Як готувати паску і пекти паску

1. Хто придумав паски
2. Як готувати паску
3. Рецепти смачних святкових пасок
4. Що таке сирна паска
5. Найсмачніші рецепти паски

Свято Світлого Великодня уже дуже скоро. Зараз, коли традиції православ'я в Росії відроджуються, багатьом хочеться знати, чому на Великдень прийнято фарбувати яйця, пекти паски та готувати паски з сиру.

Як фарбувати яйця на Великдень - тема дуже цікава і потрібна, вона гідна окремого опису, а тут ми трохи скажімо про паску пасках. Їх можна готувати різними способами, але обов'язково з любов'ю і радістю, проявляючи творчість і фантазію, а не тільки купувати в численних магазинах: яскрава упаковка - це ще не дух свята.

Тільки паску і паска, приготовлені вдома своїми руками, принесуть справжній настрій свята. Так що якщо Ви раніше ніколи не пробували приготувати ці смачні страви на Великдень, саме час починати. А ми Вам докладно розповімо як пекти паску і готувати паску і запропонуємо найсмачніші, але в той же час прості рецепти.

Зміст статті:

Хто придумав паски

У Великдень, напевно, кожна дитина найбільше з нетерпінням чекає появи на столі паски. Але ж не дарма! Це найсмачніші ласощі в свято Світлого Христового Воскресіння. Але мало хто знає, що воно має свою історію, що йде в минуле. Раніше паски пекли лише кілька разів на рік, на великі свята, які були пов'язані зі зміною пір року: в Новий рік, ранньою весною і восени, коли сіють і збирають урожай. Пояснюється цей історичний факт легко: паски коштували дуже дорого, так як для їх приготування потрібно багато цінних продуктів. Крім того, готувати їх за часом довго, тільки на виготовлення тесту йде більше шести годин. До речі, у паски є «попередник» - артос, який має літургійне значення. І освітлення його - це обряд виключно церковний.

Історія великодніх пасок починається з тих часів, коли жили апостоли - учні Ісуса Христа. Як воскрес, Ісус став з'являтися учням під час загальних трапез, коли вони всі разом могли побачити свого Учителя. Скоро в середовищі послідовників Христа з'явилася традиція: одне місце за столом залишали вільним, поклавши там шматочок хліба - цей шматочок і став прообразом пасок.

Згодом стали випікати спеціальний дріжджовий хліб - артос (по-грецьки це і означає - «хліб»), на якому зображувався хрест з терновим вінцем, але без Ісуса - зображення символізувало звільнення Христа, його воскресіння і перемогу над смертю. Цікаво, що в афонських храмах, на території Греції, випікають маленький артос, а російська церква вважає за краще хліб високий - це теж вплинуло на форму і розмір великодніх пасок.

Артос стали залишати в храмах на окремому столі; протягом Страсного тижня проводилися хресні ходи з артосом навколо храму, а в суботу, після святкового богослужіння, хліб ділили і роздавали прихожанам. Поступово круглий хліб (паска) - «kollikion» по-грецьки, почали пекти в усіх православних сім'ях. За однією з версій, кругла форма паски повторює форму савана, в який загорнули Ісуса; зверху пасок раніше викладали хрест, а сьогодні їх прикрашають по-різному, намагаючись надати яскравий і урочистий вигляд.

Як готувати паску

Паска готується за два дні до Великодня, в четвер або в п'ятницю. Як же відрізнити якісний продукт від неякісного? Справа в тому, що добре спечений паску зберігається і не черствіє тиждень, а то і більше. Сьогодні ж це обов'язкова страва на Великдень, без якого не може починатися жодне застілля. Зазвичай тісто для нього роблять в ніч в четвер, а висвітлюють в ніч після Страсного суботи. Розміри паски не мають значення, головне тільки, щоб він був високим. Ну а що стосується рецептів, то їх величезна кількість! Основу, я думаю, складають секрети господинь, тому як, зізнатися чесно, пекти паску непросто, і для цього потрібно не тільки талант, але і досвід!

Рецепти смачних святкових пасок

Як приготувати царський паску

Для приготування царського паски потрібно чимало продуктів: такий варіант бюджетним не назвеш, і його приготування вимагає терпіння, але смак дійсно виходить божественним - звичайно, якщо все зробити правильно. Отже, 15 яєць, близько 1,5 кг борошна, вершки (3 склянки), свіжі дріжджі (50 г), вершкове масло і цукор (по 200 г), нарізані цукати і родзинки (по 100 г), мигдаль (50 г) , мускатний горіх і кардамон (10 зерен).

