Піца з рибою - готується з консервованими сардинами
Піца з рибою готується з консервованими сардинами, взявши за основу класичні італійські рецепти. Незвично і дуже смачно 
Взагалі-то, традиційна піца з рибою - napoletana, romana, siciliana, capricciosa, зазвичай готуються з анчоусів. Але, зізнатися, для нас анчоуси незвичні, навіть кілька екзотичні.
Пам'ятається в дитинстві питання, заводять в тупик, був - що таке анчоуси? Анчоуси (Engraulis) - рибка з загону сельдеобразних. У Європі, наприклад, є «європейський анчоус» (Engraulis encrasicolus), простіше кажучи - хамса. Що таке хамса - знають абсолютно все. Це один з видів анчоуса. За великим рахунком в рецептах, де вказано анчоус, цілком можна використовувати гарну велику хамсу.
Другий варіант - використовувати в рецептах сардин (Clupea pilchardus). Це цілком доступна риба сімейства оселедцевих, продається морожена, копчена, консервована різними способами.
Найвідоміша сардина - консервована в маслі. Хоча, як показує досвід, дуже часто в консерви йдуть не сардини, а інша риба, доступніша - хамса, тюлька, доступні види анчоуса, навіть салака. Чув, що навіть є поняття «російські сардини», вельми схоже.
А в США під виглядом сардин іноді консервують молоду оселедець. Французи кажуть, що сардини в маслі роблять тільки у Франції, і промисел там переважно ручної, і сардин ловлять на тресковую ікру, переробляють і консервують в банки. Крім того, досить важливо, щоб сардини «вилежатися», інакше смак буде не такий як треба.
Приготувати класичну піцу з анчоусами у нас важкувато, через недоступність анчоусів. Наприклад, в Іспанії з успіхом готують піцу з сардинами, причому зазвичай називають її «піца по-іспанськи». У США в штатах переважного проживання вихідців з Італії, особливо Сицилії, готують піцу по-сицилійський, із застосуванням в якості начинки сардин: консервованих або солоних.
Зазвичай така піца з рибою містить багато помідорів і робиться квадратної. Місцеві її називають «томатний пиріг» - домашня піца. Піца з консервованими сардинами, за основу взято класичні італійські рецепти Pizza Siciliana і Pizza Napoletana і внесені корективи відповідно до наших місцевих реалій.
Інгредієнти (піца 34 см)
- Тісто для піци 400 гр
- «Сардини в олії» 1 банка
- Цибуля солодка 1 шт
- Оливки 6-8 шт
- Сир моцарела 100 гр
- Пармезан 50 гр
- Помідор 1 шт
- Томатний соус 3-4 ст. л.
- Орегано, винний оцет Спеції
- Анчоуси бачив тільки один раз, коли ловив в океані біля берегів Північної Каліфорнії Салмона, глибоководним явищем. Ну, така собі рибка, довжиною 15-20 см. Дуже схожа на нашу рідну і звичну солону тюльку, тільки більші. У спортивних магазинах активно продають упаковані в поліетилен тушки анчоусів на наживку.
Сардини в олії - рибні консерви
- Приготувати дріжджове тісто, за рецептом, описаного мною - Тісто для піци .
- Після того як тісто підніметься, підмішування його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом.
Викласти тісто на форму
- Соус з помідорів - salsa di pomodoro приготуємо самі за звичним рецептом, який я вже публікував. З огляду на, що соусу треба трохи, можна приготувати соус «на швидку руку», подрібнивши 1-2 зубчики часнику, трохи підсмажити його на 1 ст. л. оливкового масла, додати півсклянки томатного соку. Посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати, поки соус не загусне. Дуже смачно, якщо додати в соус трохи цукру.
- Лук, краще солодкий, нарізати тонкою соломкою і замаринувати в 1 ст. л. винного оцту. Хоча б на півгодини. Потім промити цибулю водою.
- Зелені або чорні оливки без кісточок розрізати уздовж навпіл.
- Сир пармезан натерти на дрібну тертку.
- Помідор очистити від шкірки і, не видаляючи насіння, нарізати на дуже тонкі пластинки.
- З відкритою баночки з сардинами злити всю рідину, а риба розділити руками на невеликі шматочки, видаляючи кісточки.
- Викладене на форму тісто обов'язково наколоти виделкою в декількох місцях. Томатним соусом змастити тісто.
Томатним соусом змастити тісто і викласти цибулю
- Розкласти по всій площі тесту маринована цибуля, розділяючи руками його на соломку. Посипати піцу сухим орегано.
- Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів. Рекомендую злегка притиснути інгредієнти до тесту долонями, щоб трохи вирівняти начинку.
Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів
- Потім, акуратно розкласти по тесту шматочки сардин.
Розкласти по тесту шматочки сардин
- Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертої моцарелою, намагаючись, щоб шматочки сардин і оливки залишилися зверху. В самому кінці посипати пармезаном.
Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертої моцарелою
- Піца з рибою випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати ступінь готовності тесту, і як тільки воно почне рум'яна, піца з рибою готова.
Піца з сардинами випікається до 20 хв
- Розрізати піцу з сардинами спеціальним роликовим ножем на 6-8 частин.
Розрізати піцу з сардинами
- Подавати піцу з рибою тільки гарячою.
Піца з рибою - готується з консервованими з сардинами
- В якості приємної добавки, за бажанням, можна накидати поверх готової піци з рибою жменьку невеликих листочків зеленого базиліка.
Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци
Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци
Піца з рибою - готується з консервованими сардинами
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: Піца 34 см
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 1 година 20 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Піца з рибою (сардинами)
4.95 81
Пам'ятається в дитинстві питання, заводять в тупик, був - що таке анчоуси?