Як варити каву в турці? грані майстерності

1. Вибираємо турку. Якими вони бувають
2. Мідь з внутрішнім покриттям з срібла або олова
3. кераміка
4. глина
5. Як правильно заварити каву в турці
6. Як приготувати каву в турці зі спеціями
7. Можна і не можна. Секрети і рекомендації

Технологічний прогрес дозволив нам готувати відмінний еспресо одним лише натисненням кнопки на панелі машини, проте старовинний спосіб приготування кави в турці, що вимагає від нас часу, уваги і відповідного настрою, що не втратив своїх шанувальників. Справжні гурмани визнають вищість цих маленьких конічних ємностей над усіма кофемашинами і часто користуються в розмові не сучасним словом «турка», а старовинним арабським - «джезва». У турці можна зварити чудовий кави по-східному, густий, насичений і ароматний. Завдяки особливості приготування, що полягає в тому, що кава не проціджують і в ньому залишається кавова гуща, напій зберігає в первозданному вигляді все ароматні речовини, що містяться в обсмажених зернах .

Турка (джезва, іврік) - це найдавніший посудину, відомий нам ще з часів Османської імперії. Він являє собою металеву ємність з широким дном і вузьким горлечком. Довга ручка турки вбереже від ризику обпектися, коли ви будете варити каву. Розміри судини можуть бути дуже різними - від 100 до 600 мл. Але найкращими варіантами традиційно вважаються турки, розраховані на мінімальний обсяг кави.

Вибираємо турку. Якими вони бувають

Перші турки були судинами дорогоцінними, оскільки виготовлялися з золота і срібла, а прикрасою для них служив тонкий орнамент або майстерна чеканка. Зміни, яких зазнали сучасні турки, більшою мірою стосуються матеріалів, але ніяк не традиційної форми посуду - широке товсте дно і вузький розтруб. Вирішити, яка турка для кави краще, можна, мабуть, лише емпіричним шляхом. Ви не зробите помилки, якщо спробуєте варити каву в будь-якому з поширених традиційних варіантів цієї старовинного посуду.

Мідь з внутрішнім покриттям з срібла або олова

Чому більшість кавоманів впевнені, що в мідній турці виходить найсмачніша кава, складно пояснити, але це незаперечний факт. Ймовірно, секрет в тому, що висока якість теплопровідності (в 10 разів вище, ніж у сталі) дозволяють цього металу швидко і рівномірно розігріватися, а також довго зберігати тепло. У всякому разі, в Туреччині, з давніх-давен славиться своїми кавовими традиціями, користуються саме мідними турками. Мідна турка не лопне і не розіб'ється, але не варто залишати її на вогні надовго без нагляду.

кераміка

Керамічні турки теж дуже гарні і естетично привабливі, аромат кави вони зберігають чудово і швидко нагрівають воду. Кераміка пропускає повітря, тобто ваш кави буде збагачений киснем. Відповідь на питання - як варити каву в керамічної турці - має на увазі і обізнаність про її мінуси. Щоб приготувати хороший кави, вам доведеться ретельно контролювати температурний режим і враховувати той факт, що кераміка вельми чутлива до механічного впливу, тобто недовговічна. Зате товсті стінки керамічної турки дозволять збагатити напій киснем.

глина

Готувати в глиняній турці бажано постійно тільки один і той же сорт кави. Даний матеріал через свою пористості має здатність поглинати аромати і щедро ділитися ними з кожною наступною порцією напою. Глиняні турки також дозволяють кави «дихати» під час заварки і, на жаль, теж можуть поскаржитися на крихкість, як і керамічні.

Ви можете приготувати каву в турці на електроплиті, на газовій конфорці, на вугіллі або ж в спеціальній жаровні-пісочниці. Головна умова для вдалого заварювання - дуже повільне і поступове нагрівання. Це абсолютно необхідно для збереження повного букета смаків і ароматів меленої кави .

Як правильно заварити каву в турці

Давність турки обумовлює неймовірну кількість рецептів приготування кави по-східному. Відмінності присутні і в самій технології заварювання, і в подачі напою до столу, і в застосуванні різних додаткових інгредієнтів. Навіть стандартні рецепти приготування кава в турці арабською, по-турецьки або по-віденськи мають безліч варіацій. Тому, перш за все, ми опишемо загальні принципи процесу, а потім звернемо увагу на відмінності і нюанси.

1. Використовуйте правильну турку з широким дном і неодмінно вузькою шийкою. Така форма дозволить зварити каву з щільною пінкою, яка не дасть ароматів кави випаровуватися і дозволить вам насолодитися всім багатством смакової палітри чорного напою.
2. Обполосніть турку окропом, потім поставте її на вогонь, щоб злегка розігріти дно. Довго тримати її на вогні і розжарювати не потрібно.
3. Засипте в ємність, розраховану на одну кружку, 1-2 чайні ложки улюбленого меленої кави. Зазвичай на 50 мл води досить 4-5 г кави. Шанувальники солодкого напою можуть додавати цукор на цьому ж етапі.
4. Налийте в турку воду, неодмінно холодну!
5. Поставте турку на маленький вогонь або занурте в спеціальну жаровню з піском, якщо така у вас є.
6. Дозвольте кави гарненько прогрітися і, що називається, «схопитися».
7. Інтенсивно перемішайте напій, але тільки один раз. Ви побачите, як на поверхні кави з'явиться пінка світлого відтінку.
8. Подальше нагрівання змусить пінку потемніти. Не пропустіть момент, коли вона почне міхур і швидко підніматися. В цю мить необхідно зняти турку з вогню, не допустивши закипання кави.
9. Дозвольте напою пару хвилин потомитися під пінкою і перелийте його в чашечку, намагаючись не пошкодити пінку - дуже цінну деталь, яку в Аравії, до речі, гордо іменують «обличчя кави».

