Листкове тісто: рецепти домашнього листкового тіста з фото

1. Що таке листкове тісто
2. Що надає листкового тіста шари: класична техніка приготування
3. Як зробити листкове тісто: рецепт з покроковими фото
4. Рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах
5. Листкове тісто в домашніх умовах швидкого приготування
6. Що можна приготувати з листкового тіста
7. Пиріг з малиною і персиками з листкового тіста
8. Слойки з шинкою і сиром з листкового тіста
9. Рогалики з листкового тіста
10. Рецепт піци з листкового тіста в духовці

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах? Справжнє листкове тісто купити в магазині простіше, але не всі знають, що приготувати листкове тісто в домашніх умовах можна самим.

Рецепти для приготування домашнього листкового тіста в кулінарії, як правило, представлені в двох основних варіантах: дріжджове листкове тісто і бездріжджове прісне.

Справжнє тісто для слоек, Наполеона, самси, піци і хачапурі, листкових пирогів можна легко робити своїми руками будинку отримуючи в результаті листкове бездріжджове тісто, бездріжджове, як в магазині.

Що таке листкове тісто

Справжнє листкове тісто - багатошарове тісто, виткане з тонких шарів вершкового масла і муки. Домогтися максимальної шаруватості класичного листкового тіста в домашніх умовах непросто, але цілком під силу приготувати смачну шарувату тісто з якісних продуктів для приготування круасанів, пирогів і слоек.

Домашнє листкове тісто можна заморозити і зберігати в замороженому вигляді, загорнутим в харчову плівку тривалий час.

Класичне листкове тісто, рецепт приготування в домашніх умовах, як багато хто впевнений, зовсім не на швидку руку, процес замішування і розкочування шарів вважається довгим, саме тісто примхливим.

Щоб отримати хрустке, повітряне шарувату тісто, доведеться трохи попрацювати - освоїти технологію і в точності слідувати інструкціям рецепта по покроковим фото. Зате в результаті нехитрих маніпуляцій вийде чудове домашнє листкове тісто куди пишніше і ніжніше магазинного.

Якщо ж у Вас немає вільного часу на класичний спосіб, але при цьому хочеться приготувати домашнє тісто своїми руками - рецепт листкового тіста в домашніх умовах швидкого приготування дозволить швидко замісити, розкачати і зробити смачну листкового випічку за 10 хвилин, максимум за 15 хвилин.

Отже, спочатку ми навчимося готувати листкове тісто в домашніх умовах - класичний бездріжджовий, дріжджовий і швидкий варіанти. Після чого поговоримо про те, що смачного можна приготувати з листкового тіста, дріжджового і бездріжджового.

Що надає листкового тіста шари: класична техніка приготування

Листкове тісто складається з десятків (іноді і сотень) найтонших шарів вершкового масла, захованих між тоненькими, як папір, шарами тіста. Під час випікання в духовці рідина, що міститься в маслі і тесті, швидко випаровується, тим самим надаючи кожному окремому прошарку небувалу легкість. Масло плавиться в тесті, роблячи його золотистим і хрустким.

Потрібно докласти трохи зусиль, щоб домогтися такого результату. Для початку необхідно замісити пісне тісто, що складається тільки з борошна і води - воно вважається пісним, прісним, тісто не містить ні краплі тваринного жиру.

На наступному етапі необхідно обгорнути тісто навколо холодного блоку вершкового масла. Розкачати, скласти конвертом, знову розкачати і знову скласти. Саме так і створюються численні найтонші шари листкового тіста. На все про все йде приблизно 4 години, більшу частину з яких займає очікування - тесту потрібно давати охолонути в холодильнику після кожного етапу.

ТестоВед радить. Очікування необхідно для того, щоб дати глютену утворити волокна для зміцнення шарів, до того ж в процесі розкочування вершкове масло неодмінно має бути холодним і ні в якому разі не почати топитися завчасно.

