Торт Пташине молоко - покроковий рецепт з фото. Пташине молоко в домашніх умовах: класичний рецепт, без випічки, без молока

1. Торт «Пташине молоко»: класичний рецепт
2. Торт «Пташине молоко» з желатином
3. Торт «Пташине молоко» з лимоном і манкою
4. Торт «Пташине молоко» без молока
5. Торт «Пташине молоко» без випічки
6. Як прикрасити торт

Мало кому відомо, що "Пташине молоко» був першим в СРСР тортом, який отримав державний патент. Завдяки своїй легкості, незвичайного складу і ніжному смаку він завоював популярність серед мільйонів любителів солодкого в усьому світі.

Торт складається з трьох основних компонентів:

• коржі;
• суфле;
• глазур і прикраси.

Десерт отримав не тільки величезну популярність, а й велика кількість варіацій. Тому сьогодні в Мережі, крім ГОСТовского, можна знайти рецепт з желатином, лимоном, манкою і навіть без згущеного молока.

Знаменита солодкість була створена шефом московського ресторану «Прага» Володимиром Гуральник в 1974 році.

Ніжний десерт не терпить поспіху: для повного його приготування знадобиться до 12 годин. Тривалість приготування обумовлена ​​тим, що десерт повинен достатню кількість часу настоятися в холодильнику. Але витрачені зусилля окупляться, коли сім'я і гості будуть насолоджуватися смаком цього шедевра вітчизняних кондитерів.

Торт «Пташине молоко»: класичний рецепт

Складові:

• 140 г борошна;
• 350 г слив. масла;
• 560 г цукру;
• 4 яйця (для приготування знадобиться 2 цілих яйця і 2 білки);
• 75 г шоколаду;
• 100 г згущеного молока;
• 4 г агар-агар;
• 1-2 г ваніліну або ванільного екстракту;
• кислота лимонна (половина чайної ложки);
• 150 мл води.

коржі

1. Беремо 100 грам масла, розм'якшує його і змішуємо з такою ж кількістю цукру. Отриману масу збиваємо, поки не посвітлішає.

   

2. Додаємо в масу 1 яйце трохи збиваємо і кладемо ще одне яйце.
3. Збиваємо суміш до загустіння.
4. Додавши борошно в отриману масу, замішуємо тісто.
5. Заздалегідь готуємо лист (в діаметрі більше 25 см), вистилає його пекарської папером.
6. Тісто розділяємо на дві однакові частини і формуємо два коржа.

   

7. Прогріваємо духовку до 230оС, випікаємо коржі (близько 10 хвилин кожен).
8. Поки коржі гарячі, зрізаємо їх за формою торта і залишаємо остигати, не знімаючи з паперу. Переходимо до наступної частини рецепта торта «Пташине молоко».

Приготування суфле:

1. Заздалегідь заливаємо агар-агар водою у великій металевій мисці або каструлі і залишаємо на кілька годин.

   

2. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків. Якщо яйця маленькі, знадобиться більше 2-х штук. Важливо, щоб в результаті вийшло 60 г білка.
3. Ємність з білками прибираємо охолоджуватися.
4. Готуємо форму. Найкраще підійде роз'ємна форма. Якщо такої немає, торт «Пташине молоко» в домашніх умовах можна цілком приготувати в звичайній формі, попередньо застеливши її харчовою плівкою. На дно кладемо коло з пекарської папери.
5. Агар-агар в каструлі або мисці ставимо на плиту і, постійно помішуючи, на малому вогні доводимо до кипіння.
6. Суміш залишаємо кипіти до тих пір, поки до кінця не розчиниться агар-агар (це займе близько хвилини).
7. Не знімаючи каструлю з плити, всипаємо в неї цукор, що залишився. Встановлюємо середній вогонь і помішувати, поки не розчиняться крупинки.
8. Як тільки суміш почне сильно кипіти, знімаємо її з плити і злегка охолоджуємо.
9. Правильність приготування сиропу можна перевірити так: опустіть в нього дерев'яну лопаточку або ложку і витягніть. Якщо сироп приготований, буде тягнутися солодка нитка.

