Баклажани на зиму: 9 кращих рецептів приготування
- Баклажани на зиму - кращий рецепт приготування «Пальчики оближеш»
- склад:
- Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовані як гриби
- Найсмачніші баклажани на зиму - смажені з часником
- Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів
- Рецепт приготування "синенькі" без стерилізації в томатному соку
- Тещин язик з баклажанів
- Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинськи - «Пальчики оближеш»
- Баклажани по-корейськи
- Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених в духовці
Рецепти приготування:
Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і даремно. У цьому продукті неймовірну кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варто. Він корисний для зміцнення судин, для підвищення імунітету і для роботи серця.
До того ж низькокалорійний - всього то на 100 грам 24 ккал. У самий раз для тих, хто дотримується дієти.
Консервування баклажанів вже також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують відмінну закуску. А процес приготування займає мало часу - просто, швидко і смачно.
Ну що почнемо
Баклажани на зиму - кращий рецепт приготування «Пальчики оближеш»
Це один з моїх улюблених кращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Відмінний смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів - корисна в будь-якому поєднанні. Нагадує салат.
склад:
- Молоді баклажани - близько двох кілограм,
- Помідори - 3-4 штучки,
- Лук - 2 цибулини,
- Мелені червоний і чорний перець - по чайній ложці,
- Соняшникова олія,
- Цукор і сіль - за смаком.
Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»
Почала необхідно помити овочі. У сіенькіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметрів. Викласти в окрему ємність, посолити і залити холодною водою. Поки залишити на годинку - нехай вийде у них вся гіркота.
Чистимо помідори від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і потім облити холодною водою. А далі, справа техніки - легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.
Лук ріжемо як в салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи загасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (столову ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.
Наступним, перчимо баклажани і обваляти в борошні обсмажуємо з двох сторін.
Простерилізувати банки в духовці при 50 градусів близько півгодини.
У банки укладаємо до половини синенькі і заливаємо готової помідорно-цибулевої кашкою. Пустот не повинно бути. Потім знову ряд баклажанів і знову овочева заливка. Останній шар закінчуємо «синенькими».
Тепер потрібно стерилізувати нашу заготовку на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поварим потримаємо в окропі трохи.
Закручуємо кришками і перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного охолодження. Зберігати в погребі чи холодильнику.
Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовані як гриби
Виходять дійсно найсмачніші баклажани немов гриби - хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.
Найсмачніші баклажани на зиму - смажені з часником
Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготовте на зиму побільше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу ж після приготування.
Складові:
- «Синенькі» - 6 шт.,
- Часник - 1 головка,
- Кріп - 1 пучок,
- Оцет і рослинне масло - по 2 столової ложки,
- Сіль і цукор - по дві чайн. ложки,
- Лимон свіжовичавлений - 2 ч. Л.
приготування:
Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (занадто тонкими НЕ ріжте - близько 1 см.). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб при обсмажуванні не розповзлася.
Складаємо шматочки в більшу миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Ми залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушують.
Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоб зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо виделкою, якщо без проблем протикаються, то готові.
І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є ймовірність вибуху банок.
На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику і перемелює.
До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет і масло. Ретельно перемішуємо.
Тепер по черзі в стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» і часникову заправку з зеленню.
Ставимо на стерилізацію в більшу і глибоку каструлю. Після цього закочує, перевертаємо і накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. На наступний день можна спробувати. Зберігає в прохолодному темному місці.
Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:
- мариновані кабачки
- Лечо з болгарського перцю
- Кабачкова ікра на зиму
- Мариновані корнішони - хрусткі як в магазині
Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів
А чому думаєте ви «Десяточка»? Та тому, що все основних продуктів в цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, правда адже. Просто по десять штук кожного овоча і все - не забудеш і в рецепт заглядати немає необхідності.
продукти:
- Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні і ріпчасту цибулю) - все по 10,
- Олія рафінована,
- Сіль і пісок цукровий - 1 стол. ложка,
- Оцтова кислота (9%) - половина склянки,
- Вода.
Уважно дивіться на колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (в них зібралася велика кількість соланіну). Беріть свіжі і молоді, міцні і щільні.
Всі основні інгредієнти чистимо, миємо й нарізаємо кільцями (можна півкільцями або шматочками, кому як подобається).
Викласти шарами в ємність всі овочі. Між рядами цукру і солити. Додати воду, масло і оцет. Поставити на вогонь
Гаситься вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже в два рази. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досоліть.