У склянці вершків розчиняють дріжджі, додають борошно (600 г) і замішують опару. Жовтки яєць розтирають з маслом і цукром і вводять в опару, коли вона підніметься, додають ще 600 г борошна і інші вершки, як потовчене зерно кардамону і мускатний горіх, тонко нарізаний мигдаль, чистий і сухий родзинки і цукати. Тісто ретельно вимішують, залишають на 2 години в теплому місці, знову вимішують і укладають в форму, змастивши її маслом. Форму треба брати не дуже велику, і заповнювати її на 1/2, щоб тісто перед випічкою могло піднятися до 3/4. Випікають паску в не дуже гарячій духовці - приблизно при 180-170 ° C.

Рецепт шоколадного паски на Великдень

Шоколадний паску готується дещо по-іншому, і відрізняється особливим, злегка пікантним смаком. Муки для невеликого паски потрібно всього 400 г: він виходить легким, пористим і повітряним, за рахунок додавання рома (1-2 чарки) і великої кількості яєць і цукру. У невеликої порції теплого молока розчиняють дріжджі (50-70 г свіжих), відразу змішують з борошном і ставлять в тепле місце. Коли тісто підніметься, додають ретельно розтерті з цукром (0,5 кг) жовтки, ром і 1/2 склянки червоного вина, 100 г порошку какао, 100 г просіяних житніх сухарів, стільки ж апельсинових цукатів, сіль і мелений прянощі - бадьян, кардамон , гвоздику і корицю (по 1/4 ч.л.). Все перемішують і знову ставлять в тепло; коли підніметься, вводять добре збиті білки і перекладають тісто в форму, змащену вершковим маслом. У духовку ставлять, коли підніметься до 3/4 форми, і випікають при 180 ° C.

Паска на вершках

За способом приготування і за часом не складно приготувати, наприклад, паска на вершках. Для цього треба 3-4 склянки вершків підігріти, додати дріжджі, змішати з 2 склянками борошна і однією чайною ложкою цукру. Після цього поставити масу в тепле місце і чекати утворення піни. Взяти 2 яйця і відокремити білки від жовтків. Жовтки слід розтерти з цукром, вершковим маслом, попередньо розм'якшеним, сіллю і ваніліном до білого кольору. Білки ж змішати з цукром і збити до утворення піни.

Після того як опара буде готова, в неї треба додати желтково-масляну масу і добре розмішати, потім додати збиті вершки і знову розмішати. Після беремо тісто і замішуємо його, при необхідності підсипаючи борошно, щоб тісто не липло до рук. Потім накриваємо його плівкою і ставимо в тепле місце до збільшення в об'ємі в два рази.

Після цього тісто знову перемішуємо, додаючи родзинки, горіхи і цукати. Потім маса розкладається за формами, але слід звернути увагу на те, щоб воно займало 1/3 висоти. Поставити все це в тепле місце, а коли тісто займе всю форму, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до готовності, але температуру під час готування зменшити до 160 градусів. Готову випічку посипати цукровою пудрою, і паска готова! Найголовніше в цьому рецепті - дати тісту сильно піднятися, тому що від цього залежить пишність паски!

Є така прикмета, що якщо паску не потріскається, не опустився, то в родині буде все добре до наступного Великодня, якщо ж щось з ним сталося - це поганий знак. Так що головна умова в виготовленні цих ласощів - гарний настрій під час готування! І тоді паска вийде по-справжньому світлий, як свято, і смачний!

Що таке сирна паска

Тепер трохи про пасці з сиру - особливому блюді, що готується тільки раз на рік: Пасха є для православних християн одним з найважливіших символів.

За часів, описані в Старому Завіті, на великодньому столі основною стравою був запечений ягня. Коріння цієї традиції йдуть глибоко в минуле, до Виходу євреїв з Єгипту, коли Господь наказав їм змастити кров'ю жертовного ягняти одвірки, щоб він міг «пройти повз» - саме так перекладається слово «пасха» з староєврейського. Після того, як Ісус помер на хресті, пожертвувавши собою заради всіх людей, а потім воскрес, криваві жертви втратили своє значення. Сир же робиться з «згуслого» молока - продукту тваринного походження, тому паска з нього стала відмінною заміною запеченого ягняти.

Чому сирна паска має форму усіченої піраміди?

Є різні версії. Часто можна почути, що паска повторює форму Гробу Господнього, хоча відомо, що Ісус був похований в типовим єврейським гробниці, влаштованої в скелі: його тіло, оповите поховальними завісами, просто поклали на кам'яне ложе, а вхід до гробниці закрили величезним каменем - такою була звичай древніх євреїв. Проте, це найпоширеніше пояснення форми паски, і тому на пасочніци вирізаються літери «ХВ» - Христос Воскрес, і різні символічні зображення: хрест, квіти, паростки, спис та ін.

Інша версія: форма паски пов'язана з Небесним Сіон або Новим Єрусалимом - небесним раєм, символом вічної благодаті для православних християн. А солодкий і ніжний смак паски - це смак райського життя: адже готують її зі сметаною і яйцями, горіхами, родзинками, цукатами і іншими ласими «смакотою».

