Смажений молода картопля в спеціях по-індійськи

1. Інгредієнти для смаженого молодої картоплі в спеціях по-індійськи

Смажений молода картопля в спеціях по-індійськи досить просто приготувати на звичайній сковорідці, ніяких екзотичних інгредієнтів для цього рецепта вам не знадобиться. Самі звичайні спеції - гірчиця, коріандр і паприка, ось і вся екзотика, зате смак виходить чудовий! Смажена картопля не любима дієтологами, але є спосіб приготувати її з найменшою шкодою - перед тим як смажити, відварити в мундирі до готовності або напівготовності, а потім обсмажити, так вона вбере менше масла.

Смажений молода картопля в спеціях по-індійськи

Раджу купувати прянощі і спеції в спеціалізованих крамницях (індійські, корейські, китайські), і стежити за свіжістю, адже це такий же продукт, як крупа, у них теж є термін придатності.

• Час приготування: 40 хвилин
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для смаженого молодої картоплі в спеціях по-індійськи

• 600 г молодої картоплі;
• 100 г зеленої цибулі;
• 30 мл оливкової олії для смаження;
• 20 г вершкового масла;
• 2 ч. Л. насіння гірчиці;
• 2 ч. Л. насіння коріандру;
• 1 ч. Л. меленої червоної паприки;
• морська сіль.

Спосіб приготування смаженої молодої картоплі в спеціях по-індійськи

Починаємо з варіння картоплі. Бульби замочуємо в холодній воді, змиваємо бруд і пісок. Кладемо в глибоку каструлю і заливаємо окропом так, щоб вода повністю їх покривала. Ставимо на плиту, коли вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин (для бульб невеликого розміру).

Відварюємо молоду картоплю

Щоб легко очистити зварені в мундирі овочі, до картоплі це теж відноситься, відразу після того як вона зварилася, зливаємо воду і наливаємо холодну воду з-під крана. Після цієї ванночки шкірка злітає від легкого дотику.

Очищаємо відварену картоплю

У сковороді з товстим дном або антипригарним покриттям розігріваємо оливкове масло для смаження, додаємо вершкове. Дрібні бульби кладемо цілком, більші екземпляри ріжемо навпіл або на чотири частини. Смажимо частинами, щоб не створювати «натовп» на сковороді, так рум'яна скоринка вийде красивою і золотистою.

Обсмажуємо картопля в суміші оливкової та вершкового масла

В ту ж сковорідку кидаємо нарізану досить крупно ріпчаста, а через 3-4 хвилини - зелену цибулю. Пасеруємо, щоб він став м'яким.

Пасеруємо зелений і ріпчасту цибулю

Найважливіша частина рецепта - спеції, їх потрібно правильно приготувати. Нагріваємо досить сильно чавунну сковороду (без олії!), Насипаємо насіння коріандру, приблизно через 2 хвилини додаємо насіння гірчиці. Будьте уважні, гірчиця має звичай «вистрілювати» в різні боки, бережіть очі і руки, коли насіння потемніють, і з'явиться легкий димок, знімаємо з вогню. Половину обсмажених спецій залишаємо як є, а що залишилися розтираємо в ступі.

додаємо спеції

Приправляємо овочі червоною меленою паприкою, додаємо цілі і розтерті насіння.

Солимо і перемішуємо овочі

Тепер солимо все разом і ретельно перемішуємо. Солі на такий обсяг готових інгредієнтів потрібно приблизно 5 г (велика морська сіль), але це індивідуально, можливо на ваш смак цієї кількості недостатньо або занадто багато.

Даємо овочам настоятися в спеціях

Ми залишаємо буквально на кілька хвилин, щоб сіль і спеції змішалися з овочами.

Смажений молода картопля в спеціях по-індійськи

Подаємо до столу гарячим, смажену картоплю не те блюдо, яке їдять холодним, тут, як то кажуть, треба їсти «з пилу, з жару»!