Рецепти ідеальних млинців: просто, швидко, смачно. перевірено Promum

У кожної господині є свій фірмовий рецепт млинців, розроблений нею самою або ж передається з покоління в покоління з сімейними легендами і секретами. До Масниці ми попросили авторів Promum розповісти, який же їх ідеальний рецепт.

Юлія Горошко , Випусковий редактор Promum

Млинці - це друга страва, яке я навчилася готувати в дитинстві. Перше - борщ. Ось так мама правильно нас з сестрою готувала до дорослого-щасливою-сімейному житті. Погодьтеся, цих двох страв цілком достатньо, щоб підкорити серце будь-якого чоловіка. Це, звичайно, жарт, а якщо серйозно - млинці-то я готувала, але кожен раз вони виходили різними. Ось прям напасть якась - все начебто інгредієнти ті ж, а смак кожного разу виходив різний. Хоча я чесно все записувала, у мене в кожному блокноті є рецепт млинців, щоб не забути. Загалом до 31 року я остаточно повірила, що повторити млинці не можу. Але раптом виявила свій ідеальний рецепт млинців, за яким млинці виходять однаковими як перший-другий, так і третій рази! А після першого разу чоловік, з'ївши пару штучок, сміючись, відправив мене з кухні зі словами «терміново запиши, поки не забула - ось він, твій ідеальний млинець». Рецепт борщу я теж як-небудь тут напишу)

Складові:

• 3 склянки борошна
• 3 яйця
• 1 пакетик ванільного цукру
• 0,5 склянки цукру
• 2 ст.л. коньяку (так, це рецепт «дорослих» млинців. Йому я навчилася у мами: в її студентської зошити рецептів були млинці по-французьки з додаванням невеликої кількості пива або горілки - це надає млинців особливий шарм і «хрусткость» їх бортикам. Ні, від цих млинців можна запьянеть - я спокійно даю їх дітям, молодшому з двох років)
• 2 ч.л. розпушувача
• 1 л кислого молока (свекруха завжди готувала на Кисляк, він продається на базарі окремо, по крайній мірі в Полтаві, але в Києві я чи не там шукаю або не встигаю купити, його швидко розбирають. Я просто залишаю молоко після закінчення терміну придатності ще на пару днів скиснути в упаковці)
• 0,5 склянки соняшникової олії

приготування:

1. У миску висипаємо 1 склянка борошна з розпушувачем, розбиваємо яйця, кладемо ванільний і простий цукор, коньяк, соняшникова олія і ретельно перемішуємо. Виходить густе тягуче тісто.
2. Тонкою цівкою вливаємо скисле молоко, перемішуємо. Додаємо борошно, що залишилося, просіяне через сито, і віночком вимішуємо, щоб не було грудочок.
3. Даємо постояти 10 хвилин, щоб тісто «дозріло»
4. На розпеченій сковороді випікаємо трояндочки - наливаємо тісто і рівномірно розподіляємо його по сковороді ополоником, ополоником ж дуже швидко проводимо по тесту, виходять «пелюстки», домальовували лопаткою нашу «трояндочку»
5. Малюємо «пелюстки» медом, варенням і сметаною. Від таких трояндочок мої улюблені чоловіки ніколи не відмовляються

Млинці я навчилася готувати у своєї бабусі. Нас було багато, п'ять онуків, і коли ми всі збиралися у неї в гостях, вона дуже швидко пекла величезну стопку млинців одночасно на декількох сковорідках. Але ми з'їдали їх все одно швидше, ніж вони з'являлися) Одного разу бабуся зламала руку, виходячи з під'їзду взимку, і я приїхала її провідати вже будучи студенткою. І тоді під її керівництвом вперше смажила млинці і, звичайно ж, відразу на трьох сковорідках. Я дуже рада, що вона навчила мене цьому «Лайфхак», тепер я можу швидко напекти велику кількість млинців для моєї великої родини.

Складові:

• 1 л молока,
• 3 яйця,
• 100 г цукру,
• 340 г борошна.

приготування:

Я смажу на звичайних сковородах, що не на млинцевих. Добре розігріваю, наливаю трохи соняшникової олії на дно (зайве зливаю в іншу сковороду, тільки змащую дно) і потім смажу. Кожен раз масло не доливаю, тільки якщо сковорода стає зовсім сухий.

Катерина Купченко , Мама трійні, автор Promum

Якщо мене запитають, з чим у мене асоціюється моя бабуся, я відповім - звичайно ж, з любов'ю і спокоєм, а також з млинцями, пирогами та варениками. Саме млинці завжди були козирним блюдом моєї бабусі. Вона смажила їх завжди і скрізь, з приводу і без, з різними начинками, і просто гіркою. Вона говорила - якщо несподівано хтось прийде в гості, це найпростіша смакота, яка подобається всім. Я ж бачу у млинців один дуже серйозний недолік: вони смажаться довго, а з'їдаються вмить.

