Хрусткі мариновані огірки на зиму

1. Інгредієнти маринованих огірків на зиму:

Огірки, мариновані на зиму, хрусткі, в банках з часником, цибулею і чилі - ще один простий спосіб заготовити пікантні овочі до зими. Рецептів солінь і маринадів багато, навіть дуже багато. У цьому рецепті є родзинка, яка призначена для любителів гострого: в маринад додаємо дрібку меленого кайенского перчика, а до овочів - стручок зеленого чилі. Такі огірочки, хай вибачать мене дами, припадуть до смаку сильній половині людства - дивовижна холодна закуска під чарку горілки. Крім хрусткого огірка з баночки можна вивудити пікантний скибочку цибулі, зубчик часнику або гурток моркви, в загальному, гурмани мене зрозуміють!

Хрусткі мариновані огірки на зиму

• Час приготування: 35 хвилин
• Кількість: 1 л

Інгредієнти маринованих огірків на зиму:

• 750 г дрібних пухирчатою огірків;
• 50 г моркви;
• 50 г цибулі ріпчастої;
• 1 стручок зеленого чилі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 листи хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 1 лавровий лист.

Маринад для огірків:

• 3 г лимонної кислоти;
• 10 г кам'яної солі;
• 20 г цукрового піску;
• 3 г меленого червоного чилі;
• 5 г насіння коріандру;
• 10 горошин перцю чорного;
• 5 г насіння пажитника;
• вода.

Спосіб приготування хрустких маринованих огірків на зиму.

Починаємо з обробки огірків. Ретельно помиті огірочки обрізаємо з двох сторін. Для кожної баночки підбираємо овочі приблизно одного розміру - калібруємо.

Своїм та обрізаємо огірки

Ножем для чищення овочів знімаємо тонкий шар шкірки з моркви, ріжемо моркву кружечками. Стручок перцю чилі наколюємо ножем в декількох місцях.

Нарізаємо моркву і надрезаем гострий перець

Невелику головку ріпчастої цибулі ріжемо невеликими скибочками. Часточки часнику розрізаємо навпіл.

Нарізаємо цибулю і часник

Листя хрону кладемо в окріп на пів хвилини. Потім звертаємо в рулон, нарізаємо смужками. Парасольки кропу також обдаємо окропом.

Обдаємо окропом зелень

Літрову банку моєму харчовою содою, ретельно обполіскувати гарячою водою, обдаємо окропом.

На дно укладаємо половину нарізаних листя хрону, кріп, трохи моркви, цибулі та часнику. Стручок чилі проколюємо ножем, кладемо в банку цілком.

На дно банок укладаємо підготовлену зелень, цибулю, і часник

Заповнюємо баночку овочами, чергуємо огірки з цибулею і морквою, додаємо 1 лавровий листок.

Укладаємо в банку огірки, чергуючи морквою, цибулею і часником

Наливаємо киплячу воду, залишаємо на 5 хвилин, зливаємо, наливаємо свіже окріп.

Заливаємо банку з огірками окропом

Насипаємо в сотейник лимонну кислоту, мелений червоний чилі, насіння пажитника, горошини чорного перцю, насіння коріандру, цукровий пісок і поварену сіль.

У сотейник насипаємо прянощі, цукор і сіль

Виливаємо в сотейник воду з банки, відправляємо маринад на плиту, після закипання кип'ятимо 2-3 хвилини.

Наливаємо в сотейник воду з банки і кип'ятимо маринад 2-3 хвилини

Заливаємо киплячий маринад так, щоб він повністю закривав овочі. Загвинчуємо банку кип'яченої кришкою.

Заливаємо банки з огірками гарячим маринадом

У велику каструлю для стерилізації кладемо х \ б рушник, на яке ставимо заготовки з огірками. Наливаємо в каструлю воду, нагріту до 60 градусів так, щоб вона закривала банку по плечики. На середньому вогні підігріваємо воду до 85 градусів за Цельсієм, пастеризуємо заготовки 15-18 хвилин.

Потім акуратно дістаємо баночку з огірками щипцями, загвинчуємо кришку щільно, перевертаємо догори дном.

Стерилізуємо банки з огірками, після чого закручуємо і перевертаємо

Можна укутати консерви з огірками чимось теплим на 10 годин, але це не обов'язково, так як в маринаді є лимонка і заготовки пастеризовані.

Хрусткі мариновані огірки на зиму

Такі хрусткі мариновані огірочки можна зберігати в кухонній шафі. Смачного!