Національні особливості приготування кави в турках накладають свій відбиток і на сам процес, і на результат.

• Якщо ви бажаєте зварити каву в турці по-турецьки, потрібно буде кілька разів повторити процедуру, описану в пункті №8.
• Для приготування кави по-бразильськи слід спершу підігріти в турці холодну воду і тільки потім додати в неї порошок кави.
• Для справжньої кави по-арабськи доведеться спершу насипати на дно турки цукор і трохи пережарити його так, щоб він злегка потемнів, а потім вже залити воду, підігріти її і всипати в турку каву. В цьому випадку, поки ви будете варити каву, його потрібно постійно помішувати і обов'язково додати в напій корицю.
• Італійці взагалі вважають за краще рецепт приготування, в якому воду замінюють молоком і готують каву в турці прямо на ньому. Процес в даному випадку також складається з декількох повторюваних етапів: довести до точки кипіння - зняти з вогню.

Як приготувати каву в турці зі спеціями

Рецепти кави в турці зі спеціями та іншими інгредієнтами - це окрема розмова. Класичний кави по-турецьки допускає вільне додавання в напій таких вишуканих прянощів, як кориця, кардамон, аніс і гвоздика. У крихітній щіпці спецій міститься неабияка сила, яка здатна повністю перетворити смак і аромат напою, змусивши його заграти новими, невідомими досі гранями. Якщо додаванням кориці в каву сьогодні нікого особливо не здивуєш, то менш популярне поєднання кави з перцем може викликати справжній фурор. неповторно смачний натуральна кава з прянощами забезпечить вам вишукане насолоду від його вживання. Особливу пікантність напою додає легка гострота. Має право на існування і кави з імбиром. Це поєднання стає сьогодні досить популярним не тільки через його характерного смаку, але і завдяки цілющим властивостям імбиру, якими він щедро поділиться з гарячим кавовим напоєм. Досить цікавим і незвичним можна визнати і поєднання кави з кардамоном.

Зварити смачну каву в турці не складно, але любителі зухвалих експериментів пробують збагачувати його, поряд з більш-менш звичними інгредієнтами, навіть кмином, бадьяном і часником. У тому, що стосується використання спецій, можна сміливо порадити тільки одне - пам'ятайте, що прянощі повинні підкреслити, відтінити аромат кави, а не повністю заглушити і знищити його. Тому завжди краще починати досліди з малого їх кількості.

Можна і не можна. Секрети і рекомендації

Зверніть увагу на кілька простих рекомендацій, знання яких допоможе вам не тільки навчитися варити відмінний чорний напій, а й отримувати задоволення і від самої церемонії приготування кави в турці.

• Не можна кип'ятити каву. Температура його приготування не повинна перевищувати 96-98 градусів. Не втрачайте пильності, щоб встигнути зняти турку з вогню буквально за мить до закипання.
• Наливайте воду в турку не вище, ніж найвужче місце розтруба, так щоб залишалося ще достатньо місця для освіти ароматної пінки.
• При заварюванні кави в турці можна допускати порушення цілісності кавовій «шапочки» з пінки. Якщо кава втік, доведеться готувати нову порцію.
• Кращий аромат напою додасть кави свіжого помелу (тонкого або навіть надтонкого). В ідеалі вам слід перемолоти його незадовго до приготування. В інших випадках намагайтеся використовувати якісну каву з вакуумної упаковки.
• Не рекомендується перевищувати дозування основного інгредієнта, інакше в смаку напою буде домінувати гіркоту.
• Розплавлений на дні турки цукор додасть напою виражені карамельні відтінки.
• Можна доводити кави до межі закипання, знімати його з вогню і знову ставити на нього кілька разів з невеликими проміжками. Такі повторні підігрівання зроблять напій більш густим і щільним.
• Ті, хто любить пити натуральну каву без цукру, радять додавати на початку приготування щіпку солі - буквально кілька крупинок на кінчику ножа. Цей секрет пояснюється здатністю солі пом'якшувати воду, що дозволяє отримати в результаті сильніший екстракт кави з яскравим смаком і ароматом.Также сіль чудово справляється з видаленням з напою характерною кислинки, не спотворюючи при цьому його смак в загальних рисах.
• Якщо хочете, щоб кавова гуща опустилася на дно швидше, можна влити в готову каву чайну ложечку холодної води.
• Готовий, відстоявся напій фахівці рекомендують розливати в спеціально підігріті чашки.

Приготування смачної кави в турці вимагає відомого майстерності, яке досягається досвідом. Але обов'язкова умова, щоб усі поради і рекомендації професіоналів не опинилися марними, це ваш настрій в момент, коли ви приступаєте до таїнства заварювання. Яким би способом ви не готували каву, якою б рецепт не використовували і які б приправи ні додавала, не забувайте про головний інгредієнт. Нехай ваш кави завжди буде приготовлений з любов'ю!