Для приготування листкового тіста в домашніх умовах не потрібен кухонний комбайн або тістоміс, але два кухонних пристосування значно полегшать процес формування і розкочування тіста: це скребок для тіста і дерев'яна качалка без ручок.

Як зробити листкове тісто: рецепт з покроковими фото

Автор: ТестоВед

2 години 40 хв на підготовку

1 година 20 хв на приготування

420 кКал на 100 г

Класичний покроковий рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах з фотографіями.

З даної кількості інгредієнтів виходить один великий лист готового листкового тіста вагою приблизно 500-600 г.

Готове тісто найбільш хрустке в день приготування, випічка з нього зберігається в щільно закритому пластиковому контейнері протягом декількох днів. Це прісне бездріжджове універсальне листкове тісто можна використовувати для приготування солодкої і солоної випічки.

• борошно пшеничне - 2 склянки + 1 ст.л .;
• сіль - 1 ч.л .;
• вода крижана - дві третини склянки;
• масло вершкове охолоджене - 200-220 м

1. Готуємо всі необхідні інгредієнти. Висипаємо борошно з сіллю в купку на робочу поверхню і робимо поглиблення в центрі. Наливаємо в поглиблення 1 ст.л. крижаної води і змішуємо борошно з водою, розпушуючи тісто пальцями. Збираємо тісто скребком, знову робимо поглиблення і додаємо ще 1 ст.л. води. Продовжуємо наливати по 1 ст.л. води і збивати пальцями воду з борошном до тих пір, поки вони не почнуть збиратися у великі щільні грудки.
2. Збираємо борошняні грудки разом, формуємо з них прямокутник і загортаємо в харчову плівку. Прибираємо в холодильник як мінімум на півгодини.
3. Займемося вершковим маслом. Ріжемо масло на великі кубики і присипаємо 1 ч.л. муки. Щоб розм'якшити масло, починаємо відбивати його дерев'яною качалкою, за потребою присипаючи качалку борошном.
4. Розбиваємо масло в плоску масу, потім збираємо його скребком. Присипаємо масло ще 1 ч.л. борошна, розплющуємо качалкою і знову збираємо в купку. Повторюємо процедуру до тих пір, поки масло не перетвориться в пластичну масу, не ламається при згортанні вдвічі. Як тільки масло стало пластичним, формуємо його в квадрат 10 × 10 см. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник не більше, ніж на 10 хвилин.
5. Виймаємо з холодильника охолоджене тісто і розгортаємо його в товстий квадрат зі стороною 18-20 см. На тісто кладемо квадрат масла під кутом 90о. Звертаємо куточки тесту конвертом, щоб вони повністю закрили масло. Пріщепляем в центрі.
6. Присипаємо борошном обробну дошку, перевертаємо конверт з тіста швом вниз і розгортаємо по довжині в прямокутник 30 × 15 см.
7. Візуально ділимо тісто на три частини і складаємо його, як лист. Загинаємо третину тесту з одного боку, зверху закриваємо третьою частиною з іншого боку. Знову розгортаємо в прямокутник 30 × 15 см, знову складаємо листом. Щільно вкутуємо харчовою плівкою і кладемо в холодильник на півгодини.
8. Виймаємо, повторюємо розкочування і складання ще два рази. На цьому етапі листкове тісто має стати більш гладким і податливим. Якщо десь через тісто проглядаються шматочки масла, припудрюємо їх борошном. Знову прибираємо в плівці охолодитися на півгодини.
9. Розкачуємо і складаємо тісто ще два рази (всього процедуру потрібно повторити 6 разів). На цьому кроці тісто має бути абсолютно гладким на дотик і дуже пластичним. Готове тісто охолоджуємо в харчовій плівці як мінімум 1 годину перед випічкою, а краще прибираємо в холодильник на ніч.
10. Коли готові використовувати листкове тісто для випічки, розігріваємо духовку до 220оС. Розкачуємо тісто в пласт товщиною 30-60 мм. Використовуємо цілий пласт для приготування Тарту, піци, штруделя або нарізаємо в бажані форми меншого розміру. Якщо тісто стало дуже м'яким і теплим на дотик за час розкочування, охолоджуємо його ще півгодини перед випіканням.

