Нерафінована олія - ​​користь і шкода; рецепти застосування

1. Корисні властивості нерафінованої олії
2. Застосування в кулінарії
3. Користь нерафінованої олії і лікування
4. Шкода нерафінованої олії і протипоказання

Нерафінована олія - це продукт, який після того, як його отримали з рослинної основи, які не піддавався ніякому фізичному або хімічному впливу. Якщо ще зовсім недавно нерафіновану олію вважалося продуктом для бідних, то зараз дослідження стверджують, що його можна вважати джерелом корисних речовин, справжнім еліксиром довголіття.

Отримують ж нерафіновану олію декількома способами:

• Холодне пресування - при такій технології подрібнену рослинну сировину (насіння соняшнику, оливки, горіхи і т. Д.) Поміщають під прес, отримуючи, таким чином, натуральний продукт. Температура при такому способі віджимання не перевищує 40 градусів, завдяки чому в маслі залишаються всі корисні складові вихідного продукту. На жаль, внаслідок натуральності термін зберігання олії холодного віджиму нетривалий, що збільшує його вартість.
• Гаряче пресування - при цьому способі рослинна сировина попередньо нагрівають до 100-120 градусів. При такій температурній обробці зберігається максимально можливу кількість корисних компонентів, але виробник отримує можливість продовжити термін зберігання продукту. До того ж саме нерафінована олія гарячого віджимання володіє тим ароматом, за який його так цінують в кулінарії. Так, наприклад, соняшникова нерафінована олія, отримана таким шляхом, подарує неземної аромат насіння вашому салату, перетворивши його в кулінарний шедевр.
• Екстрагування - найбільш дешевий і не найкорисніший в плані кількості збережених корисних речовин спосіб отримання масла. При його застосуванні сировину заливають хімічними розчинниками (наприклад, бензином), які потім видаляють з виділився масла.

Після того, як отримують масло будь-яким вищезгаданим способом, його фільтрують від механічних домішок. На цьому виробництво і процес очищення нерафінованої олії завершується, і воно надходить до споживача у вигляді густого, темного, ароматного продукту.

Корисні властивості нерафінованої олії

Корисні властивості нерафінованої олії обумовлені його походженням, адже отримують різні види олії з різних продуктів, всі вони мають в своєму складі подібні корисні риси, і в той же час кожен продукт відрізняється своїми особливостями.

До складу кожного нерафінованої олії обов'язково будуть входити жирні кислоти, вітаміни А і Е, антиоксиданти і так далі. Тому, регулярно вживаючи цей продукт, ви продовжуєте свою молодість і красу, зміцнюєте стінки судин, зменшуєте ризик розвитку атеросклерозу і підвищуєте пружність шкіри.

Оливкова олія зараз вважається самим «модним», про його користь говорять на всіх кулінарних сайтах і форумах. Дійсно, завдяки унікальному складу його можна вважати королем серед масел. Справа в тому, що нерафінована оливкова олія холодного віджиму ( «extra virgin») складається тільки з ненасичених жирів, що володіють здатністю розщеплювати тваринні жири. А значить, воно стане кращим другом всім, які страждають надмірною вагою, до того ж, його вживання в рази зменшує рівень холестерину в крові. У ньому також присутні вітаміни А, D, Е, К.

Нерафінована кукурудзяна олія є «розумним» маслом, тому що містить у своєму складі фосфатиди, вітаміни А, F, В1, РР, токоферол, лецитин, які впливають на активність роботи головного мозку. Регулярне використання цього продукту в кулінарних цілях здатне допомогти вам в боротьбі з атеросклерозом, ожирінням, цукровим діабетом, хворобами жовчного міхура.

Величезну користь мають лляне, обліпихи, касторове, кокосове, реп'яхову, гірчичне і багато інших видів рослинних нерафінованих олій.

Єдиним винятком з усього вищесказаного може виступати лише бавовняне рослинне нерафінована олія, яке в неочищеному вигляді має дуже небезпечним для людського здоров'я токсином - госсипол, який можливо знищити тільки за допомогою термообробки або рафінації. Цікаво, що давня традиція в Азії прожарювати масло перед приготуванням плову пов'язана якраз з цієї особливістю бавовняного масла. Тобто господині просто знищували отрута, а значить, робити це зараз, готуючи плов на звичайному маслі, не варто.

При цьому слід обов'язково пам'ятати, що цими всіма корисними властивостями володіють тільки нерафіновані олії, тому що продукт, що пройшов різні етапи рафінації (гідратацію, очищення і т. Д.), Стає знеособленим. Тобто абсолютно нічим оливкова рафінована олія не відрізнятиметься від рапсового, соняшникової рафінованої, а значить, сенсу платити за красиву етикетку і рекламу продукту не буде.

