Карвінг для початківців: прийоми і інструменти - Статті

1. Різьба по фруктам - мистецтво кулінарів Сходу
2. Карвінг з овочів і фруктів
3. Карвінг: вчимося робити в домашніх умовах
4. Карвінг: робимо гарні прикраси святкових страв
5. Карвінг для початківців: основні інструменти і способи різьблення
6. Прийоми і інструменти карвінгу з фруктів для початківців
7. Інструменти для карвінгу

Карвінг - це мистецтво створення різьблених шедеврів зі звичайних фруктів і овочів за допомогою декількох інструментів. Карвінгу можна навчитися і в домашніх умовах навіть за допомогою підручних засобів. Зі статті ви дізнаєтеся, з чого починати освоєння карвінгу, як вибрати овочі та фрукти і як не заплутатися в різноманітті пристосувань для вирізання.

Що ж таке «карвінг»? Вигадливо вирізані прикраси блюд і цілі композиції з овочів, фруктів, сиру привертають увагу на будь-якому банкеті. Карвінгом в англійській мові може називатися і різьблення по дереву, шкірі, навіть милу, але в багатьох мовах це слово вживається тільки в кулінарії і означає мистецтво вирізання декорацій з овочів і фруктів.

Використовуючи спеціальні інструменти для карвінгу, майстри здатні перетворити в шедевр навіть простий кавун або яблуко. Карвінг можна освоїти і в домашніх умовах, за майстер-класами, фото і уроків в інтернеті.

Все необхідне для роботи як новачки, так і професіонали, можуть купити онлайн в «Супермаркеті для кондитера». В каталозі сайту представлені різноманітні інструменти від провідних виробників. Замовлення доставить пошта або транспортна компанія, також доступний і самовивезення.

Різьба по фруктам - мистецтво кулінарів Сходу

Вирізати витончені орнаменти або перетворювати диню в кущ хризантем за допомогою спеціальних ножів почали в Азії. Вважають, що першими майстрами карвінгу були тайські кухарі. Прикрашені страви подавалися до столу імператорської сім'ї. Фігурна різьблення по фруктах і овочах входила в систему освіти знатних дівчат.

В інших азіатських країнах, наприклад, Китаї, існують свої варіації карвінгу. Якщо в Таїланді професіонали воліють використовувати тільки різноманітні ножі з нержавіючої міцної сталі, то в Японії і Китаї увага приділяється трафаретами і виїмок. Ця техніка легше в освоєнні, але виробляє не менше враження.

Це мистецтво кулінарів Сходу згодом проникло в Європу. Поширення карвінг отримав на хвилі моди на все східне і в тому числі - східну кухню. Зараз різні композиції, різьблені фігури, багатокомпонентні «смачні статуї» присутні на будь-якому кулінарному шоу або виставці.

Карвінг з овочів і фруктів

Елементи карвінгу з овочів і фруктів використовуються не тільки в прикрасі столу, але і у флористиці, в поєднанні з квітами, декоративною зеленню, флористичної піною. Складні виставкові композиції являють собою багатокомпонентні фігури, кожна деталь яких вирізається окремо, а потім все скріплюються між собою.

• Особливий напрямок карвінгу - створення декоративних ємностей з овочів і фруктів: вази, кошики, скриньки. Найчастіше такі ефектні речі не їстівні, тому їх можна додатково розфарбовувати, покривати блискітками.
• Приступаючи до вирізання «скульптур» з фруктів і овочів, вам потрібно врахувати кілька правил роботи з цим незвичайним матеріалом.
• Квіти краще виходять з перцю, помідорів, редиски, а листя і шишки - з огірків і моркви.
• Якщо композиція служить не тільки для прикраси, але і доповнює блюдо, її краще робити з продуктів, що поєднуються з ним. Для салатів з додаванням огірків і редиски прикрасою будуть такі ж овочі, для риби - лимони і зелень, для м'яса - огірки та моркву.
• Буряк перед роботою потрібно замочити в холодній воді, а картопля - в теплій (або потримати кілька днів у теплому приміщенні). Кавуни потрібно зігріти - дуже холодний кавун може тріснути під ножем.
• Готові прикраси та композиції потрібно час від часу обприскувати водою. Відразу після виготовлення їх занурюють в дуже холодну воду для збереження свіжості.
• Щоб яблука, баклажани і груші не темніли, їх заздалегідь опускають в суміш води, солі і лимонного соку. Ніж при обробленні теж можна змочувати в лимоні. Обприскувати також треба підкисленою водою.
• У холодильнику прикраси зберігаються до діб в щільно закритих контейнерах.

