Як приготувати холодець в домашніх умовах

1. Як ми готуємо по кроках з фото
2. Сім головних секретів успіху

Ласкаво просимо в покроковий рецепт з фото, де ви дізнаєтеся, як приготувати холодець в домашніх умовах. Всі секрети та детальна інструкція забезпечать вам прозорий, в міру тугий холодець, дуже красивий, ситний і смачний, з будь-яким м'ясом і з гарантією застигання.

Чи це не мрія кожної господині? Мрії збуваються! Спочатку опишемо процес по кроках, а в кінці підсумовуємо секрети відмінного холодцю.

І хоча це блюдо дуже калорійне і жирне, ми голосуємо за те, щоб побалувати себе на свято в розумній кількості. Тим більше, що у желатинових страв є свої переваги, і ми розповімо про них найближчим часом.

Швидка навігація по статті:

Як ми готуємо по кроках з фото

На 8-12 порцій нам потрібні:

м'ясо:

• Копитце свиняче - 1 кг
• Курячі стегна - 5-8 шт
• Можна використовувати будь-який куряче м'ясо з кісткою або яловичу вирізку, а також додати свинячу рульку (частина відразу над копитом) - 500 г

Овочі:

• Лук білий ріпчаста - 2 шт. (Середні)
• Морква - 1 шт. (Велика)
• Часник - 4-5 зубчиків (невеликі)
• Стебло селери - 2 шт. (не обов'язково)

спеції:

• Лавровий лист - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 5-8 шт.
• Сіль - 2 ч. Ложки + за смаком
• Хрін (або гірчиця) - до подачі

Хочете ще більше холодцю?

Запасайтеся величезною каструлею (від 8 л) і множте компоненти в 1,5-2 рази.

• Час приготування - близько 7-7,5 годин.
• Час до і після варіння - 45-60 хвилин.

Ідеальний розклад - попередньо замочити свинячі ратиці в воді, поставивши в холодильник - від 3 до 8 годин (наприклад, на ніч).

У будь-якому випадку копита завжди потрібно ретельно відмивати - в проточній воді, зіскрібаючи поверхневий шар ножем.

Використовуємо велику каструлю, де ми буде варити м'ясо. Компактно укладаємо відмиті копита і курячі стегна і заливаємо водою - щоб вона покрила м'ясо.

Як тільки закипає перший бульйон - зливаємо його повністю (!) - обов'язково!

Промиваємо м'ясо, укладаємо в каструлю знову і заливаємо свіжою порцією води.

Кількість води = Покрити м'ясо на 2,5 пальця зверху (4-5 см, не більше!).

Знову ставимо на плиту, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і даємо бульйону трохи кипіти під кришкою - 5 годин.

Потім додаємо очищені овочі (цілу моркву і цибулини) і стебла селери. Продовжуємо варити м'ясо в овочевий компанії 40-45 хвилин. Закидаємо перець горошком, лавровий лист і сіль (2 ч. Ложки). Варимо ще 15-20 хвилин. Води не доливаємо! Разом - 1 година після додавання овочів.

Наш покроковий рецепт з фото недарма уточнює час закладки інгредієнтів. Додаючи спеції в кінці, ми страхуємося від гіркуватості, яку можуть дати переварений лавровий лист і перець.

Бульйон для холодцю зварився. Знімаємо з вогню, видаляємо копита, цибулю, лавровий лист. Відкладаємо на обробку варену моркву і куряче м'ясо: саме вони увійдуть до складу холодцю як тверді інгредієнти.

Сам насичений бульйон проціджуємо через дуже дрібне сито. Ще краще - через паперовий рушник або кілька шарів марлі. Так ми отримаємо ідеальний склад для прозорого желейного дива після застигання в формі.

Додаємо в проціджений бульйон часник, продавлений через прес, і пробуємо рідина на сіль. Без фанатизму досолюємо, якщо занадто прісний.

Остигнуло м'ясо руками відокремлюємо від кісток (стежимо, щоб не затесалися хрящики і дрібні уламки кісточок!). Ріжемо моркву тонкими кружечками.

Формуємо холодець порційно. Дуже симпатичний варіант подачі, який завжди підкуповує гостей. Підійдуть глибокі піали, невеликі мисочки або широкі чашки - головне, щоб форма розширювалася до верху.