Підготуйте банки (вони вже повинні до цього часу бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаточной машинкою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і укрийте ковдрою до того, щоб повністю охололи.
Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко і без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «Пятерочка», «Сімку» або інший який.
Рецепт приготування "синенькі" без стерилізації в томатному соку
Хочете приготувати гостру пікантну і чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте кращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу - більше витратите на різку.
Складові:
- Молоденькі баклажанчики - два кіло,
- Перець солодкий болгарський - 2 кг.,
- Томати - 3 кілограми,
- 2 стручки гострого червоного перцю,
- Три головки часнику,
- Масло рослинне і оцет (9%) - по дві їдальні ложки,
- Цукровий пісок і сіль - по парі ложок,
- Вода в разі потреби.
заготовляємо:
Головним в нашому кулінарному творінні на цей раз будуть помідори. З них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обливали холодною водою і видаляємо шкірку. Потім в м'ясорубку або в соковижималку.
Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник і гострий перчик.
«Синенькі» просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).
Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність і перемішуємо. Додаємо воду і оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за пару хвилин до готовності заготовки. Якщо хочете можете вчинити так само.
Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.
Розкладаємо по банках і закочує. Перевертаємо, щоб дізнатися чи правильно були закручені кришки, не протікають чи банки. Вийшло 7 літрових банок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або льосі.
Тещин язик з баклажанів
Знаєте, чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться уздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин - це через гостроти і пекучості.
В общем-то «Тещин язик на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.
А з чим же таку апетитну закуску подавати? подивіться:
- М'ясо по-французьки в духовці
- Рецепти швидкого і смачної вечері
- Курка в банку запечена в духовці
Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинськи - «Пальчики оближеш»
Згідно грузинської кухні, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, в цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.
склад:
- 5 кіло "синенькі",
- Перець болгарський - 600 грам,
- Перець червоний - 2 шт.,
- Часник - 200 гр.,
- Оцет - 350 мл.,
- Масло пісне - 1 стакан.
Як готувати по-грузинськи?
Синенькі моєму, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями товщиною 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, прісиплем сіллю і залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту і обсушуємо.
Готуємо заправку. Перці - видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом з часником. До отриманого додамо оцет і масло (можна посолити, якщо буде потрібно).
Зараз потрібно посмажити і підрум'янити «синенькі».
Потім занурюємо кожен шматок в заправку з перцем і часником і в банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочує. Перевернемо і під ковдру до наступного дня - остуджуються самі по собі.
Баклажани по-корейськи
Цей рецепт мені показав кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить-таки приємна смачна закуска-салат. Тепер мені і такі овочі по-корейськи подобаються.
продукти:
- Баклажани - півкілограма,
- Пару середніх солодких перцю,
- Одна велика морквина,
- Пару цибулин,
- Половинка пекучого перчика,
- Головка великого часнику,
- Олія соняшникова - 3 ст. ложки,
- Оцет (9%) - 2 ст. ложки,
- Цукор - 2 ст. л.,
- Сіль - 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
- Чорний перець горошком - 15-20 горошин,
- Мелений червоний перець - половина ч. Л.,
- І коріандр (в зернятках) - 1 стіл. л.
приготування:
Ріжемо синенькі на половинки. Потім на скибочки. Тільки не дуже тонко.
Потім в каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки і варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.
Морквину натираємо на тертці корейської (якщо немає, то як зазвичай ножем). Лук півкільцями, Часник через давилку.
На чверті ділимо болгарські перці і потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше - може попалити руки - рукавички в допомогу).
Готуємо заливку. Чорний перець м коріандр товчемо в ступці. Змішуємо їх з червоним меленим, з часничком. Вливаємо до них масло і додаємо сіль, цукор і перець. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.
Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти з друг дружкою. Залишити маринуватися на 5 годин.
Потім розкладаємо приготовлену заготовку по банкам і стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджувати. Зберігаємо в прохолодному місці.
Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених в духовці
Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки і плодоніжки. І складають по пакетиках - заморожують.
Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, ка закуску або гарнір до м'ясного.
Ось такі смачні прості заготовки з "синенькі" можна приготувати самим в домашніх умовах. А потім зимовим днем заварганіть з них цікаве і незвичайне блюдо, щоб здивувати всіх гостей.
Смачного!
А з чим же таку апетитну закуску подавати?Як готувати по-грузинськи?