Карвінг: вчимося робити в домашніх умовах

Найпростіший варіант декорування столу - це вирізання з фруктів різного кольору і розміру кошичків. Кошик з шкірки апельсина можна наповнити ягодами або морозивом, а кавунову - виноградом, сливами та іншими невеликими яскравими плодами. Більш складний варіант - експериментування з фігурами квітів і листя.

Кілька простих способів створення прикрас:

• Роза з помідора. Спіральним ножем вирізається широка стрічка. Скручується в троянду, починаючи з протилежного кінця.
• Лотос з огірка. Необхідно взяти шматок огірка довжиною 7-8 сантиметрів, і, не доходячи двох см до кінця, нарізати тонкі пелюстки, починаючи від зрізу. Ножицями загострити кожна пелюстка - внутрішні будуть повністю білими, а зовнішні - зеленими. Серцевину видалити, на її місце вставити шматочок моркви. Квітка потрібно опустити в воду - так розкриються пелюстки.
• Лілії з перців. Перці чилі червоного або зеленого кольору розрізають від основи до кінчика (всього потрібно кілька поздовжніх розрізів) і поміщаються в воду.
• Яблука в горошок. Потрібно взяти два яблука насиченого забарвлення (різного кольору), потім тайським спеціальним ножем вирізати на шкірці кружечки однакового розміру. Кружечки з шкірки поміняти місцями: наприклад, на червоне яблуко - зелені кружки, і навпаки.
• «Білі» квіти з редьки, редиски або огірка можна підфарбовувати буряковим соком - тоді вийдуть червоні та рожеві.

Якщо карвінг ви вчитеся робити в домашніх умовах, і у вас вже виходять прості прикраси, можна приступати до більш складним. Наприклад, зробити ліхтар з кавуна.

Карвінг: робимо гарні прикраси святкових страв

Кілька порад з карвінгу з фруктів і овочів для початківців:

• на початковому етапі можна обійтися без повного набору, а купити тільки кілька інструментів, пробуючи свої сили в базових візерунках;
• фрукти краще вибирати тверді або недостиглі: манго, банани і інші м'які плоди легко перетворити в неапетитне місиво, якщо руху будуть невпевненими;
• чим гостріше ніж - тим точніше лінія і легше робити тонкі візерунки. Інструмент з нержавіючої добре заточеною стали ріже утримуваний у висячому положенні аркуш паперу без зусиль;
• найпростіше вирізати гарбузи або кабачки, користуючись картинками з великими елементами.

Карвінг для початківців - це не складно. Робити гарні прикраси святкових страв під силу кожному, потрібна лише практика і посидючість. Ази карвінгу можна освоювати і з дітьми, але в цілях безпеки їм краще давати формочки для випічки різної форми і розміру. З їх допомогою можна, наприклад, видавлювати фігурки з підготовленою кавунової або динної м'якоті. Приступаючи до вирізання, новачкам краще використовувати маркери і шаблони - так можна заздалегідь побачити «слабкі місця» і намітити, де будуть проходити лінії вирізу.

Карвінг для початківців: основні інструменти і способи різьблення

Кращі інструменти для карвінгу з овочів і фруктів роблять з якісної нержавіючої німецької сталі. Але «перші кроки» в цьому мистецтві можна робити і без допомоги спеціальних пристосувань.

Альтернативою можуть стати:

1. медичний скальпель;
2. набір інструментів для різьби по дереву;
3. сточені до потрібної форми кухонні ножі;
4. кришечки від банок консервованих оливок або фруктів - трохи зігнуті навпіл, вони замінять овальні ножі. Якщо їх зігнути до кінця, то вийдуть трикутні ножі;
5. глибокі чайні ложки, ложки для виготовлення кульок морозива, формочки - це проста заміна «нуазеткі», яка є для виїмки м'якоті і створення орнаментів;
6. ножі-Піллер для чищення картоплі та інших овочів - ними можна вирізати довгі смужки, які потім легко скрутити у вигляді троянд та інших квітів;
7. великий гострий кухонний ніж з широким лезом і маленькі ножиці - з їх допомогою можна вирізати заготовки і підстригати краї.