Приготувати традиційну паску в Світле Христове Воскресіння зараз може будь-яка господиня: купити готові форми для пасочніци, з усіма необхідними символами, можна в будь-якому супермаркеті.

Найсмачніші рецепти паски

Ось простий рецепт смачної і красивої сирної паски. М'яке масло (200 г) з'єднують з вершками (1 склянка), цукром (1,5 склянки), щіпкою солі і добре перемішують. Суміш з'єднують з жирним сиром (1 кг), протертим через сито, знову розтирають до однорідної маси, додають родзинки і знову перемішують. Отриману масу викладають у форму, встановлену в зручну тарілку і викладену м'якої білої натуральною тканиною - х / б або марлею, вирівнюють поверхню, прикривають і на добу ставлять в холодильник.

Готову паску прикрашають (викладають символи) цукатами, мармеладом, шматочками фруктів, горіхами, ягодами, шоколадом, спеціальної кольоровою посипкою; до сиру також можна додавати шоколадну крихту, варення, цедру лимонів і апельсинів, цукати, нарізану варену моркву.

Як приготувати паску з цукатами

Один з найсмачніших рецептів сирної паски - варіант з цукатами, горіхами і цитрусами. Якщо ви раніше не пробували приготувати паску за таким рецептом - цей рік точно не варто упускати. Смачного!

• 1 кг сиру
• 200 г цукатів
• Лимонні й апельсинові скоринки
• 50 г меленого мигдалю
• 200 г вершкового масла
• 200 мл вершків (жирних)
• 3 яйця (жовтки)
• 1 склянка цукру
• Ваніль за смаком
• ядра мигдалю (для прикраси)

Як можна приготувати паску з цукатами будинку? Сухий і свіжий сир протерти крізь сито. Нарізати половину цукатів, лимонні і апельсинові скоринки дрібними кубиками, подрібнити і очистити мигдаль і ваніль, а потім все це перемішати. Після цього збите добела масло змішати з сиром. Потім підігріваємо вершки, збиваємо в піну яєчні жовтки з цукром, підмішуючи в яйця вершки. Все це разом нагріваємо, помішуючи, але, не доводячи до кипіння. Кастюрлю ставимо на водяну баню, поки не охолоне. Фруктову суміш і сир викладаємо в яєчну суміш і перемішуємо. Пасочніцу заповнюємо масою, накриваємо кришкою, зверху кладемо гніт і на 12 годину в холодильник. Потім паску прикрашаємо мигдалем і цукатами.

Рецепт заварний паски

Заварний рецепт сирної паски простий у приготуванні. Пробуйте самі, пригощайте рідних і близьких.

• 1 кг сиру
• 150 г вершкового масла
• 2 яйця
• 1 стакан сметани
• сіль за смаком

Як приготувати заварний паску в домашніх умовах? Перш за все, беремо сир і протираємо його через сито. Потім в окремому посуді доводимо до кипіння масло, сметану і 3 яйця, безперервно помішуючи. Вливаємо цю масу в сир, додаємо ще одне яйце, солимо. Масу доводимо до однорідного стану і заповнюємо пасочницу. Прикриваємо її блюдцем, кладемо невеликий гніт і ставимо на холод.

Як готувати царську паску (варену)

Цей рецепт паски не просто так називається царським. Дане блюдо дуже смачне і по-царськи святкове. Спробуйте!

• 1 кг сиру
• 5 яєць
• 200 г вершкового масла
• 2-3 склянки цукру
• 2 склянки сметани
• 1/4 склянки очищеного мигдалю і родзинок без кісточок

Сир і вершкове масло протерти через сито, потім додати сметану, добре перемішати. Масу довести до кипіння, безперервно помішуючи лопаткою (бажано, дерев'яної), щоб вона не пригоріла. Потім зняти посуд з вогню і охолодити, помішуючи. Додати в остигнула масу мигдаль, родзинки, цукор, ванілін. Все це перемішати і покласти в форму, зверху покласти блюдце, невеликий гніт і поставити на добу в холодильник.

Секрети приготування паски на свято

Якщо ви вирішили готувати сирну паску, слід знати деякі тонкощі.

Наприклад, тканину, якою вистилають пасочницу, повинна бути трохи вологою, щоб сир не прилипав до неї.

Якщо ви готуєте паску зі сметаною, беріть продукт високої жирності; щоб сметана стала гущі, потрібно покласти її в щільний мішечок з тканини, обережно віджати і покласти під гніт на 2-3 години.

Великдень буде мати оригінальний, тонкий смак і рожевий колір, якщо сир для неї готувався з топленого молока. Все робиться як звичайно, але молоко спочатку потрібно «затопити» в духовці: чим довше воно там буде стояти, тим яскравішим буде колір паски.

Готову паску треба тримати в холодильнику не менше 12 годин; зверху краще покласти гніт.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: як готувати паску , як пекти паску