Рецепт мені написати було надзвичайно складно. Просто тому, що і моя бабуся, і моя мама, і я сама замішуємо тісто «на око». Головна його відмінність - воно повинно бути по консистенції таким, як дешева сметана :), тобто поточним, злегка в'язким, і трохи щільніше молока. До речі, молоко для приготування млинців повинно бути теплим, а збивати тісто краще вручну, віночком - так ви будете почувати потрібної консистенції.

Складові:

• 1 літр молока,
• 3 яйця,
• 0,5 склянки цукру
• мука
• кілька столових ложок рослинного масла - соняшникової або кукурудзяної.

приготування:

Молоко, яйця і цукор з'єднуємо в мисці. Постійно збиваючи вінчиком, додаємо борошно до потрібної кондиції. Туди ж вливаємо олію.

1. Щоб перший млинець не був грудкою, я змащую сковороду вершковим маслом, згодом же ми нічим більше сковорідку не змащувати, бо в тесті досить того масла, що ми влили.
2. Щоб млинці були тонкі, я наливаю їх черпаком на половину сковорідки, розподіляю тісто по всьому периметру, а перевертаю, підчепивши з одного боку виделкою.
3. Смажимо млинці на середньому вогні секунд тридцять кожну сторону, викладаємо гіркою, періодично перевертаючи шматочками вершкового масла.
4. І то, без чого неможлива жарка млинців - обурюємося на домашніх, щоб не їли з тарілки, а дочекалися, поки мама закінчить)

начинка:

Моя бабуся завжди завертала в млинці сирну і м'ясну начинку і додатково запікала в духовці, полив сирні млинці сметаною, збитою з цукром, а м'ясні - лушпиння засмажкою, приготовленої на вершковому маслі. Але мої трійнята дуже люблять їсти млинці прям прямо з печі, загортаючи в них все, що знайдеться в холодильнику, навіть соус песто. Причому чергуючи солоне з солодким. І мені здається, що вони готові їсти млинці кожен день. Особливо з червоною ікрою.

Масляна - це відмінний привід відвідати друзів, рідних, налагодити відносини з майбутніми свекрами або тещами, завершити конфлікти, і все це - за допомогою балонів. Не втрачайте шансу! Смачної і щасливою Масляної!

Надія Грекова, фотограф

Рецепт - бомба! Я з 2012 року тільки по ньому печу, і всі родичі у мене вічно млинці клянчать :)))

Складові:

• 4 яйця,
• 1,5 ч.л. солі,
• 1,5 склянки окропу,
• 2 склянки холодного молока,
• 2 склянки борошна,
• 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом,
• 10 ч.л. цукру,
• 3 ст.л. соняшникової олії

Яйця збити з сіллю, додати окріп, збити, додати холодне молоко, потім борошно і гашене оцтом соду. Потім цукор і рослинне масло. Після того, як знімаєш млинці зі сковорідки, мастиш їх розтопленим вершковим маслом.

Жанна Саганюк , І нста-мама і мандрівниця

Жанна любитель цікавих рецептів, які можна знайти за тегом # жасянакухні і навіть млинці у неї незвичайні - з чаєм Матчу!

Я працювала фотографом в компанії, яка привозила справжній чай з Японії. Саме там для мене відкрили світ смакоти з чаєм Матчу: морозиво, тортики, цукерки ... і зелені млинці. Вони відмінно вписалися в наш особливий сімейне свято - День Святого Патрика.

Інгредієнти для «Зелених млинців з чаєм Матчу»:

• два яйця,
• літр молока,
• борошна на око, щоб було густо,
• дві столові ложки чаю Матчу,
• дві столові ложки топленого масла Гі,
• 70 г цукру

Наталя Байда, мама двійні, співвласник ТМ Natalis і ТМ ArtKiDi, мріє відкрити свій ресторан

Наша сім'я дуже любить млинці, особливо діти. І час від часу ми з дітками їх готуємо. Але є особлива тиждень в році, коли у нас млинці кожен день - це, звичайно масниця! У нас є певна традиція - на вихідні масниці до нас приходять близькі і ми випікаємо багато різноманітних млинців і робимо різні начинки до них. Хочу запропонувати вашій увазі різнокольорові млинці з натуральними барвниками.

