Домашнє вино з винограду

Люди почали робити домашнє вино з винограду вже тисячі років тому, і це заняття не втратило своєї актуальності й досі. Для приготування вина найкраще підійде виноград типу vinifera. До такого типу належить виноград сорту Каберне, Мерло і Шардоне. Саме з такого винограду вийде гарне, якісне вино. Ці сорти дуже не вибагливі і добре ростуть в холодному кліматі. Якість вина буде залежати так само від типу грунту, її зволоженості і кількості сонячних променів.

Є велика кількість рецептів для приготування виноградного вина в домашніх умовах, але всі вони мають загальні етапи приготування.

В першу чергу необхідно визначити зрілість плодів і зібрати їх. Стиглість можна легко визначити за смаком ягід, кольором шкірки і сформованим кісточках. Після збору винограду потрібно його очистити від листя і гілочок, а потім розім'яти ягоди для отримання сусла. Якщо в планах отримати біле домашнє вино з винограду, то плоди доведеться очистити від шкірки.

Кількість винограду визначається розміром ємності (бутля), де весь процес повинен відбуватися. У деяких рецептах при малій кількості винограду рекомендують розбавити сік водою. При цьому вино втратить насичений виноградний аромат і смак, тому робити цього не варто.

Після виділення сусла майбутнє домашнє вино з винограду потрібно поставити в холодне місце, щоб призупинити ферментацію. В цей час, виноградна шкірка віддасть провину весь свій аромат і колір. На цьому етапі можна додати цукор, якщо виноград кислий або в планах отримати солодке вино. Якщо у винограді досить цукру, то додатково його додавати не обов'язково. Потрібно врахувати, що чим більше цукру у вині, тим активніше в ньому буде проходити бродіння і тим більше буде градус готового вина.

Третім етапом в приготуванні буде ферментація під дією дріжджів. Можна купити спеціальні винні дріжджі, а можна просто почекати поки цей процес почнеться природним шляхом. Для цього етапу сусло необхідно помістити в ємність з нержавіючої сталі з щільно закривається кришкою, в якій є отвір, в яке потрібно вставити трубочку, через неї буде виходити вуглекислий газ. В процесі ферментації кісточки і шкірка спливуть на поверхню, їм не можна висихати, тому суміш потрібно періодично занурювати в сік.

Бродіння триватиме до тих пір, поки на поверхні не будуть з'являтися бульбашки. На дні буде утворюватися білий шар дріжджів, тому бажано щомісяця переливати вино в іншу ємність під час ферментації.

Після закінчення дріжджового бродіння з поверхні вина потрібно видалити шкірку і кісточки, а вино розлити по пляшках, де вино повинно відстоюватися від декількох місяців до декількох років. У домашньому вини допускається осад. Чим довше буде витримуватися вино, тим якісніше і більш насиченим буде його смак. Але слід пам'ятати, що домашнє виноградне вино рецепт якого описаний вище, вживати потрібно в міру і тоді воно буде тільки корисним.