Консерви з качки в домашніх умовах, тушонка в автоклаві

1. підготовка тушки
2. способи приготування
3. Приготування тушонки в духовці
4. Тушонка в каструлі
5. Тушонка, приготована в мультиварці
6. Приготування тушонки з качки в автоклаві
7. Стандартний рецепт тушонки з качки
8. Тушонка по-Адигейський
9. Качка з рисом

Сьогодні думка споживачів про магазинних м'ясних продуктах залишає бажати кращого. І в цьому винні самі виробники, які раз у раз заміняють натуральне м'ясо соєвими продуктами та іншими інгредієнтами, про існування яких простий покупець навіть не підозрює. В результаті м'ясопродукти мають підозрілий синтетичний смак. І, якщо справжню ковбасу зробити самостійно досить важко, то тушонка, приготована в домашніх умовах, виходить просто відмінною.

Банки з качиної тушонкою

Цей продукт можна готувати з будь-якого виду м'яса, але багато людей впевнені, що тушонка з качки виходить найсмачнішою, ніжною і ароматною. До того ж, готуючи тушонку в домашніх умовах, у кожної господині є можливість додавати прянощі за своїм смаком. Законсервовану тушонку можна зберігати в підвалі або холодильнику досить довгий час.

Ошпаріваніе, обскубування і оброблення качки

підготовка тушки

Сухий метод общіпування качки

Качки мають одну відмінну рису: з них досить важко видаляти пір'я і пух, тому, купивши тушку на ринку, слід уважно оглянути поверхню всієї шкіри і, при необхідності очистити тушку від колод, що залишилися і пуху.

Якщо качки для тушонки були взяті з власного подвір'я, то необхідно помістити тушку в таз і рівномірно, з усіх боків полити її окропом. При цьому окропу має бути не менше 5-6 літрів. Потім тушка накривається кришкою і залишається для пропарювання на 30-40 хвилин. Коли окріп охолоне, можна приступати до видалення пір'я, пуху і колодок. На шиї це робити значно важче, проте потрібно домогтися, щоб тушка стала повністю чистою.

Після цього з качки необхідно видалити нутрощі і обробити її над відкритим вогнем. Далі тушка миється під струменем проточної води і ретельно просушується.

способи приготування

Існує багато рецептів приготування тушкованого м'яса з качки. Оскільки вона відрізняється досить жирним м'ясом, багато господинь роблять тушонку, поєднуючи качок з менш жирним м'ясом птиці, наприклад, з куркою.

Важливо! Тушонку необхідно готувати тільки зі свіжого м'яса. Якщо ви не впевнені в його якості, краще не використовуйте таке м'ясо для консервації.

Приготування тушонки в духовці

Качку необхідно промити, підсушити, порізати на маленькі шматочки, помістити в миску, посолити і ретельно перемішати.

Приготування тушонки з качки в духовці

Інгредієнти:

• Тушка 1 качки.
• 7 горошин запашного перцю.
• 4 лаврові листки.
• Вода.

Далі будуть потрібні стерилізовані банки, на дно яких слід скласти лаврове листя і перець. Потім шматочки птиці акуратно укладаються в банки і заливаються водою. Шийка кожної банки щільно закривається фольгою. Всі банки поміщаються у велику каструлю і потім разом з каструлею відправляються в холодну духовку.

Після цього потрібно виставити температуру духовки на 180 градусів і залишити м'ясо гаситися протягом 3 годин. Потім кожна банку акуратно витягується з духовки, закочується кришкою і перевертається догори дном. Через кілька годин банки можна прибирати в підвал. Термін зберігання такого м'яса, приготованого в домашніх умовах, становить 6 місяців.

Тушонка в каструлі

Якщо ви не впевнені, що ваші банки не вибухнуть в духовій шафі, то можна приготувати тушонку в каструлі. У домашніх умовах господині використовують цей спосіб приготування найчастіше.

