Дріжджі шкоду і користь

1. Що таке дріжджі?
2. Розвінчування та підтвердження думок про дріжджах
3. Вживання дріжджів при схудненні

Думки громадськості про користь чи шкоду дріжджів дуже кардинально розділилися.

Одна половина табору стверджує, що дріжджі, виготовлені за сучасними технологіями вживати не можна категорично, а решта, сміючись над параноїдальний своїх опонентів, їдять хлібець і лікуються від багатьох хвороб саме дріжджами.

Спробуємо докладно розібрати аргументи обох сторін.

Що таке дріжджі?

У біології дріжджі відносяться до категорії одноклітинних грибів, але вони дещо відрізняються від інших своїх побратимів.

Перебуваючи в сухому або спресованому вигляді, вони ніяк себе не проявляють. Але потрапляючи в теплу рідку середу, наповнену органічними речовинами, дріжджі починають «оживати», рости і активно розмножуватися.

Особливо добре це помітно, якщо кинути їх в цукровий розчин. Відразу ж почне з'являтися піна і буде відчутний легкий запах алкоголю.

Тісто на дріжджах піднімається за рахунок того, що в процесі життєдіяльності дріжджових грибів цукор починає бродити і це призводить до утворення спирту і вуглекислого газу.

Спирт в процесі випічки випаровується, а бульбашки вуглекислого газу збільшують обсяг тесту в кілька разів. У готовому хлібі їх можна спостерігати у вигляді пір. Чим більше вуглекислоти виділитися в тісто, тим більш пухкою вийде випічка.

Розвінчування та підтвердження думок про дріжджах

Це дійсно так. На дві третини вони складаються з білкової маси. У їх складі є величезна кількість вітамінів В-групи, жирні кислоти, амінокислоти і мікроелементи.

При регулярному вживанні, дріжджі сприяють відновленню після активних фізичних навантажень, підвищують імунітет, здоровий апетит, приводять в норму функціонування шлунково-кишкового тракту, лікують шкіру, волосся і нігті.

Це теж вірно. Виготовляються медичні препарати, в яких дріжджі є основною діючою речовиною. Вони призначаються людям з фурункульозом і іншими проблемами зі шкірою, дітям і підліткам з розладом центральної нервової системи і гіповітамінозом.

Неправда. Позначення «термофільний» взагалі не варто вживати спільно з поняттям «дріжджі», тому що термофільні організми живуть при температурі 47-50 градусів тепла, а дріжджі при такій високій температурі вже гинуть.

Так, в лісах і на диких луках дріжджі ми не збираємо, а вирощуються вони на підприємствах. Але людина просто помітив користь цього організму і почав його розводити, як пшеницю, свиней або корів. Ніхто ж не буде стверджувати, що корови стали якимись синтетичними

Це результат чиєїсь бурхливої ​​фантазії. Будь-який лікар може підтвердити, що в нашому організмі вже живуть дріжджі і вони - важлива складова нормальної мікрофлори.

Хлібопекарські дріжджі під час приготування хліба неминуче гинуть і цим лише збагачують випічку мікроелементами. А живі дріжджі потрапляють в людський шлунок, перебуваючи на поверхні ягід і фруктів, утримуючись в молочно-кислих продуктах і сирі. Але вони приносять тільки користь.

Вживання дріжджів при схудненні

Практично всі, хто намагається скинути ненависний зайву вагу, задають собі питання: чи можна вживати в їжу дріжджову випічку?

З вищеописаного можна зробити висновок, що дріжджі в приготованому хлібі вже не присутні. Вони тільки виконують роль «надувателя» тесту, роблять його повітряним і пишним.

На процес схуднення дріжджі ніяк не впливають.

Так що, на процес схуднення дріжджі в випічці ніяк не впливають. А от борошно і інші компоненти - це, звичайно ж, тема для роздумів. якщо вибирати хліб, приготовлений з цільнозерновий борошна і без додавання жирів , То помірне його вживання не завдасть фігурі ніякої шкоди.

Корисні властивості дріжджів використовувалися людством з давніх-давен. З них пекли хліб, їх приймали як ліки і джерело вітамінів.

Тому не варто через чиїхось розігралися комплексів відмовляти собі в задоволенні поласувати свіжоспеченим хлібом. Але тільки все повинно бути в міру!