Великодні рецепти - Пасхальна трапеза

1. Що приготувати на Великдень: найсмачніші рецепти Дамо кілька простих практичних порад, які, сподіваємося,...
2. Великдень варена
3. Великдень рожева
4. Великдень "Курча"
5. паски
6. паска простий
7. паска великий
8. паска шоколадний
9. Пасхальне яйце
10. При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне
11. Паска на вершках

Що приготувати на Великдень: найсмачніші рецепти

Дамо кілька простих практичних порад, які, сподіваємося, допоможуть зробити вибір на користь відвідування служб, що здійснюються раз на рік. Щоб приділити їм максимум часу і не витрачати надто багато сил на приготування пасхальної трапези, слід чітко вирішити, що і коли ви будете готувати.

Може бути, краще щось купити готовим, наприклад, паски. Розподіліть роботу по різних днях невеликими порціями. Наприклад, в четвер займаєтеся сирної паскою, в п'ятницю - пасками, а в суботу діти під вашим чуйним керівництвом прикрашають і те, і інше, і фарбують яйця (для них це дуже захоплююче заняття).

Для тих, хто постив, не варто затівати до першого великоднього дня метушню з жирної м'ясної їжею, наприклад, з гусаком в яблуках. Організму потрібно дати час, щоб поступово увійти в непісним час, і традиційні великодні харчів: яйце, паска, паску - до цього найкраща доріжка. З м'ясного можна приготувати легке, нежирне - бульйон з телятини або курчати, парові котлетки. Хорошим рішенням буде і приготування делікатесної свіжої риби.

Великдень сирна

Припустимо, ви вибрали день, коли вам буде зручно її приготувати (це залежить не тільки від вільного часу, треба врахувати і те, що після приготування паски треба добу-дві або навіть троє полежати під пресом в формі).

До цього дня треба заздалегідь купити сир і повісити його в марлевий мішечок для стікання зайвої рідини, звичайний час для цього - добу (але в холодному місці, якщо сир буде відвисати в теплому місці - він закисне).

Час такої обробки залежить від вогкості сиру. Дуже вологий сир, при нестачі часу, можна намагатися віджати під пресом. Смачна і ніжна паска вийде з сиру, приготованого в домашніх умовах з молока, прокипяченного і заквашенного невеликою кількістю кислоти, можна взяти в рівних обсягах молоко і кефір, тоді кислоту додавати не треба, вихід сиру 1/5-а частина від взятої маси молока, тобто для отримання одного кілограма сиру треба взяти 5 літрів молока. Все це краще зробити за деньдо основного процесу приготування паски, тому що домашній сир виходить дуже рясно присмаченим рідиною.

Отже, сир у нас вже готовий. Далі приймаємо рішення про те, яку паску (варену або сиру) ми хотіли б зробити. У кожної з них є свої плюси і мінуси. Сира паска швидко готується, не вимагає якихось зусиль і хитрощів. Варена паска зберігається набагато краще і довше (але ж великодні харчів ми їмо не тільки в самий день Пасхи, а й у Великодню Седмицю і далі).

Крім того, якщо вам здається, що ваш сир має кислуватий запах, то вам теж краще схилитися до варіанту з термічною обробкою. Ще одна тонкість - додавання родзинок або варення з кислих ягід теж сприяє швидшому Прокисання паски, так що їх краще додавати в невелику, швидко з'їдає пасочку. Обов'язково сир розтирати (можна на комбайні, в м'ясорубці або через сито - Останнім важче). Цукор розмелюють в цукрову пудру. Інші компоненти купувати хороші, якісні: вершкове масло, сільська сметана (або дуже жирна), чисті горіхи ... Отже, рецепти.

Великдень варена

1,5 кг сиру, 7-8 яєчних жовтків (білки йдуть в крем для пасок), 450 г сах., 600 г сметани, 300 г м'якого сл. масла. Смакові добавки на вибір, в досить довільних поєднаннях: ванілін, цедра лимона або апельсина, розпарений мак, горіхи (будь-які), родзинки (останніх беруть приблизно по півсклянки на вказану кількість сиру). Сир протерти, жовтки з половиною цукру розтерти до білого кольору, з'єднати з сиром, сметаною, сл. маслом, перемішати до однорідності. Варити на слабкому вогні або на водяній бані постійно помішуючи близько 2-3-х годин, до загусання, почала закипання (варіанти: прогріти на вогні до гарячого стану, але не кип'ятити, або "до першого міхура").