Приготування тушонки в каструлі

Інгредієнти:

• Тушка качки - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Лаврове листя - 3-5 шт.
• Чорний перець - 5-8 горошин.
• Петрушка - кілька гілочок.

Для приготування м'яса даними способом використовується тільки частина філе птиці. Для цього необхідно відокремити м'якоть від кісток і видалити прожилки. Філе нарізають маленькими шматочками і укладається в каструлю. Потім вміст каструлі заливається водою і ставиться на вогонь. Вода при цьому повинна покривати шматочки м'яса на 1-2 сантиметри.

Коли вода в каструлі закипить, потрібно прибрати піну і покласти в м'ясо моркву, петрушку, цибулю і перець. Далі вогонь зменшується до мінімуму і качка залишається до повного приготування, на 3-5 годин. Час приготування може залежати від віку птиці: чим вона старша, тим довше вона повинна варитися. Як правило, м'ясо молодих качок готується 3 години.

Готова тушонка розкладена по банкам

Приблизно за 1,5-2 години до повного приготування птиці її необхідно посолити за смаком. За 20-30 хвилин до закінчення варіння в каструлю додаються лаврове листя. Рівень води до цього часу не повинен бути нижче рівня м'яса в каструлі. Не вимикаючи вогонь, розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам тушонку, доливаючи бульйон таким чином, щоб він повністю покривав м'ясо. Засукайте банки стерильними кришками, переверніть їх догори дном і залиште на кілька годин до повного охолодження. Консерви з качки готова!

Рецепт тушонки з качиного м'яса в домашніх умовах

Тушонка, приготована в мультиварці

Прогрес не стоїть на місці, і в даний час з'явився ще один спосіб приготування відмінною тушонки - в мультиварці. Цей універсальний агрегат вміє робити практичні все: і морозиво, і пироги, і перші страви, і консервацію. М'ясо, приготоване в мультиварці, виходить особливо ніжним і м'яким, тому багато господинь вже давно використовують цей сучасний спосіб в домашніх умовах.

Тушонка приготована в мультиварці

Інгредієнти:

• Качка - 1 тушка.
• Чорний перець - 6-8 горошин.
• Гвоздика - 3-4 шт.
• Запашний перець - 5-6 горошин.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 5-6 зубчиків.
• Лавровий лист - 2-3 шт.

Порізані і вимиті шматочки укладаються в ємність мультиварки, потім потрібно закрити кришку, вибрати режим гасіння і встановити час - 4 години. Через 4 години до качці додаються спеції, цибулю і сіль, і пристрій включається в цьому ж режимі на одну годину. Потім слід додати часник і включити мультиварку ще на 20 хвилин. Готове м'ясо розкладіть в підготовлені стерилізовані банки і закатати металевими кришками.

Приготування тушонки з качки в автоклаві

побутовий автоклав

Готування в автоклаві вважається самим надійним і безпечним способом, оскільки м'ясо, приготоване в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці або методом звичайної стерилізації, зберігати тривалий час небезпечно.

Після обробки в автоклаві тушонку можна зберігати до десяти років, переживаючи, що вона зіпсується і стане причиною отруєння.

Автоклав стерилізує продукти під сильним тиском з допомогою водяної пари. При цьому температура під час обробки досягає понад 100 градусів, тому тушонка, приготована в автоклаві в домашніх умовах, нічим не поступається тій, яка продається в магазинах.

Стандартний рецепт тушонки з качки

Інгредієнти:

• Качка - 1 двокілограмова тушка.
• Вода - 1000 мл.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Перець чорний - 5-7 горошин.

Перед тим, як приступати до приготування м'яса, необхідно підготувати банки ємністю 1 літр: помити із застосуванням миючого засобу для посуду, ретельно прополоскати і простерилізувати. На дно кожної банки укладаються лаврові листи і перець.

Закладка банок в автоклав

Промите, відокремлене від кісток і порізане на невеликі шматочки м'ясо щільно укладається в банки. Потім м'ясо необхідно посолити і долити банки водою до самого верху. Далі банки закочуються металевими кришками і розміщуються в автоклаві в два поверхи.

Тепер потрібно взяти велику миску з чистою водою і чашку ємністю 0,5-1 л, і з допомогою чашки залити автоклав водою. Закупорте пристрій, накачайте насосом повітря, піднявши тиск до 1,5 бар. Потім помістіть агрегат на вогонь, і після зростання тиску до 4 бар, зменшіть вогонь до мінімуму.

Консерви з качки повинна готуватися близько 4 годин. Через 4 години вогонь слід вимкнути, але автоклав відкривати не можна, поки він не охолоне. Приблизно через 10 годин витягніть банки з агрегату, промийте чистою водою, протріть насухо ганчіркою і приберіть на зберігання в підвал.

Готовим дома тушонку в автоклаві

Тушонка по-Адигейський

Тушонка по Адигейський

Тушонка по-адигейський, приготована в автоклаві, відрізняється насиченим смаком м'яса птиці. Для однієї 0,5 л банки потрібно:

• Шматочки качки - 400 г.
• Бульйон - 100 г.
• Кістковий жир - 15 г.
• Борошно - 15 м
• Лук - 20 м
• Часник - 1 часточка.
• Сіль - 5 м
• Мелений червоний перець - 5 м

Тушка обробляється на невеликі шматочки приблизно по 60 г. Вода, борошно, сіль, перець, часник, жир і обсмажену цибулю ретельно перемішуються в сковороді і доводяться до кипіння. Потім потрібно скласти м'ясо в стерилізовані банки і залити отриманою заправкою.

Банки закочуються металевими кришками і встановлюються в камеру автоклава. Потім агрегат закривається і накачується насосом до тиску 1,5 бар. Помістіть автоклав на плиту, включіть вогонь, а коли тиск підніметься до 4 бар, зменшіть вогонь. Качка по-Адигейський готується 30 хвилин. Через півгодини вогонь необхідно вимкнути і залишити пристрій до повного охолодження. Коли банки охолонуть, промийте їх водою з-під крана, витріть насухо і приберіть в підвал.

Консерви з качки по Адигейський

Слід звернути увагу на те, що автоклав може нагріватися до 120 ˚C, але для приготування качки найкраще встановлювати температуру в межах 100-110 ˚C, оскільки при більш високих температурах тушонка вийде несмачною.

Качка з рисом

Тушонка, приготована з м'яса качки з рисом в автоклаві, виходить дуже смачною і зручною у використанні. Для однієї 0,5 л банки потрібно:

Інгредієнти для приготування тушонки з рисом

• М'ясо качки - 150 г.
• Рис - 50 г.
• Вершкове масло - 15 г.
• Лук - 10 м
• Сіль - 6 м
• Морква - 10 м
• Чорний перець - 3 шт.
• Запашний перець - 2 горошини.
• Вода - 150 мл.

Качка нарізається на невеликі шматочки і обсмажують в невеликій кількості олії. Через 3-5 хвилин в сковороду з качкою додається дрібно порізану цибулю і моркву, натерта на крупній тертці. Рис вариться 10 хвилин, потім в каструлю з рисом додається вершкове масло і обсмажена качка з цибулею і морквою. Все ретельно перемішується і солиться за смаком.

Тушонка з рисом, перловкою і гречкою

У помиті і простерилізовані банки покласти гіркий і запашний перець, а зверху викласти суміш рису з куркою. Банки закочуються металевими кришками і поміщаються в камеру автоклава. Готується тушонка 40 хвилин при температурі 110 ˚C. Після приготування необхідно дати вмісту автоклава охолонути, і тільки після цього можна витягувати банки.

Відео: Продовжуємо експерименти з автоклавом