Млинці з різними начинками
Ось і закінчилася широка Масляна! Сьогодні Прощену неділю - останній день перед початком Великого Посту. І я хочу запропонувати Вашій увазі рецепти млинців, які ми будемо робити з різними начинками: солодкими і не солодкими. Все залежить від Вашої пристрасті і бажання. Адже сьогодні потрібно їсти млинці, так би мовити, «від пуза», а з завтрашнього дня починати дотримуватися посту. Але знову ж таки - це бажання і справа кожного. І так, приступимо: 
Буде потрібно:
Для млинців бездріжджових на молоці (такі млинці завжди робить моя мама)
Із зазначеного обсягу інгредієнтів виходить приблизно 30 тонких млинців, при випічці на сковороді діаметром 18 см.
- Молоко - 1 л.
- Яйце - 1-2 шт.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Цукор - 2 ст.л.
- Олія - 5-6 ст.л.
- Борошно - 15-20 ст.л. (Ми робимо консистенцію тесту рідкої, щоб млинці виходили при випічці тонкі)
Для млинців дріжджових на молоці:
З цього обсягу інгредієнтів також виходить приблизно 25-30 млинчиків.
- Молоко - 1 л.
- Яйця - 1-2 шт.
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль - 1/3 ч.л.
- Масло вершкове - 1-2 ст.л.
- Дріжджі швидкорозчинні - 10 гр. (1 уп.)
- Борошно - приблизно 15-20 ст.л. (Нам потрібно отримати консистенцію тесту рідку, щоб випікати тонкі млинці. Але Ви можете робити за бажанням, як подобається Вашій родині)
А взагалі, млинці Ви можете спекти абсолютно будь-які: товсті, тонкі, маленького чи великого діаметра і начинити їх своїми улюбленими начинками або просто подати їх з розтопленим вершковим маслом і цукром.
Для млинцевій начинки:
- М'ясний фарш смажений з цибулею - 600 гр.
- Відварений рис з яйцем і зеленою цибулею - 500-600 гр.
- Ікра червона - 200 гр. + Масло вершкове - 100 гр.
- Риба червона слабосолона (у мене сьомга) - 300 гр.
- Сир сирний із зеленню - 2 уп. (300 гр.)
- Сир солодкий з родзинками і курагою (300 гр.) + Тертий шоколад (50 гр.) + Кокосова стружка (10 гр.) + Сметана і цукор для подачі.
Як приготувати смачні домашні млинці з різними начинками:
Сьогодні ми напекли млинців за двома рецептами, наведеними вище. Для початку нам потрібно підготувати млинцеве тісто (у нас його два види) і випекти млинці. 
У різних мисках заводимо млинцеве тісто із зазначених інгредієнтів. Це тісто дріжджове. 
На це фото тісто для млинців на дріжджах.
Починаю я з випічки млинців бездріжджових. Друге дріжджове тісто як раз буде повністю готове до випікання після приготування перших млинців. 
У нас виходить дві гарні стопочки млинців: бездріжджові - тонкі і рівні з невеликими дрібними дірочками. 
А другі, які ми пекли з млинцевого тесту на дріжджах - з більш вираженими великими дірочками - ну дуже красиві.
Тепер нам потрібно підготувати все начинки для фарширування млинців.
Начинка м'ясна:
М'ясний фарш у мене був підготовлений заздалегідь (якщо у вас немає, то потрібно просто пропустити м'ясо через м'ясорубку з додаванням ріпчастої цибулі і часнику. Додати сіль і мелений перець за смаком і ретельно його вимішати).
Далі ми обсмажуємо фарш на рослинному маслі до повної готовності з додаванням великої кількості подрібненого ріпчастої цибулі. Пробуємо м'ясну начинку на сіль і перець, якщо необхідно, заправляємо спеціями.
Начинка з рису, яйця і зеленої цибулі:
Попередньо відварюємо необхідну кількість рису, сьогодні я використовувала суміш бурого і дикого рису. Відварюємо яйця. Потім все з'єднуємо, додаємо подрібнений зелений лук, солимо і перчимо до смаку.
Начинка сирна:
Ми використовуємо сирну масу з родзинками і курагою. Туди ж натираємо на крупній або дрібній тертці шматочок шоколаду, додаємо кокосову стружку і все добре перемішуємо.
Для начинки з ікри і червоної риби: нам нічого не потрібно готувати, просто нарізаємо рибу на потрібні скибочки.
Приступаємо до фарширування млинців. 
Спочатку я роблю млинці з м'ясною начинкою. 
Потім приступаю до приготування млинців рисової начинкою (їх я після загортання разом з м'ясними млинцями завжди обсмажую на сковороді до рум'яної скоринки). Далі йдуть солодкі млинці з сиром. І в останню чергу - найпростіші в приготування млинці - з начинками з червоної риби з сирним сиром, а також млинці з червоною ікрою. 
Млинці з сирним сиром і червоною рибою сьогодні я подавала так: окремо намазала на млинець по всій поверхні сир, згорнула млинці щільною трубочкою і розрізала навскоси, а рибу окремо нарізала скибочками і подала на тарілочці. Кожен брав собі ту кількість риби, що було потрібно. 
Млинці з червоною ікрою я роблю так: на млинець намазують розм'якшене вершкове масло, можна з одного краю, потім викладаю на смак ікорки, розподіляю її по всій поверхні млинця, потім також повертаю щільною трубочкою, розрізаю навскоси і укладаю на тарілочку.
Ну ось і все - млинці готові! Пригощайтеся мої дорогі - мені дуже приємно запропонувати Вам млинці домашні з різними начинками. Думаю, сьогодні на святковому столі у нас були млинці на будь-який смак. Дивуйте і радуйте частіше за своїх домашніх Російськими млинцями.
Приємного апетиту і завжди смачною і красивою домашньої випічки бажає Світлана і моя kulinarochka2013.ru!