12 рецептів з баклажанами: кекс, мусака, темпура, запіканка, салати, рулети і суп-пюре

1. Матеріали по темі

Баклажани з духовки майже без масла

1 великий баклажан, 250 г моцарели, 1/4 склянки тертого сиру, 2 яйця, 300 мл томатного соусу, 1 склянка великих сухарів з білого хліба, по 1 ч. Л. сушеного орегано і базиліка, 1/2 ч. л. меленого сушеного часнику, 2 ст. л. оливкового масла, базилік (зелень) для подачі, сіль.

Відомо, що при смаженні баклажани вбирають надто багато масла. Спробуйте приготувати їх на нашу рецептом, в духовці. Розігрійте духовку до 175 град. Застеліть деко фольгою і збризніть оливковим маслом. Наріжте баклажан на кружки товщиною 5-6 мм, рясно посоліть і залиште на 15 хв. Сполосніть шматочки в холодній воді і обсушити паперовими рушниками. Змішайте сухарі, пармезан і спеції в мисці. В іншій мисці збийте яйце з 1 ст. л. води. Умочуйте гуртки баклажана в яйце, потім обвалюють у сухарях і викладайте на деко. Запікайте 15 хв. в духовці, потім переверніть гуртки баклажанів на іншу сторону і готуйте ще 10 хв. Дістаньте деко, викладіть на кожен гурток по 1 ст. л. соусу і посипте тертою моцарелою. Поверніть баклажани в духовку на 10 хв., Поки сир не розплавиться. Посипте свіжим нарізаним базиліком і подавайте до столу.

Баклажани «як гриби»

Баклажани - 2 кг, часник - 1 головка, кріп - пучок (250-300 г), масло рослинне - 300 мл, оцет 9% - 10-11 ст. ложок, сіль - 4,5 ст. ложки, вода - 2,5 л.

Налити у велику каструлю воду. Додати сіль і оцет. Поставити на вогонь. Баклажани промити, прибрати плодоніжки, зняти шкірку. Нарізати кубиками розміром в 1,5-2 см. Підготовлені баклажани закинути в киплячий розсіл. Після повторного закипання варити 4,5-5 хвилин на середньому вогні. Зняти з вогню. Відкинути на друшляк і залишити (не перемішуючи, що не струшуючи, що не утрамбовуючи), щоб розсіл і гіркоту стекли, а баклажани охололи. Це займає близько години. Остигнули баклажанні скибочки змішати з нарізаними зеленню і часником, додати масло. Заповнити цією сумішшю скляну банку, утрамбувати, поставити на 5-6 годин в холодильник, і можна їсти. Закуска виходить в міру гоструватий, з приємним присмаком грибів.

Рулети з баклажанів по-кавказьки

Баклажан - 3 шт., Масло рослинне (для смаження). Для начинки: фарш м'ясний - 200 г, морква - 1 шт., Часник - 5 зуб., Горіхи волоські - 0,5 скл., Зелень (кінза, петрушка), сіль за смаком, хмелі-сунелі - 0,5 ч. л., майонез.

Баклажани помити, нарізати уздовж на пластини, посолити. Поставити під гніт, щоб стекла гіркота. Фарш обсмажити на олії. Моркву натерти на дрібній тертці і також обсмажити. Горіхи дрібно порубати або потовкти. Змішати фарш, морква, пропущений через прес часник, горіхи, дрібно посічену зелень, хмелі-сунелі. Додати майонез, посолити, добре перемішати. Баклажани віджати, обсмажити на рослинному маслі. Обсушити на серветці. Намазати скибочки баклажанів отриманою начинкою. Згорнути рулетиками.

Суп-пюре з баклажанів

Баклажани - 500 г, томати - 3 шт., Цибуля ріпчаста - 3 шт., Морква - 1 шт., Бульйон - 500 мл, паприка копчена - 1 ч. Л., Перець чилі сухий - ½ ч. Л., Вершки 10 -20% - 100 мл, часник - 2 зубчики, сіль, цукор - 1 ч. л., рослинна олія, зелень за смаком.

Морква очистити, натерти на крупній тертці, припустити на рослинному маслі. Додати порізану цибулю і протушкувати все разом 2-3 хвилини. Помідори бланшувати, очистити від шкірки, нарізати кубиком і відправити гаситися до цибулі і моркви на 3 хвилини. Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиком, додати до томатів. Туди ж додати бульйон. Під кришкою потомить 15 хвилин. Потім додаємо в суп паприку, перець чилі, зелень, вершки, рубаний часник і спеції (які вважаєте за потрібне). Якщо помідори недостатньо солодкі, додаємо чайну ложку цукру. Прогріваємо на слабкому вогні пару-трійку хвилин і знімаємо з вогню. Даємо супу трохи охолонути, пробиваємо занурювальним блендером і розливаємо по тарілках.

