Солодка випічка з листкового тіста: 10 рецептів з фото на будь-який смак

1. Дріжджове і бездріжджове листкове тісто
2. Рецепти з дріжджового листкового тіста
3. 1. Листкові роли з шоколадною начинкою
4. Список продуктів:
5. 2. Листкові роли з яблуком і горіхами
6. Список продуктів:
7. Список продуктів:
8. 4. Солодкий пиріг з листкового тіста з начинкою з сиру і варення
9. Список продуктів:
10. Список продуктів:
11. Список продуктів:
12. Список продуктів:
13. Список продуктів:
14. Список продуктів:
15. Список продуктів:
16. Для глазурі:

Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це значить - можна ненадовго включити духовку. Зовсім на чуть-чуть. І при цьому не робити ніяких зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І нас чекає солодка випічка з листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бувалий погляд і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептів випічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове і бездріжджове листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки з'ясувала нещодавно, що не всі в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездріжджове і дріжджове.

1. Бездріжджове листкове тісто готується з прісного тіста (борошно, вода і сіль) з додаванням великої кількості масла, яке «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання і розкочування. З дріжджового листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штрудели. До речі знаменитий торт Наполеон в його французькому оригіналі теж готується з такого листкового дріжджового тіста.
2. Дріжджове листкове тісто готується таким же чином, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки і різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз задалися питанням «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з покупного листкового тіста», слухайте уважно і запам'ятовуйте!

Рецепти з дріжджового листкового тіста

Почнемо з елементарного і найшвидшого ...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Список продуктів:

• листкове бездріжджове тісто - 400 гр.
• какао-порошок - 2 ст.л.
• цукор, коричневий або білий - 2 ст.л.

приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200ºС. Деко застилає папером для випічки.
2. На тісто просіюємо какао порошок і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
3. Зверху посипаємо цукровим піском і по вузькій стороні звертаємо пласт рулет.
4. Гострим ножем нарізаємо рулет на роли товщиною близько 1 см і викладаємо на деко.
5. Випікаємо листкові роли в розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком і горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться наступні продукти.

Список продуктів:

• листкове бездріжджове тісто - 400 гр.
• яблука - 2 шт.
• подрібнені волоські горіхи - ½ склянки
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кориця - ½ ч.л.
• мускатний горіх - ¼ ч.л.
• цукор - 1,5 ст.л.
• дрібка солі

приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200º. Застеляємо деко папером для випічки.
2. Яблука очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру і дрібку солі.
4. Обсмажуємо яблука з маслом і спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню і даємо яблукам повністю охолонути.
5. Пласт розмороженого тесту посипаємо залишилася ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тесту близько 0,5 см.
6. Потім викладаємо остиглі яблука і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
7. Вузьким краю звертаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
8. Перекладаємо роли на деко і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті слойки з листкового тіста з яблуками

Список продуктів:

• листкове бездріжджове тісто - 300 гр.
• яблука, зелені - 2 шт.
• персиковий або абрикосовий джем - 70 гр.
• вода - 30 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.

приготування:

1. Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
2. Духовку розігріваємо до 180-190º і застилає пергаментом деко.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).
   

   Щоб яблука не потемніли, їх можна залити холодною водою з ложкою лимонного соку.

4. У невеликій сотейник кладемо джем і воду, і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Одержаний джем протираємо через сито
5. Тісто злегка розкочуємо на пріпиленний борошном робочій поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.
6. Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ в 1-1,5 см.
7. За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краю прямокутників змащуємо жовтком, змішаним з парою ложок води.
8. Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тек пір поки слойки не зарум'яниться. Готові слойки виймаємо з духовки, змащуємо залишилися джемом і даємо охолонути.

4. Солодкий пиріг з листкового тіста з начинкою з сиру і варення

Список продуктів:

• листкове бездріжджове тісто - 400 гр.
• сир - 300 гр
• цукрова пудра - 2 ст.л.
• яйце - 1 шт.
• фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) - 100 гр.
• терта цедра 1 лимона або апельсина
• подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (Опціонально)
• мигдальні пелюстки - 2 ст.л.

Для змазування:

• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.

приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і злегка розгортає його на пріпиленний борошном робочій поверхні.
2. Розігріваємо духовку до 200º і застилає деко папером для випічки.
3. У мисці розминаємо виделкою сир і ретельно перемішуємо з цукровою пудрою і злегка збитим яйцем.
4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
5. Пласт листкового тісто кладемо на деко, застелене папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинку, залишаючи відступ 3-4 см від країв.
6. Загортаємо вільні краю і защипуємо по кутах. Повинен вийти як-би конвертик, відкритий в середині.
7. У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краю пирога.
8. При бажанні, поспати начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
10. Готовий пиріг після охолодження посипаємо цукровою пудрою.

5. Спиральки з листкового тіста з корицею

Список продуктів:

• листкове бездріжджове тісто - 250 гр.
• вершкове масло, розтоплене - 1 ст.л.
• коричневий цукор - 2 ст.л.
• подрібнені горіхи - ½ склянки
• кориця - ½ ч.л.

приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180º. Застеляємо деко папером для випічки.
2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи і корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тесту.
4. Розрізаємо тісто поперек навпіл і перегортаємо одну половину горіхами вниз.
5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласта тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу і зверху.
6. Розрізаємо цей вийшов пласт поперек на кілька рівних смужок шириною 1 см.
7. Кожну смужку беремо за два кінця і скручуємо в спіральки.
8. Утворені спіральки складаємо на підготовлений лист на відстані один від одного.
9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
10. Готові спіральки виймаємо з духовки і перекладаємо на решітку до повного охолодження.

6. Віночки з листкового тіста з чорничним джемом

Список продуктів:

• листкове тісто - 400 гр.
• борошно - на підпис
• чорничний джем - 4-6 ст.л.

приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 220ºС.
2. Злегка розгортаємо листи тесту на пріпиленний борошном поверхні і намазуємо листи джемом, залишаючи зазор близько 2 см по краях.
3. Ділимо візуально лист тіста на три частини і звертаємо конвертом. Ріжемо уздовж на 4 смужки, скручуємо кожну спіралькою і з'єднуємо кінці, формуючи віночок.
   
4. Кладемо віночки на деко, застелене папером для випічки, і випікаємо 12-15 хвилин до рум'яної скоринки.

7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

Список продуктів:

• листкове тісто - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний білок - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - на підпис

приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200º.
2. Ізюм промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
3. Розморожене тісто розгортаємо на пріпиленний борошном поверхні до тих пір, поки пласти збільшаться вдвічі. Товщина тесту повинна стати 2-3 мм, не більше.
4. На один лист тіста викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз скалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки з тестом.
5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми і розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла як би решеточка.
6. Викладаємо печиво на деко, застелене папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет з листкового тіста з кремом з манки і джемом

Цей рецепт можна приготувати як з дріжджовим, так і з бездріжджовий листковим тістом.

Список продуктів:

• листкове тісто (дріжджове або бездріжджове) - 400 гр.
• сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

Для крему:

• манна крупа - 150 гр.
• терта цедра 1 лимона
• яйця - 6 шт.
• цукор - 100 гр.
• молоко - 1250 мл
• вершкове масло - 50 гр.

приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, зазначеним на упаковці, і в першу чергу готуємо крем з манки.
2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
3. Як тільки молоко почне закипати, тонкою цівкою всипаємо манну крупу при інтенсивному перемішуванні віночком.
4. Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
5. Після того, як манка придбає консистенцію заварного крему, знімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
6. Розігріваємо духовку до 180º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
7. У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше іншого.
8. Всередину викладаємо крем з манки, а зверху сливовий джем, і розподіляємо по дну форми.
9. Складаємо краю тесту з усіх боків, щоб закрити начинку. Злегка защипуємо краю тесту там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
10. Випікаємо рулет з листкового тіста при температурі 180º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з листкового дріжджового тіста

9. Оріхові булочки з листкового дріжджового тіста

Список продуктів:

• слоено-дріжджове тісто - 500 гр.
• волоські горіхи - 300 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змазування
• цукор - 90 гр.
• ром або коньяк - 20 мл
• кориця - ½ ч.л.
• ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор з натуральної ваніллю)
• молоко - 4 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

приготування:

1. Розморожуємо слоено-дріжджове тісто. Деко застилає папером для випічки.
2. 2 жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, горіхи подрібнюємо в блендері в дрібну крихту. З'єднуємо жовтки з горіхами і додаємо коньяк, корицю, і молоко. Все ретельно перемішуємо.
3. Пласт тесту розрізаємо на 8 рівних прямокутника близько 6х10 см, і розгортаємо кожен прямокутник тільки уздовж, щоб зробити його більш довгастим.
4. На кожен прямокутник викладаємо начинку і розподіляємо ложкою, залишаючи трохи місця від країв.
   
5. Звертаємо листи тесту уздовж в міні-рулетик і защіпляем краю. Звертаємо рулетики равликом йди вузликом, формуючи булочки.
6. Перекладаємо булочки на деко і оставляяем на расстойку в теплому місці протягом 30 хвилин.
7. Розігріваємо духовку до 200ºС. Змащуємо булки злегка збитим жовтком і випікаємо 25 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Для глазурі:

• Просіваємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо остиглі булочки цією глазур'ю.

10. Листково-дріжджові булочки з кремом та родзинками

Список продуктів:

• листкове дріжджове тісто - 500 гр.
• заварний крем - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

приготування:

1. Розморожуємо листкове дріжджове тісто і запарюємо родзинки гарячою водою, потім просушують паперовим рушником.
2. Після того, як тісто розморозиться, наносимо на пласт тесту шар крему і розподіляємо по всій поверхні, залишаючи невеликі відступи з країв.
   
3. Густо посипаємо тісто родзинками і звертаємо рулетом по широкій стороні пласта.
4. Гострим ножем нарізаємо тісто на роли товщиною в 2 см і злегка притискаємо долонею.
5. Перекладаємо булочки на деко, застелене папером для випічки, і ставимо їх на расстойку в тепле місце на 30 хвилин.
6. Потім змащуємо булочки жовтком, змішаним з молоком, і випікаємо при температурі 200ºС протягом 12-15 хвилин до рум'яної скоринки.
7. Готові булочки покриваємо глазур'ю з цукрової пудри, змішаної з водою.

Ось тут ⇓ тітонька показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам надряпав. Можете приступати!

Оля Афінська, автор блогу Солодкі Хроніки.

Удачі вам, любові і терпіння.

Усе. Поки що. Поки що.