Скумбрія в цибулинні по самому смачному рецептом

1. Скумбрія в цибулинні, приготована в пляшці
2. складові
3. Як потрошити рибу
4. Покрокова техніка «копчення»
5. Відео «копчення»
6. Копчена скумбрія в цибулинні і рідкому димі
7. складові
8. покрокова техніка
9. Відео «копчення» в рідкому
10. Варена скумбрія в цибулинні
11. складові
12. покрокова техніка
13. Корисні поради
14. поєднувані гарніри

Скумбрія - це риба, що живе в холодних водах океанів і морів і тому містить багато корисного для людського організму жиру Омега-3. По живильній цінності вона наближається до дорогих сортах риб, а з фінансової - до нашого столу.

Звичайно, ідеальний спосіб її приготування - відварювання. Але ж наш народ звик, що скумбрія повинна бути копченої. Так чому не "закоптити» її самостійно в умовах власної кухні без бочки і дров?

По-перше, ви ще трошки заощадите, а по-друге точно будете знати, коли ваша рибка приготована і чим оброблена. Особливих інгредієнтів не буде потрібно, хіба що рідкий дим, і то - на любителя. Вибирайте рецепт!

Скумбрія в цибулинні, приготована в пляшці

Кухонний інвентар: 2-літрова пластикова пляшка, обрізана «по плечики», ніж, 2-літрова каструля, 2-3-літрова миска, сито, нарізна дошка, міцна кухонні нитку.

складові

Скумбрія 2 шт. Вода 1 л Цибулиння 2 жмені Куховарська нейодовану сіль 3 ст. л. Бутони гвоздики 4 шт. Запашний перець 4 горошини Цукор 1,5 ст. л. Лавровий лист 3 листочка Чай заварний без добавок 2 ч. Л.

Як потрошити рибу

Перед тим як приготувати скумбрію в цибулинні, її потрібно випатрати:

• Розкрити черевце і витягнути пальцями внутрішні органи;
• Очистити від внутрішньочеревної чорної плівки;
• Відрізати голову і хвіст;
• Промити під проточною водою.

Покрокова техніка «копчення»

1. Наберіть в каструлю 1 л води і поставте кип'ятити. Всипте 2 жмені промитої цибулиння.
   
2. Підсолити 3 ст. л. кухонної нейодованої солі. Підсолодіть 1,5 ст. л. цукру. Додайте 3 лаврових листки. Всипте 2 ч. Л. заварки чорного чаю без добавок.
   
3. Приправте 4 бутонами гвоздики. Додайте 4 горошини запашного перцю. Перемішайте і варіть, закривши каструлю кришкою, 10 хвилин.
   
4. Потім зніміть маринад (і одночасно натуральний барвник) з вогню, процідіть через сито в миску і відставте остигати. Поки він остигає, підготуйте рибу до «копчення»: попатраєте і видаліть непотрібні частини.
   
5. Помістіть скумбрію в обрізану «по плечики» пластикову пляшку і залийте остившім маринадом. Відставте в прохолодне місце на 3 доби.
   

Риба готова до вживання. Але ж її можна довести до ідеального стану, невідмітного від магазинного. Є 2 варіанти:

1. Підвісити скумбрію за хвостову частину, перев'язавши її ниткою, в прохолодне, добре провітрюване приміщення на дві доби;
   
2. Або ще докласти трохи зусиль і вже підсушену на повітрі рибу розрізати уздовж навпіл, звільнивши від кісток, прогріти в духовці на сухій сковороді або деку 15 хвилин при мінімальній температурі.
   

Відео «копчення»

У ролику є пояснюється, як правильно потрошити і «коптити» рибу. Подивіться, якою має вийти скумбрія в цибулинні і чайній заварці.

Не менш корисною і легкою в приготуванні буде і маринована скумбрія . А при подачі на стіл ви можете зробити асорті з копченої та маринованої риби, так би мовити «рибну тарілку».

Копчена скумбрія в цибулинні і рідкому димі

Час приготування: 72 години.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар: нарізна дошка, дві 2-літрові каструльки, сито, ніж, великі міцні скріпки, шило, контейнер з кришкою.

складові

Скумбрія 3 шт. Вода 1 л Цибулиння від 5-6 цибулин Куховарська нейодовану сіль 4 ст. л. Цукор 2 ст. л. Рідкий дим 1 ст. л. Рослинна олія 1 ст. л.

покрокова техніка

1. Наберіть в каструльку 1 л води і поставте кип'ятити.
   
2. Закиньте в неї лушпиння від 5-6 цибулин, і хай вариться, поки ви будете чистити рибу.
   
3. Випатрайте 3 скумбрії.
   