Темпура з баклажанів, цукіні і перцю

1 середній баклажан, 1 середній цукіні, 1 великий червоний солодкий перець, 5 см свіжого кореня імбиру, сік половини лимона, борошно, рослинне масло для фритюру. Для соусу: 250 мл бульйону Даші (легкий рибний бульйон), 120 мл соєвого соусу, 100 мл вина мирин (солодке рисове вино). Для тіста: 2 яйця, 100 г борошна, щіпка солі.

Для соусу змішайте всі інгредієнти в каструльці, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Остудіть. Для тіста влийте в миску 200 мл крижаної води і поставте її в морозильник на 1 ч. Очистіть солодкий перець і наріжте уздовж смужками шириною приблизно 2,5 см. Наповніть велику миску водою, влийте лимонний сік. Розріжте очищений баклажан і цукіні уздовж навпіл, потім поперек - скибочками завтовшки 5 мм. Покладіть баклажани і цукіні в підкислену воду. Вийміть з морозилки воду для тіста і додайте в неї злегка збиті яйця. Всипте борошно і перемішайте паличками - але зовсім трохи. У тесті повинні залишатися грудки. Додайте 3-4 кубика льоду. Очистіть імбир і натріть на тертці. Розігрійте масло для фритюру до 170 град. Обсушити овочі на паперових рушниках і злегка присипте борошном. Підготуйте сито, встановивши його на паперові рушники - на них буде стікати масло. Струшуйте з овочів зайву муку, занурюйте цілком в тісто, стряхивайте зайве і смажте в олії до золотистого кольору тесту. Готові шматочки викладайте в сито, щоб скло зайве масло. Подавайте овочі з соусом і тертим імбиром.

Салат з баклажанів і нуту з сиром фета

400 г консервованого або вареного нуту, 100 г сиру фета, 1 великий баклажан, 2 великих пучка петрушки, 4 зубчики часнику, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ч. л. діжонськой гірчиці, сіль, мелений чорний перець.

Для цього салату баклажани печуться в духовці, а не смажаться в олії, що істотно знижує калорійність. Розігрійте духовку до 175 град. Баклажан очистіть від шкірки і наріжте кубиками зі стороною 1 см. Викладіть на деко, поруч покладіть зубчики часнику, не очищаючи їх. Посоліть, збризніть 1 ст. л. оливкового масла і перемішайте. Поставте в духовку і запікайте 30 хв. Баклажани мають підрум'янитися, а часник стати м'яким. Очистіть печена часник і розімніть вилкою в пюре, змішайте з 1/2 ч. Л. солі і залишилися оливковою олією. Додайте лимонний сік і гірчицю і добре перемішайте. Нут промийте і відкиньте на друшляк. Фету розкришити. Змішайте в салатниці нут, подрібнену зелень петрушку і баклажани, полийте заправкою і добре перемішайте. Посипте салат фетою.

Баклажани на пару з імбиром і кінзою

4 великих баклажана, 3 см свіжого кореня імбиру, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. темного кунжутного масла, 3 ст. л. соєвого соусу, жменю листочків кінзи.

Очистіть баклажани від шкірки, наріжте великими шматками (наприклад, на 8 частин). Покладіть баклажани в пароварку, готуйте на сильному пару 20 хв. Поки баклажани варяться, очистіть і дрібно порубати імбир і часник. Додайте кунжутне масло і соєвий соус. Коли баклажани будуть готові, перекладіть їх в контейнер і гарячими полийте олією з прянощами. Перемішайте і повністю остудіть. Перед подачею посипте жменею листочків кінзи.

Закусочний кекс з баклажанами і помідорами

1 середній баклажан, 10 помідорів чері, 2 яйця, 8 ст. л. оливкового масла, 2/3 склянки борошна, 1 ч. л. розпушувача, сушений орегано, сіль.

Поріжте баклажан скибочками завтовшки 0,5 см, посипте сіллю і залиште на 20 хв., Щоб видалити зайву вологу і можливу гіркоту. Потім змийте сіль і відіжміть баклажани. Розігрійте половину масла в сковороді і обсмажте баклажани скибочки з обох боків до золотистого кольору, 5 хв. Обсушити на серветках і поріжте на тонкі смужки. Збийте яйця з сіллю, щіпкою орегано і маслом, що залишилося. Змішайте борошно з розпушувачем, просійте в яєчну суміш. Помідори розрізати навпіл і видаліть насіння. Змастіть невелику форму для кексу олією. Змішайте тісто з овочами і наповніть форму на 2/3. Якщо тісто дуже густе, можете влити в нього 1-2 ст. л. води або молока. Зверху посипте орегано і випікайте при 180 ° С 30-35 хв.

