Відкрите вино: скільки можна зберігати, від чого залежить термін придатності і як його продовжити

1. Від чого залежать терміни зберігання
2. Як зберігати ігристі і неігрістих вина
3. Залежність терміну зберігання від кольору вина
4. біле
5. рожеве
6. червоне
7. Зберігання в залежності від міцності та вмісту цукру
8. Як збільшити термін зберігання відкритого вина
9. неприпустимі дії
10. Що слід зробити
11. Як визначити, що вино зіпсовано

Часто виходить так, що відкриту пляшку вина не вдається допити до дна. У таких випадках корисно знати, скільки можна зберігати виноградний напій. Але для початку варто запам'ятати, що термін придатності будь-якого вина залежить від його сорту. До того ж у справжніх цінителів є свої секрети зберігання відкоркованих пляшок з дорогим напоєм.

Від чого залежать терміни зберігання

Вино в закупореній пляшці зберігається довгі роки, якщо дотримуватися рекомендованих правил: дотримання температурного режиму, освітлення, вологості. І від цього воно стає тільки краще. Але як бути із залишками напою після святкового застілля? Хороше вино - дороге задоволення. Ніхто не захоче, щоб дорогоцінна рідина втратила смак і аромат.

Терміни зберігання відкритої пляшки залежать від:

• виду напою;
• кольори;
• фортеці і змісту цукру .

З огляду на ці показники і дотримуючись умов, можна продовжити життя алкоголю.

Як зберігати ігристі і неігрістих вина

Після розтину пляшки її вміст взаємодіє з киснем. Запускається процес окислення, який по-різному діє на різні види алкоголю. Тому варто розібратися, скільки зберігається вино у відкритій пляшці в залежності від його різновиду.

Ігристе вино, назване так через вміст в ньому вуглекислого газу - саме примхливе. Зберегти його практично неможливо. Бульбашки газу видихаються, змінюючи смак напою до невпізнання за 5 годин.

Якщо хтось пробував закрити ігристе «рідний» пробкою, то знає, що спроби безуспішні.

Можна, можливо:

• обернути горлечко поліетиленом і щільно затягнути гумкою;
• пляшку помістити в холодильник, де прохолодно і темно.

В такому стані ігристе протримається добу. За цей час його потрібно випити, в іншому випадку доведеться вилити рідину.

Також рекомендуємо прочитати:

Рекомендуємо прочитати: Термін придатності шампанського: від чого залежить, і як зберігати напій в закритій і відкритій пляшці

Неігрістих вина зберігаються довше. Далі будемо розглядати, від чого залежить термін придатності саме таких напоїв.

Залежність терміну зберігання від кольору вина

Терміни зберігання відкритого вина в залежності від його кольору

біле

Біле вино зберігає свіжий аромат фруктів в першу добу після відкупорювання. Якщо протримати напій довше, він перестане радувати смаком і ароматом.

Ємність щільно закривають пробкою, якщо вдається не пошкодити цю частину, і відправляють в холодильник.

Рада дня

Помістивши вино в холодильник, подбайте про те, щоб поруч не було продуктів з різким запахом. Інакше алкоголь вбере їх навіть через пробку.

рожеве

Рожеве вино так само не зберігається більше трьох днів. Легке за своїм складом воно швидко втрачає оригінальний аромат, смак і корисні якості. Кисень, що запускає окислення, перетворює рідину в оцет напротязі місяця.

червоне

Варто уточнити, як зберігати відкрите червоне вино, так як тут є деякі нюанси:

• Легкі червоні вина, як білі і рожеві, довго не зберігають. Інакше вони втрачають цінність: смак втрачає терпкість, аромат блякне, зникає післясмак. Пляшку з залишками тримають в холодильнику в закупореному стані.
• Алкогольний напій насиченого червоного кольору не втратить властивостей за 5 днів.
• А якщо це молоде вино з великим вмістом танінів, то під впливом кисню вони пом'якшуються. Смак і аромат напою розкривається в повній мірі в перші два дні.

Рада дня

Не поспішайте виливати залишки вина після зазначених строків. Вони придатні для використання в кулінарії: маринади, соуси, випічка.

Зберігання в залежності від міцності та вмісту цукру

Солодкість і алкогольні складові грають не останню роль у продовженні життя напою. Сухі, напівсухі, напівсолодкі вина відносяться до столових сортів. Вміст алкоголю в них практично однаково: від 9 до 12%.

• Сухі. Скільки зберігається сухе вино після розтину пляшки? Наявність цукру в сухому алкоголі мінімально: не більше 0,3% на літр. Солодке речовина стримує вплив кисню. У сухому - його недостатньо для тривалого зберігання, тому залишки рідини потрібно допити за 3 дні.
• Напівсухі. Такі вина недалеко пішли від сухих за змістом цукру: від 0,5 до 3%. Це відносить їх до розряду швидко псуються алкогольних напоїв. Звичайно, за 1-3 дні вони не зіпсуються і не стануть токсичними, але здатні втратити смакову привабливість.
• Напівсолодкі. У напівсолодких винних примірниках солодощі побільше: від 3 до 8%. Від цього вони зберігають свіжість і аромат до 4 днів.
• Солодкі. У питанні зберігання у відкритій тарі найбільше пощастило кріплених вин. Солодкі алкогольні напої відрізняються наявністю цукру (14-20%) і спирту (15-17%). Це співвідношення робить їх малоуязвімая до факторів зовнішнього середовища. Вони зберігаються до 28 днів в прохолодному місці.

Умови продовження терміну придатності вина у відкритій пляшці

Як збільшити термін зберігання відкритого вина

Цінителі воліють смакувати невеликі порції протягом тривалого часу. Для них важливо відчути всі смакові нотки і ароматичне пахощі. Колекціонери і фахівці знають, як зберігати відкрите вино. В їхньому арсеналі є декілька хитрощів, дотримання яких дозволить поласувати напоєм і через кілька днів.

неприпустимі дії

Людина не замислюючись проводить маніпуляції з залишками вина, які сприяють швидкому псуванню продукту. Потрібно запам'ятати наступне:

1. Не можна зберігати недопиту пляшку в горизонтальному положенні. Вміст, розподіляючись уздовж ємності, збільшує площу зіткнення з киснем, процес окислення протікає більш інтенсивно. Значить, напій прийде в непридатність швидше, ніж в разі вертикального зберігання тари.
2. Неприпустимо залишати залишки в пляшці при кімнатній температурі в шафі або барі і тим більше поблизу джерел тепла. Воно прискорює негативні реакції і зменшує термін придатності напою.
3. Вплив сонячного світла і кімнатного освітлення негативно позначаються на смак і аромат вина. Так, винні пляшки виробляють з темного скла. Багато з них мають спеціальні фільтри. Але якісь світлові промені все одно потрапляють всередину.

Рада дня

Якщо напій не випита відразу і стоїть певний час, заморозьте його в формочках для льоду; в подальшому готуйте смачні десерти.

Що слід зробити

Фахівці пропонують виконати наступні дії:

• Визначте алкоголь в холодильну установку, температура сповільнить розвиток оцтових бактерій.
• Не переставляти і не струшуйте напій, це прискорить вплив кисню.
• Перелийте залишки рідини в меншу ємність, щоб залишалося якомога менше місця для кисню.
• Використовуйте вакуумну пробку. Для цього придбайте вакуумну помпу, яка відкачує повітря і закупорює пляшку; вміст довше не псується.

Вакуумні пробки і помпи для вина різних модифікацій

Як визначити, що вино зіпсовано

Як будь-який продукт, алкогольний напій може зіпсуватися, коли він довго зберігається в відкоркованої пляшці. На що слід звернути увагу:

1. Запах пробки в пляшці. Це відбувається через бактерії трихлоранізол, яка вражає спочатку коркову частина, а потім і напій.
2. Запах гнилі, цвілі, мокрого картону. Якщо дати вину подихати, воно позбудеться від цієї неприємності. Але запах сірки говорить про виробничий брак: неякісно промили обладнання, додали занадто багато сірки в пляшки для запобігання вторинного бродіння.
3. Прозорість. Зміст каламуті - показник зіпсованості.
4. Вторинне бродіння. Для легкого білого вина допустимо появи газу після розтину пляшки. Якщо червоне вино має запах заграли ягід, це вказує на негідний напій.
5. Випадання осаду. У червоних винах допускається осад. Виробники білих вин роблять акцент на фільтрації. Прозорість - ознака якості.

Якщо недопита пляшка простояла в холодильнику довше, ніж передбачалося:

• у вина з'являється присмак дріжджів;
• можливі зміни в кольорі напою;
• проблиски з перламутровим відтінком говорять про псування продукту;
• на поверхні може з'явитися плівка;
• шовковисте цівки вказують на розвиток хвороботворних бактерій.

Наявність хоча б одного з цих ознак має насторожити споживачів. Від такого напою краще позбутися.

Міркуючи про те, скільки можна зберігати відкрите вино в холодильнику, робимо висновок: поки воно приємно на смак і не має кислого запаху, йому не властивого. Отримана інформація допоможе вам вжити з користю залишки вина. Потрібно пам'ятати, що експерименти зі здоров'ям погано закінчуються. Тому не слід допивати прострочені рідини. Можна використовувати їх для кулінарних страв.

Зберігайте правильно і будьте здорові!