Довше проварена паска (без кипіння великими бульбашками) краще тримає форму, добре зберігається. Остудити в ємності з холодною водою, безперервно помішуючи, додати цукор, що залишився, родзинки, горіхи, спеції - в форму під прес на добу, в холодному місці, наприклад в холодильник, причому на нижню полицю, під паску, треба поставити ємність для збирання стікає з паски рідини.

Великдень рожева

800 г сиру, 200 г не рідким варення (чим менше сиропу, тим краще), 100 г вершкового масла, 2-3 склянки свіжої сільської сметани, цукор - за смаком і залежно від солодощі варення (1-2 склянки орієнтовно). Цукор подрібнити в пудру, розтерти зі сметаною і маслом, змішати з протертим сиром. Варення можна зробити однорідним і ввести в масу одночасно з іншими компонентами, а можна сироп ввести на етапі ретельного промешіванія-подрібнення (в міксері), а ягоди в кінці, щоб вони залишалися в пасці цільними. Форму перед наповненням слід викласти тонкою серветкою, прес, холод, як і в попередньому рецепті.

Великдень "Курча"

200 г сиру, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 варені яйця (жовтки), ванілін. Сир перетріть через сито, окремо розітріть масло, ваніль і цукрову пудру. Тепер все змішайте, поступово додаючи яєчні жовтки, викладіть у форму, як зазвичай.

паски

Що таке паска? Це святковий хліб. На нього вживаються найкращі продукти: вершкове масло, сметана, яйце, вершки, так що за змістом він вже більше нагадує торт. Багатий паску і додатковими складовими: в нього додають і родзинки, і горіхи, і безліч ароматних спецій, і святково прикрашають. Паски ставляться опарним способом, тому що безопарним способом масу сметани, вершкового масла, яєць дріжджів не підняти.

Тісто для паски дуже примхливе; всі його компоненти готуються в дуже теплому місці, де постійна температура і немає протягів, 25 градусів - ідеальна температура для паски. Ваш успіх залежить ще від того, наскільки добре ви будете вимішувати тісто. Воно повинно бути щільним, ні в якому разі не пухким, як звичайне здобне тісто.

Тісто краще не ставити там, де тепло йде знизу. Духовку обов'язково прогрійте перед тим, як туди посадити паску. Протягом випічки вогонь повинен бути помірним, не сильним, до кінця його краще зменшити. Не треба часто турбувати тісто відкриванням духовки. Якщо паска ще не пропікся, а зверху починає занадто зарумяніваться, то покладіть на нього промаслений папір.

Класичні рецепти на увазі звичайно випічку великого, знатного паски. Його буває зручно принести на освячення і забрати додому до святкової трапези. Наша домашня практика привела нас до випікання безлічі маленьких пасок (форми - залізні кружечки об'ємом 200 мл), його легко тримати дитячим рученята і приємно дарувати знайомим. Маленькі паски швидше випікаються, їх важливо не пересушити.

паска простий

1,5 кг борошна, 400 г вершкового масла (частина можна замінити хорошою сметаною), 1,5 склянки молока або вершків, 8 яєць, 500 г цукру, 2-3 маленьких пакетика дріжджів, склянка ізюму, трохи солі, цедра лимона, ванілін . Дріжджі розвести в теплому молоці, додати половину всієї муки, перемішати, поставити в тепле місце на 1-1,5 години, поки не підніметься. Жовтки розтерти з цукром дочиста, білки збити, змішати з опарою, розм'якшеним вершковим маслом, сіллю і решті борошном. Вимісити, щоб відставало від рук і посуду, знову поставити в тепле місце на 4-5 годин. Обсяг повинен збільшитися вдвічі.

Потім додати промитий і підсушений родзинки, цедру лимона, спеції (добре вписуються кардамон, шафран), вимішати, покласти в добре промаслені форми (можна на дно постелити кальку), заповнюючи їх на третину, і залишити в теплі до підняття на три чверті форми. Коли підніметься, змастити верх пасок жовтком і випікати. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою: проткнути форму до дна, і паличка повинна вийти без слідів тесту.

паска великий

Взяти близько кілограма борошна, три-чотири склянки молока, пакетик дріжджів, розмішати, дати піднятися. 20 жовтків розтерти зі склянкою цукру, двома склянками розтопленого вершкового масла, покласти солі, змішати з опарою, додати ще кілограм борошна, замісити, дати піднятися, знову вимісити, влити в форму, коли тісто підніметься втретє, викласти в форму, поставити в духовку на 1 годину (зверніть увагу на тонкощі і примітки викладені вище).