Знання основних інструментів і способів різьблення в карвинге для початківців допоможе не тільки копіювати уроки та ідеї, а й придумувати візерунки самостійно. Головне - не боятися експериментувати.

Деякі способи вирізання:

висікання - спеціальну формочку з загостреним краєм потрібно прикласти до продукту і натиснути. Фігурні елементи, зроблені за допомогою вирубування, можуть стати деталями складної композиції;

каннелірованіе - ножем з подовженим отвором в середині вирізаються борозенки на поверхні овочів і фруктів. Якщо такий плід порізати, шматочки будуть виглядати як квіти або зірочки;

нарізка в вигляді спіралі - особливий ніж занурюється в середину фрукта або овоча, обертаючи ручку, ви вирізуєте довгу спіраль.

Прийоми і інструменти карвінгу з фруктів для початківців

Ще кілька секретів при виборі прийомів і інструментів карвінгу з фруктів для початківців:

• висічкою зручно видавити контур зображення на поверхні фрукта, а потім широким лезом терки (слайсера) потрібно нарізати цей шматок на скибочки. Плоскі вирізані елементи легко відокремлюються від контуру;
• кульками з м'якоті фруктів, отриманими за допомогою нуазеток, можна наповнювати вирізані шкатулки і кошики;
• без спеціальних ножів ви легко зробите «човники» з бананів: шкурку з одного боку потрібно надірвати і зігнути у вигляді вітрила, причепивши зубочисткою до ніжки. М'якоть вийняти, нарізати кружечками, покласти всередину банана в поєднанні з кружками ківі і ягодами;
• для вирізання фігур зручно використовувати трафарети з щільного паперу. При роботі з кавуном картинка прикладається до шкірці, потім шилом робляться дірочки по контуру, після цього тайським або серповидним ножем вирізається малюнок.

Овочі і фрукти в карвинге - це «полотно» для майбутнього шедевра, тому варто витратити трохи часу і придбати кращі плоди. З завалявся в холодильнику млявого яблука або кривого огірка прикраси столу не отримати. І навіть для тренувань такі дари землі не підійдуть.

Отже, вибираємо овочі та фрукти для карвінгу:

• вони повинні бути щільними, свіжими, без плям і пошкоджень, насиченого забарвлення; • огірки та морква повинні бути прямими, однорідного кольору, а помідори - з товстою шкіркою, в ідеалі - сливовидної;
• редис і буряк зручні в роботі, коли вони сферичної, а не витягнутої форми і середніх розмірів;
• краще віддати перевагу максимально яскраві кавуни і яблука - при контрасті шкірки і м'якоті візерунки виглядають ефектніше;
• цитрусові краще брати з товстою шкіркою.

Інструменти для карвінгу

В розділі " інструменти карвінг »На нашому сайті в наявності найрізноманітніші набори для карвінгу та інші інструменти. У такій великій кількості пропозицій легко заплутатися.

Але можна виділити основні види пристосувань, які стануть в нагоді і новачкові, і майстру:

• Тайський загострений ніж з нержавіючої міцної сталі. У нього вузьке короткий лезо з сильно витягнутим гострим кінчиком. Їм можна вирізати і невеликі деталі на м'яких фруктах, і масштабні візерунки на товстій кавунової шкірці;
• Серповидний ніж - у нього теж вузьке, але загнуте лезо. Його використовують для великих деталей;
• Різного розміру ножі трикутного перетину, які підходять для листя і борозенок;
• Овальні ножі для округлих зрізів;
• Висікання для видалення серцевини;
• Інструменти для спіральної нарізки;
• Ножі із хвилястим лезом - для декоративної нарізки овочів і сиру;
• Ложка-нуазетка з напівсферами різного розміру - для вирізання кульок.

Також в інструменти для карвінгу входять кондитерські мішки з насадками, ножиці, яйцерізки і Яблокорізки.