4. Відвар-фарбу зніміть з вогню і відставте остигати. Коли вона трохи охолоне, процідіть її через сито.
   
5. Додайте 2 ст. л. цукру.
   
6. Всипте 4 ст. л. кухонної нейодованої солі. Влийте 1 ст. л. рідкого диму і перемішайте до розчинення інгредієнтів.
   
7. Покладіть рибу в контейнер в 1 ряд і залийте отриманою рідиною.
   
8. Закрийте контейнер кришкою і поставте на 1 добу в холодильник на середню полицю (там температура найнижча). Через 24 години переверніть рибу на інший бік і маринують ще 1 добу.
   

Прівяльте рибу

Після закінчення другої доби:

1. Вийміть скумбрію з контейнера; У кожній рибі зробіть шилом наскрізний отвір, відступивши 1,5 см від кінця хвостової частини; Протягніть в нього скріпку-гачок;
   
2. Підвісьте за нього рибу в добре провітрюваному приміщенні на 1 добу.
   
3. Через 24 години риба готова, змастіть її рослинним маслом зовні і всередині (1 ст. Л. Вам вистачить).
   

Відео «копчення» в рідкому

Дізнайтеся, як спорудити гачки з скріпок, проколоти отвори і правильно підвісити рибу.

Чи не бажаєте так довго чекати - просто підсмажте скумбрію на сковороді .

Варена скумбрія в цибулинні

Цей спосіб приготування для тих, хто обділений терпінням. По ньому скумбрія в цибулинні готується буквально за 3 хвилини (правда, не рахуючи підготовчих робіт, але і вони не займають багато часу).

Час приготування: близько 25 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонний інвентар: 2-літрова каструлька, ніж, друшляк, нарізна дошка.

складові

Скумбрія 2 шт. Вода 1 л Куховарська нейодовану сіль 4 ст. л. Цибулиння від 4-5 цибулин

покрокова техніка

1. Наберіть в каструльку 1 л води. Всипте лушпиння від 4-5 цибулин, перемішайте і відставте в сторону настоюватися.
   
2. За цей час почистіть 2 скумбрії і поріжте на порційні шматки.
   
3. Каструлю з лушпинням поставте нагріватися. Всипте в неї 4 ст. л. нейодованої солі. Коли розсіл закипить, проваріть його хвилини 2.
   
4. Помістіть шматки риби в киплячу фарбу-розсіл і проваріть 3 хвилини. Всі разом злийте через друшляк, виберіть шматки риби і викладіть на тарілку.
   
5. Готово!
   

Відео вареного «копчення»

Зауважте, що за цим рецептом скумбрія в цибулинні вийде солона, а не маринована. Тому зверніть увагу, до якого виду її потрібно варити, щоб шматки тримали форму.

Не любите скумбрієвих запах, тоді приготуйте -Червоні рибу в духовке-, хоча більш економним варіантом буде -запеченний в духовці Судак-.

Корисні поради

• Якщо ви вяліте рибу, під неї варто поставити піднос (або іншу широку тару), щоб стікає рідина не зіпсувала підлогу.
• Ні балкона або іншого закритого приміщення і вірогідною є можливість періодичного навідування комах? Зробіть клітку з москітної сітки і підвісьте скумбрію в'ялитися всередині неї. Також в середину клітини помістіть і піддон.
• У двох нижніх рецептах відсутній заварка. Але це не означає, що її не можна тут застосовувати для посилення кольору. Просто дотримуйтесь пропорцію: на 1 л води - 2 ч. Л.
• Якщо ви вирішили влаштовувати щотижня рибний день, необов'язково вживати тільки скумбрію. Не менш корисним і не дуже дорогим варіантом стане і рибний суп з червоної риби , Якщо ви купите обрізки, а не цілий стейк.

поєднувані гарніри

Стандартними гарнірами до риби можуть бути відварені:

• Картопля;
• Мал;
• Фунчоза;

Але з огляду на, що скумбрія - це жирна риба, ви проявите більше турботи по відношенню до свого організму, якщо доповніть її сирими або тушкованими:

• Листовими овочами;
• Цвітною капустою або брокколі;
• морквою;

• томатами;
• Зеленим горошком.

Вишуканим гарніром можуть стати і фрукти:

• апельсини;
• грейпфрути;

• Кислуваті яблука;
• Лимон.

Пам'ятайте: в далекі совдепівські часи вівторок і четвер були рибними днями? У рідкісної їдальнею в ці дні можна було поїсти м'яса. І це було правильно! Організуйте і собі хоча б один такий день в тиждень і включіть в своє меню «копчену» скумбрію. Тим більше, що істинному копчення вона не піддається і для її приготування використовуються тільки натуральні продукти. А в коментарях поділіться тим, що у вас вийшло.