Аджапсандал - грузинське овочеве рагу

1. Інгредієнти для грузинського овочевого рагу аджапсандал:

Аджапсандал - овочеве рагу, овочеве соте, імамбаялди, рататуй і ще безліч назв, які придумали люди в різних країнах для цього простого і буденного страви з тушкованих овочів. Секретів приготування не злічити, їх можна вимірювати кількістю господинь, які винаходять свої варіанти рецептів на тему овочевого рагу. У грузинській кухні аджапсандал готують з обов'язкового набору продуктів, який включає баклажани, цибулю, червоні помідори, пекучий і солодкий перець, часник, пряну зелень і, якщо ви хочете приготувати ситне і поживне блюдо, - картопля. Також обов'язково потрібно додати до пряним травам спеції, без яких не мислима східна кухня - коріандр, хмелі-сунелі, лавровий лист.

Аджапсандал - грузинське овочеве рагу

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для грузинського овочевого рагу аджапсандал:

• 500 г баклажанів;
• 500 г картоплі;
• 60 г ріпчастої цибулі;
• 50 г моркви;
• 120 г солодкого перцю;
• 120 г помідорів;
• 30 г зеленого базиліка;
• 30 г свіжої кінзи;
• 35 мл оливкової олії;
• мелений червоний перець, хмелі-сунелі, лавровий лист.

Спосіб приготування грузинського овочевого рагу аджапсандал

Нарізаємо картопля для аджапсандал невеликими кубиками, в сковороді нагріваємо приблизно 1 \ 3 від виділеного кількості оливкової олії, обсмажуємо картоплю до напівготовності. Солити не потрібно. Перекладаємо картопля в ємність для гасіння (глибоку сковороду або жаровню).

Обсмажуємо до напівготовності картопля

Окремо нагріваємо в сковороді столову ложку оливкової олії, додаємо дрібно порізану цибулю і моркву, нашатковану соломкою.

Пасеруємо овочі приблизно 5 хвилин.

Окремо пасеруємо цибулю і моркву

До пасерованим морквині з цибулею додаємо нарізану тонкими смужками болгарський перець. Для цього рецепта аджапсандал краще вибирати червоний, жовтий або помаранчевий сорти перцю - вони соковиті, стиглі, солодкі й ароматні.

Додаємо нарізаний болгарський перець

Помідори кладемо в киплячу воду на 1 хвилину. Потім відразу перекладаємо в миску з холодною водою, і з легкістю знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори, додаємо до цибулі, моркві і перцю, обсмажуємо все разом 6-7 хвилин. Перекладаємо тушковані овочі до обсмаженої картоплі.

Нарізаємо і обсмажуємо помідори. Викладаємо всі овочі в жаровню

Баклажани нарізаємо круглими скибочками або смужками, посипаємо сіллю, залишаємо на 10-15 хвилин, потім промиваємо, віджимаємо, щоб вийшла волога, обсмажуємо в оливковій олії 7 хвилин.

Обсмажуємо нарізані баклажани

Додаємо обсмажені баклажани до решти інгредієнтів, солимо все разом за смаком, кладемо лавровий лист, насипаємо чайну ложку хмелі-сунелі і, якщо вам до смаку їжа з перчинкою, дрібно порізаний стручок перцю чилі. Готуємо страва на помірному вогні 15-20 хвилин.

Готуємо овочеве рагу аджапсандал на середньому вогні

За 5 хвилин до готовності аджапсандал додаємо пряну зелень - дрібно порубаний пучок свіжої кінзи і зелений базилік, посипаємо рагу меленим червоним перцем.

За 5 хвилин до готовності додаємо зелень і спеції

Ми залишаємо готову страву в сковороді хвилин на 20. Відразу не раджу подавати його до столу, воно має настоятися.

Перед подачею аджапсандал посипаємо свіжою зеленню. Раджу полити овочі сметаною або грецьким йогуртом, виходить дуже смачно! Смачного!

Аджапсандал - грузинське овочеве рагу

Аджапсандал - смачне овочеве блюдо підійде для пісного столу, так як не містить продуктів тваринного походження. З тієї ж причини аджапсандал можна включити і в вегетаріанське меню.