WoMo CookAround: Три рецепта з Румунії
Сьогодні ми зробимо кулінарну подорож до Румунії, де готують дуже ситну, трохи гостру і, безумовно, апетитну їжу. Елвіра Римба , Мама двох дітей, актриса Театру імені Королеви Марії, проведе віртуальний майстер-клас з приготування трьох страв, які можна спробувати тільки на її батьківщині.
Все нижче перераховані страви готуються в досить великій кількості, по-перше, щоб вистачило на всю сім'ю, а по-друге ... вони такі смачні, що хочеться ними насолоджуватися знову і знову!
Суп чорба де бурте
Це виключно румунське блюдо і вельми популярне: в нашій країні без проблем можна придбати в будь-якому супермаркеті головний його інгредієнт - яловичий рубець. Рубець - це частина шлунка, яка складається з гладких м'язових волокон, у нас він продається вже напівготових. Якщо в Україні він не продається в сирому вигляді, тоді приготування чорби займе більше часу.
Отже, для чорби потрібні:
- 700 г рубця,
- 2 - 3 яловичі кістки з невеликою кількістю м'яса на них,
- половина кореня селери,
- 1 корінь петрушки,
- 2 морквини,
- 2 цибулини,
- 2 лаврові листки,
- 4 жовтки,
- 1 десертна ложка борошна,
- 7-10 горошин чорного перцю,
- 4 л води.
Для приготування соусу, він називається муждей, потрібно трохи оцту і бульйону, 8-10 зубків часнику. Рубець і кістки заливаємо 4-4,5 л води, даємо закипіти, знімаємо пінку і варимо 15 хвилин у разі, якщо ви використовуєте напівфабрикат, якщо рубець сирої, то варити потрібно близько трьох годин на повільному вогні, після додаємо овочі цілком - 1 морква , 2 цибулини, селера і петрушку, перець горошком - трохи солимо, варимо ще годину до готовності м'яса. Після виймаємо кістки, знімаємо з них м'ясо, рубець нарізаємо невеликими смужками, бульйон проціджуємо і даємо трохи охолонути. Варені овочі вже не знадобляться. Потім збиваємо жовтки з борошном і з лимонним соком (2-4 чайні ложки), поступово вливаємо суміш в бульйон, перемішуючи до утворення однорідної маси. Додаємо м'ясо і рубець і варимо ще 10-15 хвилин. Паралельно в невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо 1 натерту морквину і додаємо її в чорбу. Подавати блюдо потрібно з муждеем (перетертий часник + ложка бульйону + трохи оцту за смаком) і сметаною.
Мамалига з тушкованою свининою
У Румунії мамалига - каша з кукурудзяної муки грубого помелу, по суті, замінює хліб, але також подається і в якості гарніру.
Для нашої мамалиги потрібно:
- 300 г свинини (нежирної),
- 2 великі цибулини,
- 1 червоний перець,
- 250 г будь-яких грибів (можна використовувати консервовані),
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 2 склянки кукурудзяного борошна грубого помелу,
- 1,5 л води,
- 4 яйця,
- трохи бринзи або твердого сиру,
- рослинна олія,
- сіль, перець, мелена паприка.
Дрібно нарізаємо цибулю і перець, пасеруємо їх в невеликій кількості масла. Коли цибуля стане золотистим, додаємо нарізану кубиками свинину, томатну пасту, приправляємо сіллю, перцем, паприкою і вливаємо прямо в сковороду чашку гарячої води. Накриваємо кришкою і залишаємо гаситися. Коли м'ясо буде практично готове, додайте крупно нарізані гриби, зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися до повної готовності м'яса і утворення однорідного соусу. Паралельно готуємо яйця пашот або ж просто смажимо яєчню, але так, щоб кожне яйце було окремо. Готуємо мамалигу - в сотейнику кип'ятимо 1,5 л води і потихеньку всипаємо борошно, другою рукою помішуючи древян лопаткою, щоб не утворювалися грудки. Заважаємо мамалигу, поки вона добре не загусне, потім знімаємо з вогню. Викладаємо в тарілку мамалигу, на неї кладемо яйце і посипаємо зверху потертим на дрібній тертці сиром або розкришене бринзою, поруч викладаємо свинину з грибами і соус. Час приготування - 90 хвилин.
Сермелуце, голубці у виноградному листі
Ця страва нагадує українські голубці, але готується з виноградним листям, а не з капустою. Хоча ви, звичайно, можете готувати з капустою, якщо вам так зручніше, але я розповім класичний рецепт. Назва походить від турецького слова «sarmak», що означає «завертати», «скручувати».
Нам знадобляться:
- 1 кг фаршу з яловичини і індички,
- 2 столові ложки вареного рису,
- 1 пучок зеленої цибулі,
- 1 пучок петрушки і кропу,
- 1 яйце,
- 1 столова ложка панірувальних сухарів,
- 2 столові ложки томатної пасти,
- виноградне листя,
- сіль і перець за смаком.
Листя винограду необхідно залити окропом, потримати їх в ньому 3-4 секунди, потім занурити в холодну воду, щоб вони зберегли насичений зелений колір. Потім у фарш додаємо рис, нарізані цибулю і зелень, сухарі, яйце, 1 ложку томатної пасти і спеції, які вам подобаються. У кожен лист кладемо одну чайну ложку фаршу і скручуємо їх, як для голубців. Дно сотейника викладіть виноградним листям і потім помістіть туди сармале. Розбавте ложку томатної пасти кип'яченою водою і цим соусом залийте блюдо. Готуйте на повільному вогні в духовці близько години. Подавайте зі сметаною. Poftă bună!
Розмовляла Іра Керст