Овочеве асорті з фаршированого перцю з баклажанами на зиму
Овочеве асорті на зиму з перцю, фаршированого овочами і баклажанів в кисло-солодкому маринаді. З цим асорті доведеться поклопотатися, але закуска виходить відмінна, до святкового столу подавати її можна, гості неодмінно оцінять. 
Овочеве асорті з фаршированого перцю з баклажанами на зиму
- Час приготування: 1 година 25 хвилин
- Кількість: 3 банки місткість по 0,7 л
Інгредієнти для овочевого асорті з фаршированого перцю з баклажанами на зиму
- 1 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг баклажанів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг пекінської капусти;
- 0,3 кг ріпчастої цибулі;
- 1 перчик чилі;
- голівка часнику;
- пучок зелені (петрушка, селера);
- 8 г солі;
- 60 мл оливкової олії.
Для марінадной заливки
- 1 л фільтрованої води;
- 15 мл оцтової есенції;
- 20 г солі;
- 40 г цукрового піску.
Спосіб приготування овочевого асорті з фаршированого перцю з баклажанами на зиму
Спочатку готуємо перці - відрізаємо невелику частину верху з плодоніжкою, вирізаємо перегородки і насіння. Моєму проточною водою, щоб видалити залишки насіння. Ставимо на плиту велику каструлю з окропом, бланшируємо овочі 2 хвилини, потім відразу охолоджуємо в холодній воді. Перець також можна розм'якшити в мікрохвильовій печі (5 хвилин, потужність 600 Вт).
бланшуємо перець
Робимо овочеву начинку. Нагріваємо 30 мл оливкової олії без запаху в сотейнику з товстим дном. Пасеруємо цибулю до прозорого стану. Лук краще використовувати напівсолодкий, а якщо такого немає, то шалот.
Пасеруємо цибулю
Додаємо в сотейник натерту на крупній овочевий тертці моркву. Обсмажуємо 7 хвилин, поки морквина не зменшиться в обсязі на 1 \ 3.
Обсмажуємо натерту моркву
Шаткуємо смужками приблизно 5 міліметрів пекінську капусту, додаємо в сотейник. Замість пекінської можна взяти звичайну капусту, але враховуйте, що вона готується довше.
Додаємо до обсмажування пекінську капусту
Тепер приправляємо начинку - кладемо очищений від насіння і нарізаний дрібно стручок червоного чилі, пропущений через прес або нарізаний кубиками часник, дрібно порубаний пучок свіжої зелені.
Додаємо гострий перець, часник і зелень
Начинку солимо, тушкуємо на середньому вогні 10 хвилин, перемішуємо, щоб овочі не пригорали.
Тушкуємо овочі разом ще 10 хвилин
Бланшовані перці наповнюємо овочевим фаршем. До речі, вибирайте перець невеликого розміру, його зручно укладати і діставати з банок.
Фаршируємо перці овочевою заправкою
Стиглі баклажани з пружною темно-фіолетового шкіркою і нерозвиненими насінням моєму, відрізаємо плодоніжки з шматочком плоду, ріжемо кружальцями завтовшки пів сантиметра.
нарізаємо баклажани
У сковороду з товстим дном наливаємо оливкове масло, обсмажуємо баклажани невеликими порціями, солити не потрібно.
Обсмажуємо баклажани в олії
Готуємо марінадную заливку. У киплячу воду кладемо сіль і цукровий пісок, кип'ятимо кілька хвилин, знімаємо з вогню, вливаємо оцтову есенцію.
Готуємо тару для консервації. Спочатку ретельно миємо банки, обполіскувати окропом, сушимо в духовці приблизно 7-10 хвилин (температура 110 градусів).
Викладаємо перці і баклажани в банки і заливаємо маринадом
У чисті, теплі банки укладаємо шар обсмажених баклажанів, потім фаршировані перці, наливаємо марінадную заливку. Знову кладемо баклажани, перець, наливаємо маринад, і так до тих пір, поки банку не заповниться.
Овочеве асорті з фаршированого перцю з баклажанами на зиму
Закриваємо кришкою з кліпсою, стерилізуємо банки місткістю 0,5 л 15-20 хвилин, 0,7 л 25-30 хвилин. Вкриваємо ковдрою, після охолодження прибираємо в прохолодне приміщення. Температура зберігання від +1 до +6 градусів Цельсія.