру, 100 г солодкого перцю, 50 г цибулі, 3 зубчики часнику, 50 г рослинного масла, гострий гіркий перець - за смаком.

Приготування: Подрібніть перець і цибулю і спассеруйте їх на рослинному маслі. Сметану і сир розітріть в однорідну масу і змішайте з пасерованими овочами. Додайте розтертий часник, подрібнений гіркий перець і збийте масу блендером.

Соус з цвітної капусти з томатами для курки

Інгредієнти: 600 г цвітної капусти, 500 г томатів, 500 г цибулі-порею, 200 г коріння пастернаку, 500 г рослинного масла, сіль - за смаком.

Приготування: Відваріть цвітну капусту і протріть її через сито. Очистіть вимитий пастернак і дрібно його нашаткуйте. Також дрібно наріжте томати і цибулю-порей. Томати, цибуля-порей і пастернак спассеруйте на рослинному маслі і з'єднайте з протертою цвітною капустою, посоліть, перемішайте і прокип'ятіть протягом 15-20 хвилин. Подавайте готовий соус до страв з курки.

Соус зі шпинату з петрушкою для курки

Інгредієнти: 500 г шпинату, 100 г зелені петрушки, 50 г часнику, сік 1 лимона, 1 ч.л. солі.

Приготування: Дрібно наріжте зелень петрушки. Шпинат відварити, відіжміть і протріть через сито. Часник пропустіть через прес. Змішайте, додайте лимонний сік і сіль. Перед подачею до столу в соус додайте трохи оливкового масла і збийте масу блендером.

Томатно-сирний соус для курки

Інгредієнти: 1 банка консервованих томатів у власному соку, 150 г плавленого сиру, 1 солодкий перець, спеції, зелень - за смаком.

Приготування: Попередньо спечіть перець в духовці, очистіть його від шкірки і насіння. Подрібніть консервовані помідори разом з перцем. Викладіть масу в каструлю, посоліть, поперчіть, додайте часник, червоний перець за смаком. Коли маса почне закипати, зменшіть нагрів і додайте в неї нарізану невеликими шматочками плавлений сир. Варіть соус на середньому вогні до повного розчинення сиру, не забуваючи постійно помішувати. В кінці приготування додайте в готовий соус подрібнену зелень.

Соус яблучний гострий для курки

Інгредієнти: 400 г кислих яблук, 1 лимон, ¼ ч.л. пекучого перцю, 20 г оливкової олії, сіль - за смаком.

Приготування: Наріжте яблука шматочками, залийте невеликою кількістю води, прокип'ятіть і протріть через сито. Додайте в протерту масу лимонний сік, сіль, пекучий перець і оливкове масло. Пюріруйте суміш блендером.

Соус сливовий з гірчицею для курки

Інгредієнти: 300 г слив, 1 ст.л. сухої гірчиці, 50 г рослинної олії.

Приготування: Ретельно вимийте сливи, звільніть від кісточок і тушкуйте в невеликій кількості води. Додайте до слив суху гірчицю, рослинне масло і збийте все міксером або пюріруйте блендером.

Соус з чорної смородини з гірчицею для курки

Інгредієнти: 300 г чорної смородини, 200 г води, 100 г цукру, 1 ст.л. готової гірчиці.

Приготування: Вимийте і переберіть ягоди чорної смородини, залийте їх водою, додайте цукор, прокип'ятіть протягом 5 хвилин і протріть через сито. У гарячий соус додайте 1 ст.л. готової гірчиці і добре перемішайте.

Соус з білої смородини з білим вином і мигдальними горіхами для курки

Інгредієнти: 500 г білої смородини, 100 г білого сухого вина, 200 г води, 100 г цукру, 50 г мигдальних горіхів.

Приготування: Переберія і вимийте ягоди білої смородини, залийте водою, додайте цукор і варіть 5 хвилин після закипання. Готову масу протріть через сито, додайте біле сухе вино і проваріть протягом 5 хвилин. Ядра мигдальних горіхів прожарити на сухій сковороді, подрібніть і поступово додайте їх в соус, постійно його помішуючи. Густоту соусу ви можете регулювати самі, додаючи невеликими порціями кип'ячену воду. Кількість цукру можна зменшити або навіть повністю від нього відмовитися. Подавати такий соус можна і холодним, і гарячим.

