Згущене молоко (Згущене молоко)

Згущене молоко - (розм. "Згущене молоко") - концентроване молоко, зазвичай з цукром. Спочатку зберігалося в консервних банках, проте в даний час зустрічається в скляних і пластикових банках, тубах і т. Д. Думка про те, що молоко можна законсервувати, прийшла в голову французькому кондитерові Ніколя Апперу в 1804 році. Він виявив, що якщо прокип'ятити щільно закриту пляшку з соком, то її вміст довго не зіпсується. А молоко найкраще збережеться, якщо тримати його в запаяних бляшаних банках, які, на відміну від скляних, не лопаються при кип'ятінні. За свою знахідку Аппер отримав від Наполеона Бонапарта почесне звання "Благодійник людства". Однак патент на винахід згущеного молока належить американцеві Гейл Борденом, згущене молоко було їм запатентовано 19 серпня 1856 року.

Почалося все в 1850, коли Борден створив "м'ясний сухар", і в 1851 був запрошений до Лондона на торговельну виставку. Повертаючись, він став свідком загибелі кількох дітей через отруєння недоброякісним молоком хворих корів. З цього моменту Борден зайнявся згущенням молока.
У 1858 році в США відкрився перший в світі завод з виробництва згущеного молока, а з початком Громадянської війни продукт став вироблятися у величезних кількостях для постачання їм солдатів Півночі. Післявоєнна популярність Бордена дозволила йому організувати кілька нових заводів, передати процвітаючу компанію синам, а самому закінчити дні в маленькому техаському містечку, названому в його честь Борденом.
У Росії випуск консервованого молока почався в 1881 році в Оренбурзі. З роками цей продукт став дуже популярним. В період Великої Вітчизняної війни згущене молоко випускалася обмеженими обсягами і призначалася головним чином для армії, а також для полярників і середньоазіатських експедицій. Її видавали пораненим, а також дистрофіків в блокадному Ленінграді, дозуючи згущенку піпеткою, так як одна банка припадала на кілька палат. Незабаром після війни стратегічний продукт випустили в масове виробництво. Згущене молоко, що випускалися в СРСР, фасовані в жерстяні консервні банки з біло-синьо-блакитними паперовими етикетками.
Для постачання північних та інших важкодоступних територій згущене молоко випускалося в жерстяних банках обсягом 3 літри. Форма банки і дизайн етикетки при цьому був таким же.
За ГОСТом в згущеному молоці з цукром повинно міститися не більше 26.% вологи, не менше 43.5% цукру (сахарози), не менше 28.5% жиру, білків, молочного цукру і мінеральних речовин, в тому числі жиру - не менше 8.5%. У «згущеному молоці» з цукром сухих речовин (не рахуючи цукру) має бути в з гаком 2 рази більше, ніж в натуральному молоці. Крім того в цій згущеному молоці зберігаються вітаміни - В1, В2, значна частина вітаміну В12 і вітаміну А.
У процесі приготування згущеного молока створюють такі умови, при яких мікроорганізми не можуть існувати: молоко згущують при певній температурі, т. Е. Зменшують вміст в ньому вологи, додаючи цукор, потім охолоджують при постійному перемішуванні в вакуум-кристалізаторах. Потім згущене молоко на спеціальних автоматах розливають в бляшані банки і закочують на закочувальних машинах.
За ГОСТом, який був затверджений ще за радянських часів, справжнє згущене молоко може бути упаковано тільки в бляшанку. Тому, купуючи «згущенку» не в класичній упаковці, слід уважно читати, що входить до її складу. «Молоко незбиране згущене з цукром» - тільки так іменується справжній продукт. Жирність його - 8,5%. Правильне згущене молоко повинно бути білим з кремовим відтінком, густим, однорідним за консистенцією і мати характерний вершковий смак.
На жаль, сьогодні деякі виробники використовують не натуральне молоко, а рослинні вершки, економлять на жирі або замінюють пальмовою дешевим маслом і наповнюють продукт штучними добавками.

Умови зберігання згущеного молока
Незважаючи на те, що «згущене молоко» вважається консервами, вона дуже примхлива до умов зберігання. Термін придатності класичного продукту - 12 місяців при температурі від 0`C до + 10` С, рослинного - трохи більше. Коли час зберігання закінчується, лактоза починає крісталлізовиваться і молоко стає зацукрованим. Якщо продукт довго перебував на спеці або морозі, крупинки можуть з'явитися значно раніше.

"Згущене молоко" домашня

Виготовити згущене молоко в домашніх умовах не складає труднощів. Для цього необхідно взяти 1 літр молока, розмішати в ньому 1/2 кг цукру, поставити на повільний вогонь і варити, періодично помішуючи. Варити його слід 2-3 години, поки молоко не набере потрібну густоту, потім охолодити і зберігати в закритій скляній тарі в холодильнику.

Фото: © Depositphotos.com/@ magone

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru