Борщ з м'ясом (яловичини, свинини): рецепт класичний з фото

1. Борщ з яловичиною
2. Борщ зі свининою
3. Борщ без м'яса
4. Борщ з птиці
5. Хитрощі приготування борщу

Борщ - справжня перлина української та російської кухні. Напевно, немає людини, яка б не любила цей суп. Нижче будуть приведені класичні рецепти борщу з різними видами м'яса.

Борщ з яловичиною

Для приготування класичного борщу з яловичиною нам знадобляться наступні продукти:

1. Яловичина, найкраще з жиром -250 грамів;
2. Вода - 1,5 літра;
3. Картопля - 4 штуки;
4. Капуста - приблизно 2 склянки в нашаткувати вигляді;
5. Лук-1 штука;
6. Буряк - 1 штука;
7. Морквина - 1 штука;
8. Стакан томатного соку або один стиглий томат;
9. Лимонний сік або оцет - 1 чайна ложка;
10. Цукор - чайна ложка;
11. Сіль за смаком;
12. Часник і зелень за смаком.

Час приготування - 1 години. Калорійність на 100 грам - 52 ккал.

Класичний рецепт борщу з м'ясом яловичини починаємо з приготування бульйону. Шматок м'яса ретельно миємо й заливаємо холодною водою.

Варимо близько півтори години до м'якості. Для поліпшення смаку рекомендується покласти в каструлю половинку цибулини. Після того, як м'ясо звариться, нарізаємо його невеликими шматочками. У готовий бульйон кладемо картоплю і капусту. Варимо до готовності.

Поки варяться овочі, готуємо зажарку. Лук і моркву нарізаємо невеликими кубиками або соломкою. Обсмажуємо в невеликій кількості олії. Зменшуємо вогонь і додаємо буряк, порізану тонкою соломкою. Тепер овочі повинні гаситися під кришкою на повільному вогні. Як тільки буряк буде готова, додаємо в сковороду лимонний сік (оцет) і цукор.

Тепер в бульйон кладемо зажарку. Додаємо пару лаврових листів, перець горошком, а також часник. Борщ буде набагато смачніше, якщо дати йому настоятися.

Борщ зі свининою

Класичний борщ зі свининою виходить більш жирним і ситним. Для тих, хто не любить жирні бульйони, можна взяти свинину з меншою кількістю жиру. Ідеально підходять шматки м'яса на кісточці.

1. Свинина - 300 грамів;
2. Вода - 2 літри;
3. Капуста - 1,5 склянки в нашаткувати вигляді;
4. Картопля - 4 штуки середнього розміру;
5. Цибуля - 1 штука;
6. Морква - 1 штука;
7. Буряк - 1 штука;
8. Томатна паста - 2 столові ложки;
9. Оцет - 1 столова ложка;
10. Цукор - половина чайної ложки;
11. Сіль і спеції за смаком;
12. Часник - 3 зубчики.

Час приготування - 1,5 години. Калорійність - 60 ккал на 100 грамів.

Отже, розглянемо класичний рецепт борщу з м'ясом свинини детально. Свинину кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Варимо після закипання 5 хвилин. Воду зливаємо і заливаємо нову. М'ясо буде готове приблизно через годину. У бульйон кладемо капусту і картоплю, варимо до готовності.

Морква і буряк натираємо на крупній тертці. Цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі. Зменшуємо вогонь, додаємо трохи води і накриваємо кришкою. Гасити вміст потрібно під кришкою протягом 15-20 хвилин. Потім додаємо цукор і оцет.

Тепер готову зажарку кладемо в бульйон. Додаємо сіль і дрібно порізаний часник. Даємо страві настоятися. Подаємо зі сметаною і житнім хлібом.

Тісто для домашньої локшини - рецепт є в публікації нашого сайту.

Кілька рецептів хашламу з яловичини можна запозичити в цієї статті .

Звідси можна запозичити рецепти, як запекти сазана в духовці.

Борщ без м'яса

Борщ без м'яса - відмінне блюдо для поста. Відсутність м'яса не робить його менш смачним. Нам знадобляться такі продукти:

1. Лук - 3 штуки;
2. Вода - 2 літри;
3. Морква - 2 штуки;
4. Капуста - половина середнього качана;
5. Буряк - 3 штуки;
6. Часник - 2 зубчики;
7. Сіль і спеції за смаком;
8. Сметана - порційно для подачі;
9. Сік лимона - 1 чайна ложка.

Час приготування - 1 година, калорійність - 30 ккал на 100 грамів.