Соус апельсиновий до курки

Інгредієнти: 2 апельсини, 2 ч.л. цукру, гірчиця, сіль, перець, сік лимона, оцет, мед - за смаком, вода.

Приготування: Обдайте апельсини окропом і розріжте їх навпіл. В окремий посуд вичавіть сік, а цедру і шкірку дрібно наріжте. Потім відправте їх в каструлю, залийте водою так, щоб вона злегка покрила цедру. Поставте каструльку на вогонь і млоїте масу 15 хвилин. Після чого процідіть відвар, додайте в нього апельсиновий сік, сіль і цукор за смаком і знову поставте нудитися на мінімальний вогонь на 10-15 хвилин. В кінці додайте в масу по своєму смаку гірчицю, перець, мед, оцет і сік лимона. Готовий соус розлийте по двом соусника. Один подайте разом з готовим блюдом, а соус з другого соусника ви можете використовувати під час приготування курки.

Журавлинний соус для курки

Інгредієнти: 400 г журавлини (свіжої або замороженої), 1 апельсин, 2 ст.л. меду, 1 червона цибулина, 2 ст.л. оливкової або соняшникової олії.

Приготування: Якщо ви використовуєте для приготування соусу заморожену журавлину, попередньо необхідно розморозити її, потім ретельно промийте теплою проточною водою, приберіть роздавлені ягоди. Те ж виконайте і з свіжої журавлиною. З м'якоті апельсина вичавіть сік, з шкірки за допомогою терки зніміть цедру. Цибулину дрібно наріжте. У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю протягом 5 хвилин. Потім додайте до цибулі журавлину, мед і цедру з соком. Ретельно перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте соус 20 хвилин. Після чого вимкніть нагрів, дайте соусу охолонути, вилийте його в яку-небудь ємність і поставте в холодильник на 2 години. Перед подачею до столу прикрасьте соус гілочками свіжої зелені.

Абрикосовий соус з ананасом для курки

Інгредієнти: 200 г м'якоті ананаса, 300 г абрикосів без кісточок, 250 мл води, 2 ч.л. коньяку.

Приготування: На дно каструлі налийте 50 мл води, опустіть в неї половинки абрикосів, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Гарячі абрикоси протріть через сито. М'якоть ананаса наріжте маленькими кубиками, змішайте з абрикосовим пюре, додайте 1 склянку води і доведіть суміш до кипіння. В кінці варіння додайте коньяк і ретельно перемішайте суміш.

Грибний соус для курки

Інгредієнти: 300 г печериць, 300 мл вершків, 100 мл сметани, 100 мл рослинного масла, 3 цибулини, перець, сіль - за смаком.

Приготування: Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на 2 ст.л. масла до м'якості, потім додайте дрібно нарізані гриби і обсмажуйте ще 20 хвилин, після чого дайте масі охолонути. Викладіть обсмажену масу в чашу блендера, туди ж додайте сметану і половину норми вершків і подрібніть все до однорідної маси. Перелийте суміш у каструлю, влийте вершки, орієнтуючись на густоту, помішуючи, на повільному вогні доведіть соус до кипіння і приберіть з плити.

Соус грибний з кабачками і помідорами для курки

Інгредієнти: 200 г будь-яких свіжих грибів, 300 г молодих кабачків, 200 г помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, 50 мл сметани, 100 мл рослинного масла, сіль - за смаком.

Приготування: Очистіть вимитий кабачок від шкірки і, очистивши від насіння, наріжте кружальцями. Помідори також наріжте кружальцями, цибулю подрібніть. Спассеруйте підготовлені овочі на рослинному маслі, потім залийте 1 склянкою води і тушкуйте. Гриби переберіть, очистіть, вимийте, дрібно наріжте і підсмажте на олії до готовності. З'єднайте тушковану овочеву суміш і смажені гриби, додайте сметану, посоліть за смаком і збийте масу блендером.

Готуйте соуси для курки, експериментуйте і насолоджуйтеся вашої улюбленої курочкою, відкриваючи і підкреслюючи в ній за допомогою прекрасних соусів все нові і нові неповторні смаки.