• Якщо в приміщенні дуже тепло, і тісто занадто швидко нагрівається або масло починає топитися, охолоджуйте тісто протягом 30 хвилин після кожного розкачування, а не після двох, як зазначено в рецепті.
• Якщо Ви плануєте заморозити тісто, краще за все робити це за все після 4 розкочування. Перед використанням помістіть його на ніч в холодильник, а потім зробіть два фінальних розкочування і приступайте до випічки. Можна заморозити тісто і після 6 розкочування, але в цьому випадку готові вироби можуть вийти менш пишними.

Рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Для солодкої випічки ідеально підходить дріжджове листкове тісто: з нього легко формувати круасани, пампушки з маком, трикутники з начинкою з заварного крему, свіжих ягід або варення.

Дізнайтеся прямо зараз: як приготувати домашній полуничний джем - відмінна густа начинка для пиріжків і слоек з листкового тіста.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1 кг готового дріжджового листкового тіста, що досить для випікання до 25 солодких слоек. Технологія розкочування така ж, як і в рецепті дріжджового листкового тіста в домашніх умовах.

• борошно пшеничне - 0,5 кг + для присипання;
• сіль - 1 ч.л. з гіркою;
• цукор - 4 ст.л .;
• дріжджі сухі швидкодіючі - 10 г;
• яйця курячі середні - 2 шт .;
• вода холодна - 90 мл;
• молоко незбиране холодну - 125 мл;
• масло вершкове охолоджене - 250 г.

1. У чашу тістоміса висипаємо борошно. З одного боку чаші в борошно всипаємо сіль і цукор, з іншого - дріжджі. Додаємо яйця, воду і молоко. Змішуємо на низькій швидкості 2 хвилини, потім на середній 6 хвилин.
2. Викладаємо отриману масу на посипану борошном поверхню і формуємо в кулю. Пріпиляем борошном, обертаємо в целофановий пакет і кладемо в холодильник на 1 годину.
3. На посипаній борошном дошці розгортаємо охолоджене тісто в прямокутник товщиною близько 1 см і розміром 20 × 50 см. Розбиваємо масло качалкою в прямокутник 19 × 33 см, по необхідності додаючи потроху борошна. Кладемо пласт масла на тісто (повинно бути покрито дві третини).
4. Звертаємо тісто в три частини, як лист. Надлишки масла, які повиходили за краї, акуратно обрізаємо. Краї злегка защепляем, знову кладемо в целофановий пакет і залишаємо в холодильнику ще на 1 годину.
5. Виймаємо тісто і розгортаємо його на посипаній борошном робочій поверхні в прямокутник 20 × 50 см, як і раніше. Знову складаємо втричі і охолоджуємо в целофані ще 1 годину. Повторюємо процедуру двічі.
6. Після фінального розкочування залишаємо тісто збільшуватися в об'ємі в холодильнику як мінімум на 8 годин, а краще на ніч.

Вироби з дріжджового листкового тіста перед випічкою бажано змащувати збитим яєчним білком для додання їм блискучою скоринки.

Читайте: як відокремити жовток від білка - поради і інструкція по самому чистому поділу сирого яйця.

Листкове тісто в домашніх умовах швидкого приготування

Щоб заощадити час на випічці виробів з дріжджового листкового тіста і його приготуванні, можна зробити листкове тісто в домашніх умовах швидкого приготування. Швидке листкове тісто виходить трохи менше повітряним класичного, бездріжджовий, але випічка з нього дуже смачною і шаруватої.

• борошно пшеничне - 250 г;
• сіль - 1 ч.л .;
• масло вершкове кімнатної температури (але не м'яке) - 250 г;
• вода холодна - 150 мл.