   

10. Беремо масло кімнатної температури. Змішуємо його зі згущеним молоком і ваніліном (ваніліну потрібно буквально щіпка, якщо всипати його занадто багато, суфле буде гірчити).
11. З холодильника дістаємо білки і збиваємо їх до утворення щільної піни.
12. Кладемо ½ чайної ложки лимонної кислоти і продовжуємо збивати до стану, в якому суміш буде триматися на віночку.
13. Беремо ємність з сиропом (сироп повинен бути охолоджений приблизно до 80оС) і вливаємо його акуратною тонкою цівкою в суміш з білками. Отриману масу збиваємо до густої консистенції.
14. В отриману густу масу додаємо суміш з масла зі згущеним молоком і акуратно змішуємо все до однорідного складу з допомогою міксера на мінімальній швидкості.

    

Суфле готове.

Приготування на завершальному етапі:

1. Беремо форму, яку ми підготували заздалегідь, кладемо на дно перший рум'яний корж, а згори - викладаємо акуратно половину суфле.
2. Накриваємо іншим коржем, і викладаємо на нього залишився мус. Вирівнюємо поверхню і відправляємо в холодильник не менше ніж на 3 години.

   

3. Через 3 години приступаємо до приготування соусу для заливки: шоколад (75 г) і масло (50г) розтоплюємо на водяній бані, при цьому ретельно перемішуючи. Дуже важливо не перегрівати суміш, щоб не порушити текстуру торта.
4. Дістаємо десерт з холодильника, поверхня і боки заливаємо шоколадом. Тут можете поекспериментувати. Якщо залити шоколадом, не виймаючи з форми, тоді не тільки по складу, але і за зовнішнім виглядом вийде на 100% класична солодкість. Можна спочатку вийняти торт з форми, а потім залити, тоді десерт з боків буде також покритий шоколадом.

   

5. Дайте шоколаду повністю застигнути. Потім торт можна декорувати.

Торт «Пташине молоко» з желатином

Принципова відмінність даного рецепта від класичного в тому, що тут агар-агар замінений желатином. Агар-агар - це універсальний кулінарний загущувач, але його не завжди можна швидко знайти. А желатин можна купити в будь-якому магазині.

Інгредієнти залишаються ті ж, що і в класичному варіанті, за винятком агар-агар. Замість нього беремо 25 грам желатину. Коржі готуємо так само, як в попередньому способі.

суфле:

1. Желатин заливаємо водою і відставляємо настоюватися на 30 хвилин.
2. Масло, нагріте до кімнатної температури, змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо, поки маса не придбає однорідність.

   

3. У 130 мл води всипаємо цукор, перемішуємо і даємо закипіти на малому вогні. Закіпевшую суміш проварюємо ще 5 хвилин.
4. Коли сироп готовий, його потрібно остудити, але не сильно. Не варто опускати ємність з сиропом в холодну воду. Хай він просто постоїть при кімнатній температурі.
5. Тим часом беремо білки, додаємо в них кислоту лимонну і ванілін, збиваємо до отримання щільної білої маси.
6. У збиті білки акуратною тонкою цівкою додаємо сироп і злегка вспушіваем міксером на мінімальній швидкості.
7. Розмокший в воді желатин «розпускаємо». Розмішуємо так, щоб вийшла однорідна маса.
8. Ставимо поруч ємності з желатином, білками з сиропом і з маслом і згущеним молоком.
9. У масу з згущеного молока і масла втручаємося білки з сиропом. Все робимо без поспіху, але досить ритмічно.
10. Далі вливаємо желатин.
11. На низькій швидкості збиваємо отриману суміш до однорідності.

формування

На дно форми, як і в класичному рецепті, кладемо корж. Виливаємо на нього половину суфле. Потім акуратно кладемо другий корж і неспішно викладаємо що залишилася начинку. Прибираємо на 3-4 години в холодильник. Глазур готуємо на водяній бані, змішавши шоколад з вершками. Заливаємо нею торт і знову прибираємо його на холод (найкраще - на ніч).

Торт «Пташине молоко» з лимоном і манкою

Лимонний десерт має безліч варіацій. Наведений тут - один з найбільш простих і вдалих. Головне, щоб лимони, які ви будете використовувати, не були гірких сортів. Тоді «Пташине молоко» з манкою вийде по-справжньому смачним і оригінальним.

Для коржів:

• 150 г слив. масла;
• 1 ст. цукру;
• 4 яйця;
• 2 ст. борошна;
• 1 ч. Л. соди;
• 3 ч.л. какао.