КУЛІНАРНІ ПОРАДИ:

Соуси дають можливість приготувати з одних і тих же продуктів страви з різноманітним кольором, ароматом, смаком, зовнішнім виглядом, поживністю і структурою. Тому відповідно до якостями основного продукту страви до нього добирають потрібні різні соуси. Так, наприклад, для страв з недостатньо вираженим смаком готують гострий на смак соус; до відварного м'яса подають соус з хроном; для страв з ніжного, нежирного м'яса соус повинен володіти сильним ароматом і бути насиченим; до овочевих страв підходять молочні соуси з додаванням яєць і вершкового масла, які підвищують їх поживність. До страв, основні продукти яких містять мало жирів, подають жирні соуси - білий соус, голландський соус і т.д.

За способом приготування і подачі соуси поділяють на гарячі і холодні. До гарячих соусів відносяться соуси на м'ясному, рибному і грибному бульйоні, молочні, сметанні та яєчно-масляні соуси. До холодних - соус майонез, овочеві маринади і фруктово-ягідні соуси.

До складу соусів входять: основа, пасеровані борошно, заправка, прянощі і приправи. При приготуванні деяких соусів одна з перерахованих складових частин може бути відсутнім. В якості основи для соусів використовують: бульйон (м'ясний, рибний, грибний або овочевий відвар), молоко, сметану, масло (вершкове або рослинне). Соуси, приготовлені на одній і тій же основі, але з різною пасеровку (заправкою) або приправами, відносяться до однієї і тієї ж групи, тобто подаються або до м'яса, або до риби, або до овочів. У кожній групі є вихідний соус, який містить основу, найбільш спрощену пассировку і найменше приправ. За допомогою введення додаткових продуктів в пассеровку або нових приправ можна отримати всі інші соуси тієї ж групи. Початковий соус називається основним, а решта тієї ж групи - його похідними.

Соуси на м'ясному і рибному бульйонах поділяють на червоні і білі.

Приготування бульйонів для соусів

Для приготування м'ясного коричневого бульйону сирі кістки (яловичі, телячі, свинячі, баранячі, кроликів і птиці) промивають, рубають і обсмажують у духовці (1,5-2 години при 240-275 ° С) до світло-коричневого кольору. Витоплювати з кісток жир періодично зливають. За 20-30 хвилин до остаточного обсмажування кісток до них додають нарізані коріння і цибулю. У процесі смаження можна допускати обвуглювання кісток і димлення жиру, тому що це погіршує смак і запах готового бульйону. Обсмажені кістки заливають гарячою водою і варять 5-6 годин при слабкому кипінні, періодично видаляючи жир і піну. Готовий бульйон проціджують.

Білий м'ясний бульйон - готують з несмажених кісток, які попередньо промивають, заливають холодною водою (можна використовувати і м'ясо, або м'ясо і кістки). Коли вода закипить, знімають піну, зменшують вогонь і варять 3-4 години. За 1-1,5 години до закінчення варіння в бульйон кладуть сиру цибулю і нарізані коріння.

Для білих соусів використовують також бульйони, отримані при варінні і припускании телятини, яловичини, баранини, курей і інших м'ясних продуктів, для яких ці соуси призначені.

Рибний бульйон. Для варіння рибних бульйонів використовують дрібну рибу, але в основному - рибні харчові відходи: голови, хвости, плавники, шкіру. Голови коропових і оселедцевих риб не використовують, так як бульйони з них виходять несмачними. Дрібну рибу варять цілком, великі кістки і голови розрубують на частини; у голів обов'язково видаляють зябра і очі. Підготовлені рибні відходи кладуть у каструлю, заливають холодною водою, доводять до кипіння, зменшують вогонь, додають сирої ріпчасту цибулю, петрушку, сіль і варять 50-60 хвилин, знімаючи піну і жир. При варінні бульйону з голів осетрових риб через годину після варіння їх виймають, відокремлюють м'якоть, а хрящі продовжують варити до м'якості. Готовий бульйон відстоюють протягом 30 хвилин, а потім проціджують.

Грибний бульйон. Сушені гриби перебірають и ретельно промівають, кілька разів змінюючі воду. Найкраще перед проміванням залиті гриби холодною водою на 10-15 хвилин. Промиті гриби заливають холодною водою і залишають для набухання на 3-4,5 години. Після цього гриби виймають, дають воді відстоятися, проціджують її і в ній варять гриби від 1 до 1,5 години. Готовий бульйон проціджують, гриби промивають теплою водою і нарізають. Грибний бульйон варять без солі.