1. Борошно і сіль просіюємо у велику миску. Розрізаємо масло на шматочки, складаємо в миску і розтираємо з борошном так, щоб залишилися масляні крупинки.
2. У центрі робимо поглиблення і вливаємо 100 мл холодної води. Замішуємо до отримання щільного тіста, в разі потреби підливати ще води. Щільно закриваємо плівкою, ставимо в холодильник на 20 хвилин.
3. Перекладаємо на присипану борошном поверхню, злегка розминаємо і формуємо в прямокутник. Розкачуємо в одному напрямку в прямокутник розміром 20 × 50 см так, щоб краї вийшли якомога рівнішими. Смужки масла в тесті надають йому мармуровий вид - так і повинно бути.
4. Звертаємо конвертом, як в класичному рецепті, і розгортає по довжині. Знову складаємо, закриваємо плівкою і кладемо на 20 хвилин в холодильник перед використанням.

Домашнє тісто швидкого приготування можна використовувати в якості альтернативи класичному в будь-яких рецептах листкового випічки .

Що можна приготувати з листкового тіста

Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах ми розібралися. Але тепер неминуче виникає питання: що можна приготувати з листкового тіста? Рецепти приготування листкового випічки можна вибирати будь-які, все вони прості і смачні.

Зручніше робити вибір рецепта орієнтуючись по фото рецептів з листкового тіста. Бездріжджове і дріжджове листкове тісто підходять для найрізноманітнішої домашньої випічки .

ТестоВед пропонує Вам найоригінальніші і швидкі рецепти з листкового тіста.

Пиріг з малиною і персиками з листкового тіста

Маючи під рукою охолоджене (незаморожене) листкове тісто, легкий літній десерт з ягодами можна спекти буквально за 20 хвилин - досить лише змастити основу варенням, розкласти шматочки фруктів, присипати цукром з корицею і відправити в духовку.

• листкове тісто размороженное - 1 лист;
• варення з абрикосів - 2 ст.л .;
• персики - 3 шт .;
• малина свіжа - третину склянки;
• цукор - 2 ч.л .;
• кориця мелена - 0,5 ч.л.

1. Заморожене листкове тісто заздалегідь дістаємо з морозилки і залишаємо на ніч в холодильнику.
2. Духовку розігріваємо до 200оС, деко для запікання вистилає пекарської папером. Розкладаємо лист тіста по листу і змащуємо абрикосовим варенням по всій поверхні, не доходячи 1 см до країв.
3. З персиків видаляємо кісточки, нарізаємо фрукти тонкими скибочками і розкладаємо рівним шаром по тесту. Зверху прикрашаємо ягідками малини.
4. У невеликій мисці змішуємо цукор і корицю, посипаємо отриманою сумішшю фрукти. Запікаємо до золотистої скоринки листкового тіста 20-25 хвилин.

Готовий пиріг подаємо до столу теплим або кімнатної температури.

Слойки з шинкою і сиром з листкового тіста

З дріжджового листкового тіста можна приготувати слойки з шинкою і сиром - дуже смачні несолодкі пиріжки з сирно-м'ясною начинкою. Кількість інгредієнтів в рецепті береться довільне, головне, щоб начинки в слойки не виявилося надто багато.

• сир чеддер тертий;
• шинка скибочками;
• листкове тісто;
• жовток яєчний - 1 шт .;
• молоко - 4 ст.л.

1. На пріпилённой борошном поверхні розгортаємо листкове тісто в пласт товщиною не більше 1 см. Нарізаємо тісто на прямокутники 7 × 10 см - зручно робити це ножем для піци. Для кожної слойки знадобиться 2 прямокутника.
2. На шматочок тесту кладемо скибочку шинки, зверху посипаємо тертим сиром. Не потрібно переборщувати з начинкою, інакше сир витече під час випікання.
3. Краї обмащуємо льезоном з жовтка, збитого з молоком, закриваємо другим шматочком тесту і слепляем краєчки виделкою. Верх слойки також намазуємо льезоном і проколюємо виделкою в декількох місцях.
4. Випікаємо слойки в попередньо розігрітій до 200оС духовці протягом 20-23 хвилин і теплими подаємо до столу.