Для суфле:

• 300 г вершкового масла;
• 2 ст. молока;
• 1,5 ст. цукру;
• два лимона;
• 3 ст. л. манної крупи.

Для глазурі:

• 50 г вершків (можна замінити жирною сметаною);
• 30 г слив. масла;
• 2 ч. Л. какао;
• 3 ст.л. цукру.

приготування коржів

Коржі відрізняються від попередніх варіантів кількістю і складом. В результаті ми отримаємо 4 штуки: 2 світлих і 2 темних.

1. Змішуємо розм'якшене масло з цукром до однорідності.
2. Потім по одному, помішуючи, додаємо яйця.
3. Збиваємо склад міксером на невеликій швидкості.
4. Соду, погашену оцтом, додаємо в суміш з маслом, цукром і яйцями.
5. Добре перемішуємо й поступово всипаємо до складу борошно.
6. Вимішуємо тісто і ділимо його навпіл.
7. Одну половину змішуємо з какао.
8. Формуємо чотири коржа і випікаємо їх у розігрітій до 180 ° С духовці 30-35 хвилин.
9. Коли коржі готові, охолоджуємо і акуратно розрізаємо кожен їх них поперек. Краще використовувати ніж для хліба. Тепер у нас 4 красивих коржа.

суфле:

1. В молоко висипаємо манку і варимо, помішуючи. Потім знімаємо з вогню і відставляємо в сторону, щоб суміш охолола.
2. Розм'якшене масло змішуємо з цукром і добре розтираємо масу.
3. Лимони добре промиваємо. Простежте, щоб шкірка фруктів була чистою, так як вона нам теж потрібна. Разом з шкіркою на дрібній тертці натираємо обидва лимона.

   

4. Беремо остигнула манку на молоці і додаємо в неї перетерті лимони.
5. Перемішуємо і додаємо в суміш олійно-цукрову масу.
6. Збиваємо крем міксером до однорідності і прибираємо його на 20-25 хвилин в холодильник. Смачний домашній торт «Пташине молоко» з манкою майже готовий.

   

глазур

1. Змішуємо цукор, вершки і какао.
2. Кип'ятимо до загустіння на невеликому вогні.
3. Знімаємо з вогню, додаємо масло.
4. Гарненько перемішуємо і знову кип'ятимо.

формування торта

Тут використовувати роз'ємну форму не обов'язково, так як у нас в 2 рази більше коржів, і крем більш щільний, ніж класичне суфле. Торт можна формувати просто на підносі або великому блюді.

По черзі змащуємо кремом всі коржі, чергуючи світлі і темні. Коли десерт сформований, заливаємо його зверху і з боків глазур'ю. Ховаємо його на пару годин в холодильник, щоб глазур і крем повністю застигли.

Торт «Пташине молоко» без молока

Ще один оригінальний рецепт, в якому немає згущеного молока, але є звичайне. У цьому варіанті у торта дуже ніжне суфле, для приготування якого знадобиться велика кількість свіжих яєць. В даному рецепті розповімо про приготування коржів і суфле, а глазур можна вибрати з будь-якого описаного вище рецепта.

Для коржів:

• 3 яйця;
• розпушувач;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;

Для суфле:

• десяток яєць;
• 40 г желатину;
• 2 ст. цукру;
• 300 г слив. масла;
• ванілін - один пакетик (15 г);
• 150 мл води;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. молока.

приступаємо:

Випікаємо звичайний бісквіт: розпушується яйця міксером і з'єднуємо з борошном. Корж можна зробити один великий і розділити його на дві однакові частини або спекти окремо два коржа. Температура приготування - стандартна для бісквіта.

Крем «Пташине молоко» для торта - це те, чого ми приділяємо в цьому рецепті особливу увагу.