Запіканка з баклажанів з помідорами і сиром

2 баклажана, 2-3 помідори, 150 г сиру сулугуні, 1 зуб. часнику, оливкова олія, сіль, перець за смаком, зелень базиліка або петрушки.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 230 град. Баклажани і помідори розрізаємо на тонкі кружальця. Часник не рубаємо дрібно, як зазвичай, а ріжемо дуже крупно. Сир сулугуні ріжемо на тонкі скибочки. Беремо жароміцних посудину і викладаємо в неї овочі внахлест, чергуючи баклажани, помідори і сир. Хаотично додаємо часник, поливаємо олією, посипаємо перцем і сухими травами. Ставимо форму в духовку на 20 хвилин. Перед подачею посиплемо запіканку базиліком або петрушкою.

Мусака по-грецьки

Картопля - 2-3 шт., Баклажан - 2 шт., Яловичий фарш - 300 г, помідори - 1 шт. (або 2 ст. л. томатної пасти), червоний перець - 1 шт., цибуля - 1 шт., свіжа зелень (м'ята, петрушка, орегано - що є), оливкова олія, сіль, перець. Соус бешамель: 500 мл молока, 50 г вершкового масла, 2,5 ст. л. з гіркою борошна, 2 яйця, лавровий лист, сіль, перець, мускатний горіх.

Поріжте баклажан гуртками. Посоліть з кожного боку і залиште відпочити на 20 хвилин. Картоплю відварити, порізати кружальцями і покладіть в глибоку форму для випічки як нижній шар. Лук обсмажте на слабкому вогні до м'якості, додайте дрібно нарізану м'якоть перцю, через 5 хвилин збільште вогонь, додайте фарш і готуйте ще 5 хвилин. Потім поріжте в сковороду помідори, посоліть, поперчіть, перемішайте і готуйте 15 хвилин. Додайте свіжу зелень, перемішайте і викладіть у форму поверх картоплі. Обітріть гуртки баклажанів паперовими серветками, обсмажте з двох сторін і викладіть верхнім шаром. Приготуйте соус бешамель: розтопити масло, обсмажте в ньому борошно до золотистого кольору, влийте молоко, постійно помішуючи, додайте мускатний горіх, частина тертого сиру, в кінці - збиті яйця і перемішайте соус ще хвилини 3 на слабкому вогні (можна за допомогою погружного блендера) . Полийте мусака соусом бешамель, посипте тертим сиром. Помістіть форму в розігріту до 180 град. духовку. Готуйте 45-60 хвилин. Дістаньте з духовки, дайте відпочити 20-30 хвилин, потім поріжте на порції і подавайте.

Баклажани в кисло-солодкому соусі

Баклажани - 2 шт., Червоний і зелений болгарський перець - 2 шт., Крохмаль - 1 ст. л., соняшникова олія - для смаження, сіль за смаком, часник - 2 зубчики. Для соусу: вода - 1 стакан, свіжий імбир - 15 г, соєвий соус - 35 мл, рисовий оцет - за смаком (можна замінити яблучним оцтом або сухим вином), мед - 20 г, крохмаль - 1 ст. л.

Баклажани нарізати брусочками товщиною приблизно 1 см. Рясно посолити, через 15 хвилин промити, віджати за допомогою рушники, засипати крохмалем і швидко перемішати. Підсмажити на олії до золотистої скоринки, постійно перемішуючи, прибрати зі сковороди. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати широкої соломкою і також підсмажити на маслі до легкої золотистої. Перець приєднати до баклажанів. Для соусу змішати мед, імбир, соєвий соус, оцет, додати теплу воду, крохмаль і все перемішати. Обов'язково спробуйте його на смак. Потім залийте овочі вийшов імбирним кисло-солодким соусом і на повільному вогні тушкуйте 5 хвилин до легкого загустіння. В кінці додайте подрібнений часник.

Жульєн з баклажана в тарталетках

Баклажан - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Сир твердий - 100 г, сметана - 50 г, борошно - 1 ст. л., рослинна олія, сіль, перець чорний мелений, ароматні трави, тарталетки - 1 упаковка.

Поріжте цибулину. У баклажана зніміть шкірку, поріжте його невеликими кубиками. Розігрійте рослинне масло на сковороді, обсмажте спочатку баклажани, потім додайте цибулю і доведіть до напівготовності. Посоліть, посипте борошном баклажани, перемішайте. Додайте сметану, протушкувати до випаровування зайвої вологи. В кінці гасіння додайте ароматні трави, спеції. Наповніть тарталетки баклажанами зі сметаною, щедро посипте сиром. Надішліть тарталетки на 10 хвилин в гарячу духовку (180-190 градусів), щоб сир розплавився.

Матеріали по темі

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць Вчора, 6:08

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

показати ще