Сирі слойки можна заморозити, а потім запекти при необхідності.

Рогалики з листкового тіста

Рогалики з листкового тіста, дріжджового або дріжджового, готують з різними начинками: повидлом, варенням, вареним згущеним молоком , Мармеладом, шоколадом. ТестоВед пропонує Вам приготувати листкові рогалики з нутелою і шоколадною глазур'ю - швидке ласощі до чаю на швидку руку.

Це цікаво: дуже оригінальна начинка для рогаликів - домашнє варення з агрусу : Знайомий десерт на новий лад.

• листкове тісто - 200-250 г;
• нутелла - півсклянки;
• цукрова пудра - чверть склянки;
• какао-порошок - 2 ст.л .;
• молоко - 1-3 ст.л.

1. Розігріваємо духову шафу до 200оС. Деко застилає килимком для запікання або пекарської папером.
2. Тісто розгортаємо тонким шаром на присипаної борошном дошці. Розрізаємо на 14-16 квадратів за допомогою ножа для піци або фігурного ножа. Викладаємо по 1 ч.л. Нутеллою на кожен квадратик. Скріплюємо два краю з чотирьох і злегка приплющує. Якщо краєчки НЕ скріплюються, змочуємо їх невеликою кількістю суміші з збитого яйця і води.
3. Випікаємо рогалики 14-16 хвилин до золотистої скоринки. Виймаємо з духовки і охолоджуємо протягом 5 хвилин.
4. Поки рогалики запікаються, робимо глазур. У сотейнику нагріваємо цукрову пудру, какао і молоко, періодично помішуючи, до однорідності. Чи не доводимо до кипіння! Готової глазур'ю поливаємо рогалики і подаємо до столу.

Дивіться також: як приготувати шоколадну глазур з вершків і шоколаду - блискуча глазур, яка не тріскається.

Рецепт піци з листкового тіста в духовці

На листковому тісті можна приготувати смачну піцу в духовці або швидкий відкритий пиріг на сковороді з абсолютно будь-якою начинкою, будь то курка, ковбаса, гриби, фарш або просто помідори з сиром. Сир використовується будь-який добре плавиться за смаком, але відмінним доповненням в цьому рецепті піци з листкового тіста стане копчена моцарелла.

• листкове тісто - 1 лист;
• курка смажена або відварна шматочками - 100-150 г;
• томатний соус або соус для піци - чверть склянки;
• сир тертий - 1 стакан;
• цибуля ріпчаста червоний - чверть цибулини;
• петрушка для подачі.

1. Розігріваємо духовку до 250оС. Деко для запікання вистилає пекарської папером. Розморожений, але не теплий лист листкового тіста розкладаємо по папері.
2. 1 ст.л. соусу змішуємо з шматочками курки. Іншим соусом покриваємо листкового основу для піци, не доходячи 1-1,5 см до країв.
3. Розкладаємо шматочки курки рівномірним шаром по основі. Зверху посипаємо тертим сиром і викладаємо цибулю, порізану тонкими півкільцями.
4. Випікаємо в духовці 15-20 хвилин, до тих пір, поки сир не почне пузиритися, а тісто не придбає золотисту скориночку.
5. Виймаємо з духовки, охолоджуємо 2 хвилини. Посипаємо петрушкою, нарізаємо на шматки і подаємо до столу.

замість томатного соусу для приготування піци з листкового тіста можна використовувати соус барбекю - покупної або власного приготування.

Читайте: Рецепти тіста для піци та правила приготування в домашніх умовах.

Друзі, сподіваємося, ми відповіли на питання про те, що можна приготувати з листкового тіста, дріжджового і бездріжджового. Діліться своїми рецептами та ідеями в коментарях!