1. Білки, відокремивши їх від жовтків, прибираємо в холодильник.
2. Жовтки збиваємо, додаємо стакан цукру і продовжуємо вспушівать, поки не отримаємо пишну однорідну білу масу.
3. У збиті жовтки додаємо борошно і молоко, ретельно перемішуючи отриману масу.
4. На водяній бані продовжуємо вимішувати майбутнє суфле до невеликого кипіння (повинні з'явитися пухирці, але сама суміш не повинна активно кипіти). Це займе 15-20 хвилин.
5. Знімаємо з плити і охолоджуємо.
6. Добре збиваємо вершкове масло і поступово ложкою додаємо в нього крем. Доводимо суміш до однорідності і відставляємо поки в сторону.
7. Желатин на 15 хвилин заливаємо водою. Коли суміш настоїться, її потрібно підігріти на вогні, помішуючи, поки повністю не розчиниться. Потім відставити остигати.
8. Дістаємо з холодильника охолоджені білки, злегка збиваємо, додаємо стакан цукру і вспушіваем до отримання крутий білої маси.
9. У збиті білки акуратно вливаємо желатин. Обов'язково спробуйте його температуру перед тим, як додавати, желатин повинен бути теплим, але не гарячим.
10. Тепер з'єднуємо крем на білках і на жовтках, акуратно і ретельно вимішуючи і збиваючи його до однорідності.

формування

Тут не обійтися без розбірний форми.

1. На дно, застелене пергаментом, кладемо перший корж.
2. Повністю виливаємо крем і накриваємо коржем.

Виходить такий солодкий «сандвіч», де в якості начинки смачне ніжне суфле. Дуже важливо на завершальному етапі робити все швидко, інакше крем почне застигати і вилити його в форму буде проблематично.

Торт прибираємо в холодильник. Через 2-3 години дістаємо, витягаємо з форми і декоруємо глазур'ю звірку і з боків.

Торт «Пташине молоко» без випічки

Це десерт, який зручно готувати влітку, коли не хочеться включати плиту. Фактично, це желе без коржів, легке, ніжне і смачне. Важливо врахувати, що для готування обов'язково знадобитися кондитерська форма. Це може бути роз'ємна або силіконова форма для випічки.

Складові:

• 1 ст. цукру;
• 1 л сметани (повинна бути жирною, не менше 25%);
• 0,5 л молока;
• 50 г желатину.

приступаємо:

1. Беремо металеву миску, висипаємо в неї желатин, заливаємо молоком (100 мл) і залишаємо.
2. У сметану додаємо цукор і збиваємо міксером, щоб цукор розчинився повністю.
3. У цукрово-сметанним масу, продовжуючи збивати, акуратно вливаємо молоко.
4. Беремо ємність з желатином, ставимо на водяну баню і повністю розтоплюємо желатин, помішуючи. Охолоджуємо. Простий торт «Пташине молоко» вже наполовину готовий.
5. Розтоплений теплий желатин тонкою цівкою вливаємо в суфле і перемішуємо масу до повної однорідності.
6. Беремо форму і акуратно вливаємо в неї суфле. Форму прибираємо на кілька годин в холодильник.
7. Коли суфле застигне, дістаємо форму з холодильника і витягаємо з неї десерт. Якщо відразу витягти не виходить, протягом пари хвилин підігрійте форму на водяний лазні.

Далі торт можна залити шоколадом, прикрасити фруктами і ягодами. Експериментуючи, можна додавати в суфле какао або топлений шоколад, тоді вийде легкий шоколадний десерт.

Як прикрасити торт

Класичний десерт не передбачає будь-яких особливих вишукувань в декорі. Зазвичай, це малюнки або витончені прикраси з шоколаду. Але займаючись приготуванням торта будинку, можна дозволити собі експерименти. Наприклад:

• оригінальні шоколадні мережива, павутинки, візерунки з чорного та білого шоколаду з легкими фігурками (пташки, метелики, квіти і т.д.).

  

• фрукти і ягоди - безпрограшний варіант для прикраси. Особливо ефектно на шоколадній глазурі виглядатимуть композиції з полуниці, вишень, малини, лохини і червоної смородини, «приправлені» свіжої гілочкою м'яти;

  

• цукрова пудра і свіжа кокосова стружка можуть бути використані як окремо, так і в якості доповнення до декору з ягід;

  

• як зробити торт «Пташине молоко» іще гарніше? Декорувати його кондитерським кремом. Головне, що потрібно тут врахувати - це смакова й колірна гамма, яка у десерту дуже природна. Тому для крему і глазурі бажано не застосовувати ароматизатори, щоб не перебивати молочного смаку.

  

Смачного!

На нашому порталі ви зможете знайти не тільки найпопулярніші рецепти, а й заклади Києва, де можна спробувати ту чи іншу страву. Кафе, ресторани, а також кафе-кондитерські міста з адресами, фото і відгуками відвідувачів дивіться в нашому каталозі!

Можливо, вас зацікавить наступні рецепти: