Рецепт мусаки з баклажанами з фото
Мусака пишається Греція, Молдова, Болгарія, та й взагалі вся Східна кухня, правда, різноманітності рецептів приготування, наприклад, грецької мусака можна довго дивуватися. Пропонуємо провести невелику екскурсію в світ екзотичної овочевий запіканки з м'ясним фаршем і дивовижним білим соусом «Бешамель».
Історія мусаки
«Магума» - була прародителькою нинішньої мусаки - про це свідчать стародавні арабські рукописи, в яких збереглися кулінарні записи про даний блюді, чимось віддалено нагадує пані мусака в сучасному виконанні. Точну дату появи запіканки, природно, не знає ніхто, але деякі джерела вміщують в собі інформацію про те, що давньогрецька кулінарія зберігає рецепт класичної мусаки з баклажанами близько трьох тисячоліть. Також є припущення, що арабське слово "musaqqa" послужило основою для назви нашого страви, причому в перекладі воно значиться, як «охолоджений».
До речі, мусака в охолодженому вигляді чудово піддається формуванню на порції і залишається такою ж смачною, як тільки що приготоване, злегка остигле блюдо. Ще одна версія походження екзотичної запеканочку говорить про те, що «мусака» перекладається, як «соковитість» і, швидше за все, вона є достовірною, адже по соковитості дане багатошарове блюдо перевершує всі існуючі запіканки на світлі. Пані та панове, якщо у вас є велике бажання здивувати своїх друзів грецької кухнею, то до Вашої уваги цікавий рецепт мусаки з баклажанами - уважно читайте, дивіться і повторюйте за нами.
Основні інгредієнти
- Баклажани - 7 шт .;
- Молода картопля - 3 шт .;
- Рослинна олія - для смаження;
- Телятина - 1 кг;
- Біле сухе вино - 5ст. ложок;
- Томат - 5 шт .;
- Лук ріпка - 2 головки;
- Сир «пармезан» - 50 г;
- Сіль і кориця - на смак кухаря.
Для соусу «Бешамель»
- Масло вершкове сільське - 100 г;
- Борошно дрібного помелу - 2 ст. ложки;
- Молоко - 3 ст .;
- Сіль - на смак кухаря.
Покроковий рецепт мусаки з баклажанами
- Телятину промиваємо, обробляємо від жилок і плівочок, а потім рубаємо на шматки, які підходять для ручного перекручування.
Телятину треба очистити від плівок, вимити і нарізати невеликими шматками
- Перетворимо м'ясо в фарш, і тут зовсім неважливо, як ви це зробите - на м'ясорубці або подрібнити ножем, головне, щоб не вийшла м'ясна каша.
М'ясо слід подрібнити, причому можна перемолоти або порубати
- Дрібненько нарізаємо очищений ріпчасту цибулю - ідеально, якщо це будуть маленькі кубики.
Цибулю чистимо і нарізаємо подрібніше
- У добре розігрітій сковороді трохи пасеруємо цибулю з додаванням м'ясного фаршу, який потрібно обов'язково рясно посолити. За бажанням додаємо біле сухе вино і корицю.
Лук обсмажити на олії і додаємо фарш. При бажанні можна налити трохи сухого білого вина і заправити фарш корицею
- Далі закриваємо кришку і тушкуємо 15 хвилин.
Тушкуємо фарш приблизно 15 хвилин в закритому вигляді
- Поки м'ясо доходить до напівготовності, очищаємо картоплю.
Картопляні бульби слід очистити і вимити
- Нарізаємо на круги товщиною 5-7 мм.
Кожну картоплину нарізаємо кільцями товщиною близько 0,5 см.
- Тепер займемося підготовкою 1-ого шару для мусака - обсмажуємо картопляні фігурки в рослинному маслі по 3 хвилини з кожного боку.
Картопляні пластини обсмажуємо на рослинному маслі з обох сторін приблизно по 3 хвилини
- Викладаємо в ємність.
Викладаємо в ємність для запікання мусака шар картоплі
- Далі приступаємо до другого підготовчого процесу - він є найголовнішим в приготуванні. Промиваємо баклажани, витираємо їх насухо, відрізаємо попку і плодоніжки, а потім нарізаємо на 5 мм мови.
Баклажани слід вимити, висушити і нарізати уздовж пластинами завтовшки в пів сантиметра
- Розкладаємо на дошці, солимо і даємо овочам відлежатися - це позбавить баклажани від гіркоти.
Кожен язичок баклажана кладемо на дошку, посипавши сіллю і залишаємо пускати сік на 5-7 хвилин
- Потім обсмажуємо все баклажановие язички з двох сторін, як і картопельку - на маслі.
Витираємо мови на сухо і обсмажуємо з кожного боку так само як картопля
- Розподіляємо їх на серветках або паперовому рушнику - цим способом ми звільняємо основні компоненти мусаки від надлишків жиру.