Складові:

• борошно пшеничне - 600 г
• цукор - 6 ст.л.
• яйця - 6 шт.
• молоко -1 л
• соняшникова олія - ​​6 ст.л. (В тісто і для випікання)
• сіль
• свіжовичавлений сік буряка - 50 мл
• свіжовичавлений сік моркви - 50 мл
• свіжовичавлений сік шпинату - 50 мл
• какао - 30 -50 г

приготування:

1. Яйця змішати з цукром і сіллю, збити міксером або віночком
2. Продовжуючи збивати, влити молоко. Потроху, продовжуючи збивати, всипати просіяне борошно. Додати соняшникову олію, добре все перемішати, щоб не було грудочок.
3. Тісто розділити на п'ять однакових порцій.
4. В першу додати сік буряка, в другу - моркви, в третю - шпинату (шпинат треба взблендеріть з водою і пропустити через сито), в четверте - какао, п'яту частину залишити без барвника
5. Піч млинці на сковорідці, змащеній маслом (якщо це необхідно), з двох сторін до золотистого кольору.

Марина Шимкова, доула

У мене млинці смажить чоловік, 100 шт. кожну масницю, і мій ідеальний рецепт - погладити чоловіка і попросити напекти млинців. Рецепт записаний зі слів чоловіка Миколи)))

Ось і прийшов той довгоочікуваний момент, коли можна згадати смачні запахи на бабусиній кухні з далекого дитинства і побалувати своїх улюблених смачною і здоровою їжею, відкинувши всі табу і заборони. Для тих, хто вже совається на стільці в очікуванні переліку страв, скажу, враховуючи, що соватися зараз не дешево, - мова піде про рецепт великої купи маленьких жарких сонць, так очікуваних в цю пору року. Ароматні, рум'яні млинці, які можна просто тягати з тарілки, поки тато захоплений процесом смаження ... Так, справа ця нелегка, особливо якщо врахувати, що практично завжди настає момент коли ось воно, анекдотичний дежавю ...

- Я на кухні був?

- Ну був ...

- Я млинці смажив?

- Ну смажив ....

- Ну і де млинці?

- Які млинці ??

Секрет смачних млинців завжди складається з двох складових - вкладеної в них любові і звичайно тонко налаштованого на аудиторію рецепта. Але я не буду гадати і запропоную основний варіант, який підійде для більшості начинок і, як то кажуть, усім віковим категоріям.

Отже, інформація для технічної частини заходу:

Складові:

• 0,5 кг борошна вищого гатунку (мука дуже важлива, ганятися за млинцевій немає сенсу, потрібна просто хороша без добавок і добре просіяне)
• 0,5 л молока 2,5-3,2% жирності,
• 300 мл води (не з крана! Купіть бутильовану, вона без присмаку)
• 1-2 яйця (маленьких два, велике можна одне),
• столова ложка цукру (повна),
• 1/8 чайної ложки солі без гірки (якщо ви любите більш солоні або м'ясні начинки то 1/4 чайної ложки солі без гірки),
• ваніль за смаком, але не більше половини чайної ложки.

приготування:

Міксером заважати приємніше, тому заздалегідь виберіть ємність з високими стінками, щоб борошно не розлетілася по всьому столу. Порядок закладання інгредієнтів значення не має, важливо мати запас борошна і води, щоб підвести рецепт під ваші уподобання товщини і щільності млинця.

Заважати потрібно до помірно рідкого стану (як рідка сметана, щоб тісто текло по сковороді, утримуючи рівномірну плівку, а не розтікається, утворюючи дірки), тому доведеться потроху доливати води. Один ополоник води значно змінює густоту всього тесту, тому не перелийте і не пересипайте, потихеньку, головне добре вимішати, щоб не було грудочок.

Вимішати тісто, беремо сковороду і нагріваємо її на середньому вогні. Наше завдання не швидкість, а смак і красивий рум'янець) тому додавати спеку не варто, млинчики можуть образитися і підгоріти. Ви ж будете зайняті не тільки спекотним, але ще і чуванням за уже готовим, щоб не потягли завчасно))

Анна Соболєва , PR-менеджер

Скільки не пробувала - найсмачніші млинці виходять, звичайно ж, у мами. З її дозволу ділюся перевіреним рецептом.

Складові:

• борошно,
• десяток яєць (в ідеалі - домашніх!),
• літр молока,
• соняшникова олія

Серйозно кажу: вся "фішка" в пропорції молока і яєць. Менше яєць - вже "не те". Замісили тісто - додайте трішки солі і рослинної олії, тоді млинці виходять більш еластичними.

І ділюся двома Лайфхак! Не знаю, чи правильно це з точки зору кулінарії, але я замішую яйця з борошном, а вже потім поступово додаю молоко: так грудочки не утворюються чомусь. Якщо говорити про начинку, то у нас самі "ходові" - сир і м'ясо.

І друге: сковорода повинна бути добре розігрітій, але смажити млинці потрібно на невеликому вогні. Ідеально - не лити масло на сковороду, а злегка змащувати її пензликом. Ну і, звичайно ж, готувати потрібно тільки з хорошим настроєм!