Східна кухня в Одесі: магазини СушіWok

Магазини СушіWok в Одесі - це мережа, яка пропонує городянам і гостям страви східної кухні. Компанія «Су Вид Україна» заглянула в гості в один з магазинів мережі, щоб дізнатися в Олександра і Наталії, які зі страв східної кухні подобаються одеситам найбільше, як в СушіWok вибирають постачальників, і на якій плиті варять обліпиховий морс.

Самий головний ідеолог всіх новинок в мережі магазинів СушіWok (Одеса) - бренд-шеф Тимур. Він займається вдосконаленням меню, відповідає за якість інгредієнтів. Всі інгредієнти проходять узгодження і ретельний контроль. За дотриманням норм стежить технолог, а кухар Олексій намагається довести все до ідеалу.

-Як ви вибираєте постачальників?

Вибирайте тих, хто постачає продукцію, яка відповідає специфікації. А вона вже включає вимоги до всіх продуктів, включаючи і основні інгредієнти і овочі. Є правила за якістю, розміром і іншим параметрам, від яких відхилятися не можна.

-Як сезонність відбивається в меню мережі СушіWok?

-Під час зміни сезонів в меню додаються нові позиції.

Інформацію про них обов'язково вказуємо в меню. Основні і найпопулярніші, звичайно, залишаються. З приходом осені і зими підвищується увагу до запеченим роллам.

-Як їх роблять?

-Це смачне і корисне блюдо запікається в грилі-саламандра Hendi. Для їх приготування таких ролів не використовується масло.

-Чим ще намагаєтеся залучити гостей?

Висока якість. Наш су-шеф завжди стежить за цим і за тим, щоб було смачно. І ми завжди раді бачити наших відвідувачів.

Стежимо і за зворотним зв'язком, дізнаємося, що сподобалося, що не сподобалося. У нас є сторінки в соцмережах Facebook і Instagram, проводимо голосування, відвідувачі залишають свої відгуки. Враховуємо всі побажання клієнтів.

-По вашого досвіду, в суші-магазин приходить більше за формою, смаком або змістом? Як ваші гості стають постійними відвідувачами?

-Пріходят, в першу чергу, за поєднанням смаків, ми думаємо. Операційний директор Вікторія акумулює всю інформацію і доводить її до ідеалу. Зробити з клієнта постійного гостя виходить, завдяки спільним зусиллям.

-Звідки зазвичай приходять нові ідеї?

-У нас є Тимур. Але ідеї для меню, для наповнення наборів, поєднання продуктів, - можуть придумувати і самі хлопці.

-Мастер-класи, можливо, влаштовуєте для гостей? Або даєте уроки тим, хто хоче спробувати сам зробити суші?

-Коли партнери проводять заходи, ми намагаємося приймати в них участь. У нашому магазині проводилася в присутності покупців "Битва сушистів".

У ній брали участь представники всіх магазинів мережі. Сушисти представляли свої авторські страви, з них вибиралося найсмачніше. Потім деякі були введені в меню.

-Допускається Чи є у вас експерименти зі смаками?

-Ми вважаємо, що треба дотримуватися стандартів. Експериментувати можна, але відповідно до технології і правилами. Наприклад, для нарізки ексклюзивних продуктів ми використовуємо японські ножі з особливою заточкою. Частина інгредієнтів нарізаємо європейськими ножами.

-У вас в меню є морси, в тому числі. Як їх готуєте?

-Наші морси, - класичний, обліпиховий, - ми варимо силами власного виробництва. Як правило, для цього використовуються великі ємності, особливо влітку, коли лимонад та інші напої йдуть на ура.

Ми не використовуємо сиропи-концентрати, а все варимо самі. Маленьким плитам значне навантаження витримати складно, вони часто виходять з ладу. індукційні плити Natascha від Saro за рахунок металевого каркасу і високої потужності більше підходять.

Так як у нас багато видів локшини, важливо, щоб все готувалося швидко. Гостю не завжди хочеться чекати коробочку з локшиною 20-30 хвилин, а за рахунок роботи плит прискорюється процес видачі. Все обладнання полегшує роботу хлопцям і прискорює процес обслуговування.