Білий чай. Склад, користь, властивості і як заварювати білий чай

1. Білий чай - імператорський напій
2. Обробка білого чаю
3. Деякі сорти білого чаю
4. Чим ще корисний білий чай
5. Склад білого чаю
6. Як заварювати і вибирати білий чай

Чаювання у самовара вважається споконвічно російською традицією, хоча чай з'явився в Росії не так давно - (за мірками історії) на початку XVII століття, і лише до середини століття його «розсмакували»: спочатку як лікувальний напій, а вже потім - як продукт харчування. За самоваром люди збиралися не просто сім'ями: чаювання могло об'єднати будь-яку компанію, зблизити абсолютно різних людей і навіть примирити непримиренних ворогів, тим більше що однією чашкою справа не обмежувалася, і «чайні посиденьки» тривали годинами.

Зараз самовари - велика рідкість: ми користуємося електрочайниками, але чаювання в хорошій компанії любимо як і раніше, а видів і сортів чаю у нас набагато більше, ніж у наших предків. Різнобарвність чаю іноді просто вражає: виявляється, є не тільки чорний і зелений чай , Але ще і жовтий, червоний , І навіть синій і білий , І всі ці види дає нам один і той же чайний кущ - як це можливо?

Білий чай - імператорський напій

Білий чай вважається найціннішим серед усіх своїх «побратимів», і коштує дорожче, але в Китаї це нікого не дивує: він відрізняється від інших видів не тільки кольором, смаком і ароматом, але і способом обробки, і особливостями збору.

У давнину такий чай могли пити лише імператори: його називали «перлиною», «еліксиром безсмертя» та іншими гарними іменами. Проводять його лише в одному районі Китаю - в горах провінції Фуцзянь, а збирають 2 дні в році, з 5 до 9 години ранку: перший раз в квітні, а другий - у вересні. Правда, зараз білий чай вирощують в Індії, Шрі-Ланці та навіть в Африці, але китайський продукт залишається найкращим і найбільш бажаним - він поза конкуренцією.

Чому чай «білий»? Його листочки молоді і ніжні, а знизу на них є білий пушок. Втім, це навіть не листочки, а стрілочки, що виростають із чайних нирок - їх і збирають збирачі чаю рано вранці. Руки у них повинні бути ідеально чистими, як і дихання: китайці люблять прянощі, цибуля і часник, але збирачам заборонено їх є - запах може вплинути на якість. Якщо в день, призначений для збору чаю, псується погода - йде дощ, дме сильний вітер, - зібрати не вдається нічого, і урожай пропадає марно, а ціни сильно «підстрибують».

Найцінніший чай - той, для якого зривають один тільки верхній листочок - такі листочки називають типсами, або два верхніх листочка, але не більше. Щоб отримати 1 кг тіпсів для елітного білого чаю вищого сорту, потрібно зібрати близько 150 000 чайних нирок - висока ціна не видається дивною.

Обробка білого чаю

Майже всі сорти білого чаю виробляються за однією технологією, і, по суті, вона дуже проста - але в цьому-то і складність.

Спочатку чай близько хвилини витримують на пару і сушать; замість цього його можуть просто подвяливаются на сонці, а потім досушують; менш дорогі сорти злегка ферментують або дуже короткий час обробляють димом. Більше з чаєм не роблять нічого, але всі операції проводяться вручну; сортують чай дуже ретельно - відбирають буквально кожен листок. Потемнілих, скручених, зламаних і зів'ялих листочків в готовому чаї бути не повинно, і взагалі їх колір майже не повинен змінюватися в процесі обробки: вони залишаються зеленими або сірувато-зеленими, а знизу - світлими, майже білими.

З вищесказаного ясно, що саме білий чай самий «живий», натуральний і цілющий: його листя не втрачають своєї свіжості, а заварений чай виходить прозорим, ніжного світло-жовтого, зеленого або світло-бежевого кольору. Транспортувати і зберігати білий чай нелегко - це теж впливає на його вартість.