Обсмажені баклажани розкладаємо на паперові рушники і усуваємо зайвий жир
- Поки баклажани віддають надлишок олії, приготуємо французький соус «Бешамель», без якого неможливо уявити дане блюдо. Для початку розігріваємо вершкове масло.
Для соусу бешамель розігріємо в сотейнику вершкове масло
- Приєднуємо до нього борошно маленькими порціями.
Додаємо по трохи борошно
- Як би підсмажуємо їх разом до характерного аромату випічки.
Обсмажуємо борошно в маслі приблизно 3 хвилини
- Доповнюємо молоком, ретельно перемішавши віночком всі інгредієнти до загустіння, доводимо до кипіння.
Вливаємо порціями молоко і весь час помішуючи даємо соусу закипіти
- Зменшуємо плиту «нанівець» і солимо соус.
Встановлюємо вогонь на мінімум і заправляємо бешамель сіллю
- Варимо «Бешамель» протягом 10 хвилин в цілому і охолоджуємо.
Варити соус прийнято від 10 до 20 хвилин періодично помішуючи
- Баклажани переміщаємо в ємність, щоб не завітрились.
Кладемо в миску баклажани
- Приступаємо до найважливішого етапу приготування мусака - формування шарів. На дно скляної ємності, яка призначена для термообробки в духовій шафі, або в керамічний деко - посуд, де краще готувати запіканку, викладаємо смажену картоплю і покриваємо його фаршем.
У ємність для запікання зверху на картоплю поміщаємо тушкований фарш
- Рясно посипаємо тертим пармезаном - ми використовували сир, заготовлений заздалегідь і упакований під харчову плівку.
Посипаємо мусака подрібненим пармезаном
- Далі підуть наші баклажани, але не всі, а тільки половина, причому шар, який з них створюється повинен бути досить щільним.
Тепер час викладати щільним шаром баклажани
- Заливаємо білим соусом - він добре загус, тому, найзручніше розподілити його рівномірно по поверхні за допомогою ложки.
Заливаємо запіканку білим соусом
- Потім підуть симпатичні кружечки невеликих за розміром томатів.
Викладаємо пластини нарізаних томатів
- Знову пармезановой шар, але зовсім невеликий.
Знову посипаємо все сиром
- Далі викладаємо залишилися баклажани.
Знову шар баклажанів
- Завершуємо підготовку чудовим «Бешамель», який вважається основним базовим соусом не тільки для приготування інших підлив, але для заправки страв, як в нашому випадку.
Зверху мусака слід залити соусом бешамель
- Переміщаємо ємність з грецької мусака в розігріту до 200 ˚ духовку.
Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо мусака зарум'яниться
- Засікаємо 60 хвилин і запікаємо блюдо при більш низькій температурі.
Через пару хвилин зменшуємо температуру до 160 - 180 градусів і готуємо запіканку близько 60 хвилин
- Через годину поверхню запіканки добре підрум'яниться, але нам все одно її необхідно за задумом присипати невеликою кількістю залишився сиру, а потім довести до повної готовності.
Після відведеного часу запіканка стане вище і її потрібно буде посипати невеликою кількістю сиру. Після цього знову ставимо мусака в духовку і даємо запектися приблизно 5 хвилин
- Підносимо мусака з баклажанами до столу в теплому або охолодженому вигляді - остання вважається дуже правильним.
Подавати блюдо до столу можна теплим і холодним, але самі греки все таки вважають за краще вживати її як холодну закуску
варіації страви
- Деякі рецепти приготування мусака в переліку інгредієнтів мають не тільки баклажани, різний м'ясний фарш, картопля і помідори, але ще і кабачки, моркву, болгарський перець або рис.
- Замість соусу іноді використовується просто тертий сир в дуже великій кількості, которимпрослаівается кожен овочевий шар мусака.
- У ресторанах мусака з баклажанами завжди готується в порційних деках і подається прямо в них, бо соковита основа недавно приготованого блюда, не дозволяє красиво оформити запіканку на окрему тарілку, заздалегідь не охолодивши її.
- Вегетаріанська мусака готується без м'яса і користується великим успіхом у світських левиць, які дотримуються свою фігуру, але від смачної їжі не можуть відмовитися.
А чи є користь в грецькій запіканці з баклажанами і фаршем
По-королівськи апетитне блюдо на вигляд має не тільки неповторним смаком, але і здатне наситити організм всіма необхідними речовинами. Вітамінний комплекс присутніх овочів чудово поєднується з дієтичної телятиною і вуглеводами білого соусу. До речі, фарш, присутній в складі даного рецепта, засвоюються набагато легше, ніж цільні шматки м'яса - це дає організму необхідний запас білків і амінокислот на тривалий термін без шкоди для органів травлення.
По завершенню приготування хочеться подякувати вам, дорогі читачі за терплячість і допитливість. Екзотичні страви, нехай, найчастіше і викликають цікавість, але одночасно і лякають своєю незвичністю. Наша мусака, хоч і приготовлена в грецькому варіанті, але абсолютно спокійно може вписатися в ваш звичний раціон і стати такою, коханої, як і все інше.