Дріжджі шкоду і користь
Думки громадськості про користь чи шкоду дріжджів дуже кардинально розділилися.
Одна половина табору стверджує, що дріжджі, виготовлені за сучасними технологіями вживати не можна категорично, а решта, сміючись над параноїдальний своїх опонентів, їдять хлібець і лікуються від багатьох хвороб саме дріжджами.
Спробуємо докладно розібрати аргументи обох сторін.
Що таке дріжджі?
У біології дріжджі відносяться до категорії одноклітинних грибів, але вони дещо відрізняються від інших своїх побратимів.
Перебуваючи в сухому або спресованому вигляді, вони ніяк себе не проявляють. Але потрапляючи в теплу рідку середу, наповнену органічними речовинами, дріжджі починають «оживати», рости і активно розмножуватися.
Особливо добре це помітно, якщо кинути їх в цукровий розчин. Відразу ж почне з'являтися піна і буде відчутний легкий запах алкоголю.
Тісто на дріжджах піднімається за рахунок того, що в процесі життєдіяльності дріжджових грибів цукор починає бродити і це призводить до утворення спирту і вуглекислого газу.
Спирт в процесі випічки випаровується, а бульбашки вуглекислого газу збільшують обсяг тесту в кілька разів. У готовому хлібі їх можна спостерігати у вигляді пір. Чим більше вуглекислоти виділитися в тісто, тим більш пухкою вийде випічка.
Розвінчування та підтвердження думок про дріжджах
Це дійсно так. На дві третини вони складаються з білкової маси. У їх складі є величезна кількість вітамінів В-групи, жирні кислоти, амінокислоти і мікроелементи.
При регулярному вживанні, дріжджі сприяють відновленню після активних фізичних навантажень, підвищують імунітет, здоровий апетит, приводять в норму функціонування шлунково-кишкового тракту, лікують шкіру, волосся і нігті.
Це теж вірно. Виготовляються медичні препарати, в яких дріжджі є основною діючою речовиною. Вони призначаються людям з фурункульозом і іншими проблемами зі шкірою, дітям і підліткам з розладом центральної нервової системи і гіповітамінозом.
Неправда. Позначення «термофільний» взагалі не варто вживати спільно з поняттям «дріжджі», тому що термофільні організми живуть при температурі 47-50 градусів тепла, а дріжджі при такій високій температурі вже гинуть.
Так, в лісах і на диких луках дріжджі ми не збираємо, а вирощуються вони на підприємствах. Але людина просто помітив користь цього організму і почав його розводити, як пшеницю, свиней або корів. Ніхто ж не буде стверджувати, що корови стали якимись синтетичними
Це результат чиєїсь бурхливої фантазії. Будь-який лікар може підтвердити, що в нашому організмі вже живуть дріжджі і вони - важлива складова нормальної мікрофлори.
Хлібопекарські дріжджі під час приготування хліба неминуче гинуть і цим лише збагачують випічку мікроелементами. А живі дріжджі потрапляють в людський шлунок, перебуваючи на поверхні ягід і фруктів, утримуючись в молочно-кислих продуктах і сирі. Але вони приносять тільки користь.
Вживання дріжджів при схудненні
Практично всі, хто намагається скинути ненависний зайву вагу, задають собі питання: чи можна вживати в їжу дріжджову випічку?
З вищеописаного можна зробити висновок, що дріжджі в приготованому хлібі вже не присутні. Вони тільки виконують роль «надувателя» тесту, роблять його повітряним і пишним.
На процес схуднення дріжджі ніяк не впливають.
Так що, на процес схуднення дріжджі в випічці ніяк не впливають. А от борошно і інші компоненти - це, звичайно ж, тема для роздумів. якщо вибирати хліб, приготовлений з цільнозерновий борошна і без додавання жирів , То помірне його вживання не завдасть фігурі ніякої шкоди.
Корисні властивості дріжджів використовувалися людством з давніх-давен. З них пекли хліб, їх приймали як ліки і джерело вітамінів.
Тому не варто через чиїхось розігралися комплексів відмовляти собі в задоволенні поласувати свіжоспеченим хлібом. Але тільки все повинно бути в міру!
Що таке дріжджі?Що таке дріжджі?