Ендівій (салатний цикорій) - його користь і шкода, інші властивості; вирощування рослини

1. Як вибрати і зберігати?
2. Вирощування і батьківщина ендівія
3. Корисні властивості
4. Ендівій для схуднення
5. Використання в кулінарії
6. секрети приготування
7. Користь ендівія і лікування
8. Шкода ендівія і протипоказання

Ендівій належить до сімейства маргариток і є близьким родичем кульбаби. У народі рослина більше відоме під назвою салатний цикорій. Ендівій є рослина зі світло-зеленим качаном і зеленим листям. Характерна кучерявості листя робить ендивій схожим на звичайний салат. В цілому, на перший погляд, може і здатися, що ендивій - це і є кучерявий салат, хоча насправді він є салатним овочем.

Смак ендивій має гіркий, тому він не такий популярний в порівнянні з іншими сортами салату. На продаж він надходить в щільних качанах, які складаються з гладких НЕ розсічених листя. Качани, пофарбовані в кремовий колір з зеленими вкрапленнями, можуть досягати в довжину приблизно 12 см (див. Фото).

Батьківщиною ендівія вважається Мала Азія, а сьогодні рослина користується популярністю на території Америки і Європи.

Як вибрати і зберігати?

Важливо вміти правильно вибирати ендивій, щоб він був максимально корисним і смачним. Віддавайте перевагу варіантам з яскравими, соковитими, хрусткими листям. Від покупки варто відмовитися, якщо на качані присутні мляві, жовті, безбарвні або ж занадто жорсткі листя. Не варто купувати ендивій, якщо на качані є слиз, тріщини та інші ушкодження. Якщо на качані є вм'ятини, салат несвіжий і від покупки також варто відмовитися.

Жорсткі, знебарвлені або жовте листя не містять корисних речовин в необхідній кількості. При виборі кореня ендівія краще віддати перевагу гладким білим качаном.

Екологічно чистий ендивій досить промити проточною водою, для того щоб видалити бруд і пісок. Якщо ви не впевнені в безпеці рослини, промийте листя розчином яблучного оцту, солі і води. Нескладна процедура вбереже вас від отруєння пестицидами.

Ендівій необхідно зберігати в місці віддаленому від фруктів і овочів. Перед зберіганням салат потрібно добре промити і висушити, а після обернути у вологу тканину або ж покласти в вакуумний контейнер. Час зберігання до 1 тижня.

Вирощування і батьківщина ендівія

Ендівій був відкритий бельгійським фермером в далекому 1830 року. Випадкове відкриття фермера і увагу до нового рослині шеф-кухарів того часу зробило салатний цикорій відомим на весь світ.

Батьківщиною цього дивно продукту вважається Північна Індія і Мала Азія. Спеціально ж салатний цикорій почали вирощувати, починаючи з 18 століття в Голландії, в країнах Середземномор'я, Прибалтиці, в Англії і Франції.

Рослину вирощують в сонячному місці, адже в тіні істотно зростає природне високий вміст нітратів. Посів проводиться в період від середини червня до середини липня. Це час вважається найбільш сприятливим для посадки, адже посіяний раніше терміну в результаті низьких температур салатний цикорій піде в зростання, що не утворивши качанів. Якщо посіяти ендивій пізніше зазначеного терміну, качани вийдуть не досить великими.

Перш ніж ендивій надійде в продаж, його необхідно ретельно підготувати. Листя рослини відбілюють за спеціальною технологією, закриваючи горщики салатного цикорію великими пластиковими ємностями. Завдяки такій технології рослина втрачає свою зайву гіркоту і в той же час його листя сильно світлішають.

Корисні властивості

Користь ендівія полягає в хімічному складі продукту. Лідирує салат серед багатьох продуктів за вмістом вітаміну А, який необхідний для зору, а також він бере активну участь у виробленні колагену, який важливий для шкіри. Фреш з цієї рослини допомагає тонізувати м'язову систему очей. Користь від прийому салатного цикорію видно вже через кілька тижнів, а при регулярному застосуванні, можна домогтися максимального відновлення зору.

Недавні експерименти показали, що до складу ендівія входить велика кількість інуліну, який зменшує рівень цукру в крові, що особливо важливо для діабетиків і людей з ожирінням. Таким чином, користь листового овоча полягає в його цукрознижуючих властивостях. Варто відзначити, що корінь салатного цикорію містить близько 60 відсотків інуліну. Загалом, завдяки цукрознижуючих властивості рослина обов'язково повинне бути присутнім в меню людини, яка страждає на цукровий діабет.

Містить також рослина велика кількість вітамінів групи В, які особливо важливі для роботи нервової системи, для м'язової тканини і для багатьох метаболічних процесів.

До складу ендівія входить велика кількість харчових волокон, які допомагають впоратися з відчуттям голоду, а також очистити кишечник від продуктів розпаду і позбутися від запорів. Якщо врахувати низьку калорійність, то можна заявити, що ендивій - прекрасний продукт для схуднення.