Застосування в кулінарії

Застосування в кулінарії рослинного нерафінованої олії дуже поширене. Практично в кожному рецепті будь-якої кухні світу можна зустріти такий інгредієнт. І сучасні медики і науковці готові оди співати продукту під назвою «нерафінована олія». Але при його використанні є одна характерна особливість. Справа в тому, що масло, яке піддалося тільки механічної фільтрації, містить велику кількість води, яка при рафінації просто йде. А значить, при приготуванні їжі, пов'язаному з високими температурами (наприклад, при смаженні), таке масло буде давати багато кількість піни. До того ж насичений смак нерафінованої олії буде тільки заважати природному смаку страв, що випікаються.

Але не тільки це може стати причиною для заборони використання нерафінованої продукту при термічній обробці їжі. Справа в тому, що при нагріванні в його складі утворюються небезпечні сполуки і канцерогени, які можуть сильно нашкодити вашому здоров'ю.

Користь нерафінованої олії і лікування

Користь нерафінованої олії доведена багатьма науковими дослідженнями, завдяки чому лікування, яке можна проводити за допомогою цього продукту, буде дуже ефективно. Так, цей вид масла можна застосовувати при лікуванні головного болю, жіночих захворювань, хвороб серця і шлунка.

Найпопулярнішим способом застосування рослинного масла в народній медицині є його розсмоктування. Кожен день вранці і ввечері розсмоктуйте протягом 10-15 хвилин столову ложку нерафінованої олії в роті. Можете перекочувати його мовою, полоскати зуби, найголовніше - не ковтати. Через зазначений період часу просто виплюньте масло. Такий спосіб дозволить маслу як губці увібрати в себе хвороботворні бактерії і вивести їх з організму.

Лікування нежиті також можливо за допомогою нерафінованої олії. Візьміть 100 г оливкової або соняшникової неочищеної олії, змішайте з однією столовою ложкою сухого багна, настоюйте протягом двадцяти одного дня в темному місці. Кожен день збовтувати суміш, а в кінці терміну процідіть. Закопуйте ніс два-три разів в день цим маслом, і ви вилікуєтеся від нежиті.

Для зовнішнього застосування при бажанні позбутися від рубців і слідів від опіків буде корисним такий рецепт: одну чайну ложку сухих квіток календули настоюйте протягом 25 днів в ста грамах оливкового масла в темному місці. Потім настій процідіть і змащуйте їм пошкоджене місце.

Прекрасними ліками може стати нерафіновану олію для волосся, які истончились, втратили силу і блиск. Змішайте в одному посуді по столовій ложці нерафінованої кокосового масла, масла какао, масла ши, реп'яхової і касторової олії, нагрійте суміш на водяній бані до теплоти і втирайте в шкіру голови і на всю довжину волосся. Укутайте плівкою і рушником, витримайте дві години - і можете змивати звичайним шампунем. Регулярні процедури масляних масок зроблять ваше волосся справжнім скарбом.

Рослинна олія прекрасно здатне нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Так, при запорах приймайте три рази в день по одній столовій ложці нерафінованої олії, будь-якого, яке ви більше любите. При такому лікуванні ваш організм завжди буде працювати, як годинник.

Неочищений продукт може вам допомогти і при суглобових болях. Для цього треба настояти один стручок червоного перцю в склянці олії протягом двадцяти днів і втирати кожен вечір настій в проблемні ділянки.

При обмороженнях прекрасними ліками стане оливкова олія холодного віджиму. Для лікування наносите на обморожену шкіру масло. Але ні в якому разі не втирайте, щоб не травмувати її ще більше.

Шкода нерафінованої олії і протипоказання

Шкода нерафінованої олії може проявити себе при неправильному вживанні цього продукту і бути при цьому досить великим. Так, через досить високу калорійність (близько 1000 ккал в 100 мл залежно від виду) вживати у великій кількості цей продукт людям, схильним до зайвої ваги, все ж не варто, але зробити це не так вже й важко. Досить буде обмежити кількість смажених страв в своєму раціоні, до того ж, таким чином можна прибрати і рафінована олія зі свого меню. Набагато краще буде урізноманітнити інтер'єр кухонної шафки пляшками з декількома видами рослинного масла і заправляти їм варені і парові страви або свіжі салати.

Також варто людям, які знають про своє схильності до алергічних реакцій, з обережністю ставитися до нововведень. Акуратно пробуйте нові продукти і стежте за реакцією свого організму. Адже нерафіновану олію є натуральним неочищеним продуктом, який може викликати алергічну реакцію.

Пам'ятайте, що навіть саме корисне масло можна зіпсувати, якщо неправильно дотримуватися умов зберігання. Термін використання цього продукту і так нетривалий внаслідок його натуральності, тому зберігайте його тільки в скляних темних пляшках в захищеному від сонячних променів місці при кімнатній температурі. Якщо ви спостерігаєте осад, то це не страшно, адже саме він і свідчить про натуральність продукту. А ось кислуватий або прогірклий запах, гіркота в смаку говорять про те, що масло зіпсувалося.