Деякі сорти білого чаю

У Китаї популярний чай, який у нас називають «білим півонією»: сухі чайні нирки і пагони схожі на білі нераспустившиеся квітки. Він розслабляє і заспокоює, але в той же час тонізує, знімає жар і допомагає підтримувати в нормі вагу тіла - його прийнято пити вдень або ввечері.

Чай «срібні голки» коштує дорожче - чаїнки схожі на маленькі срібні стрілочки. Його виробництво становить усього близько 0,1% від усього китайського чаю, і навіть самі китайці п'ють його рідко, у свята або в особливих випадках - 1 кг «срібних голок» коштує близько 1000 доларів США. Він знімає втому і стрес - медики називають його «природним антидепресантом»: його можна пити навіть пізно ввечері - заснути він не завадить, а навіть допоможе.

Корисну дію на організм надають і менш дорогі сорти білого чаю, що складаються з листочків, вибракуваних в ході відбору - такий чай зазвичай продається в подрібненому вигляді, але теж відрізняється ніжним смаком і тонким ароматом.

Чим ще корисний білий чай

Цілющою дією володіють всі сорти білого чаю. Його вживання захищає суглоби, полегшує артрити, дозволяє організму очищатися від токсинів, зменшує запалення і знищує хвороботворні бактерії. При отруєннях - харчових, алкогольних або хімічних, краще пити не просто воду, а білий чай - він швидше зніме інтоксикацію і виведе отруйні речовини. У Китаї білий чай вважається профілактичним засобом, зміцнює імунітет і захищає від застуд - його треба пити при перших ознаках грипу та інших ГРВІ, а краще регулярно, і особливо в холодну пору року.

Європейцям, і росіянам в тому числі, важко оцінити дивовижний смак білого чаю: ми звикли пити чорний чай, а в останні роки - зелений, і білий чай нам здається позбавленим смаку і прісним, хоча це зовсім не так. Щоб зуміти відчути весь аромат і смак цього чудового напою, потрібно поступово відучувати себе від сильно ферментованих чаїв: від чорного перейти до Напівферментований зеленим, потім навчитися пити японський чай, а вже потім - білий.

Склад білого чаю

Детально описати склад білого чаю, як і інших китайських чаїв, в короткій статті неможливо, але можна перерахувати деякі активні речовини. Це альдегіди - органічні сполуки, що застосовуються в медицині, парфумерії та харчової промисловості; вільні амінокислоти; хлорофіл; таніни, що володіють протизапальними, терпкими і антимікробними властивостями; катехіни - сильні природні антиоксиданти . вітаміни білого чаю - А, С, групи В; мінерали - фтор, залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, натрій і ін.

Як заварювати і вибирати білий чай

Білий чай заварюють по-особливому. На чашку його слід брати в 1,5-2 рази більше, ніж інших видів чаю, і заварювати НЕ окропом, а м'якою водою близько 70 ° С - тоді смак і аромат збережуться. Не треба заварювати чай довше 5 хвилин, але може вистачити і хвилини - це залежить від сорту; знавці вважають, що слабо заварений білий чай смачніше і ароматні, ніж більш міцний. Рекомендується заварювати його накопичений водою - звісно, ​​не з крана; є навіть «холодний» спосіб, коли чай заливають водою кімнатної температури і залишають до ранку - виходить блідо-зелений, жовтий або злегка бежевий настій, в якому зберігається все найцінніше і цілющий. Заварювати білий чай можна 3-4 рази - він красиво виглядає в прозорому скляному чайнику. Ні в якому разі не потрібно випивати білий чай «на бігу», і не варто пити його «з чимось», як ми звикли - ні цукерки, ні тістечка тут недоречні.

У якісного білого чаю листочки залишаються цілими, хоча і викривляються при сушінні. Ще одна ознака «елітності» чаю - маленькі сріблясто-білі ворсинки на його сухих листочках.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!