Шари холодцю в кожній порції:

Гурток моркви - Шматочки м'яса - Залити бульйон на 1-2 пальці вище м'яса.

Ставимо застигати - в холодильник, що займе від 3 годин і потребують чергової порції терпіння Подаємо з хроном або гірчицею.

Якщо ми хвилюємося, а застигне чи холодець:

Кладемо в холодильник 1-2 ст. ложки бульйону - в маленькій піалі. Якщо він застигає, додавати желатин не потрібно. Перевірку варто зробити, якщо ви взяли інше м'ясо або пропорції води, або доливали воду в бульйон через википання.

Як дістати холодець з форми? На пару секунд занурюємо дно кожної піали в гарячу воду і перекидаємо на тарілку. Трошки метушні, але який ефектний результат!

Сім головних секретів успіху

Вибираємо м'ясо - для міцного желатинового бульйону.

Завжди потрібні свинячі або яловичі копита. Вони дають желатин - основу холодцю. Без них бульйон навряд чи добре застигне - потрібно додати желатин.

Як вибрати хороші копита? Рівний, світлий колір, без плям від розморожування. Нюхаємо перед покупкою! Приємний солодкуватий запах свіжого м'яса - найкращий орієнтир.

Цікава альтернатива чисто копитних холодцю - додати до копит рульку, взявши її в 2 рази менше, ніж копит. Але враховуємо, що рулька зробить холодець ще жирніше.

Вибираємо м'ясо - до складу холодцю.

Що душа забажає, з урахуванням можливості прожувати. Ми любимо курятину, вона м'яка і відмінно підійде і дорослим і дітям. Хороший варіант - індичка або яловича вирізка. Свинина (копита) + ще один вид м'яса - цілком достатньо для насиченого страви.

Які овочі і спеції використовувати?

Класика жанру: цибулю і моркву - завжди, стебло селери і корінь петрушки - за бажанням. Овочі не ріжемо при варінні. Їх зручно додавати за 1 годину до кінця виварювання м'яса. Спеції - за смаком. Традиційно використовуємо горошок чорного перцю, лавровий лист, гвоздику, кропове насіння.

Як довго варити? Що робити, коли зварився?

В середньому варимо холодець 6-12 годин. М'ясо дістають і відокремлюють те, що піде в готовий холодець. Сам бульйон проціджують, як ми розповіли вище в покроковому рецепті (дуже дрібне сито або марля).

Як краще розібрати м'ясо?

Щоб приготувати гарний і прозорий холодець в домашніх умовах, кращий вибір - розібрати м'ясо руками на невеликі довгасті шматочки - уздовж волокон. Сам процес може стати дуже милою сімейною традицією, до якого залучена вся сім'я або хоча б цікава малеча. Інший варіант на швидку руку - дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку.

Як подати холодець?

Розлийте по тарілках, прямокутним судочки або в більшу ємність з рельєфним дном (наприклад, для кексу). Або зробіть так, як ми показали вище - порційна формування по піалах. Прикраса - кружечки моркви і яйця, зелень кропу і петрушки, зелений горошок, смужки докторської ковбаси.

Завершимо розповідь ефектним грузинським рецептом - закуска з свинячих ніжок в холодець.

1. Замочуємо 6 шт. ніжок у воді (ставимо на ніч у холодильник). Вранці дістаємо, моєму і шкребти. Варимо - як розказано в рецепті вище, не менше 5 годин. За годину до кінця в бульйон відправляємо 2 цибулини, 2 середніх морква, корінь петрушки.
2. Відварною ніжок даємо охолонути. Обробляємо їх особливим чином: ріжемо уздовж з одного боку і акуратно дістаємо кістка. Наша мета - щоб утворилися трубочки зі шкіри та м'яса.
3. Ці трубочки ми укладаємо в 1 ряд в зручну форму. Заливаємо трубочки не просто процідженим бульйоном, а сумішшю бульйон + сік 2-х лимонів + дрібно рубана петрушка або кінза. Блюдо застигає в холоді за 3-4 години. При подачі додаємо лимонні скибочки і гілочки зелені.

Сподіваємося, в нашому покроковому рецепті з фото ви знайшли для себе корисні хитрощі, як приготувати холодець в домашніх умовах віртуозно - з будь-якого м'яса, по-справжньому прозорий, легко утримує форму без желатину. Приємного апетиту і захоплення улюблених співтрапезників!