Е412 або гуарова камедь - користь і шкода харчового згущувача
Гуарова камідь міститься в бобах Cyamopsis tetragonobolus (гуареї четирехкрильніковий, горохове дерево). Батьківщиною трав'янистої однорічної рослини вважається Індія, але його можна зустріти і в інших районах з відповідним кліматом (Пакистан, Африка).
Камедь покликана захищати насіння від зневоднення. Незвичайні властивості в'язкої речовини знайшли застосування в якості харчової добавки .
Назва продукту
Основне найменування - гуарова камедь (ГОСТ 33310-2015). Міжнародна назва - Guar gum. Індекс в міжнародній європейській кодифікації - E 412 (E-412).
Виробники продуктів, знаючи про негативне ставлення покупців до коду E і не бажаючи лякати малознайомим словом «камедь», вказують на етикетках найменування гуарани.
Синоніми:
- гуар;
- камедь гуарана;
- камедь гуара;
- гуарова борошно;
- gomme guar, французький;
- guargummi, німецький.
Тип речовини
Гуарова камідь - це нейтральний водорозчинний полісахарид. З точки зору хімії є галактоманнана, що складається з D-манози і D-галактози. Речовина швидко гідратіруется в воді, утворюючи в'язку желеподібну масу. Це властивість дозволило віднести добавку Е 412 до групи загусники харчових продуктів.
Отримують речовина термомеханическим способом. З насіння рослини виділяють ендосперм (внутрішня поживна тканина) шляхом прожарювання і подрібнення. Речовина просівають для очищення від домішок і перемелюють в порошок.
Товарні форми гуарової камеді розрізняються відсотковим вмістом основної речовини, ступенем очищення і в'язкістю одержуваного 1% розчину.
властивості
Показник Стандартні значення Колір білий з сіруватим або жовтуватим відтінком Склад D-маноза (64-67%), D-галактоза (33-36%) Зовнішній вигляд порошок Запах відсутній або дуже слабкий характерний Розчинність висока в воді будь-якої температури і підкисленою, середня в спиртах та інших органічних розчинниках Вміст основної речовини 78-84% Смак нейтральний Інші термостабилен; в'язкість зростає зменшенням pH і підвищенням температури; розчин стабільний при рН від 4 до 10,5
упаковка
Харчову добавку E 412 розфасовують в поліетиленові водонепроникні мішки. Потім їх заварюють і поміщають в зовнішню пакувальну тару:
- картонні короби або барабани;
- чотири- або шестишарові паперові мішки;
- поліпропіленові мішки для харчових продуктів.
До основних умов зберігання відносять захист від вологи і прямих сонячних променів.
застосування
Добавку Е 412 використовують переважно в харчовій промисловості.
Основний напрямок - виготовлення морозива і охолоджених десертів.
Цьому є пояснення: гуарова камедь уповільнює утворення крижаних кристалів, зберігає структуру в процесі заморожування і розморожування.
Гуарана володіє як тиксотропними, так і псевдопластичні рідини властивостями. В одних випадках після механічного впливу (струшування, перемішування, збивання) він сприяє відновленню плинності продукту, в інших - повертає високу в'язкість і стабілізує форму виробу.
Особливі властивості гуарана дозволяють включати речовина до складу:
- сирів (в якості наповнювача для прискорення дозрівання, збільшення виходу готової продукції);
- кетчупів, майонезів і подібних соусів, різних жирів (масло, маргарин) для попередження розшаровування, створення однорідної маси;
- м'ясного фаршу для підвищення в'язкості, збільшення обсягу;
- супів, каш швидкого приготування (поліпшення текстури);
- джемів, мармеладу для загущення і ущільнення маси;
- печива і подібних кондитерських виробів: захищає від втрати вологи, сприяє створенню розсипчастою структури, надає хрусткі властивості;
- хлібобулочної продукції для поліпшення якості борошна, пишності виробів, продовження терміну зберігання.
Камедь застосовують для створення в'язкої емульсії в дієтичному меню, назначаемом пацієнтам з порушенням ковтального рефлексу (дисфагія).
Добавка E 412 - один з компонентів дитячого харчування. Входить до складу:
- замінників жіночого молока, що містять гідролізовані білки (1г / л);
- молочних порошкових сумішей для дітей від 5 місяців (1г / л);
- дієтичних рідких сумішей з додаванням амінокислот, пептидів і гідролізовані білків.
У косметології стабілізатор Е 412 застосовують як диспергуючого компонента і плівкоутворювального агента в складі кремів, шампунів, кондиціонерів, зубних паст (зазвичай спільно з коррагінамі , камеддю ріжкового дерева і іншими гідроколоїдами).
Фармацевтична промисловість використовує гуарани для стабілізації емульсій в вузьких лікарських формах (сиропи, гелі).
У діабетичних препаратах харчова добавка E 412 виступає як наповнювач, що уповільнює всмоктування цукру.
У складі біологічно активних добавок:
- регулює кількісний склад жирних кислот;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок.
Користь і шкода
Добавка Е 412 дозволена до використання в продуктах харчування як малоопасное речовина (4 клас по ГОСТ 12.1.007-76). Добова норма споживання не встановлена.
В силу особливої будови молекулярних ланцюгів, гуар діє на організм оригінально і становить практичний інтерес.
Частина речовини не засвоюється і виводиться природним чином, попутно очищаючи травний тракт від шлаків (тобто діє подібно клітковині).
Деяка кількість гуарової камеді частково розщеплюється під впливом шлункового соку, пов'язуючи воду і набухаючи. Це створює відчуття наповненості шлунка, знижує апетит.
Гуарова камідь може уповільнити корисну дію вітамінів, але не перешкоджає всмоктуванню в кишечник мінеральних речовин. При вживанні спільно з препаратами кальцію, підвищує їх засвоюваність.
У продукти харчування загущувач E 412 вводять в кількості, що не здатний завдати шкоди здоров'ю (не більше 1% від загальної маси).
Гуарана не є алергеном.
Добавка дозволена до застосування у всіх країнах.
Найпоширеніша область застосування емульгатора Е405 є виробництво пива.
Шафран не дарма визнаний найдорожчою спецією в світі. Чому - ви можете дізнатися з нашій статті .
Чи безпечно вживання харчової добавки Е339? Дізнайтеся про це тут .
Основні виробники
Росія є імпортером гуарової камеді. За даними BusinesStat, обсяг поставки в 2015 році склав близько 15 тисяч тонн. Більше 90% від загального обсягу надійшло з Індії.
Проводять загущувач Е 412 в Пакистані, Австралії, ряді африканських країн.
Визнаним світовим лідером є індійська компанія Sarda Gums & Chemicals, заснована в 1968 як невелике підприємство з видобутку та переробки гуарової камеді.
Постачає добавку компанія Ultraco Holland BV (Нідерланди), але працюють виробники на індійському сировину.
Набирають популярність препарати для схуднення на основі гуарової камеді можуть бути небезпечні. У ряді випадків спостерігаються нудота, блювота, діарея, болі в животі.
Безконтрольне вживання біологічних добавок може спровокувати серйозне порушення роботи травної системи. Кілька років тому в США були зафіксовані смертельні випадки від передозування добавки E 412. Проведені експертами ФАО / ВООЗ дослідження довели: ефективність препаратів сильно перебільшена, гуарана не здатний значно знизити вагу.
Чи безпечно вживання харчової добавки Е339?