Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню
Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню. Скумбрію запекти під скоринкою з сиру, часнику і базиліка і подамо з лимоном 
Скумбрія з сиром, деякі думки ... Коли ми говоримо, що приготуємо щось, шляхом запікання під сиром, майже завжди додаємо - по-французьки. Чому так, я не знаю. Напевно «по-французьки» - почесне звання, не інакше.
безліч рецептів м'яса по французьки в духовці , Риби, овочів, курки, грибів - і все «по-французьки». У книгах французької кухні я не бачив таких рецептів. Безумовно, сири широко використовуються в кулінарії, з огляду на, що у Франції сирів понад 400 видів, але розплавляти сир, мабуть, там не особливо прийнято. Інша справа гратин (гратен).
У будь-якому випадку, приготування страв, шляхом запікання під тертим сиром, вельми поширений процес, що дозволяє поліпшити смак страви і надати йому пікантність і оригінальність.
В італійській провінції Лігурія, в місті Генуя (Genova) - порт на півночі Італії, є вельми популярна страва «сардини по-генуезьких». Це дуже давнє страва, і напевно його їли знаменитий громадяни Генуї - Паоло Вілладж, італійський актор відомий нам як Фантоцці; Христофор Колумб - іспанський мореплавець і відкривач Америки,
Нікколо Паганіні - італійський скрипаль і гітарист-віртуоз, композитор.
Суть цієї страви - сардини покриваються знаменитим песто (Pesto) - чудовим, і, мабуть, найвідомішим соусом Італії. Соус готують з пармезану, часнику, базиліка і горішків пінії. Потім сардини згортають у вигляді рулетика, смажать і поливають лимонним соком.
Песто «народився» в Генуї, причому більше 150 років тому. Але хто знає, можливо, про нього тоді тільки вперше написали. В Італії його і називають Pesto alla Genovese . У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу - пісту (фр. Pistou), в який зазвичай не додаються горіхи. Втім, такі соуси є майже скрізь. Сардини в даний час замінюються майже будь-який морською рибою.
Як приготувати скумбрію ? Сьогодні ми приготуємо скумбрію, за рецептом майже аналогічного, але не будемо робити рулетики, а просто запекти. Скумбрія з сиром, або вірніше під сирним соусом, схожим на песто.
Інгредієнти (2 порції)
- Скумбрія 1 шт
- Пармезан 50 гр
- Часник 2-3 зубчики
- Петрушка 4-5 гілочок
- Базилік 3-4 гілочки
- Лимон 1 шт
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений Спеції
- Скумбрію, яка у нас в Дніпрі не водиться, а водиться в магазині в свежезамороженном вигляді, треба розморозити. Відрізати голову і хвіст, випатрати і зрізати філе. Акуратно видалити всі кісточки, особливо реберні.
скумбрія
- Філе трохи посолити і поперчити. Видавити на філе сік лимона - 1 ч. Л .. Залишити філе на 10-15 хвилин.
підготувати філе
- Поки маринується риба, приготувати сирний соус. Пармезан натерти на тертку. Часник очистити. Петрушку і базилік - обірвати листочки і дрібно нарізати.
Приготувати сирний соус
- Скласти сир, часник і зелень в блендер, додати 1 ст. л. оливкового масла, дрібку чорного перцю. За великим рахунком свіжий базилік можна замінити сухим, але хоча б петрушку взяти свіжу, щоб вийшов приємний колір. Подрібнити все і викласти в невелику мисочку.
Сирний соус
- Мариноване філе скумбрії обсушити серветкою і змастити невеликою кількістю оливкової олії. Викласти філе на розігріту решітку. У домашніх умовах решітка відмінно замінюється сковорідкою-гриль, відмінна і практична річ на кухні.
смажити скумбрію
- Смажити філе на розігрітій сковорідці з обох сторін по 4-5 хвилин, бажано періодично притискаючи до грат лопаткою.
готова риба
- Скумбрія з сиром майже готова, тепер можна викласти її в форму для запікання і посипати сирним складом, намагаючись, щоб на дно форми потрапило якомога менше сиру.
Викласти рибу в форму
- Поставити форму з рибою в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 10 хвилин. За цей час сир розплавиться і почне утворювати корочку. Ступінь запікання - на ваш розсуд. Скумбрія з сиром особливо смачна, якщо сир запечений як скоринка.
Посипати сирним соусом
- Готова скумбрія з сиром викладається на тарілку. Додати трохи зелені і шматочок лимона. Перед вживанням рекомендую полити соком лимона. Та й келих вина буде не зайвим.
Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню
Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 40 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Скумбрія з сиром запечена
4.98 80