Розглянемо покроковий рецепт класичного борщу без м'яса. Першим кроком в киплячий бульйон кладемо дрібно нашатковану капусту і картоплю, порізану кубиками. Варимо до готовності.

Другим кроком готуємо зажарку. Натираємо буряк і моркву на великій тертці. Можна порізати їх дрібними брусочками. Лук ріжемо так, як подобається. Овочі обсмажуємо в невеликій кількості вершкового масла. Додаємо трохи води і закриваємо кришку. Тушкуємо до готовності. Потім додаємо в суміш лимонний сік.

Останнім кроком в овочевий бульйон кладемо зажарку. Даємо борщу настоятися. Подаємо його зі сметаною і часником.

Борщ з птиці

Смачний борщ можна приготувати і на птаху. Для цього підійде качка, курка або ж індичка. Що стосується першої птиці, можна брати будь-яку її частину, оскільки вони все жирні. Від курки або індички беремо стегенця або ніжки. Нижче ми наведемо рецепт борщу з качки, на прикладі якого можна взяти будь-яку птицю.

1. Качині ніжки або грудка - 500 грамів;
2. Вода - 3 літри;
3. Буряк - 3 штуки;
4. Лук - 2 штуки;
5. Морква - 1 велика штука;
6. Капуста - половина качана;
7. Картопля - 3 штуки;
8. Часник - 2 зубчики;
9. Зелень і сіль за смаком.

Час приготування - 2 години. Калорійність - 90 ккал на 100 грамів.

Качку заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння. Знімаємо піну і Томім на повільному вогні близько півтори години.

В цей час шинкованную капусту тушкуємо на повільному вогні з цибулею. Морквину натираємо на крупній тертці і обсмажуємо на вершковому маслі до легкого золотистого відтінку. Додаємо натертий буряк. Тушкуємо близько 20 хвилин під кришкою.

У бульйон кладемо капусту з цибулею, зажарку і вимикаємо вогонь. Даємо борщу настоятися. При подачі додаємо в тарілки часник і зелень. Такий борщ досить жирний і ситний.

Хитрощі приготування борщу

М'ясо для варіння бульйону необхідно заливати строго холодною водою. Тоді він вийде смачним. Крім того, краще всього вибирати шматок з жиром і кісточкою. Для тих, хто не любить наваристі бульйони, можна взяти шматок без жиру.

Щоб прибрати зайвий сальний присмак бульйону, можна покласти в нього трохи цукру - буквально на кінчику ножа. Цукор вбирає в себе зайвий жир.

Крім того, при варінні можна покласти в каструлю цілу неочищеними цибулину і шматок морквини. Бульйон придбає приємний колір, а цибуля вбере в себе всі шкідливі речовини і жир. Цибулину в цьому випадку потрібно викинути.

Пам'ятайте, що лавровий лист не варто варити, адже він втратить весь аромат. Його кладуть тільки при виключенні конфорки. Те ж саме стосується і інших спецій. Краще не брати вже готовий мелений перець. Набагато більш сильним ароматом володіє перець горошком. Досить розчавити його і покласти в каструлю з борщем.

Як приготувати борщ красивого кольору? Ні в якому разі не можна варити буряк разом з іншими овочами! Так вона втратить колір. Найкраще попередньо згасити її або ж запекти в духовці. Лимонний сік або оцет грають роль закріплювача кольору.

Що стосується надання класичного борщу кислуватого смаку, то в нього можна додати той же лимонний сік або оцет. Якщо існують проблеми з шлунком, можна замінити ці складові на ложку розсолу від квашеної капусти, або на свіжі томати. Вони містять у собі достатню кількість кислот.

Дуже часто господині додають в суп трохи мляві овочі. Робити цього не можна. В борщ потрібно додавати свіжі моркву, цибулю і капусту. Інакше замість апетитного першої страви у вас вийде неапетитне вариво.

Щоб часник віддав весь аромат в борщ, його можна потовкти з сіллю.

В цьому випадку потрібно акуратно солити суп при варінні. Ще один класичний український варіант заправки - товчений часник і дрібно порізане сало.

При подачі можна подати до борщу часникові пампушки. Це булочки, политі сумішшю рослинного масла і товченого часнику. Тоді простий обід перетворитися на справжнє свято.

Що стосується вегетаріанського борщу, в нього можна додати квасолю. Якщо готову страву здається недостатньо ситним, додайте в каструлю невеликий шматочок вершкового масла. Якщо не додавати оцет, такий борщ прекрасно підійде навіть для дітей.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний класичний борщ з будь-якого м'яса, і навіть без нього.

І ще один рецепт борщу - в наступному відео.