До складу ендівія входить интибин - речовина, яка позитивно позначається на діяльності травної системи, печінки і жовчного міхура. Рослина сприятливо впливає на процес кровотворення і на роботу серцево-судинної системи. Суміш соків з ендівія, селери і петрушки є ефективним тоніком для крові, який допомагає при анемії. Містить ендивій аскорбінову кислоту, яка підвищує захисні функції організму. Завдяки наявності калію поліпшується робота м'язової тканини, в т.ч. і серцевого м'яза. Є в Ендівій магній, який збільшує кількість «хорошого» холестерину, знижує ризик формування каменів в нирках.

Корисні властивості салатного цикорію використовуються ще і в косметичних цілях. Наприклад, при регулярному вживанні соку рослини можна позбутися від вугрової висипки на шкірі.

Ендівій для схуднення

Салатний цикорій сприяє схудненню, оскільки виводить зайву рідину з організму. Користь ендівія для схуднення була відзначена знаменитим французьким дієтологом П'єром Дюканов. Він рекомендує вживати рослина в якості основної страви на всіх етапах дієти Дюка, крім першого ( «Атаки»). Салатний цикорій наситить організм корисними вітамінами і мінералами. Калорійність рослини становить всього 17 ккал на 100 грам. Таким чином, його можна рекомендувати огрядним людям. Крім того салатний цикорій містить близько 8% денної норми клітковини, необхідної для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.

Використання в кулінарії

У кулінарії використовують корінь і листя салатного цикорію. Європейські народи зберегли традиційні рецепти напоїв з кореня рослини. Порошок з підсмаженого кореня ендівія, що нагадує за смаком зерна кави, здавна використовується для приготування дієтичного напою. Крім коренеплоду в кулінарії широко використовують листя салатного цикорію.

Отже, з листя овоча виходять дуже соковиті і корисні салати. Порівняно гіркуваті листочки заправляють сумішшю з лимонного соку, оливкової олії і солі. Легкі салати з ендівія відмінно поєднуються з запеченим на грилі або приготованим в фользі м'ясом. Смачним і корисним поєднанням буде використання зеленого листя рослини в якості гарніру до рибних страв.

Одним з найбільш корисних способів застосування салатного цикорію в кулінарії є приготування вегетаріанських супів і запіканок з його листочків. Для цієї мети відмінно підійдуть трохи грубуваті верхні листки, вони краще тримають форму і менше розварюються.

Врахуйте, що самі гіркі - зовнішні листя, тому для приготування використовуйте молоді листочки. Ендівій можна використовувати для гасіння і пропарювання. Також їх використовують для запікання, для цього в самі листочки кладуть шматочки риби або м'яса. Ще ендивій підходить для приготування заправок і соусів.

секрети приготування

Як і у будь-якого продукту харчування у ендівія є свої особливості приготування. Якщо ви впевнені в якості обраного продукту, то досить промити його під проточною водою, щоб видалити пісок та інший бруд. Варто враховувати, що деякі виробники можуть використовувати під час вирощування ендівія хімікати. У такому випадку потрібно вжити заходів по їх видаленню. Для цього розчиніть в 100 мл яблучного оцту і 0,5 ч. Ложки солі. Отриманим розчином гарненько промийте листя ендівія.

Є кілька секретів, які будуть корисні для всіх господинь!

• Щоб видалити гіркоту листочків рекомендується промити їх в теплій воді протягом 20 хв. Також гіркий смак йде під час термічної обробки.
• Листя, що не соковиті і не хрусткі, рекомендується покласти в крижану воду для їх освіження.

Користь ендівія і лікування

Користь салатного цикорію обумовлюється його особливим складом. Він володіє потужним жовчогінним і сечогінним ефектом. Рослина допомагає оздоровити печінку і нирки, прибере застій жовчі. Не можна не згадати про користь ендівія в профілактиці ракових новоутворень. Антираковий ефект обумовлений високим вмістом вітаміну А в цьому продукті.

Салати зі свіжих листків особливо рекомендується вживати навесні, так як рослина містить багато вітаміну С. В той же час, листя містять марганець і калій. Марганець бере участь в процесах пов'язаних з виробленням багатьох ферментів, а калій бореться з гіпертонією.

Салатний цикорій допоможе людям, життя яких тісно пов'язана зі стресами. Вітамін групи В - хороша профілактика неврологічних захворювань, він позитивно впливає на стан нервової системи, відновлює душевну рівновагу.

Особливо ефективним вважається сік ендівія. Він допомагає забути про багато проблем пов'язаних з поганим самопочуттям. Сік позбавляє від шкірного висипу, недокрів'я, допомагає при захворюваннях очей, ефективний при захворюваннях жовчного міхура. Специфічний гіркий смак ендівія добре поєднується з іншими овочевими соками, а ось пити його в чистому вигляді досить важко. Сік салатного цикорію, селери і моркви, наприклад, скорочує кількість астматичних нападів.

Шкода ендівія і протипоказання

Про шкоду рослини, як правило, ніде не згадується. У помірних кількостях цей овоч приносить одну лише користь і не викликає побічних ефектів. У зв'язку з цим, прямих протипоказань до вживання ендівія немає, хоча ніколи не варто виключати індивідуальну непереносимість продукту. Індивідуальні реакції можуть проявлятися у вигляді харчового розладу або алергії.

Висока концентрація вітаміну А погано поєднується з тютюном або алкоголем. У зв'язку з цим рекомендується утриматися від вживання міцних спиртних напоїв і куріння як мінімум за 6 годин до і після вживання ендівія.