Дріжджове тісто для пиріжків

1. Класичне дріжджове тісто
2. Швидке тісто для смажених пиріжків
3. пісне
4. на кефірі
5. листкове
6. Дріжджове тісто для ніжних м'яких пиріжків (відео)

Пиріжки з капустою, картоплею , М'ясом, яблуками, повидлом ... Булочки солодкі з маком, горіхами і цукровою пудрою ... Перераховувати різноманітність випічки можна нескінченно довго. Об'єднує все це одне - дріжджове тісто. Варіантів і його приготування досить багато.

Класичне дріжджове тісто

У цьому рецепті розглядається покрокове рецепт приготування класичного дріжджового тіста, яке підійде для випікання будь-яких хлібобулочних виробів.

Необхідні інгредієнти (на 20-25 виробів):

• борошно 4 ст. л. з гіркою (для опари) і 1 кг (для тесту);
• коров'яче молоко 1 \ 2 літра, підігріте до температури 40-45 градусів;
• активні сухі дріжджі;
• 5 ст. л. цукру;
• яйця - 4 штуки;
• пачка масла вершкового;
• сіль - велика щіпка.

Як готувати:

1. Перемішуємо молоко і 2 ложки цукру. Додаємо до солодкої суміші борошно (4 ст. Ложки) і сухі дріжджі. Їх кількість залежить від виробника (перед використанням уважно читаємо інструкцію на упаковці).
2. Прибираємо в тепле місце, попередньо накривши чистим рушником для уникнення висихання.
3. Опара підійшла, коли вона запінили і піднялася.
4. Збиваємо три курячих яйця з цукром, що залишився.
5. До підійшла опарі додаємо яйця, збиті з цукром, розтоплене і трохи остигле вершкове масло, просіяне борошно і сіль за смаком.
6. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Тісто виходить більш повітряним і ніжним, якщо замість міксера або комбайна використовувати власні руки.
7. Знову накриваємо тісто чистим рушником і прибираємо в тепле місце. Даємо двічі підійти. Тісто готове для формування пиріжків.

Після виготовлення пиріжків їм необхідно дати настоятися протягом 20 хвилин перед відправкою в духовку. Випікається таке тісто при температурі 200 градусів. Зазвичай для приготування потрібно 15-20 хвилин. Щоб підстава пиріжків не підгорає, поставте на дно духовки воду в металевій ємності.

Швидке тісто для смажених пиріжків

Дріжджове тісто можна приготувати досить швидко. Єдиний його недолік перед класичним - вироби виходять менш повітряними. Зате для смажених пирогів це ідеальне тісто.

продукти:

• борошно - 2 повних гранованих склянки;
• тепле коров'яче молоко - 400 мл;
• рослинне масло - 1 \ 3 склянки;
• сухі активні дріжджі;
• куряче яйце;
• цукор;
• сіль.

Як приготувати:

1. У теплому молоці (температура повинна бути 40-45 градусів) розчиняємо сухі дріжджі. Для визначення їх точної кількості використовуємо інструкцію на упаковці.
2. В молоко додаємо куряче яйце, цукор (3-4 столових ложки), щіпку солі. Все перемішуємо.
3. Просіяне борошно змішуємо з молоком та олією. Перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Накриваємо чистим рушником. Оскільки активність дріжджів буде найвищою при 37 і 38 градусах, прибираємо тісто в тепле місце. Чекаємо, поки підійде.
5. Для того щоб пиріжки були більш пишними, можна тісто осадити і дати підійти вдруге. Хоча при нестачі часу буде достатньо і одного разу.
6. ліпимо пиріжки . Після їх виготовлення даємо їм постояти близько 5 хвилин.
7. Випікаємо при 180-200 градусах або смажимо в розігрітій олії.

На приготування цього тесту при якісних дріжджах йде від 20 до 40 хвилин. Цей рецепт може стати справжньою паличкою-виручалочкою для господині при раптово наскочили гостях.

пісне

Під час посту хочеться поласувати смачними і ароматними пиріжками. Молоко заборонено, тому в приготуванні тесту його можна замінити на воду.

Інгредієнти:

• борошно;
• сухі дріжджі;
• вода кип'ячена тепла;
• сіль;
• цукор.

Процес приготування:

1. У теплій воді розчиняємо сухі дріжджі, додаємо цукор і 3 столові ложки борошна.
2. Ставимо опару.
3. Коли вона підійде, додаємо в неї сіль і просіяне борошно.
4. Місимо тісто. Воно повинно вийти м'яким, еластичним і не липнути до рук.
5. Прибираємо в тепле місце. Тісто має підійти два рази.
6. Формуємо пиріжки з різними овочевими та фруктовими начинками.

на кефірі

Замість молока в рецепті можна використовувати кефір або кисле молоко. Таке тісто виходить більш пишним. Воно добре підійде для приготування мереживних хлібобулочних виробів.

Інгредієнти:

• кефір кімнатної температури
• 600 г борошна;
• сухі дріжджі;
• півсклянки соняшникової олії;
• цукор і сіль.

Алгоритм приготування:

1. Змішуємо з дріжджами, рослинним маслом, цукром і сіллю теплий кефір.
2. Додаємо до кефіру борошно. Ретельно замішуємо тісто. Воно повинно вийти однорідної консистенції, м'яким, що не приставати до рук.
3. Накривши кришкою, харчовою плівкою або чистим рушником, прибираємо в тепле місце.
4. Чекаємо, поки тісто добре підійде. Для досягнення більшої пишності краще дозволити йому підійти 2 рази.
5. Випікається таке тісто при температурі 180 градусів.

Для отримання красивого кольору готового виробу не забувайте перед постановкою в духовку змащувати його збитим яєчним жовтком.

листкове

Одним з варіантів дріжджового тіста є листкове дріжджове тісто. Його приготування вимагає терпіння і достатньої кількості часу.

Необхідні продукти:

• борошно - 2 повних склянки;
• тепле коров'яче молоко - 1 стакан;
• масло (при бажанні замінюємо маргарином);
• дріжджі сухі - 1 пачка;
• цукор - 3 столових ложки;
• сіль за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Попередньо розгортаємо масло між двома шарами харчової плівки в тонкий пласт. Відправляємо його в холодильник.
2. Підігріте молоко змішуємо з сухими дріжджами згідно з інструкцією із застосування.
3. Додаємо сіль і цукор.
4. Змішуємо молоко і борошно. Місимо до однорідної консистенції. Тісто має вийти м'яким, що не приставати до рук.
5. Накривши кришкою, прибираємо в тепле місце і даємо підійти.
6. Тісто, що підійшло акуратно облягають і прибираємо на дві години в холодильник.
7. З охолодженого тіста робимо два тонких пласта.
8. Між ними укладаємо попередньо розкачане масло або маргарин.
9. Одержаний «сендвіч» розгортає.
10. Пласт, що складається з двох шарів тесту і одного масла, складаємо втричі. Знову прибираємо в холодильник. Охолоджуємо протягом півгодини.
11. Потім дістаємо і розгортаємо. Таку процедуру проробляємо 4-5 разів. Чим більше разів розкочуються пласти, тим пишніше вийде готове тісто.

Таке тісто дуже добре підійде для приготування пирогів з будь-якими начинками, а також як основа для піци.

Дріжджове тісто для ніжних м'яких пиріжків (відео)

Дріжджове тісто - одне з найпростіших в приготуванні. Навіть починаюча господиня зможе його приготувати за короткий термін і порадувати своїх близьких смачною випічкою.