Рулет з курячої печінки в журавлинному мусі

1. Інгредієнти для рулету з курячої печінки в журавлинному мусі

Журавлинний мус дуже гармонійно поєднується з паштетом з птиці. Якщо в мус додати желатин, то після застигання, його можна обернути навколо пряного паштету з курячої печінки. Тільки на перший погляд паштет з курячої печінки здається простим і банальним, а ви спробуйте приправити його пряними травами, ягодами ялівця, тушкованим селерою і нудний паштет перетвориться в вишукану закуску.

Рулет з курячої печінки в журавлинному мусі

• Час приготування 4 години
• Кількість порцій: 6

Інгредієнти для рулету з курячої печінки в журавлинному мусі

Для журавлинного мусу:

• 250 г мороженої журавлини;
• 2 великі цибулини;
• 15 г оливкової олії;
• 100 г червоного сухого вина;
• 35 г меду;
• 25 г желатину.

Для паштету:

• 500 г курячої печінки;
• 140 г вершкового масла;
• одне куряче яйце;
• одна середня морквина;
• одна цибулина;
• кілька стебел селери;
• 6 ягід ялівцю, чебрець.

Спосіб приготування рулету з курячої печінки в журавлинному мусі

Робимо журавлинний мус. У сотейник кладемо морожену журавлину, обсмажений на оливковій олії дрібно нарізану цибулю, наливаємо червоне сухе вино, додаємо мед, готуємо 20 хвилин на невеликому вогні. Потім подрібнюємо інгредієнти блендером і вливаємо розмочений в невеликій кількості води желатин.

замішуємо мус

Застеляємо деко харчовою плівкою, виливаємо на неї журавлинний мус. Застигла пластина мусу у мене вийшла розміром приблизно з звичайний аркуш паперу А4, якраз підходить до бамбукового килимка для суші.

Прибираємо мус в холодильник на 1-2 години, за цей час приготуємо паштет.

Мус виливаємо в форму і прибираємо в холодильник

Робимо паштет. Дрібно нарізану цибулю, терту моркву і салатний селера обсмажуємо в суміші оливкової та вершкового масла до повної готовності овочів. Курячу печінку, попередньо змочену в молоці, обвалюють у пшеничній муці, обсмажуємо до готовності з обох сторін по 2-3 хвилини, приправляємо розтертими ягодами ялівця та сушеним чебрецем.

Обсмажуємо курячу печінку і овочі Подрібнюємо обсмажені овочі і печінку в блендері, додаємо відварене яйце і масло. Паштет звертаємо в ковбаску і прибираємо в холодильник

Овочі та печінку подрібнюємо в блендері, до отримання гладкої і однорідної пасти. Коли маса повністю охолоне, додаємо круто зварене яйце, вершкове масло, солимо до смаку. Збиваємо інгредієнти до отримання пишної маси.

Кладемо паштет на харчову плівку, формуємо з нього ковбаску, по довжині відповідну до застигає журавлинному мусу. Паштет також прибираємо в холодильник на 1-2 години.

Починаємо збирати рулет. Викладаємо паштет на застиглий мус і загортаємо

Збираємо наш рулет. Застеляємо бамбуковий килимок харчовою плівкою, на нього укладаємо платину застиглого журавлинного мусу, відступивши від краю кілька сантиметрів, кладемо застиглу «ковбаску» курячого паштету. Акуратно згортаємо рулет, якщо ви коли-небудь готували суші, то навички знадобляться.

Щільно обжимаємо рулет з усіх боків надаючи правильну форму

Готовий рулет обжимаємо з усіх боків, надаючи йому правильну форму, і знову прибираємо в холодильник, щоб рулет добре застиг.

Готовий рулет з курячої печінки в журавлинному мусі

Перед подачею раджу покласти рулет з курячої печінки з журавлинним мусом на 10-15 хвилин в морозильну камеру, а потім нарізати його тонкими смужками, прикрасити зеленню, і подавати з маринованими огірочками. Смачного!