Овочевий відвар можна приготувати від різних овочів і використовувати при виготовленні соусів. Відвари надають їм аромат «букета зелені». Для приготування 1 літра овочевого відвару необхідно 1 кг. різних овочів.

пасерування

Пасерування борошна. Одним з основних компонентів практично всіх соусів є пшеничне борошно. Її бажано брати не нижче 1-го сорту. Борошно пасерують без жиру або з жиром. При пасеруванні борошно набуває запах смаженого горіха.

Розрізняють червону і білу борошняні пассеровкі. Коли мука призначена для приготування коричневих соусів на м'ясному бульйоні, її обсмажують до світло-коричневого кольору. Жир нагрівають до повного випаровування вологи, після чого насипають борошно, безперервно помішуючи ложкою.

Для приготування білого соусу на м'ясному і рибному бульйонах, а також змішаних і молочних соусів борошно пасерують до утворення світло-золотистого кольору.

Пасерування овочів і томатного пюре. У розігрітий жир кладуть нарізані цибулю, моркву, корінь петрушки або селери і нагрівають при помішуванні до м'якості, не допускаючи їх рум'янцю. Потім додають протерте томатне пюре і пасерують до фарбування жиру в помаранчевий колір. Овочі і томатне пюре можна пасерувати разом. В цьому випадку овочі пасерують до напівготовності, додають томатне пюре і пасерують все разом 10-15 хвилин.

· При приготуванні соусів до м'ясних страв в якості рідини використовуються бульйон (коричневий або білий), вода, вершки, молоко або овочевий відвар.

· Приємний смак світлим соусів, особливо соусів до курки або телятини, можна надати додавання невеликої кількості згущеного молока.

· Приправи, які під час варіння втрачають свій первинний смак, слід додавати у соусу, коли він вже знятий з плити. Це тертий хрін, гірчиця, лимонний сік, вино і свіжа нашаткована зелень.

· При приготуванні соусів господиня має можливість проявити свою винахідливість.

· До варених м'ясних страв подаються світлі соуси, до смажених страв темні, до гарячих страв холодні соуси. Однак ці правила не є обов'язковими, від них можна відступати, якщо хочете. Наприклад, деякі гарячі м'ясні страви дуже смачні з холодними соусами, які надають їм пікантний смак.

· Сьогодні в продажу є велика кількість різних пряних соусів, основними компонентами яких є томатна паста чи паста з паприки (червоного перцю), пюре з сої або будь-яких фруктів і т.п. Для їх заправки широко використовується пряна зелень, прянощі, від яких залежить смак соусу. Соуси можуть бути солодкими, гіркувато-гострими і з м'яким смаком. На етикетках багато соусів зазначено, до яких страв їх рекомендується вживати. Ви можете використовувати ці соуси на свій розсуд. Так, все пряні соуси можна в невеликих кількостях додавати до м'яса під час гасіння. Гострі соуси слід класти в їжу помірно, тоді як м'які на смак фруктовий, томатний і яблучний соуси можуть бути часом використані в якості основної частини соусу.

· Особливо гарні пряні соуси до підсмаженої над вугіллям, що горить або в електрогриль м'яса і до дичини.

· Зрозуміло, що кожен з нас вважає за краще такий соус, який більше за інших відповідає нашому смаку. Разом з тим існують деякі правила підбору соусів. Наприклад, до худим рибам подають соуси, що містять висококалорійні продукти - масло, яйця, сметану, вершки; для страв з жирних риб більше підходять соуси з кислуватим присмаком. Такі соуси готують з додаванням оцту, лимонного соку, вина.

· Слід знати, що червона пассеровка призначена в основному для соусів на м'ясних бульйонах. У рибної кухні в більшості випадків використовують білі соуси з додаванням білої пасерування.

· Для доведення соусів до смаку в них додають крім солі, перцю, хрону ще й оцет, виноградне сухе вино, лимонний сік або лимонну кислоту, огірковий розсіл.

· Дуже обережно слід додавати в соус часник. Найкраще використовувати сік, віджатий з розтертого часнику.

· Вершкове масло, що додає соусів ніжність і м'якість, також слід додавати, знявши посуд з вогню, невеликими порціями.

http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/