паска шоколадний

Цей рецепт швидше нагадує домашній шоколадні кекс, але страва смачна і святкове, до того ж менш примхливе. Взяти півсклянки молока, пакетик сухих дріжджів і півтори склянки борошна розмішати, дати піднятися. 16 жовтків розтерти з 2 склянками цукру, додати пару стаканів подрібненої мигдалю, дві-три столові ложки какао або подрібненого шоколаду, півсклянки рому або коньяку, півсклянки червоного вина, 1 чайну ложку кориці, пів чайної ложки гвоздики і сік 1 лимона, збити в НЕ дуже густе тісто (як середньої густини сметана), додаючи потроху борошна. Перелити тісто у форму, намазаний маслом і обсипану сухарями і поставити в піч, коли охолоне, оглазуровать шоколадною глазур'ю.

Пасхальне яйце

Якщо ви не зважилися взятися за працю над паскою і пасками, трохи часу для головного пасхального страви у вас знайдеться. Якщо паска і паски - просто смачні, багаті за складом святкові страви, то з пасхальним червоним яєчком добре розповідається благочестива історія про Марію Магдалину, що надає роботі особливу урочистість і благочестивость.

Способів фарбування яєць придумано безліч, починаючи від варіння в цибулинні до застосування сучасних термоплівок.

Крашанки й писанки - до святкової трапези

Наприклад, термоплівки дуже красиві - яскраві багатоколірні малюнки, до того ж легко і швидко дозволяють отримати чудовий результат. До стандартної інструкції щодо їх використання, що супроводжує їх, додамо наступні зауваження. Для покриття термоетикетку потрібно вибирати досить велике яйце, інакше близько до країв утворюється відігнута смужка або неприємні смятость. Етикетку на яйце слід поміщати максимально симетрично, а воду тримати дуже гарячою (майже окріп). Треба враховувати і ще один важливий факт: в термопленке яйце не дихає, тому набагато швидше псується, навіть при зберіганні в холодильнику. Робіть в термопленке стільки яєць, скільки з'їсте в найближчі до Великодня дні.

Фарбування яєць за допомогою барвників не представляє ніякої труднощі, тільки дотримуйтесь інструкції, що додається до упаковки. Колір виходить краще, якщо яйце для фарбування вибрано білого кольору. Самим традиційним кольором для пасхальних яєць є червоний, але випускає наша промисловість набори складаються з одного цього кольору? Як цікаву альтернативну ідею можна запропонувати фарбувати яйце в два кольори (спочатку колір з блідою гами, потім, підсушити, акуратно притримуючи двома пальцями занурити в контрастну фарбу до половини). За допомогою ниточок, ганчірок і крупи, закріплених навколо яйця можна досягти різноманітної цікавої нерівній фарбування яєць, як при використанні промислових барвників, так і підручних, народних. Поширена і подальша обробка пофарбованих яєць - розмалювати, наклеїти картинки.

Святковий настрій ще більше підніметься, якщо все приготоване акуратно і яскраво оформити, помістити в кошик, прикрашену стрічками, зеленню, квітами, або на біле візерункове Рушничок. Є добра традиція у Світлу седмицю в святому кутку під іконами робити невелику композицію з великодніх страв, тільки стежте за тим, щоб вони від такого стояння не зіпсувати.

При випічці пасок необхідно пам'ятати наступне

• Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
• Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
• Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
• Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
• Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
• Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
• Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
• Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
• Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
• Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
• Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
• Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.

паска звичайна

Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.

Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.

7 склянок борошна, 1/2 склянки молока, 100 г дріжджів, 20 жовтків, 1 склянка цукру, 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.

паска домашній

В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.

Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.

З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.

Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.

У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.

Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.

1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г родзинок, 3 ч.ложки ванільного цукру, 1 г солі.

паска заварний

Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.

9 склянок борошна, 1/2 палички дріжджів, 10 яєць, 1/2 склянки цукру, 3/4 склянки топленого масла, 1,5 склянки молока і сіль за смаком.

Паска на вершках

5 склянок пшеничного борошна

• 100 г свіжих дріжджів
• 1,5 склянки вершків
• 250 г вершкового масла
• 8 жовтків
• 1 склянка цукру
• 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
• 0,5 склянки родзинок
• 0,5 порошку ванільного цукру
• 0,5 склянки цукатів
• 1 ч. Л. солі

Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити.

У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин.

Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такий паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.

Читайте також: