Випічка без глютену

1. Ось рецепт такої суміші:
2. Ось кілька рекомендацій для приготування безглютенової випічки:
3. Користь домашньої випічки для здоров'я
4. Домашня випічка:
5. Перш, ніж перейти до рецептів, познайомтеся з декількома порадами з приготування тіста для випічки

Знайте - більшість початківців кулінарів, як би строго вони не дотримувалися рецептами, розчаровуються в безглютенової випічці! Випічка здається їм прісною, позбавленою смаку і жорсткою. Може бути справа, в суворому дотриманні рецептури ...

Але, якщо чесно, то в більшій мірі справа в звичці. Особливо це стосується тих, хто часто вживав готову випічку, куплену в магазинах, кафе і кулінаріях. А в такій готовій випічці в більшості випадків міститься вся таблиця Менделєєва, включно з підсилювачами смаку.

Але, не падайте духом. Ви стоїте на вірному шляху. Постарайтеся з нього не згортати.

І, головне правило безглютенової випічки це якраз не суворе дотримання рецептури, а експериментування!

Змішуйте різні види борошна і додаткових інгредієнтів, поки не знайдете те поєднання, яке сподобається вам більше за інших.

Крім того, на перших порах дотримання дієти без глютену можна скористатися готовими сумішами без глютену, що продаються в багатьох супермаркетах і інтернет-магазинах.

Якщо на коробці з такою сумішшю є рецепт випічки, в який включені молочні продукти - вершкове масло, молоко або вершки, а у вас непреносімость молочних продуктів , - не турбуйтеся. Їх можна без проблем замінити на воду і рослинну рафіновану олію. Так. Смак буде трохи іншим. Але зате відчувати ви себе будете чудово.

Якщо вирішили приготувати суміш для випічки самостійно, пам'ятайте, що для випічки найкраще використовувати не один вид безглютенової борошна - рисова, кукурудзяна і т.д., а суміш, що складається з декількох видів борошна і крохмалю без глютену .

Ось рецепт такої суміші:

Добре змішайте 700 грам рисової муки, 200 грам картопляного крохмалю, 100 грам борошна з пшона і 2-3 чайних ложки ксантанової камеді. Ось і весь рецепт.

Склад інгредієнтів ви можете змінювати на свій розсуд. Наприклад, замінити рисове борошно на соєву, а картопляний крохмаль на кукурудзяний.

Якщо не хочете використовувати ксантан, цілком можна обійтися і без нього. Тільки будьте готові до того, що тісто вийде менш м'яким і пружним, ніж звичайне.

Ось кілька рекомендацій для приготування безглютенової випічки:

• Для випічки білого хліба, оладок і млинців найкраще використовувати суміш рисового і кукурудзяної муки - 1: 1. Ця суміш добре піднімається при додаванні гашеного оцтом соди.
• Окремо кукурудзяну муку рекомендується використовуватися для виготовлення "щільною і сухою" випічки - печива, заварних булочок і т.д. Тісто з кукурудзяної муки не підходить для "пишною" випічки - тільки в якості одного з інгредієнтів суміші. Тісто тільки з кукурудзяної муки піднімається зовсім небагато на гашеного оцтом соді і яєчних білках. І майже не піднімається на дріжджах.
• Тісто із соєвого борошна добре піднімається і на соді і на дріжджах. Однак соєве борошно має своєрідний присмак. Тому її краще використовувати в суміші з іншого борошном або крохмалем.
• У тісто з гречаного борошна рекомендується додавати крохмаль, так як вона сама по собі дуже розсипчаста. Для цієї мети можна використовувати і кукурудзяний і картопляний крохмаль.
• Для випікання бісквіта найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль.
• Щільне тісто для розкочування найкраще готувати з суміші рисової муки і кукурудзяного крохмалю. Таке тісто після введення всіх інгредієнтів, рекомендується місити руками поки воно не почне відлипати від них. Після замішування тісто слід залишити в холодильнику на півгодини. Потім з нього можна випікати піцу, пиріжки або пироги.
• Будь-яку муку і крохмалі перед замешиванием рекомендується просіювати.
• Силіконові форми для випікання немає необхідності змащувати маслом і посипати борошном перед закладкою в них випічки. Хоча багато хто все одно це роблять.
• Металеві, керамічні і скляні форми краще перед закладкою в них випічки змащувати маслом і посипати борошном.

Які корисні речовини містяться в домашній випічці?

Хімічний склад домашньої випічки залежить від складових тісто інгредієнтів. "Середньостатистичний" хімічний склад домашньої випічки може виглядати наступним чином:

• Клітковина.
• Крохмаль.
• Вуглеводи.
• Білок.
• Жири.
• Амінокислоти.
• Вітаміни: А, С, Е, Н, РР і вітаміни групи В.
• Мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, селен, марганець, мідь, цинк, залізо, фосфор і багато ін.

ДЛЯ ДОВІДКИ. Домашня випічка так само як і покупна є калорійним продуктом. Кількість калорій залежить від складу випічки. На 100 грам продукту може припадати від 150 до 500 ккал. Щоб не набрати зайву вагу, домашньою випічкою не варто зловживати, як і покупної. Але і позбавляти себе повністю цього задоволення не варто

Користь домашньої випічки для здоров'я

Домашня випічка володіє всіма корисними якостями, що входять в її склад продуктів. І, звичайно ж, є продуктом набагато більш корисним, ніж випічка покупна.

Домашня випічка:

• Насичує організм енергією.
• Тонізує нервову систему, покращує настрій, допомагає швидше справлятися зі стресами, депресіями і втомою.
• Позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, швидко втамовує голод, нормалізує вироблення жовчі.
• Благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, живить серцевий м'яз і клітини мозку.
• Продовжує молодість, покращує стан шкіри, волосся і нігтів.

ВАЖЛИВО. Домашня випічка за своїм складом, та ще без глютену і молочних продуктів, дуже далека від покупної. І, дійсно, корисна. Для підвищення корисності, можна додатково скоротити до мінімуму випічку, приготовлену в киплячій олії і т.д. Ну, і звичайно, все добре в міру. Головне, не об'їдатися!

Перш, ніж перейти до рецептів, познайомтеся з декількома порадами з приготування тіста для випічки

Читайте статтю - Тісто для випічки без глютену. Пісочне, листкове і заварне тісто .

• Як загусник для будь-якої випічки без глютену і молочних продуктів , Включаючи хліб, можна використовувати камедь (гуарову або ксантанову) або звичайний желатин. Можна не використовувати ніяких загусники. В цьому випадку тісто буде більш розсипчастим.
• Як розпушувача не використовуйте звичайний пекарський порошок, тому що він може містити крохмаль невідомого походження. Пекарський порошок легко приготувати самостійно - для цього потрібно взяти одну частину соди, одну частину лимонної кислоти і дві частини дозволеної борошна.
• Тісто для хліба і випічки без глютену і молочних продуктів не поводиться так як звичайне дріжджове або листкове. Воно може розпливатися або бути занадто жорстким. При приготуванні треба стежити за тим, щоб суміш виходила трохи більш щільною, ніж звичайне тісто.
• Якщо плануєте додати в тісто для випічки ваніль - додайте трохи більше ніж зазвичай. Борошно без глютену, навіть нейтральна рисова, має виражений смак. Додавання ванілі в більшій кількості допомагає його пом'якшити. Це ж стосується і інших добавок, спецій і прянощів - кориці, мускатного горіха, меду і т.д.
• Рослинна олія використовуйте рафінована, що не першого віджиму. Це стосується всіх різновидів масел, включаючи оливкова.
• У хліба і випічки без глютену і молочних продуктів порівняно невеликий термін придатності. Чи не печіть про запас! Або зберігайте вироби правильно - в холодильнику в герметичній упаковці, щоб не вбирали в себе аромати інших продуктів.
• Рідини додавайте в сухі інгредієнти поступово, щоб тісто не вийшло дуже рідким або навпаки - надто щільним. І, звичайно, не панікуйте, якщо тісто вийшло не правильної консистенції. Завжди можна додати трохи води або муки.
• Випічка і хліб без глютену і молочних продуктів випікаються зазвичай трохи довше. Просто запам'ятайте просте правило - перші 30 хвилин не відкривайте духовку, а потім періодично перевіряйте готовність. Чи не діставайте випічку з духовки відразу ж, як переконалися в її готовності. Просто відкрийте дверцята після відключення духовки. І, звичайно ж, виймайте випічку відразу ж, якщо вона підгоріла.
• Для випікання пирогів, пиріжків, коржів для тортів, кексів і хліба без глютену найкраще використовувати силіконові і металеві форми. А для випікання печива - стандартну папір для випічки.

І, найголовніше - не переживайте, якщо допустите помилки. Так буває майже завжди, коли берешся за щось нове. Згодом ви станете справжнім професіоналом з випікання хліба і виготовлення випічки без глютену і молочних продуктів.